食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，哪些食材让你感兴趣？以下是小编收集整理的“鹌鹑怎么做好吃_鹌鹑的做法大全”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
又名赤钨、红面鹌鹑，古称鹑鸟、宛鹑、奔鹑，属乌纲，雉科动物。鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有动物人参之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。97msw.Com扩展阅读
盐焗鹌鹑蛋怎么做好吃
说说今天的菜
不夸张十分钟搞定
可以用生活中一切的时间空隙来搞定
而且味道不俗
十分钟搞定一颗好味道的蛋盐焗鹌鹑蛋
材料：生鹌鹑蛋
调料：粗盐，八角，香叶，小茴香，五香粉
盐焗鹌鹑蛋怎么做好吃
1：鹌鹑蛋洗干净，晾干表面水分。
2：粗盐分成2份，在锅底铺一层粗盐。
3：另外一份粗盐加八角，香叶，小茴香，五香粉混合均匀。
4：把晾干的鹌鹑蛋铺子锅内粗盐上面。
5：把带调料的粗盐盖在鹌鹑蛋上面。
6：大火5分钟，关火焖7分钟即可。
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银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
小炒鹌鹑
食材明细：
主料：：鹌鹑肉一盘（煮熟的），
辅料：：葱1颗，姜3片，老抽3勺，生抽3勺，油适量，盐适量，
小炒鹌鹑的做法步骤：
1.煮熟的鹌鹑肉一盘，葱一颗姜3片，辣椒2个
2.葱切末，辣椒切段
3.锅洗净烧热倒入适量油，放入葱姜辣椒爆香
4.放入肉翻炒
5.倒入适量清水防止粘锅，放入老抽和生抽翻炒均匀
6.放入适量盐调味
7.炒干水分即可
8.装盘食用
果汁鹌鹑
食材明细：
鹌鹑肉500克，白菌10克，洋葱(白皮)20克，青椒5克，辣椒(红、尖)5克，青豆10克，淀粉(蚕豆)8克，白酱油20克，盐5克，小葱7克，白砂糖10克，花生油40克，味精3克，番茄汁30克，姜汁7克，辣酱油5克，猪油(炼制)15克，料酒10克，香油5克
果汁鹌鹑的做法步骤：
1. 鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内；
2. 鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀，腌30 分钟待用；
3. 洋葱头、白菌、青红椒均切成丁；
4. 将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出；
5. 随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精；
6. 再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟；
7. 将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆；
8. 原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。
小贴士：
1. 大火烧开，小火慢焖，使之入味，待鹌鹑熟后捞出，斩件装盆，原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
烹鹌鹑
食材明细：
鹌鹑肉400克，豌豆15克，胡萝卜25克，小麦面粉20克，大葱15克，黄酒10克，酱油20克，味精2克，醋15克，白砂糖10克，香油10克，色拉油50克
烹鹌鹑的做法步骤：
1.鹌鹑肉每只切成四块，加适量酱油、黄酒搅匀，拌上面粉；
2. 胡萝卜洗净，煮熟，切成滚料块待用；
3. 京葱洗净，切成滚料块待用；
4. 豌豆洗净，入水煮熟，捞出沥水备用；
5. 将炒锅置火上烧热，下油烧至六、七成热时，放入鹌鹑块，炸至结壳微黄捞出；
6. 待油温升高后，再复炸呈金黄色成熟，捞出，沥干油；
7. 锅内留油，将葱入锅煸透，放入胡萝卜、豌豆、鹌鹑块，加黄酒、白糖、酱油、味精、醋颠动炒锅，淋上香油即成。
小贴士：
1. 此菜选料讲究，以幼小肉嫩的鹌鹑为主，如用肉质较老的鹌鹑作原料，可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制；2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。
熘鹌鹑
食材明细：
鹌鹑肉200克，玉兰片10克，香菇(鲜)5克，油菜10克，淀粉(豌豆)50克，酱油15克，醋1克，黄酒5克，花椒1克，味精1克，大豆油75克，大葱10克，姜5克
熘鹌鹑的做法步骤：
1.将鹌鹑剁成八分长、四分宽的段。玉兰片、油菜、香菇切成片。葱、姜切成末。
2.用酱油、绍酒、花椒水、醋、味精、汤、湿淀粉15克（淀粉10克加水）兑成混汁。鹌鹑块用湿淀粉60（淀粉35克加水）抓匀。
3.勺内放入油，油烧至六成热时将鹌鹑块逐块地下入勺子中，炸成金黄色时捞出。
4.勺内放入底油，用葱、姜末炝锅，放入兰片、香菇、油菜炒片刻，倒入炸好的鹌鹑块，烹入汁水，淋上明油，盛入盘内即成。
小贴士：
葱油制作方法：锅上火放入色拉油，烧热后下入大葱，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。
麻辣鹌鹑
食材明细：
鹌鹑肉2500克，生菜(花叶)100克，青萝卜150克，牛奶50克，料酒20克，姜15克，大葱15克，盐10克，味精2克，菜籽油100克，辣椒油15克，辣椒(红、尖、干)10克，酱油25克
麻辣鹌鹑的做法步骤：
1. 将鹌鹑宰杀，去毛，内脏，头和爪，洗净；
2. 将腿骨别在胸脯下方；
3. 生菜洗净后消毒青萝卜雕成一朵月季花；
4. 葱切段；
5. 姜切片；
6. 将锅置火上，放入生菜油，烧至七成熟时，放入鹌鹑，炸成金黄色捞出，沥油；
7. 另将一砂锅置火上，放少许油，煸香葱段、姜片；
8. 下入花椒和干辣椒，炒出麻辣味；
9. 加适量水和酱油、绍酒、味精调好口味；
10. 放入鹌鹑，烧沸后，移小火将鹌鹑煨烂；
11. 再加入辣椒油，用大火收汁，拣出鹌鹑装盘；
12. 捞去汁中残渣，再煮沸；
13. 浇在鹌鹑上、生菜叶、青萝卜雕成的月季花点缀在鹌鹑周边。
小贴士：
本品有油炸过程，需备生菜油约1000克。1. 补中益气，固肾填精；2. 适用于大病后身体虚弱、消化功能差、四肢乏力、失眠多梦、慢性腰腿痛等症。青萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
鹌鹑茄子
食材明细：
茄子(圆)500克，鹌鹑肉100克，味精2克，香油5克，植物油50克，香菜10克，小葱5克，酱油20克，姜5克，淀粉(蚕豆)10克，大蒜(白皮)10克，料酒15克
鹌鹑茄子的做法步骤：
1. 圆茄子洗净去皮切成1.2 厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深约1 厘米、宽0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；
2. 锅上火加油烧至九成热，下入茄子炸成金黄色沥净油；
3. 鹌鹑脯肉切丝；
4. 香菜切段洗净；
5. 炒锅上火加入底油，烧热，下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟，加入酱油、料酒炒均匀；
6. 一层茄子一层肉丝，整齐的码在大碗中，入笼蒸10 分钟，扣入汤盘中；
7. 原汁入炒勺，烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄子上，周围撒上香菜即成。
小贴士：
1. 此菜采用蒸扒的方法，取鹌鹑肉与茄子同烹，营养丰富。操作时，茄子剞刀要整齐划一，形如鹌鹑羽毛；2. 炸制茄子要用烈油（300℃左右），才能达到表皮炸干炸香，内部绵软油润的效果，炸成深金黄色出锅，需准备炸制植物油1000克；3. 蒸扒的时间要适当，味透即可，确保菜肴风味，没有鹌鹑脯肉时也可用瘦猪肉代替。
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