你一定不知道的饮食秘密
吃是一件很简单的事情,但吃得营养、吃得健康就没那么容易啦!下面一起来看几个你几个不知道的饮食秘密。
一、苹果比咖啡更能有效提神
苹果含有丰富的糖类、维生素、微量元素以及水溶性食物纤维和有机酸,是人们公认的健康之果。不仅如此,苹果还具有天然的怡人香气,这种清香气味对于人体来说,有舒缓压力、提神醒脑的功效,而苹果中充足的矿物质硼,也同样可以使困倦的大脑快速恢复清醒状态。喝杯咖啡不如吃个苹果的道理就正在于此了。
二、酸梅汤主要的功效是解油腻
每到夏天,人们都喜欢买杯冰凉可口的酸梅汤用来缓解体内燥热。但据现代医学研究得出结论,酸梅汤中的主要原料乌梅、山楂可以有效解除人体体内多余油腻,陈皮也可以有效抑制剩余糖类转化为脂肪。不仅如此,酸梅汤还是一种碱性饮品,饮用后有助中和糖类和脂类的酸性效应,加速它们的代谢分解。因此,解油腻才是酸梅汤最为人推崇所在。
三、可乐原是绿色的
可乐是人们最常见的饮料之一,但可乐前身其实是一种草药汁,是绿色的。到后来被人们添加了添加剂焦糖色后,才逐渐变成了今天这种棕褐色的饮料。
四、纯蜂蜜会永不变质
如果说世界上有一种食物会永不变质,那就是纯蜂蜜了。这是因为纯蜂蜜不但具有极强的抗菌能力,而且水分含量极少,导致细菌和酵母菌无法存活,储藏久了蜂蜜只会糖化。因此,保存期限最悠久的纯蜂蜜已足有3300年的历史,而纯蜂蜜也就被人们称为永不变坏的食品了。
五、19世纪30年代的番茄酱是一种药品
番茄酱是现代人们常见食品之一,但在19世纪,番茄酱并不是食品而是药品。据现代医学研究表明,番茄酱可以有效降低人体低密度脂蛋白胆固醇的含量,从而减少心脏病和中风的危险。看来,19世纪将番茄酱作为药品销售也并非毫无道理。
其实,除了这些,还有许多冷知识是需要很多积累和用心,如果不想愧心于“白领”这个名号,其实要补充的可能还要多得多。
要想拥有健康的身体,强壮的体魄,运动不能少,食疗更是不能小觑。
你不知道的饮茶禁忌
科学研究表明,饮用水中含有矿物质和微量有害重金属离子,如镉、汞、砷等。当水加热时,随着水温的升高,某些钙、镁离子溶解度下降,难溶盐浓度不断加大,当水被浓缩到一定程度时沉淀析出。这些析出物可随水冲泡茶而进入茶杯中,没有被喝完或放的时间较长的茶水暴露在空气中,茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属元素就会发生氧化,生出褐色茶锈,俗称茶垢,附着在杯子内壁,茶锈中就含有了镉、铅、汞、砷等多种有害金属,是危害人体健康的罪魁祸首。
长期用不沾满茶垢的杯子可致癌:
天津药物研究院副教授李红珠曾在接受采访时表示:茶垢中含有镉、铅、汞、砷等有毒物质以及亚硝酸盐等致癌物,这些物质会附着在光滑的茶杯表面。随着饮茶进入身体进入人们的消化系统,与食物中的蛋白质、脂肪酸、维生素等相结合,生成难溶的沉淀,不仅阻碍了人体对这些营养素的吸收和消化,还会使肠胃等器官受到损害。另外,经常不清洗的茶杯,还留有更多水垢,其中也含有大量的重金属,对健康极为不利。同时,这些氧化物进入身体还会引起神经、消化、泌尿造血系统病变和功能紊乱,甚至引起早衰,尤其是砷、镉可致癌,引起胎儿畸形,危害健康。
如何彻底洗掉茶垢:
茶垢越厚,越难清理,因此日常的清洁和定期清理同等重要。专家建议个人每次喝完茶后,即使茶具上没有留下明显的茶渍,也应认真清洗,以免积少成多。
(1)茶垢沉积已久不好清洗,用加热过的米醋或用小苏打浸泡一昼夜,再用牙刷刷洗就可轻松清洗干净。需注意的是,如果使用的是紫砂壶,就不需这样清洗。紫砂壶本身有气孔,茶垢中的矿物质能够被这些气孔吸收,对壶能起到养护作用,也不会导致有害物质跑到茶水中被人体吸收。
(2)茶杯、茶壶内放入一小勺桔子粉或桔子汁等果汁,装满清水后放置2-3小时,这样茶垢与茶具失去了粘合力,就容易除去。
(3)茶壶或茶杯里加水,放入土豆皮,加热煮沸,冷却后冲洗,很容易就能清洗干净。
(4)使用金属制的茶隔时,会因茶垢而变得乌黑,如用中型清洁剂也洗不掉的,可用醋浸泡,或用漂白剂浸泡后可轻易去垢。
(5)在内侧涂上食用盐,特别是有茶垢的地方。然后用牙刷用力地刷洗茶杯,最后再用清水冲洗干净即可。
专家特别提醒,清除茶垢时最好不要用钢丝球或清洁球等比较粗糙的清洗工具来刷洗,因为这些刷洗工具容易伤害茶具内壁的釉质,使之变得越来越薄,以后生成的茶垢会很容易渗入到茶具深层,极难彻底清除。个人宜采用软毛小刷子或牙刷、轻柔的清洁布等来清洗。
饮茶每天12克最适合:
中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源建议,对于普通人来说,一日饮茶12克左右,分3~ 4次冲泡是适宜的。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者,饮茶量应适当减少。
韩驰则提醒,随着功夫茶的流行,人们喝茶越来越烫了,这是非常不对的。人们喝茶本为保健,但喝烫茶会增加食道癌等癌症的发病率,得不偿失。饮茶最佳的温度应该是60℃ 左右,不要超过70℃。
此外,一天之中可在不同时间饮不同的茶:清晨喝一杯淡淡的绿茶,醒脑清心;上午喝茉莉花茶,芬芳怡人,可提高工作效率;午后喝杯红茶,解困提神;晚上与朋友或家人团聚,泡上一壶乌龙或普洱,别有一番情趣,也不至于影响睡眠。
关于酱油你不知道的事
在中国人眼里,无论是烹炒还是凉拌,加几滴酱油总能起到画龙点睛的作用。然而,用得多并不代表真正了解。酱油中到底隐藏着哪些健康密码呢?
在中国人眼里,无论是烹炒还是凉拌,加几滴酱油总能起到画龙点睛的作用。然而,用得多并不代表真正了解。本期邀请北京市食品工业研究所副研究员、中国农业大学食品科学与营养工程学院食品酿造专业博士纪凤娣,带你了解关于酱油的秘密。
配料为小麦比麸皮的香气浓。酱油主要是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的,大豆和豆粕(脱脂大豆)是常用的蛋白质原料,小麦和麸皮(小麦的外皮)是常用的淀粉原料。一般来说,无论是用大豆还是豆粕,对酱油的品质影响不是很大(大豆略好于豆粕)。但和麸皮相比,小麦中糖类物质更加丰富,因此在后期发酵中香气更加浓郁,味道也更醇厚。因为使用麸皮会节省成本,所以很多酱油是以此为原料酿造的,消费者在选择时要仔细看配料表,尽量选择配料为大豆和小麦的产品。
高盐稀态发酵的营养好。根据发酵条件的不同,酱油的酿造工艺分为高盐稀态发酵和低盐固态发酵。低盐固态的发酵温度较高,制作周期较短,基本28天即可制出成品。这样的发酵方式可以加速酱油的生产,提高产量,也是目前国内大多数酱油厂家采用的方式。高盐稀态发酵的温度相对较低,发酵时间较长,产量也相对较低。但这种发酵方法可以使原料得到充分发酵,合成更多的香味物质,酿造出来的酱油味道更加香醇,营养物质也更加丰富。消费者选择时,在食品标签上产品标准号一栏可找到酱油的发酵方式。
鲜不鲜,看氨基酸态氮。酱油发酵时蛋白质原料经微生物的作用分解为氨基酸,所以氨基酸态氮的含量在一定程度上反映了发酵水平的高低。一瓶酱油鲜不鲜,在根本上也取决于氨基酸态氮的含量。按照国家标准,这项指标必须在酱油产品标签上注明。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升,目前国内特级酱油氨基酸态氮的含量是1.2克/100毫升。当然氨基酸态氮含量也不是越高越好,目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂,因为味精属于氨基酸,所以这种产品的氨基酸态氮也特别高,消费者在选择时要注意。
不加防腐剂,可能含盐高。为了吸引消费者,不少产品打出了不添加防腐剂的字号。其实,按行业惯例,酱油中一般会添加防腐剂,通常为山梨酸钾、苯甲酸钠或者脱氢醋酸钠等。因为现在的酱油虽然味道越来越好,却因为盐分不够,不能充分抑制霉菌和细菌。加入防腐剂是为了保证消费者的健康,按国家许可量添加时不会对人体造成不良影响,并且还会使产品质量更稳定。有些产品宣称绝对不加防腐剂,倒未必能令人放心。一种可能是,这个产品加了太多的盐,而多吃盐会伤害消费者的健康;若是味道不过咸,又不加防腐剂,那么安全性就没法保证了。
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