食材明细:
主料:猪排骨(大排)5000克,辅料:豌豆淀粉200克,调料:白砂糖450克,黄酒20克,酱油500克,盐40克,醋200克,大葱50克,姜25克,桂皮10克,味精10克,大豆油50克
哈尔滨糖醋排骨的做法步骤:
1.猪排骨原料选择:猪排骨,要求用肋条排有和脆骨(即燕翅骨),每千骨带2千克肉。
2.原料处理:把选好的排骨剁成3厘米大小的块,用凉水洗净捞出,放在筛子里控尽水。
3.挂面糊:在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉,装入容器内调好,然后把控尽水的排骨块倒进去,搅拌均匀,使每块排骨都挂上面糊。
4.油炸:把锅内的豆油加热到180℃左右,将排骨块投入锅内炸(下锅数量视油锅的大小而定)。不断用铁勺翻捣,使排骨块炸得均匀,块块分开,经10分钟左右,排骨外面呈深黄色时即捞出。
5.复制:把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮(磨成细粉)面、清水调合好,再放入炸好的排骨块,搅拌均匀后下锅煮,开锅后,火力要适当减弱,并要经常翻动,防止煳底。20分钟后,当锅里的汤快开的时候,加入味精,略炒几次盛出,即为成品。
食材明细:
仔排,姜丝,葱丝,花椒粒,蒜片,生抽,老抽,糖,醋,鸡精,盐,食用油
赞不绝口的糖醋排骨的做法步骤:
仔排切段。起锅烧水,水开后放入排骨焯水2-3分钟,洗净浮沫,沥干后待用。
碗里面加入生抽(入味),少许老抽(上色),加入葱姜丝,蒜片,拌匀后,倒入沥干的排骨,盖上保鲜膜或者盖上盖子,腌制几分钟。腌制的同时,根据自己的口味,在小碗里面倒入醋和适量的砂糖,调好糖醋汁待用。
起锅,食用油中火加热七层热的时候放入几粒花椒,炸出味道(但是不要炸糊了),倒入排骨(用筷子把排骨放入锅中,不要把葱姜丝放进去,会炸焦的),排骨中火炸至两面金黄后,倒入腌排骨的汁(包括葱姜丝和蒜片,这时候入锅,葱姜蒜的味道会出来而不会焦掉),翻炒均匀后倒入糖醋汁,继续翻炒。
加入少量的水,没过排骨,大火烧开后转小火,继续焖煮大约10分钟,水收得差不多的时候,加入鸡精,根据自己的口味加入食盐调味。起锅!!!
小贴士:
不需要加水淀粉收汁,有糖的原因,颜色已经很漂亮了!!
最后调味一般都不需要加食盐了,因为有前面的生抽和老抽的味道,但是不排除有个别同志口味很重,或者前面的生抽老抽加得不够的原因,所以自己调味吧!
起锅后还可以加点芝麻,或者香葱,装盘漂亮些,我就省了!
糖醋排骨,相信很多人喜欢吧,特别是对于小孩子来说,最喜欢的菜可能糖醋排骨就是其中一样了。那么,我们可能都不知道糖醋排骨有什么功效呢,很多人喜欢一道菜都是很少去了解其中的功效的,所以今天我们就有义务来给大家进行一下毕竟的科普,糖醋排骨的功效有哪些?
1、糖
糖者甜也,能益脾胃、养肌肤;酸者入肝胆,养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后,其可溶性的钙、磷、钠、钾等,大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析,遇醋酸后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子补钙。
2、猪小排(猪肋排)
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
3、排骨
排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
4、醋
烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中地营养素。醋能减少酒精浓度,起到醒酒的作用。醋还有使骨软化,促进钙吸收的作用。醋可以开胃,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积
关于糖醋排骨的功效有哪些其实上面已经说得很详细了,其实,不管是那一道菜都是有它的功效的,毕竟我们喜欢不仅仅是因为好吃还因为它对于身体有帮助有好处才会更加喜欢的。所以,喜欢糖醋排骨的朋友们,马上回家去做起来吧。
感谢您阅读“97美食网”的《食疗养生知识:教你如何做糖醋排骨的方法 糖醋排骨的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了糖醋排骨的做法专题,希望您能喜欢!