豉汁小排骨小身材大味道
吃早茶最爱的就是豉汁凤爪、虾饺皇、奶黄包、烧鸭、小烧卖一笼一笼的吃完,再来碗广东人煲的浓粥,大半天都不会饿。
豉汁凤爪做过一回,简直是噩梦一样的经历,来回的过凉水,沥干,过油,性子急,沥干不够的结果是,躲阳台上都能被油点子崩了,幸好做了一大锅,算是不太亏,好吃是好吃,但永远都不再做一会。
这个豉汁排骨做起来倒是轻松,以前做,只是腌好了,直接蒸,这次我变了花样,先腌、后炒,再蒸,味道下来一级棒,准备年夜菜的妞子们,不妨试试这个方子,另外我多扔了一勺花椒油,味道更是好吃,试试,哈哈,不后悔
豉汁小排骨原料:排骨一份、研磨黑胡椒粉若干、蚝油一勺、葱姜蒜碎适量、花椒油一勺、永川豆豉2勺、料酒一勺
豉汁小排骨的做法1、排骨切超级小块,大概一个指节那么大,放研磨黑胡椒粉、蚝油腌30分钟;
2、锅里放油,加2勺豆豉用油化开,翻炒出香味后,加葱姜蒜碎,翻炒后,加入腌好的排骨,倒入花椒油一勺,料酒一勺,翻炒上色后,放入一个大碗里。
3、蒸锅里多多放水,放上蒸屉,把碗放进去,大火烧开,中小火慢炖40-50分钟后出锅,加香葱或者青椒圈都可以。
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注意事项
1、排骨一定要切小粒,太大不好入味,而且蒸的时间太长,用带软骨的小排做最好。
2、油都要少放,炒完排骨的油,可以滗去,倒了不用。否则太油腻。
3、如果吃早茶餐厅的豉汁排骨,可以不用放花椒油,我喜欢玩,所以放的是从四川买回来的刀口青花椒,味道层次更好。
4、水要多放,4、50分钟的蒸制,要小心锅烧干了,如果没有蒸熟,继续加热水蒸。
豉汁小排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
食材明细:
主料::猪肋排500g,土豆180g,
辅料::盐4g,生抽30ml,料酒30ml,生粉2汤匙,小葱适量,生姜适量,蚝油15毫升,豆豉2汤匙,
豉香土豆排骨的做法步骤:
1.猪肋排用清水泡清血水,中途水浑浊了要调换
2.之后把排骨洗净沥干水分后加入盐,料酒,生抽,蚝油和生粉抓匀后腌制6小时以上
3.土豆去皮洗净,准备葱和姜片
4.把土豆切成滚刀块后加入2克盐拌匀
5.准备豆豉
6.先把土豆放入碗中再把排骨加入,再把豆豉,小葱和姜片加在上面
7.放入微波炉专用蒸笼
8.进微波炉选择蒸汽菜单蒸排骨,一共用了30分钟
9.出锅后撒上葱花上桌
小贴士:
1.不是煲汤的小排骨我不喜欢焯水,只要把血水泡清即可,这样味道更佳。
2.排骨腌制的时候加入少许生粉使得口感更加鲜嫩。
3.土豆要切的大小均匀,蒸的时间要看食材的多少而定,中途可以取出观察。
4.不同牌子的豆豉咸淡也有区别,加入的调料自己把握好
食材明细:
主料::排骨200g,土豆200g,
辅料::青椒1根,
配料::盐1勺,生抽5ml,料酒1勺,生淀粉1勺,香辣豆豉2勺,蒜米2粒,蚝油1勺,
豉香土豆蒸排骨的做法步骤:
1.排骨切块在热水中焯烫好捞出备用。
2.加半勺盐和适量生抽。
3.加一勺料酒和一勺生淀粉,搅拌均匀腌制一下。
4.土豆切小块排在盘底。
5.倒上腌制好的排骨。
6.加两勺香辣豆豉。
7.撒上一层蒜米。
8.青椒切段撒上层。
9.倒上少许蚝油。
10.蒸锅内烧水,上气后放入排骨蒸10分钟即可。
小贴士:
喜欢吃土豆比较软绵的就把土豆切的小块点,太大块不容易熟,喜欢吃土豆还有点脆脆口感的就切的大块点就行了。
食材明细:
主料::猪肋排500g,土豆2个,
辅料::油一小勺,料酒5ml,葱一把,姜3片,盐2小勺,
小排骨土豆汤的做法步骤:
1.猪肋排切块洗净,放入锅中倒入凉水大火煮开,撇去后浮沫,捞出备用
2.炒锅中放入一小勺油烧热,放入葱姜爆香
3.将猪肋排倒入,烹入5ml料酒炒香
4.将炒好的猪肋排连同汤汁一起倒入炖锅中,加入约2L-2.5L左右的水
5.大火煮开后调小火焖煮2小时,剩余半小时时加入2小勺盐
6.剩余10分钟时,加入切好条的土豆块,大火煮开后调小火,快好的时候剪入葱花即可
小贴士:
在烹饪的过程中,水量会略有减少,煮好的排骨汤浓度非常高,如果一次吃不完,可以先将煮好的原汤盛出一半再加入土豆和适量热水烹饪,汤汁还是非常的浓郁
食材明细:
主料::小排骨约1磅,
辅料::李锦记排骨酱3汤匙,生抽3汤匙,黑椒粉1茶匙,高度酒3汤匙,蜂蜜2大汤匙,
香烤小排骨的做法步骤:
1.把排骨放在大盘里,放排骨酱2汤匙、生抽2汤匙、高度酒3汤匙、黑椒粉1茶匙,用手按摩每条排骨,再搅拌均匀,然后入密实盒放在冰箱2天左右;
2.到烤入先把锡纸放在烤盘里,到时就不用洗得那么辛苦了,上面可上个架子,不让肉泡在汁里或粘住锡纸;
3.把排骨条放在铁架上;
4.用锡纸包着上面,烤起来不让水分流失,放入预热的烤箱450度F,烤30分钟,然后用夹子掀开锡纸,把排骨翻转盖上再烤10分钟,如果用探肉针探过已经熟了就不用再放入去烤了;
5.用一碗,放入排骨酱1汤匙、生抽1汤匙、蜂蜜2汤匙,搅拌均匀;
6.剪去表面的锡纸,在排骨面涂上兑好的碗汁,用低档的Broil 功能键,烤约8分钟;
7.表面烤好后再翻转另一面,涂上碗汁,再用低档的Broil 功能键,烤约8分钟,总之烤到表面微焦有烤香就可以了。
小贴士:
小提示:
一、不备排骨酱的童鞋,可以用其他烧烤酱,一样很香;
二、第一轮烤时用锡纸包住烤是为留着水分,以免烤起来排骨过干,吃起来就有柴感了。
食材明细:
主料::排骨1斤,
辅料::生姜适量,
配料::味极鲜酱油适量,鸡精适量,胡椒粉适量,
香煎小排骨的做法步骤:
1.排骨洗净用清水泡3-4个小时,中间换几次水,直到水变清澈为止
2.泡好的排骨控干水加盐,胡椒粉,生姜放冰箱腌制2个小时
3.锅里油烧热,下排骨开始煎,一开始不要翻的太勤,等下面有点焦了再翻
4.煎五分钟后放酱油继续煎,一直保持中小火,20分钟既可
秋风一起,这天真是说冷就冷了,身上多添一件衣,不如肚里有热食。民以食为天,说明这吃的比穿的更重要。贴秋膘不只是立秋那一天才贴,这以后天冷了,可以每天多吃几口肉补充能量,再加上适当的运动,不熬夜,不用担心身上长肉肉啦!今天这道排骨蒸芋头,排骨不用过油、不用焯水,腌一腌拌一拌,和芋头同蒸半小时,又香又嫩又入味,免去了油炸油煎的烦扰,屋内的空气不受污染,身上也没有油味,干干净净、轻轻松松完成。不管是自家吃还是执行客人,这都是一道好吃又省事的硬菜!如果你是上班族,早上出门前把排骨腌上,晚上回来一蒸,趁着蒸的工夫去焖饭或者洗炒俩青菜,啥都不耽误!芋头有增强免疫力、洁齿防龋、补中益气、美容乌发等功效;淀粉含量达到70%,既可当粮食,又可当蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,有“秋补素食一宝”之称。秋天以润燥滋阴为主,要多吃白色的食物。芋头要选择较结实、匀称,没有斑点的;拿起来重量轻,就表示水份少、淀粉量高;切开来肉质细白的,就表示质地松,含淀粉高,即为上品。
材料:
小排骨500克,芋头3个,生抽30克,料酒20克,盐1克,白糖10克,生姜1块,八角1颗,花椒1撮,干红辣椒2个,淀粉30克,辣豆豉2小勺,香葱少许,,
豉香排骨芋头的做法的做法步骤:
步骤1,小排骨剁小块,洗净,泡水搓洗10分钟,尽可能挤掉血水;
步骤2,生姜切细丝,干红辣椒和八角掰碎,花椒一撮,酱油、生抽、盐、白糖同入排骨盆中;酱油、生抽品牌不一样,根据口味来调整用量;
步骤3,将排骨与调料搅拌均匀,腌制2小时左右,中途可搅拌两次,充分入味;
步骤42,个小时后,撒3小勺玉米淀粉入排骨盆中,淀粉量约为30克左右,多少可以调整,只要能让排骨挂上浆即可;
步骤5,搅拌均匀,使每一块排骨都能裹上淀粉糊;
步骤6,小芋头刮掉外皮清洗干净;
步骤7,切成滚刀块,铺在容器底部;
步骤8,将裹上淀粉糊的排骨码放在芋头上面,姜丝八角等调料可以不用放进去;舀两勺辣豆豉均匀铺在排骨表面,这样在蒸的过程中,豆豉的味道就会渗到排骨中;
步骤9,西屋蒸汽烤箱的水箱中装够量的纯净水,将排骨芋头送入蒸汽烤箱中层,选择“蒸”模式,100度,35分钟,按启动键后,一分钟后足足的蒸汽就弥漫在蒸烤箱中,可透过双层玻璃门看到炉下的排骨状态;
步骤10,时间到,拉开烤箱门,待热汽散去,蒸好的排骨芋头喷香喷香,蒸馏水聚集在蒸烤箱的底部,待凉后用布一抹就干净了;撒上香葱末,开吃喽!
食材明细:
主料::土豆500g,
辅料::豆豉适量,油渣适量,姜适量,大蒜适量,胡椒粉适量,干辣椒适量,盐适量,鸡精适量,小葱适量,豆瓣适量,
豉香土豆的做法步骤:
1.土豆切片焯水。
2.姜蒜切沫备用。
3.干辣椒切段备用。
4.油渣切沫,豆豉若干备用!
5.起锅烧油,豆瓣,油渣沫,豆豉一起炒香!
6.加入焯水好的土豆片,翻炒加入姜蒜沫。
7.鸡精,盐调味,起锅装盘撒上葱花,完美的下饭菜!
小贴士:
姜蒜沫炒土豆片中途加入,这样土豆更香!
食材明细:
主料::小排骨1大排,
辅料::蒜末2大匙,蜂蜜2大匙,
配料::韩国烧烤酱3大匙,蚝油2大匙,料酒1大匙,
蒜香烤小排骨的做法步骤:
1.排骨切开3大块(因为我没有大容器放一整块),用叉子在排骨上扎上小洞,以便入味。放入腌料腌1个晚上,中途翻面一两次。
2.用锡箔纸把排骨包起来。(因为小排骨比较薄,包起来烤不会烤得太干)
3.烤箱预热400F/200C度,把排骨放入烤30分钟。
4.打开锡箔纸,把排骨移至烤网上,刷一层腌料,两面各烤10分钟。(用筷子扎一扎,很容易扎入就表示熟了)
5.两面刷上蜂蜜,各烤5分钟上色。
最爱吃糖醋排骨啦!好吃的的连汤汁都不想剩下呢!
材料:
排骨,大葱,生姜,白糖,香醋,酱油,生抽,老抽,八角,冰糖,
糖醋小排骨的做法的做法步骤:
步骤1,将排骨洗净,用酱油,老抽,盐,料酒,花椒,腌制2——3个小时,注意千万不要用水焯排骨,这样排骨的肉香味会跑掉!腌入味后将排骨煎至两面金黄
步骤2,按照一勺料酒,两勺酱油,三勺醋,四勺糖的比例,调好碗汁
步骤3,煎好的排骨加水,最好加热水,使肉的香味不会被煮掉在汤里。待水烧开后,倒入碗汁
步骤4,中途放入点冰糖,可以使排骨的色泽更加鲜亮呦!
步骤5,二十多分钟后,汤汁变粘稠,大火收汁~出锅撒芝麻~迫不及待的尝了一块,好好吃呀!~
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