鲜奶油水果蛋糕的材料:鸡蛋3个,低筋粉90克,白糖60克,橄榄油50克,水50克,泡打粉3克,塔塔粉2克,鲜奶油200克,奶酪100克鲜奶油水果蛋糕的做法:1.将蛋黄蛋清分开。装蛋清的盆子一定要无油无水。2.蛋黄搅散后加入糖、水、橄榄油,搅拌至无颗粒,再筛入低粉、泡打粉,亲爱滴同志们,一定不要偷懒不过筛哦!再搅拌成有流动性的面糊。3.在蛋清里放塔塔粉,用打蛋器打呈粗泡,加入小份白糖,续打成细泡,再加入剩下的白糖,直到硬性发泡(硬性发泡的状态为打蛋器上挑起的蛋白很尖挺)。4.取三分之一蛋白加入面糊中稍拌,再将剩下的蛋白加入拌均匀。5.烤箱预热180度将,180度烤40分钟。6.烤好后立即倒扣。7.将奶酪隔水融化后用打蛋器打发,再将鲜奶油和奶酪打发均匀。因为我买不到奶油奶酪,所以只能只样做,不过还是很好吃(我是用的伊利的鲜奶酪)。将蛋糕切成两片,因为我的模具不是很高,只能切成两片,在其中的一片蛋糕片上抹上奶油、放上水果丁,再将另外的一片放上去。8.抹奶油是最辛苦的一项工作,多做几次就熟练了!请抹奶油的同志加油慢慢抹,一定不要急,不然就会弄花了。9.加上自己喜欢的水果做装饰就可以了!
鲜奶油包
这款面包加入了淡奶油,做出来的组织还是相当柔然的,放在手上轻飘飘的,手感很好,奶香浓郁啊!没有在面包的表面刷鸡蛋液,觉得这种成品看起来更加质朴,自然,挺喜欢这种
食材配方
主料:
高粉
300g低粉
50g淡奶油
18g糖
35g鸡蛋
38g黄油
38g辅料:水
120g酵母
4g盐
3g
做法 共6个步骤
1.将所有材料(除黄油外)放入容器中,揉成稍具光滑的面团,放入黄油,继续搅拌。
2.揉至扩展阶段,能拉开大片薄膜状
3.将面团放入容器中,盖上保鲜膜,进行基础发酵至2-2.5倍大
4.擀压排气,分割成12等份
5.滚圆后放入烤盘中,进行最后发酵至2倍大
6.放入预热好的烤箱,上火190度,下火170,中层,20分钟即可
鲜奶油排包
做了好几天的咸面包、粗粮面包,家里的两个酷爱软包包的家伙开始喊话了,乘着周末,赶紧多做一款,鲜奶油、牛奶、炼乳、鸡蛋,我看你到底软不软~~
食材配方
主料:
高粉
250g糖
60g牛奶
100ml鲜奶油
75g蛋黄
1个干酵母
5g黄油
30g奶粉
10g炼乳
10g辅料:
蛋液
适量
做法 共7个步骤
1.除黄油外其他东东混合揉至光滑,再加入黄油将面团揉至能拉出薄膜。
2.一次发酵约60分钟。
3.将面团分割成8份,滚圆松弛15分钟。
4.拍实,卷起面团,再搓成长条形。
5.挨个排入烤盘。
6.进行最后发酵。
7.涂上蛋液,预热180度20分钟左右。
鲜奶油辫子面包
上个月在面包店买过1个面包,现在的面包可真是贵呐,小小的一个吐司就15元。今天自己在家试着做了,味道几乎一样呢,超级柔软的一款面包哦,香醇的奶味,吃的时候可以拉
食材配方
主料:
高筋面粉
200g鲜奶油
100g细砂糖
30g蛋黄
1个辅料:黄油
60g鲜奶
70ml酵母
4ml盐
1.25ml糖粉
30g低筋面粉
70g奶粉
5g
做法 共12个步骤
1.面团的所有材料全部倒入面包机桶混合。
2.揉成稍具光滑面团(拉出透明的手套膜)。
3.基础发酵30-60分钟,面团发酵至2倍大,然后排气分成6等份,滚圆松弛10-15分钟。
4.将一份面团先擀成椭圆形。
5.慢慢擀成长方形,长大概28cm左右,宽15cm左右。
6.翻面后,从长边开始向内卷。
7.依次卷好,卷成6个长条。
8.取3份长条,捏紧一端。
9.开始编辫子,不要编的太紧。
10.编好后捏紧尾端,盖湿布放在温暖处进行最后发酵30分钟,至2倍大。
11.发酵好后,面团表面刷蛋液。
12.均匀撒上酥粒,烤箱预热175度,20分钟左右。
材料:
鸡蛋3个,低筋粉90克,白糖60克,橄榄油50克,水50克,泡打粉3克,塔塔粉2克,鲜奶油200克,奶酪100克
做法:
1.将蛋黄蛋清分开。装蛋清的盆子一定要无油无水。
2.蛋黄搅散后加入糖、水、橄榄油,搅拌至无颗粒,再筛入低粉、泡打粉,亲爱滴同志们,一定不要偷懒不过筛哦!再搅拌成有流动性的面糊。
3.在蛋清里放塔塔粉,用打蛋器打呈粗泡,加入小份白糖,续打成细泡,再加入剩下的白糖,直到硬性发泡(硬性发泡的状态为打蛋器上挑起的蛋白很尖挺)。
4.取三分之一蛋白加入面糊中稍拌,再将剩下的蛋白加入拌均匀。
5.烤箱预热180度将,180度烤40分钟。
6.烤好后立即倒扣。
7.将奶酪隔水融化后用打蛋器打发,再将鲜奶油和奶酪打发均匀。因为我买不到奶油奶酪,所以只能只样做,不过还是很好吃(我是用的伊利的鲜奶酪)。将蛋糕切成两片,因为我的模具不是很高,只能切成两片,在其中的一片蛋糕片上抹上奶油、放上水果丁,再将另外的一片放上去。
8.抹奶油是最辛苦的一项工作,多做几次就熟练了!请抹奶油的同志加油慢慢抹,一定不要急,不然就会弄花了。
9.加上自己喜欢的水果做装饰就可以了!
鲜奶油栗子蛋糕
鲜奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种半制品做成。成品细腻,风味肥润而爽口,是秋季的时会食品、存放不妥,容易出水或酸败,销售时应用冰箱保藏。制作过程如下:
一、蛋白球的制作
原料配方 鸡蛋白6只,细白砂糖0.5公斤
制作方法 1.打发:将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体,使象雪花膏状。
2.拌糖:将细砂糖放进去,用钢丝刷轻轻地擦二三次,使糖均匀即可。
3.挤型:拌好糖后装入布袋,布袋前端装上平口挤射管,挤压在铺纸盘上,大小可根据需要。
4.烘焙:炉温约50~60℃,防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后,外形似馒头,质硬,内部极为疏松。
二、栗子酱的制作
原料配方 净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤 奶油膏0.075公斤
制作方法 1.烤热:首先将鲜栗子洒上水,然后放在铁盘里烤热,烤好后用麻袋盖好,不使热气跑掉。
2.剥壳:将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。
3.煮烂:栗子洗净后,加水煮烂为止。
4.轧酱:将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机,反复轧成细腻的栗酱。
5.擦酱:将轧好的栗酱用手多加揉擦,边擦边加糖水和奶油膏,软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏,防止变质、酸败。
三、鲜奶油膏的制作
原料配方 鲜奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤
制作方法 首先将鲜奶油倒入铜锅里,然后用钢丝刷子有规律地搅打,须掌握先轻后重,先慢后快,打至似棉花般的蓬松状态为止,再筛进白糖粉,轻轻地用钢丝刷搅几次,使糖粉均匀即可。
操作中应注意下面问题:开始时铜锅里水分要揩干;不要搅打过分,否则要发生出水现象,软硬要打得适当,放糖粉后不能用力搅,防止油分和水分分离。
四、蛋糕的制作 以蛋白球为基础,下衬一张花边纸,将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋,在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条,使小条相互间留有空隙。再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形),在纸筒后面绞紧。最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。
鲜奶油薄饼 ♡
【鲜奶油薄饼】材料:
蛋--5;面粉--250g;个牛奶油--750cc;糖--50g;融化牛由--30g;盐少许
馅料:
鲜奶油--500cc;草莓
1.)将蛋加糖打。
2.)散充分溶解。
3.加入面粉混合均匀。
4.)加牛奶拌匀。
5.)倒入融牛油,并加入少量 盐拌匀成薄饼液。
6.)不沾锅涂上少许牛奶加热。
7.)舀一勺薄饼液50cc,倒入煎至略为焦黄。
8.)反面再略煎。
9.)鲜奶油用打蛋器打至硬性发泡,(这牌子鲜奶油很好吃)。
10.)放入挤花袋中,挤入薄饼内。
11.)放上草莓即可。
巧克力鲜奶油泡芙
◎泡芙材料 约10~12个
奶油 50g
水 100g
低筋面粉80g
蛋 100g(2个)
◎内馅材料
鲜奶 50g
可可粉 2大匙
植物性鲜奶油 200g
吉利T 1/2小匙
◎泡芙做法
烤箱先预热190℃/160℃,烤盘铺上不沾纸置於烤箱外备用。
把奶油与水放入小汤锅里加热,至奶油融化且水沸腾,熄火,筛入低筋面粉,用木匙拌匀。
鸡蛋先打入大碗中,用筷子打散,再将蛋汁分次缓缓加入面糊中,同时用木匙快速搅拌,每次都要等蛋汁完全融入面糊后,才继续加蛋汁,否则面糊会油粉分离。
挤花袋装上大花嘴,填入泡芙面糊,在烤盘上挤出差不多大小的圈状,尽量往上拉起,使面糊约有2cm高度。
放入烤箱以190℃/160℃烤约25分钟,取出放凉备用。(烘烤过程中,切勿开烤箱,否则泡芙会『消泡』)
◎内馅做法
先把搅拌盆与搅拌头放入冰箱的冷冻室冰凉。
鲜奶用小火隔水加热,加入已过筛的可可粉,搅拌至成糊,没有粉粒即可离火;加入吉利T拌匀,放凉备用。
将鲜奶油倒入搅拌盆中,以中速打发,至用刮刀划过,痕迹不会马上消失即可。
加入放凉的巧克力糊(若巧克力糊太稠,可以挖些许鲜奶油调稀一点,再加入),用慢速稍微搅拌,再用橡皮刮刀轻轻拌匀,放入冰箱冷藏备用。
◎泡芙装饰组合
将在泡芙横切成两半,底部略小一点,下半部约为1/3,上半部为2/3左右。
巧克力鲜奶油取出,装填於挤花袋中(花嘴不限定,可以用大一点的,较好挤馅),以同心圆的方式将鲜奶油挤在泡芙底部,由中间向外绕圈圈,像挤霜淇淋一样,如此一来,内馅会比较饱满。
撒上彩色豆,再放上泡芙上盖,轻轻压一下,固定好即可,下手不要太重,以免压扁。
放入冰箱的冷冻库中,冰至凉透,即可食用,若讲究一点,於食用前,用筛网把防潮糖粉筛在泡芙上就更美罗!
炼乳和淡奶油的区别在于成分、口感、质地颜色。炼乳几乎包含了牛奶里面除水分之外的所有营养物质,口感粘稠却香甜可口,颜色为黄色。而淡奶油的成分为脂肪和蛋白质,只有一点浓香味,颜色为黄色或白色。
1、成分不同
炼乳是将鲜牛奶或羊奶浓缩处理后制作成的奶制品,它几乎包含了牛奶里面出水分之外所有的营养成分。而淡奶油是从鲜牛奶或鲜羊奶提取出来的脂肪和蛋白质,成分相对较为单一。
2、食用口感
淡奶油里面没有糖分,食用起来不会感觉到甜味,只会带有一点浓香味。而炼乳是将大量牛奶浓缩制成,里面的糖分含量极高,食用起来会略显粘稠,但却非常香甜可口。
3、质地颜色
炼乳的颜色为黄色,质地比较粘稠,能够保存很长时间,通常被作为调味品添加在食物里面。而淡奶油一般为黄色或白色,是从牛奶或羊奶中提取出来的半固体脂肪,主要作用是用来装饰。
鲜奶油蛋黄土司
超级好吃的一款面包,原方子来自孟老师,我按自己的口味给改了下,每次做这个面包我几乎都拿来当大半天的主食,早上、中午都吃它,太香了,而且超柔软,尤其喜欢表面的粗砂
食材配方
主料:
细砂糖
50g金像高筋粉
300g奶粉
20g水
80g动物性鲜奶油
60g蛋黄
60g黄油
50g辅料:
粗砂糖
适量蛋液
适量酵母
5g盐
1/2小勺做法 共22个步骤
1.首先把水、蛋黄、奶油倒入面包机中。
2.在面包机的任意一个角落倒入砂糖。
3..在另一个角落倒入盐。
4.再放入面粉和奶粉,注意酵母不要和糖盐相遇影响发酵效果。
5.最上面放酵母,然后用面粉把酵母盖起来。
6.用筷子稍微搅拌一下,防止机器启动的时候干粉四溅。
7.启动机器的‘和面’程序,先揉面15分钟,然后停止机器,进行下一步操作。
8.选择机器的‘标准面包’程序,烧色选‘浅’,重量900克,整个过程耗时3:15分钟为机器默认,启动机器开始工作。
9.标准面包’程序的揉面时间机器默认为30分钟,当揉到15分钟的时候暂停机器,检查面团,已经能拉出较薄的膜。
10.此时放入室温软化的黄油,启动机器继续揉面。
11.继续揉面15分钟,整个揉面阶段结束,加上之前额外添加的15分钟揉面,总计揉面时间为45分钟,检查面团,已经能很轻松的拉出手套模了。
12.揉好的面团表面光滑、细腻、不粘手,盖上机器盖子,进行第一阶段的发酵,此时机器显示为2:45。
13.发酵至1:49—1:48分钟的时候,机器会有个1分钟的搅拌排气过程,可以在这个时候暂停机器,对面团进行整形,如果想偷懒不整形,就不用管它,任由着面包机进行二发、烘烤就行。
14..搅拌结束后,取出面团,分成4等份,稍微松弛一下,约5分钟。
15.把面团擀成椭圆形。
16.左右对折。
17.卷起,4个卷卷尽量卷的大小一致,松紧也一致,这样烤出来就不会高矮不一。
18.取出面包机桶中的搅拌棒,把生坯放入面包机桶中,盖上盖子,结束暂停,继续工作,进行二次发酵。
19.二次发酵完毕,面团已经涨到约8分满,表面刷上蛋液。
20.在撒一些粗砂糖,盖上盖子,进行最后的烤制。
21.烤到差不多20分钟的时候,面团快要顶出来了。
22.待烤制结束,机器‘嘀嘀’的提示,带上防热手套,取出面包,放在烤架上凉透,装入保鲜袋保存。
鲜奶油全麦提子马芬
原料:全蛋液89克、蜂蜜100克、鲜奶油186克、橄榄油30克、低粉160克、全麦粉40克、
泡打粉2克、提子干50克(提前用红酒浸泡,红酒没过提子干即可)
鲜奶油全麦提子马芬的做法
1、鸡蛋加蜂蜜用手抽搅打均匀;
2、加入鲜奶油和橄榄油,继续搅打均匀;
3、将低粉、全麦粉和泡打粉混合筛入,改用橡皮刮刀翻拌均匀;
4、再加入提子干(从红酒中捞出,用厨房用纸吸干红酒),继续翻拌均匀;
5、用勺子将马芬糊舀入纸模中,7、8分满即可;
6、纸模放在烤网上(烤盘也成),送入已经预热好的烤箱中层,190度烤制30分钟;
这款马芬蛋糕因为加入了鲜奶油,口感非常滋润香甜。
浓浓的奶香点缀着酸酸甜甜的提子,诱人得很,不想吃都不成。因为提子干用红酒浸泡过,吃在嘴里还有淡淡的红酒味儿。
有许多朋友不止一次的问我,用橄榄油做烘焙不怕它的味道吗?
一般的橄榄油的确有一种特殊的味道,不要说做烘焙,就是做菜很多人都难以接受。我用的橄榄油是烘焙专用橄榄油,没有味道的,我和家人都很喜欢哦~~
因为我们家的人年纪偏大,还是多吃一些素油为好。黄油当然是烘焙的首选用油,烘焙出来的东西也非常香,口感也非常棒。我个人感觉,黄油和橄榄油配合着用比较好。
我们在家自己做烘焙,就是为了避免过多的油脂和糖,所以还是根据自己的实际情况而定为好。特别是年纪比较大的人,千万不要一味的追求口感,损害了自己的身体。
玩儿烘焙是兴趣,是追求,身体健康任何时候都是要放在首位哦。
奶油:是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。鲜奶油一般有两种,一种是淡奶油,含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍,常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西式浓汤里,也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作;另外一种是更浓的奶油,用打蛋器将它打松,可以在蛋糕上挤成奶油花。此外,奶油还有动物性和植物性之分,动物性奶油用于西式料理,可以起到提味、增香的作用,还能让点心变得更加松脆可口;植物性奶油不含胆固醇,可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和红茶等。
黄油:是从奶油中提炼而成的,奶油和黄油富含维生素a、d和卵磷脂。黄油可以用来抹面包,可以用来代替奶油制作蛋糕、饼干、各种西式甜品;烤鸡、烤鱼、烤肉或烤蘑菇前先搽一些黄油,能增添香味;也能用来煎鱼、煎蛋、炒虾或煮西式浓汤等。
天然奶油、人工奶油哪个更健康?
与常规的越天然就越健康的理念相左,天然奶油因含有大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。而人造奶油由于以植物性油脂为原料,所以不含胆固醇,较符合现代的饮食健康标准。但是,植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸(天然脂肪酸为正式脂肪酸),也有其不健康之处。并且无论哪种奶油,所含的热量都很高,日常食用还是应该有所节制,不宜过量。
植物奶油和动物奶油
类型:基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
味道:从口感上说,动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上,且饱和脂肪酸较少,不含胆固醇。
购买:动物奶油在麦德龙这样的超市会有卖的,而且有几个品牌。植物奶油我是在烘焙市场买的。
3、做西点基本和常用的黄油,还是要用块状的黄油。比如多美鲜的盒装,很多人买来使用就以失败告终,要买多美鲜的块状黄油。(你说的液体的,是不是我在2里面所说的鲜奶油啊?)
揭开奶油的面纱(图)
很多人喜欢吃奶油,因为那份香浓的美味;很多人拒绝吃奶油,因为据说它会让人发胖。但无论爱还是恨,似乎都缺乏根据,因为人们对奶油知之甚少,而且误解颇多。所以有必要认真了解一下奶油,这样,你才能公平地爱它或恨它。
什么样的奶油要避开?
动物性奶油(strongutter)是自牛奶中“分化”出来的一种油脂。脂肪含量很高,较不符合现代的健康饮食理念。虽然有口感自然香浓的优点,但还是少吃为宜,以免发胖或使胆固醇增高。
吃奶油不发胖,可能吗?
无论何种奶油都有高脂高热的缺点,所以,吃奶油不发胖原则上说不可能。如果你禁不住美味奶油的诱惑,可以选择植物性奶油(margarine)过把瘾。植物性奶油(人造奶油)以植物油脂为原料、完全不含胆固醇,因此倍受注重健康的人士钟爱。(但是植物奶油和动物奶油的优势仅在于不含胆固醇,植物奶油由植物油脂氢化而成,其中的不饱和键已经成为饱和键,所以从饱和度来讲和动物奶油没有区别。)
鲜奶油鲜在哪里?
鲜奶油(cream)又称生奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素,其牛奶的风味来自人工香料。
奶油究竟有几种?
由于划分的标准不同,所以奶油的种类相当之多。除了上面介绍的动物性奶油、植物性奶油、鲜奶油之外;还可以根据是否添加食盐,分为无盐奶油和含盐奶油;也可以根据奶油中油脂含量的多少来区分,即为高脂奶油和低脂奶油。
材料:
淡奶油,炼乳1串,鸡蛋若干,纯牛奶若干,蛋塔皮10枚,白糖若干,面粉若干
做法:
1.纯牛奶+淡奶油+炼乳+白糖,加热至沸腾。
2.鸡蛋,磕开。
3.沸腾之牛奶放凉至温手,放入蛋黄若干,搅拌均匀之。
4.倒入面粉若干,搅拌均匀之,蛋塔水到此,就OK了。
5.眼不花、手不抖、心不慌,闭气凝神!把调好的蛋塔水顺序的倒入蛋塔皮儿。
6.将准备加工的蛋塔整齐的摆放在烤网上。
7.将蛋塔放进预热好的烤箱(预热参数稍后请参见秘籍)。
8.烘培进行时......(烘培时间稍后请参见秘籍)。
9.酥软焦黄、奶香蛋香的蛋塔新鲜出炉了。
小诀窍:
1、买回来的蛋塔皮儿在加工前必须冰箱冷冻保存,而不是冷藏保存
2、制作蛋塔水时,不能使用蛋糕店打发的奶油来代替淡奶油
3、烤箱预热温度210度,预热时间15分钟
4、烤箱烘培时,使用上下双管
5、烘培时间30分钟,注意观察,靠近烤箱门的位置烘培时间稍长,可以在烘培进行一半时调换一下内外位置
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