炖鸡汤啥时候放盐？

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是有在寻找这些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的炖鸡汤啥时候放盐？，请收藏好，以便下次再读！

炖鸡汤啥时候放盐？

炖鸡汤啥时候放盐？

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。

经过漫长而炎热的夏季，身体能量消耗大而进食较少，因而在气温渐低的秋天，就有必要调补一下身体，也为寒冬的到来蓄好能量。人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求，很多人仅仅满足于单纯的吃饱就好，忽视了营养的合理搭配。一份快餐一瓶纯净水、一个汉堡一杯可乐可能一时骗过我们的肠胃，但这样常常会对健康构成威胁。

因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至8090度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

炖鸡汤的方法：

原料：

鲜肥母鸡寸只（约1500克）。拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精盐2克。

制作过程

母鸡宰杀退毛，掏去内脏，洗净，宰去鸡的头脚，入锅加清水置旺火上烧开，撇去浮泡，加入老姜、拘杞（用白纱布包上），移焖炉内，用微火炖4小时（嫩鸡3小时），取出，鸡肉用筷于拨开，去掉脊背骨，拣去老姜，取出枸杞即成。食用时，将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内，加味精、精盐、胡椒粉，并酌加鲜嫩小菜即可食用。

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莲藕炖鸡汤

食材明细：

柴鸡300g，莲藕500g，水1000ml，绍酒30ml，姜40g，盐4g

莲藕炖鸡汤的做法步骤：

第1步柴鸡斩块，然后烧一锅水（分量外），冷水下锅，煮到水开再煮3分钟。莲藕切8mm的大厚片，切好后泡在水里防止变色

第2步准备一个大碗，把煮好的鸡肉和莲藕一起下进去，然后倒水，放入去皮切好的姜片，再加绍酒，盐盖上一层保鲜膜，防止水汽进去影响味道

第3步蒸锅大火烧开，上汽后放入鸡汤，中小火蒸40-50分钟

花菇炖鸡汤

食材明细：

鸡一只，花菇十朵

花菇炖鸡汤的做法步骤：

第1步鸡清洗处理干净。花菇用温水泡发

第2步鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末。放入姜片和葱段。

第3步倒入少许料酒。倒入泡花菇的水

第4步放入泡发好的花菇。大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。

小贴士：

1. 泡花菇的水不要扔掉，泡的时候杂质会沉淀到底部，上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。2. 煲汤要一次加足水，千万不要中途再加水，会影响汤的鲜味。3. 这个汤本身已经很鲜了，所以最后调味只需要加盐就可以了。

天麻炖鸡汤

食材明细：

天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。

天麻炖鸡汤的做法步骤：

将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。

蘑菇炖鸡汤

食材明细：

蘑菇250克，鸡半只，姜片适量，盐适量

蘑菇炖鸡汤的做法步骤：

1.将蘑菇洗净对切。

2.鸡斩件。

3.下锅加几片姜一起同煮，水开后文火炖1个小时加盐调味就好了。

鲍鱼炖鸡汤

食材明细：

土鸡半只，台湾冻鲍鱼四个

鲍鱼炖鸡汤的做法步骤：

第1步鲍鱼切花刀，我就感觉我失败的原因是鲍鱼的花刀划的太浅了。这个鲍鱼已经是收拾过的了。锅里烧热水，把鸡块扔进去焯一下，去掉血水。土鸡的骨头非常硬，那个鸡腿我也剁不动，只好划了几刀。

第2步高压锅里添水，加鸡块和鲍鱼，大火烧开，冒气后十分钟关火即可。

椰子炖鸡汤

食材明细：

椰子1只，鸡，淮山，黄芪，玉竹，枸杞子，盐

椰子炖鸡汤的做法步骤：

1.椰子一只去壳取椰肉。

2.配上淮山、黄芪、玉竹、枸杞子。

3.鸡斩件。

4.与其它材料一起入锅加水烧开，文火炖1小时加盐调味就行了。

香菇炖鸡汤

食材明细：

土鸡1只，干香菇10朵，葱少许

香菇炖鸡汤的做法步骤：

1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。

2.锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖

3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇

4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱

茄子炖鸡汤

食材明细：

带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油，绍酒，葱姜末，盐，醋各适量。

茄子炖鸡汤的做法步骤：

1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。

2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。

炖鸡汤做法大全 炖鸡汤的做法大全

炖鸡汤

上次回老家的时候公公杀的鸡给我们带过来，自己家养的土鸡就是不一样，汤很鲜美，含有父母对我们浓浓的爱意呢。

食材配方

主料：

老母鸡

500g

辅料：

油

适量

盐

适量

姜

适量

做法 共11个步骤

1.鸡子洗净

2.切块

3.泡血水

4.锅里放生姜片烧开

5.焯鸡子

6.葱姜切好备用

7.起油锅

8.爆香

9.下鸡子翻炒

10.喷料酒

11.加水大火烧开转小火炖至软烂加盐调味

感谢您阅读“97美食网”的《炖鸡汤啥时候放盐？》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炖鸡汤专题，希望您能喜欢！