“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“夏季创意凉菜：生拌娃娃菜的做法”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
夏季创意凉菜：生拌娃娃菜的做法
夏季创意凉菜的做法
夏季炎热，如何做一份好吃的凉菜呢？
坛香一口脆的做法
原料：白萝卜100克。
调料：盐、生抽、美极鲜味汁、镇江香醋、白砂糖、麻油。
做法：
1、白萝卜（不去皮）洗净，斜入刀切片。撒盐腌3小时后流水冲净盐分，晾干。
2、所有调料拌匀，放进萝卜片浸泡4小时即可。
生拌娃娃菜的做法
原料：娃娃菜100克、小黄瓜30克、紫甘蓝20克。
调料：生抽、万字酱油、美极鲜味汁、镇江香醋、芥末、麻油、冰糖、蒜泥、香菜。
做法：
1、娃娃菜、小黄瓜、紫甘蓝洗净晾干切细丝。分层装盘。旁边点缀香菜叶。如为装盘效果，各种菜丝用清水浸泡一下会更脆，但从营养角度考虑则不建议，因为浸水10分钟即会让蔬菜中大量维生素被水溶解。
2、将所有调料拌匀，吃时蘸或直接浇上去均可。
开胃凉瓜的做法
原料：苦瓜200克。
调料：丘比草莓酱。
做法：
1、苦瓜洗净切小段、去籽。焯水捞出沥干。放进冰箱冰镇一下即可取出装盘。
2、吃时配蘸丘比草莓酱即可。
豉油海三鲜的做法
原料：海参1根、墨鱼150克、北极贝100克、红椒10克、青椒10克。
调料：姜、豉油。
做法：
1、海参事先泡发好，切片。墨鱼洗净切花刀。北极贝洗净切片。三种原料都入锅焯熟装盘。
2、红椒、青椒、姜均洗净切丝，撒在海鲜上。红椒丝、青椒丝、姜丝清水浸泡一下会自然卷曲。同样，从营养角度考虑则不建议。
3、炒锅上火，倒入色拉油和豉油，烧热淋在菜上即可。此谓淋明油。
家乡素小炒的做法
原料：山药100克、木耳20克、百合50克、蚕豆50克、胡萝卜20克。
调料：盐。
做法：
1、木耳事先清水泡发好。山药去皮切成菱形。蚕豆剥皮。胡萝卜去皮切片。
2、炒锅上火放油烧热，下各色原料同炒至将熟时放盐调味即可。
红酒汁藕饼的做法
原料：藕200克、肉馅100克、青椒10克、红椒10克。调料：姜、葱、鸡蛋1个、盐、蚝油、红葡萄酒4茶匙、淀粉。
做法：
1、藕洗净去皮，剁成末。藕末与肉馅倒入大碗，放姜末、葱末、盐，敲入鸡蛋，顺同一方向搅打上劲。分剂做成小圆饼。肉馅最好用肥瘦相间的五花肉手工剁成，而且与藕的比例最好1：2。
2、平底不粘锅上火放油烧热，将藕饼依次入锅煎至两面金黄。
3、锅中留底油，倒入红葡萄酒、蚝油调匀，勾薄芡出锅浇在藕饼上。最后撒青红椒叮
风情糟三样的做法
原料：草鱼肉250克、河虾100克、豌豆20克。
调料：葱、姜、盐、香糟。
做法：
1、草鱼取肉剁蓉，葱、姜剁蓉。三者倒入大碗，放盐搅打上劲后，做成小丸子。
2、炒锅上火放油烧热，放河虾仁、豌豆炒熟。再放进鱼丸、香糟，加少许水煮至鱼丸熟透，放盐调味装盘。
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拌菜生鱼
食材明细：
鲤鱼850克，土豆(黄皮)40克，粉丝40克，绿豆芽30克，白菜50克，大葱15克，盐3克，味精2克，醋5克，辣椒油5克
拌菜生鱼的做法步骤：
1.将鲜活鲤鱼收拾干净后，片去鱼皮，剔去鱼骨，将净肉切成细丝；将土豆去洗净切在丝；粉丝用水发好；绿豆芽择洗干净；白菜心去掉外帮留其心也切成丝；将土豆丝、粉丝、绿豆芽、白菜心丝下入沸水锅中氽至八成熟，捞出沥净水。
2.将鱼肉丝、土豆丝等全部主要原料放在一起，放入调味料拌匀，装入盘内即成。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
拌凉菜
食材明细：
花生适量，胡萝卜适量，芹菜适量，盐适量
拌凉菜的做法步骤：
第1步煮花生胡萝卜热水过的芹菜少加一点盐拌一下就可以
拌凉菜的技巧
什么蔬菜适合凉拌
适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
凉拌技巧面面观
生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
调味运用
长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。
美味凉拌菜怎样“拌”
低油少盐、清凉爽口的凉拌菜，绝对是消暑开胃的最佳选项。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢？请看以下决窍。
选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。
事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。
完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。
先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。
酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。
冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。
适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。
凉拌菜的常用技巧
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。
酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。
白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。
冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。
卷发娃娃创意螺丝意面
“六一”儿童节那天开过一次儿童创意面的直播课，娃娃的头发是用挂面做的，配菜用的虾仁和时蔬，今天用了鸡肉，加了番茄，最主要的是换了个发型～可爱的～
材料：
主料：胡萝卜半根，鸡胸脯肉半块，
辅料：鸡蛋1个，豌豆30g，玉米30g，食盐适量，生抽1勺，料酒1勺，黑胡椒适量，淀粉1勺，
卷发娃娃创意螺丝意面的做法步骤：
1. 鸡胸肉切丁，加入料酒、生抽、黑胡椒、淀粉，抓匀，腌制半小时以上。豌豆和玉米我是剥好放冰箱冷冻的，提前拿出来解冻，西红柿切丁，胡萝卜切片，用花型磨具按出小花形状。大蒜拍扁切碎。（照片拍的不全）
2. 把玉米、胡萝卜和豌豆焯熟备用。
3. 取一个鸡蛋，蛋白和蛋清分离。平底锅里抹点油，用圆形简单模具，煎熟蛋清。做娃娃的脸和手臂。小火慢煎，不要煎糊了。
4. 把蛋黄也煎熟，做娃娃的衣服。
5. 平底锅烧热，下黄油，待其融化。
6. 下蒜末煸香。
7. 下鸡丁翻炒至颜色变白。
8. 下西红柿丁翻炒，炒软。
9. 接着把焯好的蔬菜放进去翻炒，因为是熟的不需要炒太久。
10. 下适量意面酱和少许盐，翻炒均匀。出锅备用。
11. 煎鸡蛋的时候就可以另起一锅水煮面，意大利面比较难煮，时间长，水开以后下一点盐和油，把螺丝面放进去，注意搅拌不要糊底。给孩子吃煮的比较软，大概二十分钟左右。
12. 鸡蛋清放在盘子中间往上一点的位置，切掉上面一小部分，留作做手臂和眼睛高光。
13. 煮好的螺丝面沥水，摆在煎蛋清周围做头发。
14. 用炒好的鸡肉时蔬意面酱做花帽，把花型胡萝卜片挑出来摆一圈；用海苔剪出眼睛和嘴，用煎蛋清剪出两个小圆形做眼睛的高光，剪出两个小条形做手臂；用煎蛋黄剪出小衣服，用两颗豌豆装饰；最后用筷子蘸番茄酱点上腮红即可。
上汤娃娃菜的做法
上汤娃娃菜是一道知名粤菜，味道清淡却不失鲜美，受到很多人的喜爱。在专业的饭店里，上汤是一种常用的调料，做法比较讲究，需要用老鸡、猪肉、火腿等慢熬而成。当然在家里这样做不现实，所以小主这里将它改成了家常版，用简单的食材就能做出来~这里的上汤讲究味鲜汤浓，因此我们可以加入咸鸭蛋、海米等富含氨基酸和蛋白质的食材来调汤。而娃娃菜处理则简单得多，只要顺切成长条状，再用水煮熟即可。最后把菜摆好，浇上做好的上汤，一道比肉好吃的娃娃菜简单搞定！
材料：
娃娃菜1棵，海米5g，皮蛋1个，咸鸭蛋1个，水2-3碗，胡萝卜30g，香葱5g，油适量，盐适量，，
上汤娃娃菜的做法的做法步骤：
步骤1，娃娃菜洗净之后纵向切开成6或8份；海米用温水泡软备用
步骤2，葱切粒，胡萝卜切丁，咸鸭蛋、皮蛋切丁备用*怕皮蛋太糊可以蒸熟再切
步骤3，锅中加入适量的水、盐和油，放入娃娃菜焯熟至变软，夹出备用*动作要轻一点，防止菜叶脱落，装盘才好看
步骤4，另起一锅加点油，将海米、胡萝卜丁煸香，再倒入皮蛋和咸鸭蛋丁翻炒均匀
步骤5，倒入水加盖煮沸，然后放入适量盐和葱花搅匀，上汤完成
步骤6，娃娃菜装盘摆好，将上汤和汤料一起淋在娃娃菜上即可
步骤7，噔噔！家常版的上汤娃娃菜就完成啦~
蒜蓉娃娃菜的做法
材料：
娃娃菜1个，蒜蓉酱2勺，生抽适量，蚝油适量，白糖1小勺，醋适量，
蒜蓉娃娃菜的做法的做法步骤：
步骤1，锅中放盐，食用油水，烧开放入洗净的娃娃菜再次烧开，捞出
步骤2，蒜蓉，酱油，醋，白糖，蚝油拌匀
步骤3，淋入娃娃菜中，盖上锡纸200度烤10分钟
步骤4，撒上小米辣
可爱的花环娃娃创意面条
炎炎夏季，孩子不爱吃饭怎么办？热热的汤面会吃的满头大汗，不妨给孩子做一份漂亮的创意面条，一样的食材，不一样的摆法，让你的孩子食欲大增！吃起来也不会热，特别适合夏天～家有男孩的，也可以摆成小王子款哦～
材料：
主料：挂面适量，火腿肠1根，
辅料：鸡蛋1个，豌豆适量，黄瓜适量，芝麻适量，玉米适量，虾仁10个，海苔适量，料酒1勺，番茄沙司适量，淀粉1勺，酱油适量，，
可爱的花环娃娃创意面条的做法步骤：
1. 准备食材，虾仁洗净，加盐和淀粉轻搓表面，去掉粘液，然后再加入盐和料酒腌制15分钟，之后放入淀粉，拌匀，静置备用。胡萝卜洗净，切片，用花型模具按出小花形状。黄瓜切丁，火腿肠切片，洋葱切碎，准备好豌豆和玉米粒。
2. 小锅把水烧开，把豌豆、玉米粒和胡萝卜焯烫片刻，捞起备用。
3. 煎蛋：把蛋黄和蛋清分开，蛋白用圆形煎蛋模具煎成圆形，做娃娃的脸和手臂。
4. 蛋黄煎成一片即可，做娃娃的衣服。
5. 把锅烧热，放油，下洋葱煸香。
6. 放入虾仁翻炒。
7. 虾仁变色后，下火腿片、焯好的胡萝卜、豌豆、玉米粒翻炒，最后下黄瓜丁，翻炒片刻。
8. 最后放一勺儿童酱油和少许盐，翻炒，因为虾仁腌过有咸味，火腿肠也很咸，儿童酱油也有咸味，孩子口味轻的话，不放盐也可以。或者可以勾芡：用儿童酱油和少许糖、盐和水淀粉，调成碗芡，倒进去翻炒。
9. 配菜就炒好了，起锅备用。
10. 炒配菜的时候，另起一锅水，煮面，放一点盐和橄榄油，水开以后下入面条，把面煮熟后过一下凉白开。加油盐和过凉白开都是为了面条更筋道不容易粘连。
11. 开始摆盘，用蛋白做娃娃的脸，用蛋黄剪出衣服的形状，切一部分蛋白，额头那一块被刘海盖住的部分。剪出手臂，面条做头发。
12. 用海苔剪出五官，眼睛的高光用蛋白和白芝麻点缀，脸部用番茄酱抹出腮红。蔬菜炒虾仁做花环，把花型胡萝卜片用筷子夹出来摆上一圈，衣服上用豌豆装饰一下，完成了。
响油娃娃菜怎么做 娃娃菜的做法
娃娃菜和大蒜切好，娃娃菜汆烫至断生捞出，锅里放油后加蒜末爆香，另一个碗中放剁椒、生抽、芝麻油、蚝油、鸡精拌匀后铺在娃娃菜上，撒上葱花，最后将烧至7成热的油，淋在蒜蓉和剁椒、葱花上即可。
娃娃菜的做法大全
食材：
娃娃菜，大蒜，剁椒，小葱，生抽，芝麻油，蚝油，鸡精。
娃娃菜的做法
1.先把娃娃菜和大蒜切好备用，锅中把娃娃菜汆烫至断生，捞出沥干，装盘。
2.在锅里放入油后加入蒜末并爆香。另一个碗中放入剁椒、生抽、芝麻油、蚝油、鸡精拌匀后铺在娃娃菜上，撒上葱花。
3.最后将烧至7成热的油，淋在蒜蓉和剁椒、葱花上即可。
响油娃娃菜
食材：
娃娃菜，小米椒，葱，蒜末，生抽，醋，蚝油，白糖。
响油娃娃菜的做法：
1.先把娃娃菜洗净，连续2次对半切开，小米椒切圈、蒜切末，葱切葱花。
2.碗中放入蒜末、生抽、醋、蚝油、白糖，拌匀调成酱汁。
3.然后在锅中把水烧开并放入娃娃菜，煮好再捞出沥干水分，放入盘中，淋上酱汁，撒上小米椒圈、葱花。再锅中放入油，煮好后淋在娃娃菜上即可。
娃娃菜帮薄而甜嫩，是营养价值很高的一种蔬菜，响油娃娃菜是很受欢迎的一种吃法，今天介绍的就是响油娃娃菜的做法，保留了娃娃菜的清脆，同时又鲜香可口。
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