食材明细:
粘米粉150克,澄粉90克,白萝卜900克,腊肉60克,腊肠50克,虾米30克,干贝25克,油葱酥2大匙,猪油15克,麻油10克,盐6克,白糖1大匙,胡椒粉1小匙,料酒15ml,水750ml
腊味萝卜糕的做法步骤:
第1步腊肉、腊肠切小丁、虾米、干贝加少许清水和料酒,上锅蒸10分钟滤去汁;蒸后的虾米切碎,干贝撕成细丝备用;炒锅烧热后下猪油
第2步融化后加入腊肉、腊肠、虾米、干贝及油葱酥炒香后盛出;粘米粉和澄粉混合,加入150ml清水调匀成粉浆;
第3步白萝卜去皮切成细丝,放入滚水中汆烫2分钟捞起沥干;另取一汤锅,倒入600㏄的水,先用大火煮开,放入炒过的腊肉、腊肠、虾米、干贝; 再放入焯过的萝卜丝,调入盐、白糖、胡椒粉拌匀关火;
第4步立即倒入之前调好的粉浆,边倒边搅,再加入麻油搅匀;倒入盆壁刷过油的盆中,上笼以大火蒸80分钟左右,用竹签插入不沾黏即可;
第5步冷却后覆盆倒出切块,食时用平底锅抹油,两面煎至金黄即可。
食材明细:
萝卜663克:水330克:粘米粉165克=4:2:1
corn starch:23克(我放了30克)
配料方面我这次把它换成紫菜和虾米
调料:1tSP盐,1tsp鸡精,1tsp虾油,胡椒粉少许
紫菜虾米萝卜糕的做法步骤:
1.萝卜先去皮,用机器刨出细丝,如有萝卜汁渗出,不要倒掉,放一起备用。
2.虾米,紫菜(做紫菜汤的紫菜)少许,洗净备用,紫菜稍剪短些。
3.混合粘米粉,淀粉,加入水搅匀,并加入调味料再搅匀备用。
4.平底不粘锅中倒入萝卜丝,不可加水,煮几分钟至萝卜变软,变透明,倒入米浆,虾米和紫菜迅速翻炒至米浆非常浓稠,没有流动状态即可关火。
5.准备一个合适大小的容器,底部垫锡纸,然后在各个面都喷上油,防止粘连。
6.倒入炒好的米糊,表面压平整,上面再盖一张锡纸,防止水蒸汽滴到上面,即可上锅蒸。我是放在高压锅蒸,上气开始算40分钟即可。取出晾凉后,先不要脱模,盖上保鲜膜,放冰箱一个晚上后,第二天再切,会比较好切。切成合适大小的片,不要太薄,放锅中煎两面稍金黄即可。
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