食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美味最基本的来源就是食材本身。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你平时对食材了解比较多吗？或许你正在查找类似"话梅怎么做好吃_话梅的做法大全"这样的内容，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。97msw.coM精选阅读
话梅排骨的做法
话梅通常用梅子，李子这类生津止渴的果子做成。除了酸甜的口感，还有消食解腻的功效。跟排骨，鸡腿这类大肉搭配最是适合。在南方，我还吃过梅子蒸五花肉这类骨骼清奇的硬菜。今天这个话梅烧排骨，最好不要选择果脯杏脯，否则味道可能会有影响——猫哥知味
材料：
猪肋骨500g，生姜一块，大蒜2个，话梅若干，小米椒10g，白糖5g，老抽10g，生抽10g，
话梅排骨的做法的做法步骤：
步骤1，排骨剁小块，焯水
步骤2，锅中放油，将排骨表面煎至金黄色
步骤3，姜蒜下锅爆香，下排骨、水、生抽、老抽、话梅、白糖
步骤4，闷煮20分钟后、加一点醋
步骤5，起锅装盘
步骤6，喜欢辣味的朋友，可以加一点辣椒圈
话梅板栗
食材明细：
主料：：栗子一斤，
辅料：：话梅6—8颗，
话梅板栗的做法步骤：
1.准备材料（话梅选的是最原始的咸话梅）
2.栗子事先用清水浸泡半小时
3.在每颗栗子上切开一个口子
4.将栗子和话梅全部放入高压锅，加入水没过栗子。盖上锅盖大火上汽，然后转中火压15分钟
5.完成，将栗子捞出即可
小贴士：
锅内水不能加的太少以免糊锅
奶油话梅
食材明细：
鲜青梅50千克，白砂糖2千克，糖精30克，甘草1千克，香草香精40毫克。
奶油话梅的做法步骤：
1.选料：选肉层厚、果核小，粗纤维少的中国梅果。
2.制坯：将鲜梅果用清水淋湿，然后拌入食盐(加盐量为果重的20％)，腌制7～10天后，晒为梅坯。
3.漂洗：梅坯先在清水中漂洗脱盐，水量应充足，以能温过梅坯为好。浸泡30分钟左右，约脱去盐分50％时，将果坯捞出，用清水冲洗，除去梅坯表面附着的盐分，沥干后晒干。
4.晒干：将梅坯摊放在竹席上，置于阳光下曝晒，开始时，不可多翻动，以免擦破果坯外皮，影响产量及品质。每天晚间堆好覆盖，早晨摊开晾晒，晒干后，用筛清量，除去杂质，装入缸内以备浸制。
5.浸渍：先将甘草加水煎煮成甘草汁，用纱布滤除杂质；再将糖精、香精及砂糠溶入。等溶化调匀后，加热到80℃左右，倒入盛有梅坯的缸内，并要常常翻动，以助其吸收。等到甘草液全部为梅坯所吸收，料液渗至果核内部即可。
6.晒制：将梅坯摊放在竹罗，置阳光下曝晒，晒干后经包装即为成品。
话梅芸豆的做法
给大家上了道清爽零食，只需简单的三个步骤，你就可以轻松搞定这道小点，既能当做零嘴儿，也能用它佐餐小酒，非常不错哟。步骤一：清水浸泡，由于豆类食物不容易熟且不熟豆类食物通常有毒，因此通过长时间的浸泡不仅能缩短烹饪时间，而且能够节约能源，避免浪费；步骤二：加料熬煮，加入适量的原材料，既然是话梅芸豆，当然少不了话梅，配搭上山楂和糖，酸甜适口，很开胃哟；如果想节约时间，就用高压锅，那就快多了。步骤三：料汁浸泡，煮好的芸豆，不要马上拿出，再留在锅中和料汁一起浸泡三个小时以上，让味道充分饿融合在芸豆中。这道小食虽然制作简单，但需要花较长时间，不过为朋友或亲人亲自制作美食，是不是一件很快乐的事呢？
材料：
芸豆250g，糖适量，话梅适量，山楂适量，盐适量，，
话梅芸豆的做法的做法步骤：
步骤1，将芸豆洗净后放在清水中浸泡上三个小时以上；
步骤2，将浸泡好的芸豆放在锅中煮；
步骤3，准备好六七颗话梅和一些干山楂，将准备好的话梅和山楂放进锅中一起煮；
步骤4，在锅中放入适量的糖和少量的盐；
步骤5，大火煮开，转为小火，小火煮上四十分钟，煮的熟透；放在锅中再泡上三个小时；
步骤6，取出来自然凉后放入冰箱中冷藏一个小时，再取出食用；
步骤7，充分吸收乌梅和山楂汁的芸豆胖乎乎的，好可爱，一口一个，吃的好过瘾。
话梅牛肉
话梅，是用芒种后采摘的黄梅，经盐水浸泡，反复晒干、漂洗后，用糖料泡腌再晒干而成，其味酸甜适口，有生津止渴、健胃清脾的功效。最近广州天气阴霾，容易让人食欲不佳，以话梅入菜，有去油腻、调味的作用，如话梅牛肉、话梅鸡翅等开胃菜，用来下饭特别酸甜爽口，就算吃多也不怕腻！
材料：牛肉(264克)、话梅(80克)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)
腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)
调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)、白糖(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:
1：话梅置入碗内，注入1碗沸水冲泡30分钟；姜切成末，葱切成丝。
2：洗净牛肉，逆着纹理切片，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、1汤匙生粉、葱丝和姜末抓匀，腌制30分钟。
3：烧热1碗油，洒入1/3汤匙盐，放入牛肉片炒散，炸至牛肉变色，且干身无水分，捞起沥干油。
4：锅内留少许余油，倒入话梅和泡话梅的水，加入1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋和2汤匙白糖调匀煮沸。
5：倒入炸好的牛肉片炒匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟，待汤汁近乎收干，淋上1/3汤匙香油即成。
厨神贴士
1、话梅入菜前，不可直接下锅烹煮，应用沸水浸泡至变软出味，再连同汤汁一起下锅烹调。
2、先在油中撒盐，防止油花四溅，再放入牛肉炸至其干身，期间应不断翻炒牛肉片，以免其粘底炸糊。
3、牛肉经油炸后，再与话梅汁一同焖煮，口感较为烟韧入味，想吃更嫩滑的牛肉，可省却油炸的过程，直接与话梅汁同烹便可。
4、袋装话梅酸甜度不一，建议边试味边下盐糖醋等调料，觉得味道适口便停手。
话梅爱上鸡翅-------奶香话梅鸡翅
食材明细：
主料：：鸡中翅500g，
辅料：：奶香话梅10颗，
配料：：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，白糖适量，老抽适量，葱适量，姜适量，料酒适量，
话梅爱上鸡翅-------奶香话梅鸡翅的做法步骤：
1.鸡翅洗净
2.在鸡翅表皮上划2道口子，方便入味
3.鸡翅中入适量盐，料酒拌匀腌制15分钟
4.腌制好的鸡翅入沸水中焯水不要超过一分钟，捞出控水备用
5.奶香的话梅
6.锅中入适量油至六次热，入鸡翅煎至二面黄
7.捞出控油备用
8.锅中留少许底油，入葱姜爆香
9.入适量清水，放入话梅
10.大火煮开，入鸡翅
11.入老抽适量，调色
12.小火煮5分钟，入白糖提味
13.入鸡精调味
14.入胡椒粉调味
15.大火收汁ok
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