吃好是中国人生活水平提升的标志，美食充分地展现不同地地方文化。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。此时，你是否正想着地方美食呢？以下是小编为大家收集的“美食问答：兰州糟肉的做法详解，兰州糟肉怎么做好吃？”请阅读后分享你的朋友！
兰州糟肉也可以叫做腐乳扣肉，是兰州很有名的地方特色菜，猪肉要选用上好的五花肉，做法不难，先煮后蒸。
兰州糟肉最关键的调味料就是腐乳，不仅能很好的解决油腻问题，还能让猪肉吃起来有种特别的鲜香，超级好吃。
原料：
上好五花肉1块，红腐乳4块，腐乳汤1大勺，料酒1小勺。
辅料：
葱段适量，姜片适量，香叶2片，花椒少许，八角1个，小茴香1勺，桂皮1小块，盐适量。
做法步骤：
1、整块五花肉洗净，冷水放入高压锅，加入辅料，烧开后压10分钟左右，把五花肉煮到七成熟（也可以改用普通锅来煮）。
2、捞出煮好的五花肉，放到不太烫手的时候，用刀切成方块，再切成大薄片，待用。
3、把红腐乳放在蒸碗里，用勺碾碎成泥，尽量细腻到没有小块，再倒入腐乳汤调成糊状，加点料酒调匀。
4、接着把肉片整齐地码放在蒸碗里，放入高压锅蒸35-40分钟（普通蒸锅要蒸1小时以上）。
5、取出蒸碗，倒扣在盘子里，上桌。
经验分享：
1、腐乳不要调的太稀，调成比较浓稠的糊状就可以了，因为这道菜的汤汁不宜太多。
2、蒸肉的时间可以稍微长点，这样能逼出更多肥油，口感也更好，入口即化。
97msw.coM精选阅读
爆糟肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，红糟50克，虾油15克，大蒜(白皮)15克，料酒15克，白砂糖5克，五香粉3克，姜5克，香油10克，味精2克，淀粉(蚕豆)5克，花生油50克
爆糟肉的做法步骤：
1. 将五花肉洗净，切成3×2 厘米的块，焯水，去掉浮污；
2. 锅置旺火上，下花生油烧六成热时，先将蒜头片、姜末下锅炸出香味而后投入五花肉过油后倒入漏勺，沥干油；
3. 红糟剁细；
4. 锅留余油，再回旺火上，调入姜末炝锅煸一下，再把红糟、虾油、白糖、料酒、味精及过油的蒜头、五花肉一并放入，爆至香味浓郁然后加入上汤烧沸；
5. 改中火焖几分钟，待汤汁收浓时，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油即成。
小贴士：
1. 五花肉爆后，焖的时间长短以肉熟烂而定；2. 因有过油过程，需准备花生油500克。
香糟肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)750克，草果25克，姜8克，大葱8克，酱油8克，盐10克，八角5克，冰糖75克，香糟75克，花椒5克，猪油(炼制)25克
香糟肉的做法步骤：
1. 猪肉刮洗干净后切成骨牌状的片；
2. 猪肉放进铝锅，加水淹没肉约2厘米；
3. 煮开后撇去浮沫，再放葱、姜、花椒、盐、草果、酱油、香糟、八角等；
4. 另用炒锅放油炒冰糖渣，炒成不深不浅的糖汁后，倒入铝锅内搅匀，直到微火将肉烧至皮肉全烂，汤汁浓即成。
兰州红烧肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)750克，植物油15克，猪油(炼制)50克，酱油50克，白砂糖20克，姜10克，小葱10克，香油10克，八角5克，料酒30克，花椒2克，桂皮3克
兰州红烧肉的做法步骤：
1. 将五花肉洗净，切成2.5 厘米见方的块；
2. 锅坐火上，加油烧至五六成热时，将切好的肉块炸至表面收缩时捞出，沥油放入另一炒锅内；
3. 炒锅置火上，加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火烧开；
4. 再移至小火上烧软，再移旺火上烧开，拣去葱、姜，淋香油盛盘上桌。
小贴士：
1. 先炒糖色，再加清汤及调料，烧肉红润艳丽；2. 将肉白煮至七成熟，再加盐及酱油，烧约10余分钟，膘肥不腻，瘦肉软嫩，不必顾虑不入味，鲜美醇厚，口感极佳；3. 家庭制作，锅中放油，加糖少许炒出红色，下肉块煸炒，烹料酒下味精放砂锅中，加葱、姜及香料，大火烧开，小火炖至软烂，加酱油及盐，烧约10分钟左右，若汤汁过多，可开盖大火收汁，以汤汁糊稠、油润光亮，软嫩酥烂为佳；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
兰州烤羊肉
食材明细：
主料： 羊肉 5000克，
调料： 食盐 36克， 味精 90克， 葱 40克， 姜 40克， 白糖 7克，
兰州烤羊肉的做法步骤：
1.将5000克鲜肉计应加入香料的份量。 鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
兰州牛肉面
食材明细：
主料： 高筋面粉 适量，
辅料： 牛肉 适量， 牛骨 适量， 牛肝 适量， 香菜 适量， 白萝卜 适量， 水 适量，
调料： 食盐 适量， 味精 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 花椒 适量， 草果 适量， 胡椒粉 适量， 辣椒油 适量，
兰州牛肉面的做法步骤：
1.将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。
2.肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。
3.取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。
4.面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近弛名的清汤牛肉面。
饮食小常识
1、牛肉面，又名牛肉拉面。兰州清汤牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。
2、一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。
3、兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。
4、兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友， 均感到奇妙无比， 不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演， 实不为过。
5、兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的兰州牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。
6、兰州牛肉面也是在变的。初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经糊住了整个碗，有的人还要再添，找的似乎就是一种烈性感觉。有的人狠命地要蒜苗香菜，仿佛是为了吃菜而不是吃面，又好象是着意亲近绿色，崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”的新品种，名声较大的“马子禄”和“兰清阁”，传统的清汤肉丁面改以方块肉、“优质牛肉面”代之，吃客摩肩接踵，十分壮观。
菜品特色
肉软烂，味醇香扑鼻，面条柔韧，滑爽利口，汤咸酸麻辣。
四川凉拌三丝，凉拌三丝怎么做好吃
凉拌三丝主要就是将各类的食材切成丝状，调入适量的调料进行凉拌，这样的做法非常的简单，也是方便，当然在味道上也是非常的好。不过这样的凉菜也是更多的适合于夏天，但是作为开胃的小菜也是非常的不错。
食材：干豆腐皮1整张，胡萝卜半根，黄瓜半根，香菜2棵;
辅材：香油少量，生抽适量，食醋适量，白糖少量，食盐适量，胡椒粉适量，味精少量，油辣子适量，大蒜1瓣，小葱2根;
凉拌三丝的家常制作方法步骤：
第一步：将干豆腐皮切成丝，黄瓜、胡萝卜去皮用刀切成丝状;
第二步：将香菜、小葱洗净后切成小段，大蒜切成末;
第三步：在锅中盛入清水烧开，放入干豆腐皮进行焯水，捞出，控干水份;
第四步：将干豆皮丝，胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜，小葱都放入一个大点的容器中;
第五步：调入适量的食盐、香油、食醋、生抽、白糖、味精、胡椒粉、油辣子拌匀;
第六步：将拌好的凉菜盛入小盘中，进行适当的摆盘即可。
小贴士：
1、豆腐皮在过了凉水后，尽量要控干水份;
2、不喜欢吃辣，可以少放或是不放油辣子;
3、调料的量，可以根据个人的口味，或是家庭情况来进行调整。
喜欢《美食问答：兰州糟肉的做法详解，兰州糟肉怎么做好吃？》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了兰州美食专题，希望您能喜欢！
