食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材，你对哪些食材了解较多？小编特意收集和整理了蔬菜颜色与营养的关系，或许你能从中找到需要的内容。
绿色蔬菜：含有丰富的维生素c、b1.b2.胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪。
黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素e，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。红色蔬菜：有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力。
紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素ρ，它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的机率。
黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。
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营养健康颜色漂亮------蚕豆炖排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，蚕豆适量，
辅料：：橄榄油适量，大葱适量，花椒适量，姜适量，
配料：：料酒适量，生抽适量，盐适量，
营养健康颜色漂亮------蚕豆炖排骨的做法步骤：
1.买来的猪肋排切成小块后，洗净，然后用一个大碗，里面加入花椒、拍碎的姜，大葱丝和料酒，把洗净的排骨放进去浸泡1个小时。
2.泡排骨的过程中，把蚕豆洗净，然后用水焯一下，捞起备用。
3.准备好大葱丝和姜丝。
4.泡好的排骨捞起滤干水分，锅烧热后倒入橄榄油。
5.先加入花椒、大葱丝和姜丝煸炒，炒出香味后，加入排骨翻炒，至排骨变色后，放入适量的料酒和生抽，再倒入准备好的1/3的蚕豆翻炒。
6.倒入热水没过排骨，大火烧开后，小火慢炖40分钟。
7.40分钟后，加入适量的盐，再炖20分钟，把余下的2/3的蚕豆倒入搅拌机，放入少量的清水，搅打成泥状。
8.把蚕豆泥加入锅内，搅匀，煮开后即可。
9.盛到碗里就可以喝啦，味道很棒呢。
小贴士：
原料：排骨 蚕豆
配料：拉兹美斯橄榄油 大葱 花椒 姜
调味： 料酒 生抽 盐
1、这道菜菜的汤非常美味，用来泡饭饭也很好吃，所以加水炖排骨时比平时烧排骨要多一些。
2、最后还可以加一些鸡精，但我尝后感觉已经很鲜，就省略了这一步。
绿颜色的豆腐
食材明细：
主料：：黄豆150g，芹菜适量，
辅料：：水1500ml，内脂8g，
绿颜色的豆腐的做法步骤：
1.晚上提前泡上黄豆
2.第二天洗干净！放到搅拌机里面，倒入1000毫升水，开始打碎
3.找一个容器放上细纱布，倒入豆浆过滤！
4.芹菜洗干净，放入开水抄软！芹菜主要是用它的汁，所以芹菜适量，不用太多，汁量大于豆浆豆腐就做不出来了！
5.捞出来，切碎
6.放入搅拌机搅碎！
7.取出，过滤出芹菜汁
8.豆浆和芹菜汁混合，倒入煮锅里，中火烧开，中间要多搅拌，避免糊锅了
9.倒入8克内脂，用温水15毫升融化了即可
10.颜色淡绿色，还不错哦，浮层的沫沫要去掉！
11.咕嘟咕嘟滚开了，关火，静止三四分钟，冬天凉的快，温度八十度到九十度是点内脂的最好温度
12.倒入内脂！适量搅拌下，盖盖子，等着！
13.时间紧迫了点没拍点好的豆腐脑样子，从锅里捞出来，放入容器，容器里提前放入细纱布，然后像图中一样盖好
14.这样的容器
15.里面的是盖子，压上豆腐脑
16.盛一碗水压上面，这样是为了让豆腐紧致！里面的水都压出来了！这样压一晚上最好！
17.第三天了，哈哈，打开纱布瞧瞧！
18.从容器里拿出来！就压了这么点了
19.边有点碎花，正常！
20.还不错吧！芹菜清热解毒，平肝降压适合高血压，高脂肪的老年人吃，豆浆促进消化，降糖降脂，适合心血管患者……还不错吧！不过给大家提个醒，豆腐千万别和菠菜一起吃！想一起，一定把菠菜焯水！切记！
蔬菜营养粥
食材明细：
主料：：大米50g，糯米50g，
辅料：：胡萝卜半只，西兰花量小朵，生菜叶一只，玉米半只，
蔬菜营养粥的做法步骤：
1.大米和糯米，放在一起清洗干净，泡20分钟，放入砂锅，添水，盖锅盖，大火烧开，转中火慢煮
2.将西兰花开水焯，然后切成碎丁，玉米剥成粒，胡萝卜切成丁。生菜切碎，装盘备用！砂锅里的粥，此刻正在小火慢炖，一定要不停搅拌，以防粘锅，不停搅拌，煮出来的米粒儿比较细，很浓，很好吃。
3.中火煮20分钟左右，放入玉米，胡萝卜丁。搅拌均匀，再煮10分钟。加入西兰花碎和玉米粒儿，搅拌均匀，放入盐，鸡精，喜欢浓稠的可以加一点淀粉，加一点酱油，小火煮5分钟。出锅就可以啦，配上油炸馍片或者鸡蛋吐司，美味下午饭和早餐，搞定啦。
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