很多人大半生都在厨房呆着，它里面的学问不少。在这里，食材找到了知音，而调料则放大了食材的味道 ，美食的生命力则是厨师给赋予的。小编花时间专门编辑了放了一天的肉还能吃吗，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
一、放了一天的肉还能吃吗二、没有冰箱，肉类如何保存三、为什么反复冷冻解冻，肉变质更快放了一天的肉还能吃吗1、放了一天的肉还能吃吗?
肉类放久了能不能食用要看保质期,肉品经速冻后置于-18℃保存的畜肉保质期长,按照国际标准,冷冻肉品的保质期为两年,而一些经验标准为:红肉类包括猪、牛、羊肉等在内,保质期为10-12个月,其中,牛肉性质比猪、羊肉稳定,瘦肉比肥肉保存时间长一些,禽肉类包括鸡、鸭、鹅、鸽肉等在内,保质期比红肉类稍短,为8-10个月。海鲜、河鲜类包括鱼、虾、鳖、贝类等,由于所含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸,所以保质期比畜禽肉类更短,一般为半年左右,最好在4个月内食用。
所以说,如果是冷冻的肉,放了一天再吃是没问题的,不过若是没有经过任何的处理,肉类放在常温下一天就会变质了,这个时候要看有没有异味变质,若是变质了则不宜食用。
2、肉是怎么变质的?
肉类变质时,附着在肉类表面的微生物开始加快代谢,大量繁殖。微生物分泌的胶原蛋白酶会水解结缔组织中的胶原蛋白,形成黏液。此外,厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原进行无氧氧化,产生乳酸和乙醇,后者进一步氧化为乙酸,同时产生难闻的气体。
另外,肉中的蛋白质腐败后会产生甲胺、尸胺、甲烷、甲基吲哚、粪臭素等,它们都具有刺激性气味,会使肉散发出难闻的腐败臭味。
肉中的脂肪腐败后会生成三甲胺、二甲胺和神经碱等物质,三甲胺接着氧化后,又会生成三甲胺氧化物,后者带有明显的鱼腥味。
3、如何辨别肉是否变质?
3.1、颜色变深
新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀,随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。
3.2、表面发黏
新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。
3.3、弹性变差
新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。
3.4、有异味
新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。
没有冰箱，肉类如何保存1、把肉切成合格的丁状,然后在热油里过一遍,注意把肉里的水煸干,然后捞出来后,再用盐拌一下肉就可以保存好几天;
2、如果家里有猪油的话,可以把肉煮熟后,放进猪油里。这是因为熟肉不易再粘油,不吸油,放在密集的猪油里,不易空气进入,从而达到了保存的效果;
3、如果喜欢吃甜的人,也可以将肉切成一条一条的,然后用刷子在肉上涂上蜂蜜,然后用线串起来,放在通风口,自然风着,吃的时候,拿出来吃就可以
4、也可以把毛巾用醋浸湿后,然后将没有吃完的鲜肉包起来,然后放在一个背风的地方,以免醋风干,这样,也可以保存一天两天的;
5、家里有盐,有水,这个可以利用。把盐放进水里,弄成盐水,然后把肉泡到盐水里,半小时或一小时,然后再拿出来,放进干的容器里,放在正常的厨房就可以保存了。
为什么反复冷冻解冻，肉变质更快近日,网上流传一种说法,称肉类反复冷冻解冻后,会加快肉类腐败变质,增加细菌含量。针对这种说法,有实验室做过实验,将从市场上买来的鲜肉,在五天中,先进行冰箱冷冻,取出后进行解冻,观察细菌生长的趋势。经过反复四次冷冻和解冻后,最后一次测得的结果,是最初没有冷冻时测试结果的15倍左右,很令人吃惊。
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鸡蛋放了半年还能吃吗
一、鸡蛋放了半年还能吃吗二、一天吃几个鸡蛋好三、土鸡蛋和普通鸡蛋区分方法鸡蛋放了半年还能吃吗
1、鸡蛋放了半年还能吃吗
一般情况下,鸡蛋在常温下可保存一周左右,时间再长就不新鲜了。即使在冰箱里存放,也最好不要超过半个月,否则就容易出现散黄蛋。
2、如何能让鸡蛋的保质期更长
2.1、鸡蛋存放在冰箱之前不要水洗,有污物的鸡蛋可以先用温水浸过的半湿毛擦一遍。
2.2、大头朝上小头朝下,竖着放在冰箱里,能保鲜较长时间。
2.3、最好在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油,或用保鲜膜包裹后放入冰箱,都可防止蛋壳内的水分蒸发,阻止外部细菌侵入蛋内,最好把鸡蛋和肉类食物隔开放。
2.4、选择好保存鸡蛋的容器并在底部铺上干燥、干净的谷糠,也可以选择锯末或者草木灰,放一层蛋铺一层锯末,然后存放于阴凉通风处,蛋可保鲜几个月。需要注意:最好隔些日子翻动检查一次。
2.5、把鸡蛋放在盐里埋起来,可使鸡蛋半年内保持新鲜。需要注意:一层食盐一层鸡蛋,鸡蛋间最好隔开,最上面一层用食盐铺实。
2.6、将鸡蛋用保鲜膜包起来放入冰箱,保鲜时间也会很长。
3、如何判断鸡蛋是否变质
用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋;将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。最直接的办法是,打开鸡蛋,发现散黄了,蛋白和蛋黄混在一起了,就不能再食用。
鸡蛋一定要放在冰箱冷藏室中保存,放置时要把尖端凸出的那一边朝下,大头向上,直立堆放,不要横放。如果鸡蛋不慎裂开或破碎,应立即食用,或将其盛入容器中打散,加入少许食盐,密封起来冷冻,等到需要时,再拿出,自然解冻即可。
一天吃几个鸡蛋好古今中外,不论哪一种食物,尽管它的营养价值很高,也不可能含有人体所需的全部营养素。长期食用一种食物,会使某些营养素过剩,而另一些营养素缺乏。鸡蛋也不例外,鸡蛋本身也不能供给人体所需的全部营养素,比如,它本身不含碳水化合物,维生素C含量也几乎是零。因此,过多吃鸡蛋,必然会使其他食物摄入量相对减少,使摄入的各种营养素不平衡。天长日久,容易造成由于其他营养素缺乏或过剩而引起相关疾病。
从营养学的观点看,为了保证平衡膳食、满足机体需要,又不致营养过剩,在一般情况下,老年人每天吃1～2个比较好。对于青年和中年人,从事脑力劳动或轻体力劳动的,每天吃2个鸡蛋也比较合适;从事重体力劳动,消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋;少年和儿童,由于长身体,代谢快,每天也可吃2～3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人,由于需要多增加优良蛋白质,每天可吃3～4个鸡蛋,但不宜再多。
土鸡蛋和普通鸡蛋区分方法土鸡蛋和普通鸡蛋区分方法
1、看外观
土鸡蛋体积小巧,蛋皮颜色以浅红泛白为主。
2、看“本质”
蛋黄发红、油脂多且蛋黄体积明显多于蛋清的就属于土鸡蛋。
3、比个头
土鸡蛋虽然个头小,但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大,蛋清水分多,煎鸡蛋时就看出来了,一下油锅哧哧拉拉的直响。
4、看蛋黄
土鸡蛋蛋清清澈黏稠,略带青黄;蛋黄色泽金黄,浮在蛋清之上,不沉底,一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来;它的蛋壳坚韧厚实,含钙量高,不像洋鸡蛋壳那么脆薄。
隔了一天的菜能吃吗
一、隔了一天的菜能吃吗二、隔夜菜的危害有哪些三、绝对不能吃的过夜食物隔了一天的菜能吃吗
1、隔了一天的菜最好不要吃
节俭归节俭,殊不知,隔夜菜不仅营养流失严重,而且还会产生对身体有危害的物质。要提醒大家的是,隔夜蔬菜、海鲜不要吃,肉类食用时一定要蒸热熟透,以防食物储存时间长,腐败变质,导致食物中毒。据说,胃癌发病率低,与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后假如放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。
2、绿叶菜隔了一天绝对不能吃
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
3、隔了一天的海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。
4、卤味隔了一天绝对不能吃
不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”,可这种做法有很大的食品安全隐患。散装卤味是要当天吃完,不可隔夜的。从食品安全角度讲,这是不卫生的,可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌,还有嗜冷菌等。
隔夜菜的危害有哪些1、隔夜菜产致命亚硝酸盐
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。
2、隔夜菜容易导致中毒
炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎,食物中毒。
3、隔夜菜容易致癌
炒熟的菜中,很多吃不完存放起来,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌,这已经是不争的事实。
绝对不能吃的过夜食物1、隔夜银耳不能吃
银耳汤是一种高级营养补品,但一过夜,营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类,经煮熟后如放的时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤,亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白,能携带大量的氧气供机体需要。
2、隔夜汤最好不要喝
广东人喜欢煲汤,喝不完的汤放入冰箱里,第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗?健康吃法:最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
3、隔夜茶
隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料,所以,人们通常认为隔夜茶不能喝。
冻了一年的肉还能吃吗
一、冻了一年的肉还能吃吗二、猪肉解冻最快的方法三、冻猪肉有哪些好处冻了一年的肉还能吃吗
1、冻了一年的肉还能吃吗
如果是真空包装、无菌处理的肉,1年到18个月的保质期是可以做到的。养殖专家表示,由于猪肉宰杀后需要经过24小时的排酸才会上市,因此如果一两天内没有食用完,可以放入冷藏箱,否则,必须放入冷冻箱以保证猪肉不变质。而针对保质期问题,如果是真空包装、无菌处理,1年到18个月的保质期是可以做到的,但一旦拆开包装,这个保质期限就急速缩短了。
专家表示,一般猪肉在冷冻箱的保存期限为4-5个月,最多不能超过半年,冷冻温度最好在零下15-16℃,“随着保存时间越来越长,猪肉的营养会流失,口感变差。
2、肉的保存方法
将煮沸的花椒盐水盛入容器里,晾凉,将鲜肉放入(让盐水没过肉),2-3天不会变质。
将肉切成肉片,在铁锅内加适量的油,用旺火加热,油热后将肉片放入,煸炒至肉片转色,盛出,晾凉后放进冰箱的冷藏室里,可贮藏2-3天。
将鲜肉煮熟,趁热放进刚熬好的猪油里,可保存较长时间。
3、肉冷冻前要洗吗
肉类食品含有丰富的蛋白质,在气温较高时容易腐败变质,在0℃以下的低温下可以保鲜20天左右,因此速冻是储存肉类食品较好的方式。如果是鸡、鸭、鹅,必须先开膛取出内脏。冷冻前肉不要洗,根据每次用量将大块肉切成小块,分装在食品袋内随用随取,用一袋取一袋;鲜肉也可用保鲜膜包好,存放在冰箱冷藏室内;如果初步加工一下,如将肉煮熟或卤制后保存在冰箱内,一般放2—3天对鲜味的影响不大。
猪肉解冻最快的方法1、猪肉解冻最快的方法:微波炉解冻
如果想要快速解冻猪肉,可以放入微波炉中,按解冻档解冻。解冻时要中途暂停,将肉翻面,以保证两面解冻均匀。不过冻肉的肉皮层、脂肪层、瘦肉层等被冻的程度不一,用微波炉解冻,还是很有可能出现“过度解冻”或“未完全解冻”的情况。
2、猪肉解冻最快的方法:冷藏解冻
将猪肉放在冰箱冷藏层(约4-8℃)解冻,这样肉可以有充足的时间再来吸收水分,肉汁冰晶体会重新缓慢融化,还原成汁液渗入肉的中间,使肉基本上能恢复鲜肉的性状,从而保持了肉应有的营养与美味。
3、猪肉解冻最快的方法:冷水解冻
将猪肉用保鲜袋包好,放入冷水中自然缓慢解冻,也可以开启水龙头把冻肉放在缓慢流动的水中解冻。这种解冻方式比冷藏解冻稍微快些,但会损失一些营养成分。
冻猪肉有哪些好处1、更新鲜:生猪屠宰后最快2至3个小时就进入速冻过程,到家经过1个多小时的解冻处理,肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时,而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来,在肉摊上摆卖,到市民的餐桌上最快也要到中午,肉在常温和空气中暴露时间超过6小时。
2、更好吃:从肉质上看,新鲜肉酸味重、杂质多;而冻肉入库前进行了排酸处理,肉体内的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在-18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有-4℃左右,冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。
3、更有营养:冻肉与鲜肉相比,在营养上没有多大区别,只是冻肉在食用时需要解冻,解冻方法不当,会造成营养成分的损失。需要提醒的是,冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分,导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失。
掉地上的肉还能吃吗
一、掉地上的肉还能吃吗二、肉类食品安全知识三、肉类的营养价值掉地上的肉还能吃吗
1、掉在地上的肉还能吃吗
以前有种叫做“3秒钟规则”的说法,指落地食物只要在5秒之内捡起食用,就是安全的。然而实验证明,食物掉到地上后,仅仅两三秒钟就会被细菌污染。因此,所有掉在地上的食物,都应该立即扔进垃圾桶。
2、为什么掉在地上的肉不能吃
英国某大学食品科学研究人员以实验方式验证“三秒规则”。研究人员挑选抹果酱的面包、煮熟的意大利通心粉、火腿、普通饼干、水果干等五类食物及用过的婴儿纸尿片做实验,落地时间分别定为3秒钟、5秒钟和10秒钟。捡起落地物品后,研究人员检测地面上的有害细菌是否在掉落物上繁殖。结果显示,含有较高盐分的火腿和抹果酱的面包在实验中“表现良好”。也就是说,高糖或高盐食物落地后捡起可安全食用,因为有害细菌在这类食物上存活几率较低。普通饼干因为所含水分较少,掉落地上3秒钟、5秒钟和10秒钟后食用相对安全。
一般而言,如果地上存在细菌,那么在食物接触地面的时候就会立刻附着上去。影响细菌转移的因素主要包括食物的类型,如黏着度、水分等;细菌的种类,是否容易在地面存活、生长繁殖等;地面环境。虽然一般家居环境被认为相对来说致病菌较少,但是并不代表地面上没有致病菌。另外,有些家庭有螳螂出没。蟑螂常携带痢疾杆菌、大肠杆菌等各种肠道致病菌。因此,容易沾染细菌的食物,不论掉在地面几秒钟,都会对健康产生一定威胁,会增加摄入肠道细菌和产生胃肠道疾病的风险。
3、肉要怎样洗干净
肉是我们每天都需要摄取的食材,在烹调肉之前一定要将肉彻底洗干净,否则很容易滋生细菌。不正确的洗肉方式也很容易滋生细菌。洗肉你可能觉得就是用水简单的洗一下就可以了?如果害怕细菌的话,加点热水总可以了吧?然而,这样反而更容易滋生肉里面的细菌,并且还有可能让其他食物和餐具感染到细菌。在水龙头下直接洗生肉,很容易造成水花四溅的情况,只要水花可能溅到的地方,细菌就可能传播过去。下次再洗水果等生吃的食物时,可能就会染上细菌,产生食品安全隐患。所以,当你要洗肉的时候,最好把肉放在固定的容器里面再浸洗,能够有效的阻止细菌的感染。
不要用热水洗肉,可能你会想,热水能够杀死细菌,所以在清洗肉的时候会选择用热水。虽然热水能够杀死一定量的细菌,但是更多情况下是会导致肉内的营养物质流失。蛋白质等一些溶于水中的营养物质在热水的情况下更容易流失,所以不建议用过热的水对生肉进行清洗。
肉类食品安全知识1、肉类的安全隐患
我国肉类产品主要存在4类安全隐患:兽药残留超标;违规使用饲料添加剂,比如在饲料中添加瘦肉精;食品添加剂超标,比如防腐剂、色素、香精、发色剂超标;含有寄生虫和微生物指标超标,比如含有囊包虫和大肠杆菌超标,以及屠宰、加工、运输和销售环节的环境卫生问题。
2、优质肉类的选择
第一,越小的动物越好。日常生活中的最佳肉食当数虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉,其次才是羊肉、猪肉和牛肉。鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油,经常食用具有降低人体血内胆固醇的作用,对心脏保健很有好处。鱼肉蛋白质吸收率很高,所以对中老年人尤其是身体虚弱的人特别适合。
第二,颜色浅的肉类营养成分越好。肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类:第一类为色泽鲜红或暗红,比如猪肉、牛肉、羊肉等。第二类为肉色或嫩白色,如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等。
第三种为几乎无色,主要是水生贝壳类动物肉,比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。
肉类的营养价值1、畜肉类的营养价值
蛋白质
畜肉类蛋白质含量为10～20%,其中肌浆中蛋白质占20～30%,肌原纤维中40～60%,间质蛋白10～20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足,在种类和比例上接近人体需要,利于消化吸收,是优质蛋白质。
脂肪一般畜肉的脂肪含量为10～36%,肥肉高达90%,其在动物体内的分布,随肥瘦程度、部位有很大差异。
碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中。
矿物质
含量约为0.8～1.2mg%,其中钙含量7.9mg/g,含铁、磷较高,铁以血红素形式存在,不受食物其它因素影响,生物利用率高,是膳食铁的良好来源。
维生素
畜肉中B族维生素含量丰富,内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。
2、禽肉类的营养价值
禽肉的营养价值与畜肉相似,不同在于脂肪含量少,熔点低(20～40℃),含有20%的亚油酸,易于消化吸收。禽肉蛋白质含量约为20%,其氨基酸组成接近人体需要,禽肉含氮浸出物较多。
肉有点发臭还能吃吗
一、肉有点发臭还能吃吗二、肉如何保存三、吃了变质的肉有哪些危害肉有点发臭还能吃吗
1、肉有点发臭还能吃吗
没有发出变质的腐臭味就可以食用。
食用之前先用清水洗一遍,再用开水汆烫一次,煮肉时放些红酒,这样煮出来的肉没有味道。
2、肉有味道了怎么办
2.1、焯水去臭味
焯水是减轻腐臭味的好方法。注意,要采用冷水焯肉,不能用热水或是沸水焯,否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐,肉熟透后,把肉捞起来,然后用清水冲洗一下,即可去掉大部分异味啦。
2.2、盐水浸泡去臭味
盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻异味肉类,先用大量盐腌渍三四小时,然后用浓盐水浸泡一小时,再用清水浸泡一小时,即可去掉大部分臭味。对于焯水过肉类,可以放盐水里浸泡半小时左右,最后捞起来清水再浸泡半小时。
2.3、酒洗去臭味
酒洗也可以除腐臭味。用度数比较高的白酒反复搓洗肉类,如果奢侈一点就用白酒泡着,如果省点,也可以用白酒兑水搓洗。用酒搓洗后,再用清水冲泡十五分钟左右。
3、肉类是怎样变质的
肉类变质时,附着在肉类表面的微生物开始加快代谢,大量繁殖。微生物分泌的胶原蛋白酶会水解结缔组织中的胶原蛋白,形成黏液。此外,厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原进行无氧氧化,产生乳酸和乙醇,后者进一步氧化为乙酸,同时产生难闻的气体。
另外,肉中的蛋白质腐败后会产生甲胺、尸胺、甲烷、甲基吲哚、粪臭素等,它们都具有刺激性气味,会使肉散发出难闻的腐败臭味。
肉中的脂肪腐败后会生成三甲胺、二甲胺和神经碱等物质,三甲胺接着氧化后,又会生成三甲胺氧化物,后者带有明显的鱼腥味。
肉如何保存将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层黄洒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。
将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来,置冰箱冰冻室贮存,可保存1个月不变质。用时取出,在室温下将肉解冻后,即可进行加工。
将煮沸的花椒盐水盛入容器里,晾凉,将鲜肉放入(让盐水没过肉),2～3天不会变质。
将肉切成肉片。在铁锅内加适量的油,用旺火加热,油热后将肉片放入,煸炒至肉片转色,盛出,晾凉后放进冰箱的冷藏室里,可贮藏2～3天。
将鲜肉煮熟,趁热放进刚熬好的猪油里,可保存较长时间。
将鲜肉切成条,在肉表面上涂些蜂蜜后,再用线穿起来,挂在通风处,可存放一段时间,且肉味更加鲜美。
醋能抑制细菌的繁殖,若把肉包在蘸过醋的干净餐巾里,1昼夜后,肉仍很新鲜。
将鲜猪肉喷少许白洒后,装入干净无霉无孔的塑料袋里,便能够防腐保鲜。
吃了变质的肉有哪些危害食用过期肉制品对人体的危害很大。肉类食品超过保质期会导致细菌大量生长,比如大肠杆菌的生长,致使蛋白质腐败变质。如果在加工的过程中,这些细菌没有被杀死,很容易造成感染性的肠道疾病;另一方面,细菌本身还会产生外毒素和内毒素,尤其是内毒素,当加热后细菌被杀死,菌体解体后,内毒素释放出来,会导致人体发病。
从以上的讲解来看,吃了变质的肉对于身体的危害性是比较大的,因为变质的肉类里面含有大量的肉毒杆菌,这细菌对于人们的肠胃系统能够起到非常大的破坏作用,对生命安全的威胁极大,因此,建议人们尽量不要使用变质的肉类食物。
煮鸡蛋第二天还能吃吗
一、煮鸡蛋第二天还能吃吗1.煮鸡蛋第二天还能吃吗2.煮鸡蛋的保存方法3.鸡蛋的营养成分二、女人吃鸡蛋的好处三、吃鸡蛋有哪些禁忌煮鸡蛋第二天还能吃吗1、煮鸡蛋第二天还能吃吗
煮鸡蛋隔夜能否吃还得看具体情况。
1.1、能吃的情况:水煮鸡蛋若是充分熟透,鸡蛋中的菌类被完全杀灭,正常情况下,在家里存放一个晚上,鸡蛋不会变质,仍然可以食用,并且味道也不会改变。
1.2、不能吃的情况:还有部分人喜欢吃半生鸡蛋,这种半生的鸡蛋蛋黄还是流动状的,没有达到成熟的温度,这种蛋黄中的菌类也仍旧没有全部杀灭,只适合鲜食,存放一夜之后其中的菌类大量滋生使得鸡蛋中的蛋白质被大量分解,生成有毒性的物质,这种鸡蛋不适合食用。
2、煮鸡蛋的保存方法2.1、冰箱保存：冰箱的低温是保存食物的最好方法,如果煮熟的鸡蛋一次性吃不玩,想要多保存几天,最好是放进冰箱中,可保存3~4天,但不可过久的保存。
2.2、盐水保存：在家里没有冰箱时,也可将鸡蛋用凉盐开水浸泡着,盐开水中食盐的浓度较高,对很多菌类都有抑制作用,因此,煮熟的鸡蛋这样保存也能保存2~3天时间。
3、鸡蛋的营养成分每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
女人吃鸡蛋的好处1、保持好身材:其实鸡蛋的脂肪都在蛋黄里,但大多是有利的脂肪酸,而且含油酸,对预防心脏病有益,所以,吃鸡蛋不用怕长胖。这对各位要保持苗条身材的MM来说是非常好的。
2、增强记忆力:蛋黄中还还含卵磷脂,对大脑发育至关重要,还有降低胆固醇的作用。美女们一定想被夸奖为智慧的美人吧,吃点儿蛋黄能够增强记忆力,如果觉得自己神经衰弱了,可以一试哦。
3、防治动脉硬化:营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用,用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的效果。
4、保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强机体的代谢功能和免疫功能。
5、延缓衰老:鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质,故被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,坚持适量吃鸡蛋,是不少长寿者延年的经验之一。
吃鸡蛋有哪些禁忌1、生吃:有些人觉得,食物一经煮熟,就会流失其营养价值。同样,有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。但是,其实不然,生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去,造成肠胃不适并引起腹泻。
值得一说的是,鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,需要高温加热破坏,否则会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
2、过量吃:如大家所知,鸡蛋含有高蛋白,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃2～3个鸡蛋;少年儿童由于长身体,代谢快,每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃3～4个鸡蛋,但不宜再多。
土豆发芽还能吃吗
一、土豆发芽还能吃吗二、食用发芽土豆危害是什么三、多吃土豆益处是什么土豆发芽还能吃吗
1、发芽的土豆不可食用
发芽土豆致食物中毒是龙葵素的责任尽管发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒,龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素,质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多,吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病。
2、土豆挖掉发芽部分仍不可食用
土豆挖掉发芽部分仍有健康隐患,从营养学的角度来说,即使削去发芽的一角,也还是会有食物中毒的危险,如果一个大土豆长了一个不大的芽,挖掉吃也不会有什么问题。从生活经验就能够知道,这种做法不会吃出什么毛病。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重,或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉,这样的土豆即使挖掉芽,即使没有中毒危险,营养和口感也所剩无几,没有留下来吃的价值。
3、储存土豆的方式
土豆是一种不太容易储存的食材,即使有苹果“相伴”,也应在储存时多加注意。因为它的含水量很大,气温太高容易腐烂,气温太低又会被冻伤,因此,在买了较多的土豆时,储存时要多加小心。
土豆应放在干燥通风的地方储存,如果是放在袋中的,最好也选择透气性好的袋子。
如果土豆的储存量较大,那么多土豆不能满足于放在袋子里,可以放在垫了纸或是干草的筐子里,还可以在上面撒上一些沙子,以防被太阳直晒。
食用发芽土豆危害是什么土豆是人们常吃的食物,收获后多在窖内堆藏,但在贮藏期间,如果存放时间长,温度较高,有阳光直射到土豆表面,都可能促使其长芽。人如果吃了发芽的土豆,会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状,严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹,甚至死亡。
发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素,它对人体胃肠粘膜有刺激作用,并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高,人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状,重者会死亡,故发芽的土豆不能吃。
对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个土豆扔掉。
烹饪土豆要烧酥、烧透,利用长时间的高温,起到部分分解龙葵素的作用。如果吃土豆时口中有点发麻的感觉,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒。有报道,孕妇若吃进太多的龙葵,可能会使胎儿出现畸形,所以孕妇应特别小心。
多吃土豆益处是什么中餐用土豆作主食的还不多,多数人是当菜吃。为了减肥,就应以土豆当饭,如煮土豆、土豆条或煎土豆饼,每日一餐,坚持吃下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪肯定有益。土豆含有丰富的维生素,能起到保护胃粘膜的作用。其实土豆的营养价值比较高,它含丰富的淀粉质,脂肪量很低,不少西方的饮食还用此代替谷物类来提供淀粉质,不过这根类植物跟五谷类实有分别,不应长期作此代替;所以把持着均衡为宗旨,明智地选用食物,则饮食的乐趣常在。
胖人多吃土豆红薯日本科研人员不久前发现,贪吃并且不运动容易导致代谢综合征,进而引发心脏病;而多吃红薯、土豆能起到一定的抑制作用。所谓代谢综合征,是由于机体对胰岛素产生抵抗,导致脂肪和糖代谢紊乱,出现肥胖、高血压和心脏病等疾患。红薯和土豆中含有的逆渗透蛋白,有使人体脂联素回升的作用。因此,专家建议,多吃红薯、土豆能抑制代谢综合征,起到一定的保护心脏、血管的作用。
苹果软了还能吃吗
一、苹果软了还能吃吗二、苹果变粉了还有营养吗三、吃苹果对身体有什么好处苹果软了还能吃吗
1、苹果软了还能吃吗？
营养医师介绍苹果变软了是可以吃的，苹果在冰箱里变软,是水份流失的表现,不影响苹果质量,理论上吃的时候会感觉更甜，只是不好看。
冰箱里因为温度低,空气湿度就非常低,苹果是富含水份的,如果没有用袋子包好,直接放冰箱里的苹果,就为被冰箱吸走水份,表面就变焉了。
现在很多苹果表面有一层腊,也是厂家故意涂上去的,目的也是为了防止苹果水份流失而焉掉。
所以苹果要想放冰箱,必须用袋子密封包好再放,另外袋子不要贴着冰箱壁放,防止冻坏苹果。
2、早上空腹吃苹果好不好？
2.1、对于健康人而言,早上空腹吃苹果并没有坏处,这主要是因为苹果中的成份并不复杂,而且很容易消化。对于健康的人而言,虽然在早上空腹的时候可以吃苹果,但是也不要过度,什么东西过度都会影响自己的健康的。因为苹果中含有大量苹果酸,维他命C跟柠檬酸,空腹吃太多苹果会跟胃酸起化学反应,结成不易融化的块状物,导致胃部急发炎,所以还是要有警惕的心理的。
2.2、但对于有些身体不好的人来说,最好是不要空腹吃苹果,尤其是一些胃肠道疾病者,一般需要戒生冷食物,尤其是在早上空腹吃苹果,可能会引起胃的不舒服。
此外,对于有血糖波动者也忌空腹吃苹果,因为苹果的含糖类含量约为13.5%,而且以单糖为主,吸收率较高,在空腹时食用,容易引起血糖的波动。
3、苹果应该饭前吃还是饭后吃？
很多人认为饭后吃水果才是良好的习惯。但是近来研究发现,其实这并不科学,饭后吃水果容易被先吃下的食物阻滞于胃中,出现胀气、便秘等症状,给消化带来不良影响,而且苹果中的鞣酸和蛋白质结合生成不不易消化的鞣酸蛋白质,更会是肠胃发胀。所以,饭后两个小时后再吃苹果比较好。
苹果变粉了还有营养吗苹果粉和脆的本质实际上是苹果在成熟期果肉细胞的不溶性果胶及纤维素的含量和性质差异造成的。
苹果在成熟后,由于乙烯的作用,果肉细胞间的不溶性果胶含量下降,可溶性果胶含量上升、纤维含量下降,细胞间粘连性下降,果肉逐渐由不成熟时的硬、脆逐渐软化(即变粉)。在成熟期,细胞间的粘连程度适中,因此不会有未成熟时的硬、也不会像快坏的时候那样“软”.但是,由于苹果品种的不同,细胞间粘连性下降的程度和速率不同,因此造成了苹果间脆、粉的差异。而果皮颜色则主要是由花青素合成含量不同决定,二者是两个不同过程，所以说苹果变粉还是有营养的。
吃苹果对身体有什么好处1、止泻
因为苹果含有丰富的鞣酸、苹果酸、有机酸、果胶和纤维素等物质有收敛作用。其中的果胶和纤维素又有吸收细菌和毒素的作用,所以能利肠止泻。只需每日早晚空腹各吃1个苹果,即可见效;治疗水泻则用半成熟苹果适量加水煮,连汤食之。
2、通便
食用苹果能促进通便,治疗大便干燥。苹果中的有机酸和纤维素可促进肠蠕动,能使大便松软,便于排泄,因此食用苹果能促进通便,治疗大便干燥。宜将苹果烤熟了吃。
3、适用于妊娠女性食用
对于女性妊娠反应者,吃苹果不仅能补充热量、维生素等,还能调节水盐及电解质的平衡,防止频繁呕吐所致的酸中毒。
4、防治高血压
苹果含有较多的钾,较少的钠,苹果中的钾能与体内过剩的钠结合,使之排出体外。因此,常吃苹果或常饮苹果汁,对于高血压患者很有好处。
营养早餐 活力一天
厨房是做饭的地方，当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候，也千万不要忘记了注意安全，小心烫伤。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"营养早餐 活力一天"，希望您喜欢！
营养早餐 活力一天
早餐对人的健康极为重要。现代生理学家研究表明，如果血糖水平过低，便会感到饥饿和疲乏，甚至出现头晕，站立不稳或心悸。体内血糖水平的维持，主要取决于一天当中第一餐的进食种类和数量。
不吃早餐，就很难维持体内正常的血糖水平，就会出现低血糖，直接影响工作、学习和身体。同时还会出现精力不集中、反应能力差和应激力下降，严重者可出现虚脱、低血糖昏迷等。
1、早餐启动大脑的开关。国外科学家研究表明，早餐是一日三餐中最重要的一餐，然而生活中许多人都不重视，认为早餐就是早点，点点而已，往往马马虎虎，有的甚至不吃早餐，这对儿童的健康和学习是极为不利的。不吃早餐不但不能满足人的正常活动所需要的能量，人会感到头昏脑胀，思维混乱，反应迟钝，精神焕散，因此，美国营养学家把早餐比作是启动大脑的开关。
2、因为不吃早餐，早上的工作便没有精神去做。为了要有充沛的体力和干劲去处理事务，早餐是非吃不可的。
3、现在的年轻女性大多贫血，或者血的浓度达不到标准，这些病症可能是由于不早餐的缘故。
另一方面，贫血的人很容易疲劳，身体状况常显不佳，对于工作来说是一大障碍，甚至让人困惑和怀疑。由于贫血而脸色苍白，看起来十分难看。如此一来，必会给人不健康的印象，即使用再好的化妆品，想使皮肤好看也是无效的。为了拥有具有弹性而美丽的肌肤，更为了一天的工作及身体的健康，早餐是不可或缺的。
4、女性坚持吃早餐可以保持苗条体型，早餐食用谷类食物则更能有效的保持体型。这是美国国家健康中心专家通过对二千四百名女性进行了近十年的跟踪调查得出的结论。
马里兰州医学研究所对经常吃早餐的女孩和从不吃早餐的女孩患肥胖症的几率做出比较，结论显示比较那些从不吃早餐的女孩，只要吃早餐，都可以大大降低患肥胖症的可能性，而且对于那些只将谷类食品当作早餐的女孩肥胖的可能性就更低了。这项研究得到美国国家健康中心以及谷类食品制造商的大力支持。
为了进一步对此结果进行证明，美国国家健康中心在加利福尼亚州、俄亥俄州和马里兰州对约二千四百名年龄界于9周岁至19周岁的女孩进行了跟踪调查。调查的结果进一步证实了上述结论，并在美国节食协会第九期的刊物上发表。该协会指出，美国将近三分之一的青春期女性体重过重，而且更糟糕的是成年之后这些体重过重的女孩并没有消瘦下来，减肥节食将会成为困扰她们一生的烦恼。
5、吃早餐对心脏有益。英国研究人员发现，如果健康、苗条的女性不吃早餐，那么她们的胆固醇水平就会增加，身体对胰岛素的敏感性就会降低，胰岛素是一种有助于调节血糖水平的激素。研究人员认为，如果女性不吃早餐，那么她们就会在不吃早餐的那些天里吃得更多，从而促使体重增加。
过去有些研究已经发现，经常吃早餐的人，特别是吃全麦食品，其胆固醇和胰岛素水平较低。而这项新的研究则认为，定时吃早餐还会给人体健康带来长期的益处。
为了研究吃早餐和不吃早餐对短期新陈代谢作用的影响，英国诺丁汉大学的研究人员对10名正常体重的女性进行了研究。研究人员让这些女性每两个星期进行两种饮食方案，一种是在早上吃一碗加入低脂牛奶的麦麸薄片，然后在当天的其它时间吃两个主餐和两个小吃。
而另一种饮食方案是不吃早餐，但在午餐时吃一份谷类食品，并在当天的其它时间增加两个附加的主餐和小吃。此外，在这两种方案里，允许这些女性在午餐随意吃甜面包。
研究结果显示，不吃早餐以后，这些女性的胆固醇(LDL)水平一般较高，她们的胰岛素敏感性也较差，进而影响到心脏的功能。该研究报告称，这些女性在不吃早餐期间所摄入的热量也较高，这说明，除了影响胆固醇和胰岛素水平外，不吃早餐还会使这些女性吃得更多。
研究人员说，这项研究不仅有趣，而且还告诉人们早晨首先要吃早餐的重要性；如果有些人到中午才吃饭，然后再吃谷类食品，就会影响新陈代谢。
梨烂了一点还能吃吗
一、梨烂了一点还能吃吗二、生吃梨和熟吃梨功效不一样三、梨的最佳搭配食物梨烂了一点还能吃吗
1、梨烂了一点还能吃吗
霉变腐烂的一点也不建议吃。
水果腐烂后,只将腐烂部分挖去即食用,这种做法并不正确。据测定,在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中,仍可检出毒素。霉菌产生的霉素还会扩散到果实的其他部位。所以,把霉变部位去除后再食用也未必安全。
人吃了烂水果中的真菌毒素,可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等,严重的还会发生抽风、昏迷,危及生命。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素。吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害外,还有较强的致癌作用。此外,水果腐烂后其所含的硝酸盐,还会变成有毒的亚硝酸盐。
因此,为了健康,吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果哦。
2、撞伤擦伤的梨能吃吗
撞伤擦伤可以吃。
如果梨子不小心撞破了或者擦伤了,这样的梨是可以吃的,因为它只是破损了,并没有微生物的繁殖所以梨子还是好的,不过要尽快食用,要不然这样的梨更容易腐烂。
3、梨子黑心了能吃吗
可以食用。大部分梨子黑心是因为梨子下面出现了裂缝,导致梨子核被细菌等微生物感染导致的,但是由于梨子核与果肉之间也有一层保护层,因此出现这种情况后,果肉一般情况下都是好的,所以这样的梨子是可以吃的哦。
但是如果梨子黑心之后,又放置了一段时间,就可能导致果肉也被感染,从而导致变质,这样的梨子就不能吃了,所以对于梨子黑心的情况,需要看果肉是否变质或者有异味,如果是好的,则是可以吃的哦。
生吃梨和熟吃梨功效不一样梨的不同食用方法可以产生不同的功效。专家说,吃生梨能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、声音哑以及便秘、尿赤等症状;将梨榨成梨汁,或加胖大海、冬瓜子、冰糖少许,煮饮,对天气亢燥、体质火旺、喉炎干涩、声音不扬者,具有滋润喉头、补充津液的功效;把梨煮熟,如冰糖蒸梨可以起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用,闻名中外的梨膏糖,就是用梨加蜂蜜熬制而成的,对患肺热久咳的病人有明显的疗效。
梨虽然是佳果,但也不宜多食,过多则伤脾胃,助阴湿,所以风寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虚便溏者以及产妇都要慎食。另外梨有利尿作用,夜尿频者,睡前要少吃梨。梨含果酸多,胃酸较多的人,不可多食。梨不宜与碱性药同用,如氨茶碱、小苏打等。也不要与螃蟹同吃,以防引起腹泻。
梨的最佳搭配食物1、银耳+雪梨+川贝
雪梨、银耳都有滋阴润肺、治疗干咳少痰之功效;川贝也有润肺、止咳的功效。雪梨、银耳、川贝三者合用,功效尤佳,对治疗久咳不愈患者效果显着。
2、梨+冰糖
梨能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热的作用,具有润肺清热、止咳化痰、生津止渴等功效。
梨若与冰糖搭配食用,其营养更加丰富,有润肺解毒功效,主治感冒咳嗽,急性气管炎。
3、梨+丁香
梨若与丁香搭配食用,能给人体提供丰富的营养,主治呕吐、噎嗝反胃。
4、梨+姜汁+蜂蜜
梨子能促进食欲,帮助消化,可用于高热时补充水分和营养。若与姜汁、蜂蜜搭配食用,则对咳嗽痰多有一定疗效。
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