食材品类非常的丰富，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你是食材达人吗？为此，你可能需要看看“香辣豆豉冬菇酸菜鱼的做法”，为方便后续阅读，请你收藏本文。
这是我自创的香辣豆豉冬菇酸菜鱼，得到家人朋友的称赞，真的好好吃，口味独特，带点甜和辣，喜欢的朋友可以收藏。
材料：
福寿鱼一条（草鱼也可以），干冬菇三到五个，干辣椒适量，冰糖五粒，蒜姜适量，老干妈风味豆豉2小勺，水半碗，酸菜三小颗，生抽3小勺，蠔油2小勺，盐适量，，
香辣豆豉冬菇酸菜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，香辣豆豉冬菇酸菜鱼
步骤2，福寿鱼买回去掉内脏把里面的黑膜刮干净，用水冲洗。
步骤3，把鱼切花刀用盐腌制半个钟。
步骤4，冬菇清洗干净用开水泡软，切成条，水不要倒掉备用。
步骤5，酸菜清洗干净用水泡下切小。
步骤6，锅烧热放入油多点，下姜刷下锅盛出，放入鱼煎至两面金黄盛出装碟。
步骤7，锅留底油放入干辣椒蒜姜蓉爆香，放两小勺老干妈风味豆豉和冬菇炒出香味，注入浸泡过冬菇的水再倒入酸菜翻炒至软，倒入半碗水下冰糖粒，3小勺生抽2小勺蠔油一点盐，盖上锅盖，小火煮五到八分钟。
步骤8，煮好淋在鱼上就可以美美的享用罗。一道好吃简单独特风味的香辣豆豉冬菇酸菜鱼就做好了，朋友们也动手做吧！
97msw.cOm延伸阅读
麻香酸菜鱼
食材明细：
主料：：草鱼800g，酸菜料包1袋，
辅料：：红薯淀粉30g，花椒油2勺，料酒2勺，
麻香酸菜鱼的做法步骤：
1.草鱼切片，用料酒、盐码味，如果前裹上红薯淀粉，让鱼片滑嫩。
2.鱼头洗净用料酒单独码味。
3.酸菜料包一袋。
4.油热后倒入酸菜料包炒香。
5.加入开水烧开，鱼头放入煮3分钟，鱼头熟了，酸菜的香味也出来了。
6.把裹上淀粉的鱼片一片一片放入滚开的酸菜汤里，等鱼汤再被煮开即可装盘，利用汤的热力把鱼片烫熟，此刻的鱼片非常嫩。
7.酸菜鱼倒出，淋上滚热的花椒油即可，鱼肉滑嫩，回味麻香。
小贴士：
1.裹上淀粉的鱼片一片一片放入滚开的酸菜汤里，等鱼汤再被煮开即可装盘，利用汤的热力把鱼片烫熟，此刻的鱼片非常嫩。煮久了，鱼肉就老了。2.酸菜鱼出锅后，再单独干锅烧热两勺花椒油淋在鱼片上。3.酸菜料包盐味很重，只是码鱼片放点儿盐，然后都不放盐，都不放盐，切记切记！
川香酸菜鱼
食材明细：
主料：：鱼适量，
辅料：：酸菜2包，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，
配料：：料酒适量，酱油适量，嫩肉粉适量，香油适量，鸡精适量，
川香酸菜鱼的做法步骤：
1.把鱼洗净，斜着切片，片不要太小
2.切好葱姜蒜末，准备2包酸菜
3.油烧热，爆香葱姜蒜
4.放入酸菜2包
5.翻炒，至炒香
6.倒入提前烧好的开水
7.待水沸腾后，放入辣椒酱，放入鱼骨
8.待水再次沸腾后，放入鱼片
9.拌匀，烧至滚热，鱼片滚熟
10.放入香菜，滴香油
11.入盘
酸菜鱼 的做法
真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康，而且，汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝，非常的爽口，别样辣味，别样香味。酸菜鱼制作起来虽然简单，但是味道好坏却差别很大，我做的酸菜鱼不是很酸，是不是需要放醋啊？其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。天渐渐凉了，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。做好酸菜鱼的关键：1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香
材料：
鲤鱼1条（草鱼、黑鱼等都行约1斤半），酸菜（泡青菜）100克，野山椒20克，淀粉10克，蛋清1只，姜片10克，蒜泥20克，料酒2茶匙10ml，盐适量，胡椒粉少量，鸡精少量，糖1茶匙（5克），清汤，，
酸菜鱼 的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
步骤2，片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
步骤3，将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
步骤4，锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
步骤5，加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
步骤6，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
步骤7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
【酸菜鱼】
食材明细：
主料：：草鱼适量，酸菜适量，豆芽适量，辣椒适量，姜丝适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，蛋清适量，胡椒粉适量，生粉适量，辣椒油适量，鸡精适量，料酒适量，精盐适量，史云生浓醇高汤适量，食用油适量，葱花适量，熟花生适量，
【酸菜鱼】的做法步骤：
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入
9.锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士：
A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形
C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味
E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦
香辣豆豉鱼的做法
水库钓的翘嘴鲌，用来做豆豉鱼最棒，经过油炸，再浇上炒过的麻辣豆豉油，浸泡几天，鱼骨已经酥软，鱼肉香辣入味，最好的下酒小菜
材料：
翘嘴鲌1000g，菜籽油适量，豆豉150g，干辣椒适量，五香粉少许，老姜30g，生抽适量，，
香辣豆豉鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼去腮、鳞、内脏，用清水清洗干净，沥干水分
步骤2，锅中加入半锅菜籽油，大火烧热，转中火，一条一条放入翘嘴鲌，待一面炸至微黄，翻面，炸至两面都金黄，捞起
步骤3，炸好的鱼，鱼不要炸到全干，炸至八分干即可
步骤4，老姜洗净，切成姜末，干辣椒切碎
步骤5，将炸过鱼的菜籽油留适量在锅里，热油锅，加入姜末和海椒碎炒香
步骤6，加入豆豉翻炒
步骤7，将豆豉炒出香味，加入少量五香粉和生抽调味
步骤8，将炒好的调料倒入炸过的鱼里，油的量以能淹没鱼为准，自然冷却后盖保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡4天
步骤9，腌渍好的豆豉鱼
麻辣鲜香酸菜鱼
食材明细：
主料：：草鱼4斤，四川酸菜2袋，
辅料：：葱适量，花椒适量，干辣椒适量，大料适量，小泡椒7-8个，白胡椒粉少许，姜适量，蒜适量，麻椒适量，
麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤：
1.酸菜切好用水过几遍，泡一会在攥出水分
2.新鲜的草鱼处理好鳞片和内脏备用
3.最好鱼头和鱼尾切一刀，抽出鱼身体的白线，以防有土腥味。
4.把鱼从头到尾片下身体的肉肉
5.片好的两片备用
6.剩下的鱼骨部分剁断，鱼头切两半
7.将片好的鱼肉部分从头到尾的方向，从尾部片成中薄片
8.切好的鱼片
9.将鱼骨部分和鱼肉部分分别装盆调味腌制，先加入葱姜蒜段
10.加入生抽2-3匙
11.加入适量十三香
12.料酒3-4匙
13.盐适量，有点咸味为宜
14.加入适量淀粉
15.加入白胡椒粉后分别抓匀，腌20-30分钟
16.小泡椒
17.切些用于炝锅用
18.油锅烧至六成热加入葱椒蒜辣椒，花椒麻椒小泡椒大料爆香
19.加入酸菜煸炒一会
20.加入水没过酸菜多一点，开锅后加入腌好的鱼骨部分炖10多分钟
21.加入腌制好的鱼片，此时用别的锅烧热油
22.切点葱姜丝麻椒辣椒用于油泼爆香
23.鱼片变白就可以关火，把葱椒小料撒在上面，油开后浇上爆香
24.最后在加入白胡椒粉提味
25.满满的一锅可以吃两顿，第二顿吃的时候酸菜更好吃。
26.鱼肉很嫩，麻辣鲜香！
酸菜鱼（超市买酸菜鱼料包）的做法
材料：
草鱼2斤，酸菜鱼料包1袋，盐，料酒，葱姜蒜，，
酸菜鱼（超市买酸菜鱼料包）的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗净（一般买的时候里面的内脏已经收拾好了），将鱼切成一段一段的。长度大约6cm左右，鱼骨也不要扔弃。再将鱼块多洗几遍。洗到鱼比较透亮。
步骤2，用盐在鱼身上摩擦。然后倒入料酒。抓一下鱼。随后将鱼再洗几遍，控干水分，放入酸菜鱼料包中的腌鱼料包。抓几下腌半小时。
步骤3，趁腌鱼的时间准备其他作料。葱姜切断，蒜拍一下即可。
步骤4，热油，放入酸菜鱼料包中的酸菜，愿意吃辣的可以放酸菜鱼料包中的辣子油。煸炒2-5分钟，放入水，料酒。汤熬5-10分钟，放入腌好的鱼，葱姜蒜。及酸菜鱼料包中的最后一袋料包即绿色的粉末状的料包。待水开后看鱼已变色即完成。
步骤5，可以使用了，汤更美哦
酸菜鱼火锅的做法
材料：
草鱼一条，酸菜200克，泡椒20克，干红辣椒适量，高汤1000ML，盐适量，鸡精适量，花椒适量，鸡蛋清少许，生粉少许，料酒少许，，
酸菜鱼火锅的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼起肉片成鱼片，加入盐，料酒，生粉，鸡蛋清抓匀腌制10分钟
步骤3，锅烧热，下酸菜和泡椒一起炒干水分，兜出备用
步骤4，再次烧热锅，略煎鱼头鱼尾，加入高汤，大火煮滚，汤变成奶白色，加入酸菜一起煮，最后放入鱼片，待鱼片变白即可关火装盘
步骤5，烧热油，加入干红辣椒和花椒粒，闻到香味关火，热油浇在鱼片上面，撒上香菜即可
香辣豆豉鱼
食材明细：
主料：：小河鱼1000克，黑豆豉50克，
辅料：：盐适量，油适量，生抽适量，姜粉适量，蒜米适量，孜然粉适量，八角粉适量，孜然适量，鸡精适量，米酒适量，
香辣豆豉鱼的做法步骤：
1.小河鱼片理干净用盐，米酒，姜粉，蒜米，生抽腌制一天入味，腌好的鱼历汁，如果鱼太大改刀，备黑豆豉，姜粉，蒜米，辣椒粉
2.烧油下入蒜米炒匀
3.可适当放点盐
4.炒金黄
5.倒进姜米
6.炒匀出锅待用，
7.再放油放进黑豆豉炒匀，黑豆豉可用刀剁碎
8.关火，撒上辣椒粉炒匀
9.出锅待用
10.烧油，油烧至八成热放进沥好汁的鱼
11.油炸，翻面，炸黄
12.炸好的鱼
13.关火，倒出多余的油，再放进刚炸好的鱼
14.倒进炒好的蒜米，黑豆豉，撒上孜然粉，孜然，鸡精，
15.炒匀，如果觉的太干，可放点开水炒匀，记得不用开火，如果吃的更辣可再放点油辣酱炒匀
16.好香的凉拌鱼。
小贴士：
如果吃的更辣可再放点油辣酱
喜欢《香辣豆豉冬菇酸菜鱼的做法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酸菜鱼做法专题，希望您能喜欢！
