中国人历来讲究美食，正是因为有了美食，我们对人生有了更多期待，美食在口中，生命都是舒畅起来，故而美食的意义非同一般。你是否也是这样认为的呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“美食知识科普：1个烤鸡腿等同60支烟？”，供你参考和使用，请收藏和分享。
冬季是烧烤的黄金季节，羊肉串等烧烤食品的生意十分火爆。但近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。更有研究表明，1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性。
“我们吃烤鸡翅吧……”昨天晚上临近7时，在一家“洋快餐”店，记者听到身旁的一位小姐对她的朋友建议道。然而，最近的一份研究表明，烧烤食品有强“毒性”。
近日，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。
美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
对于烧烤食品的“毒性”，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐向记者分析说，因为这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变，可能对人的健康有不利影响。
据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。
专家解释说，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。
此外，据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，甚至严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。
除了烧烤食品，经过多次使用的高温植物油、油炸过火的食品都会产生苯并芘。今天上午，本市的营养专家发出警告，油炸食品对身体健康的危害不容忽视。
据北京医院营养科主管营养师杨子艳大夫介绍，医生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因为油在高温作用下会分解出一种叫做丙烯酰胺的物质，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品经过高温煎炸后所产生的，它可以诱发良性或恶性肿瘤。同时，人体摄入的油过多，容易发胖，从而导致高血压、糖尿病、心血管等疾病。
北京儿童医院的医生向记者介绍，一些孩子平时吃得多、动得少，喜欢吃油炸食品这类含大量油脂、蛋白质的东西，容易造成肥胖、超重。
肥胖会引起很多问题，比如高血压、糖尿病。有的孩子还会因为肥胖使鼻内生出息肉，息肉影响孩子的呼吸，使其在睡眠中因为呼吸障碍而醒来，影响睡眠质量。
同时，许多成人食用油炸食品的次数也不比儿童低。北京医院杨大夫告诉记者，无论是大人还是小孩，都不应食用过多的油炸食品。
同时，专家还提醒人们，生活中常见的油饼、麻花等所含的致癌物质也不可小视。
中国营养学会理事李庆天对记者说：“油饼、油条、麻花等油炸食品、烤肉串等烘烤食品及烟熏食品同样也含有致癌物质，应该少吃或不吃。”
医生建议，外出就餐时多去一些中餐店，点上一个素菜、一个半荤菜、再加上一个汤，营养上就会比较均衡；自己在家做饭的时候尽量多做一些少盐、少糖、少油的清淡食物，多吃一些豆制品、瘦肉、鱼虾、奶、蛋等，要多吃水果和蔬菜。
昨天，一位“洋快餐”店的员工告诉记者，对于烤炸食品的危害，店里的每位员工都知道，相信大多数食客也都知道这一常识，但客人仍是源源不绝。“我一周内能看到同一孩子在我们这出现四五次。”这位工作人员肯定地告诉记者。
记者随即询问了店中的多位顾客，发现人们对于烤炸食品的危害都有所了解，但面对美味的诱惑和快餐的便捷还是很难放弃。“可能这就跟吸烟一样，大家都知道吸烟有害健康，但吸了烟的人又有几个会戒掉？”一位正要进餐的先生对记者说。
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美食知识科普：照烧鸡腿怎么做？
生活就像一道菜一样，前面的准备工作辛苦，做菜时大火翻炒，但最后出炉的那一瞬间，就会感觉以前所有的汗水都不那么重要了，当品尝到的那一刻，就会感到前所未有的满足。那么“97美食网”小编特向您推荐"美食知识科普：照烧鸡腿怎么做？"，希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。
原料：鸡腿3只，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，蜂蜜2勺，白糖1勺，油，芝麻，葱花
做法：
1 鸡腿洗净沥干水分
2 用剪刀将鸡腿去骨
3 用牙签在鸡皮上扎点小孔
4 将生抽，老抽，料酒，蜂蜜，白糖混合成照烧汁备用
5 锅里放少量油，油热后放入鸡腿，鸡皮朝下慢慢煎
6 煎至出油且表面微黄后翻面，两面都煎至微黄，这时鸡腿已经有七分熟了
7 倒入调好的照烧汁
8 转中小火煮，边煮边用铲子将汤汁浇淋在鸡腿上
9 等汤汁浓稠时即克关火出锅，切小块
10 装盘，撒上葱花和芝麻即可食用
小贴士：
1 鸡皮上扎些小孔，在煎的时候可以防止鸡皮收缩
2 汤汁不要完全收尽，留点浇在鸡腿上或者拌饭都可以，配上一碗米饭还有蔬菜就是完美的照烧鸡腿饭了
3关于照烧汁，其实用料也并不强求的，这个比例是我喜欢的
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美食知识科普：照烧鸡腿的用料做法是什么？
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用料：
1、主料：鸡腿适量。
2、辅料：生抽适量，老抽适量，蜂蜜适量，姜汁适量，江米酒少许，植物油适量。
做法：
1、鸡腿去骨，用叉子在鸡皮上扎一些孔。
2、鸡腿用盐，料酒，少许五香粉腌制半小时以上。
3、2大匙生抽，1大匙蜂蜜，2大匙料酒兑成照烧汁。
4、锅内放油，鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄，翻面煎至表面金黄，煎的时候要不停用铲子压鸡肉。
5、倒入调好的照烧汁，中火煎鸡肉，中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊，汤汁收至浓稠即可。
美食知识科普：米粉简介分析？
相传在五胡乱华时，南迁的北方人在闽浙一带用稻米榨条来吃，成了现今米粉的起源。米粉依制作的方式可分「炊粉」与「水粉」，以前人所称的米粉是用水煮的水粉，比较粗，而比较细的炊粉则是用蒸笼蒸出来的。米粉放入滚水中不需要煮太久，这样米粉才会较有弹性，若是要用米粉来干拌面酱的时候，可先拌入少许香油来提味会更好吃。
在台湾日据时代，彰化芬园的「枫仔坑」为米粉的重要产地，而这个纯朴谧静的小村落，人们至今仍旧用着传统的方式生产米粉。他们用在来米碾制，再以天然方式日晒米粉，而整个过程中，最害怕的就是突然倾盆的大雨。
后来「新竹米粉」成为现在人尽皆知的米粉出处，此乃是由于素有风城美名的新竹，在风干米粉的过程中，大风的因素对其风干十分有助益，所以做出来的米粉极富弹性及且色泽佳。
新竹米粉最有名的是炊粉与水粉，前者较细，适合炊食；后者较粗，适于煮食。另外埔里由于水质特好，制造出来的米粉也是远近驰名，有人说「埔里米粉」适合炒米粉，因为它较为细緻。
美食知识科普：豆浆加糖好吗？
在豆浆里放一些糖，可以令口感更好一些，这也是很多人在喝豆浆时的共同选择，但其实并不是所有人都懂得如何正确放糖的，如果放得不对，可能会导致豆浆里的营养物质不容易被人体所吸收，甚至产生有害物质，对人体造成不利影响，那么，究竟在喝豆浆的时候应该怎么放糖，以及放什么糖比较好呢?
喝豆浆的时候一般大家都最喜欢放糖，选择放白糖的比较多，那么在豆浆中加入白糖是不是最好的选择呢?其实不然，在豆浆中加入葡萄糖或是蜂蜜是对健康更有益处的。
正确的加糖方法是，豆浆煮好后，倒入碗中或杯中，当碗或杯不烫手时加糖最好。如果煮的时候放糖，豆浆中的赖氨酸会与糖发生反应，生成果糖基氨基酸，这是一种有害物质，对孩子尤其不利。
那加什么糖最好呢?一般情况下，很多人都喜欢用白糖，但白糖的主要成分是蔗糖，口味比较甜，如果量没有控制好的话，对牙齿和身体都不利。其实放入葡萄糖或者蜂蜜是更健康的。喝下葡萄糖后不用分解消化，就会很快被人体吸收，比较适合儿童或者是体弱者。而蜂蜜是葡萄糖和果糖的混合物，也是比较好的选择。
而最不适合加的糖是红糖。红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，不易被吸收。
此外，肉类、乳类、蛋类、鱼虾类食物同样含较高赖氨酸，煮食、烹饪这类食物时，都是应该后放糖的。
现在，我们知道喝豆浆的时候应该怎么放糖，以及放什么糖都是有讲究的，如果大家希望豆浆的营养价值不会有所流失，那就要在适当的时间，选择适合的糖类加入了。
喝豆浆的注意事项：
豆浆是一种老幼皆宜、价廉质优的液态营养品，它所含的铁元素是牛奶的6倍，所含的蛋白质虽不如牛奶高，但在人体内的吸收率可达到85%，因此有人称豆浆为“植物牛奶”。清晨，喝一碗豆浆吃几个小笼包子，这种传统的吃法既方便又营养，可有时候，喝了豆浆肚子疼的事时有发生，甚至与“食物中毒”联系起来。
1、忌喝未煮熟的豆浆
很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。
没有熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，就可安心饮用了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。
2、忌在豆浆里打鸡蛋
很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。
3、忌冲红糖
豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。
4、忌装保温瓶
豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。
美食知识科普：小米做法指导？
1. 小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足；
2. 小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米；
3. 小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养；
4. 小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。
美食知识科普：黑椒照烧鸡腿煲仔饭怎么做？
美食其实是生活中国非常重要的调味品，当人看见美食时会心情愉悦，当人们吃到美食时就会感觉到被治愈，这就是食物对人最大的意义吧。那么，97美食网小编特为您推荐"美食知识科普：黑椒照烧鸡腿煲仔饭怎么做？"，请您翻阅！
一、材料：琵琶腿、大米(150克)、洋葱、鸡蛋、香肠、萝卜干、芦笋、
盐、白糖、生抽、老抽、料酒、黑胡椒、熟白芝麻、自己家种的葱
二、准备
之前的图复制下哈，处理鸡腿，去骨(如下图)：
用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。
1、大米放适量清水提前浸泡30分钟
2、鸡腿用剪刀去骨
3、鸡腿肉放适量盐
4、一点点白糖
5、磨点黑胡椒粉
6、生抽适量。老抽少许
7、用手抹匀。腌制会儿
8、鸡腿腌制中。可以切洋葱
9、芦笋切段
10、香肠切好。萝卜干取出
11、泡好的大米滤去水
12、黑椒汁做法：清水、料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉
三、做法：
1、米倒入锅中
2、家适量清水。没过米0.5毫米，加一勺子油。拌匀
3、4、开火，盖上锅盖。先大火煮开。再转小火慢慢焖到米饭熟即可
5、同时。炒锅放适量油。下洋葱块小火炒香
6、放腌制好的鸡腿肉。注意带皮的那面先向下煎
7、煎一会翻面煎。皮焦黄微焦。
8、两面都煎好。倒入黑椒汁
9、大火煮入味
10、汤汁稠即可。不要收干。
11、鸡腿取出稍微凉下。改刀切块
12、汤汁取出
美食知识科普：冰淇淋减肥法？
营养专家教你冰淇淋减肥法
大多数人都知道冰淇淋的热量是非常高的，因此爱美的女生们每次总是狂忍住口水，拼命说服自己千万不能碰。其实只要你吃的当，冰淇淋也能帮助你减肥哦。
营养专家提示：当冰淇淋作为一种健康食谱的时候，有可能会融化脂肪，甚至比完全戒吃冰淇淋更快地帮助你减肥。
冰淇淋热量高是众所周知的，但能忍住口的人显然不多，有时仅仅幻想那一匙的香草或巧克力味的冰淇淋便可以让你度过一天。然而在你为冰淇淋尖叫之前，为了健康和苗条的身段，不妨先来听听来自香港的营养专家MaggieKwok的专业提示，尤其是当冰淇淋作为一种健康食谱的时候，有可能会融化脂肪，甚至比完全戒吃冰淇淋更快地帮助你减肥。
冰淇淋比冰棍热量更高
冰淇淋，简单地说，就是将冰冻牛奶或奶油与糖或鸡蛋混合在一起，然后再加上果味香料调制而成。冰淇淋的口感之所以细腻爽滑，是因为通常来说它的乳蛋白与乳脂肪含量不会太低。然而比起成分以水、糖类和果汁为主的冰棍来说，冰淇淋富含奶或者奶油，所以饱和脂肪酸以及糖分的含量很高，相对成分比较单一的冰棍来说，尽管营养价值较高，却也对人体的健康，尤其是心血管的健康有一定影响。
冰淇淋除了色彩缤纷、口味繁多之外，在种类上也有一定的划分。例如我们在市面上比较常见的意式冰淇淋，就是经过充分的搅拌，所以入口更加细滑，感觉没有传统冰淇淋那么冰。而原料中含有鸡蛋的美式冰淇淋，则用鲜奶油代替牛奶，尽管口感更香滑，热量却更高。除此之外，还有一些手工制作的冰淇淋，由工匠手工按照非常严格的规定制作，因此口感和风味非常独特。
Maggie告诉记者，她自己本身也是一个冰淇淋爱好者，在还没真正认识冰淇淋之前，她也和大多数人一样，一味沉溺在冰凉甜美的味觉盛宴中，却不清楚手中的蛋筒里到底填充了什么。“我手头有一份来自国外的营养小测试，通过这份测试，你将会知道自己对冰淇淋的了解究竟有多少。”Maggie说道。
小测试：
你对冰淇淋的了解有多少？
1、冰淇淋含有丰富的钙。
2、通常来说，越便宜的冰淇淋脂肪含量越少。
3、美国联邦标准要求任何标签为冰淇淋的东西都必须含有不低于10%的奶油、牛奶或牛油脂肪。
4、冰淇淋为低蛋白食品。
5、通常低脂冰淇淋和低脂冰糕都低热量。
6、冰牛奶还有大约6%的脂肪和50%空气。
7、水果冰淇淋每杯约有200卡路里。
8、低脂肪冰冻酸奶可能为低脂肪，但它们含有的糖分通常要高于普通冰淇淋。
9、半杯含有人工增甜剂的无脂冰冻酸奶其卡路里超过100。
10、一个不加冰淇淋的甜味蛋筒有60卡路里，而一个巧克力威化蛋筒超过200卡路里。
请按自己的理解，选择YES(对)或No(错)。
解答：
除了第4、5和9项，其他项都是正确的。“要想知道冰淇淋对身体的益处，就得先对它有所认识，相信当你知道手中的巧克力威化蛋筒拥有超过200卡路里的热量时，在继续吃下第二客之前，自然会有所顾虑。”Maggie说，无论天气有多炎热，口有多渴，暴食冰淇淋绝对是错误的行为，要知道胃部只能依靠它自身的热量来抵挡寒冷，那些冰冷的食物不但不可以抵挡你的火气，若食用过量，反而因为胃热导致口角生疮。
大部分人可以通过减低卡路里和做运动来减肥。然而，保持减肥成果是一项挑战。Maggie提到美国诺克斯维尔州田纳西大学营养系主任MichaelZemel的一项研究：“MichaelZemel博士曾有研究表明，富含钙的乳制品能够帮助减慢或者阻止体重反弹，他认为，一开始为了减轻体重，吃富含乳制品的食谱的好处之一是，乳制品促进体重减少的效率是钙的两倍。也就是说，在控制摄取同样的卡路里的情况下，按照富含乳制品的食谱来吃，你大概能减轻两倍的体重和减少两倍的脂肪，并且能够更好地保留瘦体重。”当你没有得到足够的钙，你的身体会释放荷尔蒙来保持钙的正常水平，包括释放促钙三醇。这种荷尔蒙影响脂肪细胞，向从糖中提取脂肪和减慢脂肪分解的基因传递信号，使其活跃起来。
冰淇淋的健康瘦身食谱
Maggie向大家介绍了一份冰淇淋健康食谱，既热爱西式美食，又注重营养健康，同时又以瘦身为终生目标的爱美人士不妨适当参照。Maggie表示，这个食谱能够帮助某些食物发生化学分解，可以平均传送1000卡路里，但必须记住要遵循以下规则：一日三餐每顿缺一不可；每天要喝4~8杯水；做菜时不要加油；此食谱每周可尝试1~2次。
早餐：半个柚子、一片吐司、两茶匙花生酱、黑咖啡或茶
午餐：半罐原味金枪鱼肉、一片吐司、黑咖啡或茶
晚餐：三片肉(煮前4~6盎司)、1杯青豆、1杯甜菜、1个小苹果、1杯低脂香草冰淇淋
贴心tips：
拒绝二次冷冻：适当地食用冰淇淋能带来口腹之欢的同时，也会减免一些肥胖隐患。除了要注意每次食用冰淇淋的分量之外，Maggie提醒大家，融化后的冰淇淋不能再次冷冻，这也是许多家庭在食用冰淇淋时最容易犯下的错误。因为冰淇淋富含奶、鸡蛋、油脂和糖分，融化后的液体会成为沙门氏菌的滋生地，此外在购买时要查看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是生产日期和保质期以及产品的类型。
餐后食用有益健康：在饭前(尤其是空腹时)不宜大量食用冷饮。将冰淇淋作为餐后甜点是不错的选择，这样做能够平衡饮食而且降低血糖含量。
品牌保证更放心：在选择冰淇淋时，尽量选择一些信誉较好的品牌，除了能够保证较好的口感和品质，在食品成分及含量方面也能得到健康保证。而对于手工制作的冰淇淋，在选择上要更加谨慎，避免由于卫生不达标而导致肠胃疾病。
以下人群建议少食用冰淇淋：具有肠胃疾病的人由于消化系统功能较差，吃后容易刺激胃肠黏膜，加重病情；患有龋齿、牙本质过敏的人，吃后会诱发牙痛；喉咙不舒服或有咽喉疾病的人，吃后会使咽喉部炎症加重或诱发咳嗽；患有高血脂、糖尿病的人，吃后会使血糖骤然升高，不利于病情稳定。
冰淇淋减肥法：摄入适量的钙能控制体重
研究证实，钙帮助控制血压、减少结肠癌患病风险、抑制月经前不快症状，并有可能降低患肾结石的机会。不仅对身体有好处，它还有利于你的身材，它帮助你减轻体重、减掉肚腩和保持减肥成果。
“只要你体内没有糖和可溶性油脂过多，偶尔地吃些冰淇淋对身体是没有坏处的。不过在你的饮食中加入脱脂牛奶和脱脂酸奶会更好，低脂冰淇淋所含的卡路里是脱脂原味酸奶的两倍，前者所含的钙是后者的一半。如果你不喜欢乳制品，你有了一个好的选择。”对于心态纠结的人们，Maggie提出了以上建议。这里说到的低脂冰淇淋，是指低脂低糖甚至是脱脂无糖的冰激凌。冰品商采用膨胀技术，大量搅拌混合物使冰激凌产生非常微小的气泡，令它们入口时会产生奶油般细滑的感觉。另外，糖分也被一些半糖、代糖甚至无糖的甜味剂所取代，这些原料不会为身体带来热量。
美食知识科普：年货-少吃糕点甜品？
年货选择技巧大汇总-糕点甜品少吃为妙
又到了购置年货的时节，专家建议，选择年货一定要理性，控制购买数量，让家人朋友在春节里吃到新鲜、健康又营养的食物。
>>糕点甜品类
少吃为妙无糖最好
春节期间，很多家庭会备一些糕点。专家表示，一定要注意糖分和脂肪的摄入，选购甜点要尽量选择无糖的。尽量购买接近原色、味道自然的糕点，避免色素和香精的摄入。
此外，因糕点的保质期往往较短，在购买时，可先对糕点质量进行感官鉴别，首先观察其外表形态与色泽，然后切开检查其内部的组织结构状况，留意糕点的内质与表皮有无霉变现象;然后品评其气味与滋味，看有无油脂酸败的气味，口感是否松软可口等。
>>干果类
外表光亮谨慎食用
核桃、花生、瓜子、开心果等干果，是老少皆宜的节日休闲食品。但市场上，干果的品种繁多，质量良莠不齐，价钱也相差较大，确实不好选。专家提醒，在选择时，首先要看外包装上的厂名、厂址、生产日期、保质期等标识是否完备，尽量选择知名品牌。最好到正规的大商场或者超市选择密封包装的商品，查看其有无生产日期和保质期。如果选购散装干果，尽量不要选择太亮的，特别是表面好像上了一层蜡似的要谨慎食用，另外还要看其是否发霉、变质等，尽量选择原味的。
>>干货类
先闻其味再辨其色
在挑选干货时一定要先闻气味，再辨别颜色。如二氧化硫超标的干货普遍都有一股酸涩的硫磺味，而且超标越多硫磺味越重;经硫磺熏制的干货颜色异于常色，熏制过的银耳色泽雪白，其实银耳的本色应该是白偏黄，且颜色有深有浅。
对于不同的干货，其挑选技巧也不同，比如香菇一般以体圆、色泽褐黄、光滑、质干、肉厚、朵小、有柄并有芳香气味者为佳;黑木耳要挑朵大、体轻、表面平滑有光泽，质地干脆易折断、纹理清晰有香味的等。
>>熏腊食品
表面干爽脂肪透明
熏腊食品是许多家庭过年的必备食物，专家提醒，熏腊食品在加工过程中亚硝酸盐易超标，易发生霉变，且烟熏过程中容易产生致癌物，因此一定要恰当选择。优质的腌腊制品呈暗红色，脂肪透明，肉质干爽，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕;购买时要选择表面干爽的产品，表面潮湿或过于油腻甚至发黏发滑，更易滋生细菌，甚至可能已经变质;对于颜色过于鲜艳的腌腊制品，很可能添加了色素，最好不要购买。>>新鲜肉类
色泽光润富有弹性
新鲜肉表面有一层薄薄的干燥表皮，色泽光润，肉的剖面颜色随种类、老嫩略有差异，牛肉最深，猪、羊肉较浅。剖面肉质紧密，富有弹性，用手摁后再松开，能迅速恢复原状，除带有各种家畜肉的特有气味外，稍带有腥味。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，若肉色变褐或发绿，气味不正，表明肉已变质。
美食知识科普：汤圆制作小窍门？
如果你有时间可以自己亲手包制点汤圆助助兴。
和面
1、通常一两汤圆粉可以包5个汤圆，和面时面与水的比例约为3比1。
2、由于汤圆粉黏性较强，一般用温水和即可，和好面后直接包馅，不用醒面。
做馅
1、汤圆馅可以随心所欲，传统的有芝麻馅、花生馅、豆沙馅，新派一些的可以做成肉馅、水果馅。
2、自制汤圆馅虽然比从超市里直接购买馅料麻烦一些，但糖分、油量可以自己控制，“绿色”、“天然”是可以保证的。
调汤
1、通常煮汤圆都用清水，因为这样更能突出汤圆本身的滋味，否则有喧宾夺主之嫌。
2、如果想吃得有情调些，可以在汤里加入果汁、花瓣等。
煮汤圆
1、汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用小火，否则汤圆会不断翻滚，不仅容易破裂，而且会因为受热不均，使得外熟内硬。
2、汤圆入锅后，每开一次应该点入适量的冷水，使它保持似滚非滚的状态，开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。
3、汤圆煮过两三锅后，汤会变得浓稠，应该换水再煮，否则熟得慢，容易夹生。
美食知识科普：菠萝肥牛怎么制作？
美食其实是生活中国非常重要的调味品，当人看见美食时会心情愉悦，当人们吃到美食时就会感觉到被治愈，这就是食物对人最大的意义吧。那么，97美食网小编特为您推荐"美食知识科普：菠萝肥牛怎么制作？"，请您翻阅！
原料：鲜冻肥牛500克、菠萝肉200克、鲜小红辣椒150克、青、红辣椒丁各10克、红果10克、柠檬片10克。
调料：芥末膏250克、鲜橙汁50克、盐10克、味粉5克、白糖5克、香醋20克、美极酱油15克、红油20克。
做法：将肥牛从冷柜中取出，切成8厘米长、1厘米见方粗细的条，菠萝肉切成比肥牛略细的条，鲜红小辣椒切末，先将以上各种调料、配料，放入盆中拌匀，后加入肥牛拌匀，摆放柠檬片和红果即可。
制作关键：制作时要保持肥牛的冰鲜度，入口清凉。
特点：果香味浓郁，冰爽可口。
该答案来自做菜网官方网站
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