厨房是批量制造美食的地方，涉及它的学问很多，在这里，不同的食材交汇在一起，而调料扮演了重要的角色，厨师让所有的一切原料有了新的使命。下面是小编帮大家整理的螃蟹变黑了能吃吗,可能你会喜欢，欢迎分享。
一、螃蟹变黑了能吃吗二、吃螃蟹的最佳月份是几月三、吃螃蟹的注意事项螃蟹变黑了能吃吗1、螃蟹变黑了能吃吗
螃蟹变黑了不能吃,螃蟹发黑是因为里面的微生物或细菌感染导致肉质变化的，吃了一定会拉肚子,甚至上吐下泻。
2、螃蟹的食用方法
2.1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
2.2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。
2.3、螃蟹体内常含有沙门菌,烹制时一定要彻底加热,否则易导致急性胃肠炎或食物中毒,甚至危机人的生命。
2.4、加工螃蟹时最好是撒点盐蒸而不是煮。
2.5、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。
2.6、买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养约3天取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重量明显增加,吃起来肥鲜香美。
3、如何挑选大闸蟹
3.1、看蟹壳
凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
3.2、看肚脐
肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
3.3、看螯足
凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。
3.4、看活力
将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
3.5、看雄雌
农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
吃螃蟹的最佳月份是几月秋季是吃海鲜的最佳时节,这个季节鱼虾肉肥味美。也就是说九、十月份是吃海鲜的最佳季节。夏秋交替户外活动特别多,同时也是海鲜渔货出产丰富的时期,海鲜品种繁多、味道鲜甜,让人忍不住多吃几顿。立秋后,菊香蟹肥,牡蛎也相当肥。
春天三四月份,是螃蟹最肥的时候,尤其是海里的螃蟹,“不施油盐而五味俱全者,唯一蟹与蚶”,由此可见蟹的美味。当然了,螃蟹吃不到还能吃点别的,这个时候也是海红(又称贻贝)最肥的时候,海红应该算是煮汤最鲜美的了。
到了五月到八月是休渔期,这时候是吃不到鱼的,据说这时候蛏子和扇贝很肥。
从八月十五到十一月十五三个月都是吃螃蟹和虾婆(又叫虾爬,皮皮虾)的好时候,其中最肥在九月十五左右,这个时候淡水的螃蟹最好吃,海里的也不错。
吃螃蟹的注意事项1、河(湖)蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃
河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。
有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了。
2、河(湖)蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。
新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。
3、蟹要现蒸现吃,不要存放
一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。
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土豆切片后变黑能吃吗
一、土豆切片后变黑能吃吗二、土豆片可以去痘印吗三、怎样选购好土豆土豆切片后变黑能吃吗
1、土豆切片后变黑能吃吗
土豆切片后变黑是因为土豆内部与氧气发生反应,改变了原本的颜色,一般只是发生在表面,可以将土豆表面削去,如果内部颜色没有改变,可以食用,如果内部也已经变黑,就是不可以食用了。
土豆切片之后可以放入清水中保存,这样可以保证土豆不与氧气发生反应,也会过滤掉其多余的淀粉。
2、土豆怎么切片
2.1、先把土豆侧面切下一小薄片,这样就可以把这个切出来的平面稳稳的放在菜板上了。
2.2、然后从头开始切土豆片,大概两毫米厚,太薄了也不行,切的时候要仔细的,慢慢的切。
2.3、注意切土豆片慢是关键,特别是对于新手。下手要有力度,不要犹疑,要不这个片可切不平。
2.4、土豆切好片后就可以做成各种美味的小吃了。
3、土豆片的做法
材料:土豆(250克)、青椒(70克)、盐(3克)、味精(1克)、色拉油(60克)。
做法:
3.1、青椒去蒂和籽,洗净,切成6厘米长的丝。
3.2、土豆去皮,洗净,切成大小适中的片,入沸水汽锅烫一下后捞起,沥干水分。
3.3、炒锅放在火上,下油加热至六成油温,然后放入葱花炝锅,闻见葱花的香味便放入青椒丝,下青椒丝、土豆片,烹调料,少许酱油着色,快速颠翻至匀后起锅装盘即成。
土豆片可以去痘印吗在中医食谱中土豆是性平、微凉的植物,有美容抗衰老、解毒消炎、活血消肿的功效。土豆属于碱性的食物可以吸收皮肤分泌过多的油分,防止痘痘的产生,同时去痘印、祛斑止痒功效更佳。
1、将土豆洗净,切下薄薄的几片,注意一定要切的很薄;把切好的土豆片直接贴在有痘印的地方,然后轻轻拍紧;贴大约15分钟即可,取下冲净。此方法只适合痘印的初发期,或痘印效果不太明显的。
2、先把土豆洗净去皮;把去皮的土豆切成小块后放到榨汁机将土豆榨汁;用一个容器盛适量的土豆汁,然后在里面加一些面粉调匀,然后缚在脸上大约20分钟后,用清水洗掉。面粉有美白紧肤的功效。所以这样做美白效果和去痘印的效果都很好。
当然,如果是痘痘症状比较轻微的,不妨试试看用土豆片来去痘印。但是如果是大面积的痤疮造成的大面积痘疤,还是应该采取积极治疗的方法来去除痘印,尽快找专业医生就诊。
怎样选购好土豆土豆要选没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。起皮的土豆又面又甜,适合蒸着、炖着吃;表皮光滑的土豆比较紧实、脆,适合炒土豆丝。黄肉的土豆比较粉面,白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的,纤维会比较粗。
选土豆一定要选皮干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。不要有芽的和绿色的,这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。
劣质土豆小而不均匀;有损伤或虫蛀孔洞;土豆萎蔫变软,发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残土豆;有腐烂气味土豆上不能有小芽苞,否则对人体有害。还有就是看颜色新鲜不新鲜,不要有黑色类似瘀青的部分,里面多半是坏的;冻伤或腐烂的土豆,肉色变成灰色或呈黑斑,水分收缩,应该扔掉。
螃蟹小孩能吃吗
一、螃蟹小孩能吃吗二、螃蟹的营养价值三、螃蟹不能和什么一起吃螃蟹小孩能吃吗
1、螃蟹小孩能吃吗
不是说所有孩子都不能吃螃蟹,如果一定要吃,可以少吃点看看孩子有没有异常,没有的话可以适当吃一点。但对于有过敏性疾病的孩子一定得慎食。螃蟹是个非常好的食材,脂肪少、蛋白质含量也高,而且是优质的蛋白质。螃蟹,性凉,平时食用很多人都习惯与性温的姜末一起,起到中和的效果。从营养学角度看,没有人坚决不能吃螃蟹,但脾胃比较弱的人吃的时候还是得多加注意。
2、螃蟹老年人能吃吗
老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系统脏器功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹应以品尝为主,不宜多食。而幼儿因消化器官发育不完善,消化吸收能力较差,所以也不宜多食螃蟹。
3、螃蟹感冒发烧的病人能吃吗
感冒发烧的病人也不适宜吃蟹,以免加重症状。清代食养专着《随息居饮食谱》记载,蟹,多食发风,积冷,时感未清,痰嗽便泻者,均忌。伤风发热、腹泻者的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。
4、螃蟹痛风患者能吃吗
螃蟹属于高嘌呤食物,而嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加重痛风患者病情。嘌呤代谢异常或者痛风患者一定要远离螃蟹,更不能尝试“螃蟹+啤酒”的“痛风套餐”。
螃蟹的营养价值1、抗感染,促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千万不要过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。
3、预防肿瘤
蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。
螃蟹中还含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
螃蟹正确的吃法是,先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄,这是螃蟹身上最好吃的东西。而在螃蟹两边靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的。吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了,蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。
螃蟹不能和什么一起吃螃蟹和柿子同食的话,容易引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
原因:柿子是鞣酸高含量的水果,与螃蟹同吃的话,易与蟹肉中的蛋白质发生反应,形成了一种蛋白质凝固块,而这种产物在我们的胃里很难被消化。
吃螃蟹后再饮茶的话,容易引起肠胃不适。
原因:螃蟹中的蟹脚和蟹腮难免会带有一些细菌,我们的胃液对此有一定的杀菌能力,但是同时饮用浓茶的话,会将胃液冲淡,杀菌的效果会大打折扣。并且浓茶也是含有鞣酸的食物切不可与螃蟹同食。
螃蟹和羊肉两者同食易引起脾胃功能失常,还伤元气。
原因:螃蟹性寒,而羊肉是性温,对脾胃有温补的功效,但是性寒的螃蟹和羊肉同食的话,有碍羊肉的温补作用,并且对于脾虚或者阳虚的人来说,很是伤脾胃。
大闸蟹螃蟹冻了能吃吗
一、大闸蟹螃蟹冻了能吃吗二、怎么洗螃蟹才干净三、吃螃蟹的注意事项大闸蟹螃蟹冻了能吃吗
1、大闸蟹螃蟹冻了能吃吗
螃蟹肉质鲜嫩,香甜可口,是最受欢迎的海鲜之一,而且螃蟹的营养价值较高,因此很多人会把它当做养生的食物。那么大闸蟹螃蟹冻了能吃吗?
一般来说冻螃蟹是可以吃的。但是要肯定的是,螃蟹一定要煮熟了再吃,像螃蟹这样生长在海里河里的河鲜海鲜身体里有很多的细菌,尤其是在冷冻过后,细菌其实也在内部不断的滋生,虽然生的慢但数量仍然非常多,所以像螃蟹这样的食物一定要煮熟了再吃。
还有就是螃蟹最好是趁新鲜的时候吃,冷冻的太久,螃蟹的味道也会大打折扣,肉质也不会像原来那么鲜美。
2、螃蟹冷冻会死吗
2.1、短期冷冻不会死
大闸蟹属于冷血动物,在温度较低时会出现自我保护的冬眠现象,若是短时间的冷冻,其在冰层中待的时间在24小时以内,大多数的大闸蟹在解冻之后还是活的。
2.2、长期冷冻会死
大闸蟹经过冰冻处理之后,若是长途运输,其在冰层中的时间超过了48小时,差不多所有的大闸蟹都会死亡,其死亡原因与低温和缺氧有直接关系。
3、冷冻螃蟹怎么做好吃
3.1、将螃蟹外壳洗净,开壳。去内脏,洗去污物。
3.2、将盐放入冰水里溶化,然后把洗净的蟹放入,浸10分钟,捞出。把螃蟹剁成几大块,连蟹壳一起放在蒸盘上,把姜片,葱段散放在蟹上。
3.3、入蒸锅,中偏大火蒸10分钟即好。弃掉姜葱。让螃蟹凉冷后放入冰箱内,冷藏1小时拿出。
3.4、将椒丝,姜丝用醋浸10分钟。
3.5、将冷却的螃蟹摆回原形,蟹壳放在上面。现剥蟹肉然后蘸姜醋汁食用。
另外螃蟹属寒性,所以吃的时候需要配姜末+醋汁。建议以后再有活螃蟹,一定要第一时间蒸了它,然后再慢慢吃。
怎么洗螃蟹才干净1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。
2、放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。
3、抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
5、这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。
6、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。
7、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。
吃螃蟹的注意事项1、死了的螃蟹一定不能煮了吃,因为死后的螃蟹身体的细菌会迅速繁殖,并且扩散到蟹肉中去,如果人食用的话易诱发腹泻、腹痛、呕吐等症状。
2、对螃蟹过敏的人最好禁食。
3、螃蟹不宜多吃,因为螃蟹性寒,多吃了容易伤胃,尤其是肠胃虚寒者更是不能多吃。
4、某些特殊的人群不宜吃蟹,比如脾胃虚寒者、风寒感冒未愈着、大便溏薄着。还有孕妇禁食螃蟹,痛经、月经过多的女性也不宜吃蟹。
5、吃螃蟹一定要完全煮熟的,因为螃蟹的体表及肠道中布满了各种细菌,如果不煮熟的话根本达不到很好的杀菌效果。
螃蟹冻了半年还能吃吗
一、螃蟹冻了半年还能吃吗二、螃蟹怎么吃最安全三、螃蟹怎么做最好吃螃蟹冻了半年还能吃吗
1、螃蟹冻了半年还能吃吗
螃蟹冻了半年是不能吃的;活的河蟹放入冰箱冷藏室中,可以贮存三到五天以上不死,死了的河蟹就不要吃了,容易中毒。海蟹如果是一天半内使用,可以洗净或切成两段,放入塑料袋,扎紧袋口,放入冷藏室温度较低的位置贮存。若是冷冻,必须将海蟹煮熟,冷却至室温后,用保鲜袋包装,扎紧袋口,放入冷冻室,可以保鲜1个月。
2、螃蟹怎么保存比较好
2.1、活螃蟹
可以把螃蟹捆好放在冷藏室里,把打湿的毛巾铺在螃蟹上面,不要拧太干,不要把毛巾叠起来铺。这样可以保存一段时间。或者把螃蟹放在水里养。如果螃蟹太瘦想储养一下,可以喂些芝麻或打碎的鸡蛋并加些黄酒,可以催肥。
2.2、熟螃蟹
当天晚上没吃完可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏。但冰箱里存放的熟蟹最迟别超过第二天中午,再吃的时候还是要尽量回锅蒸透后再食用,这样吃蟹才能在确保享受美味的同时,又兼顾了安全。如果变味的话最好是丢掉,虽然浪费,但健康更重要。
3、螃蟹怎么洗才最干净
首先准备一盆约45℃的温水水,也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻,过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去,任你摆布不会再夹你的手指了,并且也不会影响螃蟹的鲜美。再拿出一个牙刷,抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。接下来是最关键的一步,抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。最后清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。
螃蟹怎么吃最安全1、螃蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃。
螃蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了。
2、螃蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃。
螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。
3、螃蟹要现蒸现吃,不要存放。
万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。
螃蟹怎么做最好吃1、椰汁咖喱蟹
主料:蟹、咖啡粉、椰汁、红辣椒;辅料:蒜、酱油姜;做法:用刷子把蟹刷洗干净把蟹剁开,锅里烧红加入适量的油,姜、蒜炒至香味,倒入红椒,继续翻炒,加入适量的咖喱粉,炒至香浓的咖喱味,加入椰汁,煮开,把处理好的蟹倒入,大火煮开,盖上盖子,转中小煮15分钟,煮至汤汁偏干加入适量的盐和酱油,拌均匀即可。
2、香辣蟹
主料:螃蟹干红辣椒;辅料:豆瓣酱蒜片姜片花椒盐白糖桂皮八角胡椒粉料酒;做法:螃蟹刷洗干净。开盖,去蟹腮,蟹心。把蟹剁块,加盐,料酒,胡椒粉稍腌一会。热锅上油,油温6.7成热时,把蟹块切口处沾点干淀粉。下锅炸红后起锅沥油。锅中留少许底油,下姜,蒜片爆锅。加入花椒,干红辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣酱炒至出红油。倒入炸好的螃蟹,加盐,白糖,味精调味后,淋少许香油,撒上香菜碎起锅即可。
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