食材明细:
主料:牛里脊肉300克,
辅料:芹菜100克,青蒜80克,莴笋150克,鸡蛋75克,
调料:大葱4克,姜4克,豌豆淀粉3克,辣椒(红,尖,干)13克,花椒8克,嫩肉粉5克,盐3克,料酒5克,豆瓣辣酱8克,植物油30克
水煮牛柳的做法步骤:
1.将青笋、芹菜、蒜苗择洗干净,青笋切片,芹菜、蒜苗切段;锅内加少许油烧热,放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生,装入盘内垫底。
2.干辣椒、花椒用小火炒出香味,剁成刀口辣椒待用;牛柳洗净去筋,切成片,用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。
3.锅内注油烧热,下入辣豆瓣、葱姜末炒香,加鲜汤烧沸,去渣,放入牛柳、盐煮熟,倒在盘内蔬菜上,撒上刀口辣椒,再浇上热油即成。
小贴士:
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
A.牛心1个,B.蒜末50公克,沙拉油120cc,酱油65cc,酱油膏65公克,老姜20公克,米酒55cc,葱段60公克,青蒜60公克,鸡粉12公克,盐15公克,糖15公克,水2300cc
卤牛心的做法步骤:
1.将包覆在牛心最外面的一层保护膜剥除,再放入滚水中汆烫一下备用。
2.热锅,倒入沙拉油烧热,以小火将蒜末炸至呈浅金黄色时捞起沥干油脂,即为蒜酥。
3.取蒜酥40公克与调味料充分拌匀,再放入牛心泡至调味料中,一起放入冰箱冷藏约60分钟至入味。
4.将牛心取出,将调味料煮沸,放入牛心再次煮沸后转中小火,并盖上锅盖继续卤煮约20∼25分钟即可。
食材明细:
主料:童子鸡900克,
辅料:青椒45克,红尖椒45克,鸡蛋清40克,
调料:白皮大蒜5克,色拉油75克,酱油20克,芡粉20克,味精5克,白砂糖5克,糖色5克,盐3克,香油2克
大千子鸡的做法步骤:
1.鸡洗净,连骨剁成1厘米*5厘米的长条,加入酱油10克、鸡蛋、生粉10克拌匀,备用。
2.青、红辣椒洗净,去蒂,切成同鸡块同样大小相同的条状;蒜切片。
3.色拉油入锅烧至七成热,鸡块倒入过油,至熟透后捞起沥干。
4.锅中留少许油,将青、红辣椒块,蒜片爆香,再倒入鸡块与酱油10克、味精5克、糖5克、醋5克、糖色5克、盐、生粉10克、麻油适量,快速翻炒均匀即可。
食材明细:
主料::普通面粉500g,肉馅500g,
辅料::酱油适量,姜末适量,白胡椒适量,葱末适量,甜面酱适量,食用油适量,香油适量,盐适量,十三香适量,
千层肉饼的做法步骤:
1.准备食材:普通面粉:500g,用温水将面和成面团,面和得要软,这样烙出的肉饼才暄软可口,将和好的面放在容器中静置30分钟备用。
2.准备食材:肉馅:500g, 酱油:适量,姜末:适量,白胡椒:适量,十三香:适量,五香粉:适量葱末:适量,甜面酱:适量,食用油:适量,香油:适量,盐:适量。
3.调肉馅。绞肉中加入适量酱油,顺一个方向搅打肉馅。
4.加入姜末,继续按一个方向搅打肉馅。
5.加入少许白胡椒、五香粉、十三香去腥。如果家里调料不那么全,至少加入白胡椒。
6.撒入葱末,先不要搅打,葱末上倒适量的香油和食用油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住,再继续搅打,这样调出的肉馅更香。
7.加入甜面酱,搅打均匀。
8.加入适量食盐,搅匀备用。
9.当面静置30分钟后,面团变得滋润柔软。此时下面剂。将剂子分割成自己想要的大小。
10.将剂子擀成长方形的面皮,不要太厚,稍微薄一些,但也不要过于薄,以免破皮。
11.如图所示,用刀在擀好的面片上划上四刀。割到面片的三分之一处,不要割断。要注意的是:第1、2两刀与面皮右边的距离稍小,第3、4两刀与面皮左边的距离稍大。为了更直观,我在图上做了标记,您一看就明白了。
12.这时整个面片就分割成了九宫格(图上已标注好),上面均匀地涂上事先打好的肉馅。第一格(用红色标注的部分)不要涂抹肉馅。
13.将第1格折叠到第2格上,如图所示。
14.继续折叠,如图所示。
15.继续折叠,如图所示。
16.继续折叠,如图所示。
17.继续折叠,如图所示。
18.继续折叠,如图所示。
19.继续折叠,如图所示。
20.继续折叠,如图所示。此时全部折叠完毕。
21.将四周捏好,防止漏馅。
22.用手按压肉饼,使其变薄。不要只压一面,两面都要按压,这样就不会一面薄一面厚了。
23.饼铛刷油,预热后,将肉饼放入,在肉饼的上面也刷上油,盖好饼铛盖,烙至两面金黄成熟,因为肉饼还是有一定厚度的,所以烙制时间稍长一些,以确保内馅成熟。
24.色泽金黄、层次鲜明,香飘四溢。
25.香酥适口、油而不腻。
26.外酥里嫩的千层肉饼做法其实也不难,快快行动吧。
小贴士:
1.肉馅加入调料后,一定要沿着同一个方向搅打出劲儿,才能保证肉馅口感充满弹性。
2.肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的,这样的做出来口感更好。
3.涂抹肉馅要均匀。
4.分割面皮时,请按此菜谱图中示意的方法进行,这样折叠出的肉饼才不会漏馅。
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