食材明细:
主料::澄粉35克,粘米粉45克,糯米粉60克,牛奶180克,色拉油20ml,白糖45克,
辅料::火龙果皮45克,紫薯45克,南瓜45克,
蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:
1.把各粉类称好,白糖加入牛奶中一起加热溶解,倒入混合的粉类中,调成稀糊状,静置30分钟,让牛奶与粉类充分融合~
3.蔓越莓揉成20克的圆子,因为我的是50克的模具,所以冰皮用了30克
4.包入馅料,收口,揉成均匀的圆团~
6.一个漂亮的冰皮月饼出来咯~
7.成品图~~用火龙果皮、紫薯和南瓜做成了这三种颜色,
8.装盘~
9.用包装盒包好,送礼佳品哦~~辉锅表示很稀饭,好看又好吃~~
食材明细:
主料::水磨糯米粉54g,粘米粉54g,澄面36g,玉米油25g,细砂糖33g,牛奶250g,
辅料::馅料320g,
椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:
1.将椰蓉蔓越莓馅分成每个20克,一共16个,搓圆备用。
2.将糯米粉、粘米粉、澄面混合后过筛,倒入细砂糖拌匀。
3.倒入牛奶,一边倒一边搅拌,拌成没有颗粒的糊状。
4.倒入玉米油拌匀,让面糊静置30分钟。锅里的水烧开后,将静置过的面糊放入去蒸,不停搅拌2-3分钟,待面糊的温度上升至手温时离火,继续拌一会儿。
5.将面糊倒入不锈钢盆里,若不换盆,用玻璃盆蒸的话,很难熟透。
6.用耐高温保鲜膜或者碟子盖住,防止水蒸汽滴入。盖上锅盖,大火继续蒸20-25分钟。蒸的时间较长,锅里的水要充足。
7.蒸好后趁热用筷子将它搅搅搅,待没那么热的时候才戴上一次性手套将它揉成团,放入冰箱冷藏松驰2个小时。
8.将饼皮分成每个25克,一共16个。饼皮放在手心中,用另一只手掌压扁,放入馅料。
9.收口搓圆,再搓成圆柱形,方便入模。表面拍点熟糯米粉防粘,再扫去多余的粉。
10.50克月饼模在熟糯米粉上盖一下,再把月饼模在手上磕一磕,磕去多余的粉,再把包好的面团放入模具里,向下压出形状。
小贴士:
做好的冰皮月饼放入密封盒内,冰箱冷藏几个小时,口感更佳呢。
食材明细:
主料::板栗仁250g,白砂糖35g,食用油30g,面粉10g,糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉30g,苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,
辅料::蔓越莓适量,
【栗蓉蔓越莓冰皮月饼】的做法步骤:
1.准备好材料。板栗是直接买到的栗仁,如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳。
2.取小锅放入栗仁,加入少许水,小火焖煮至软烂。
3.取出后自然冷却,放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。不用搅拌机的话,可以用擀面杖碾碎,然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥,不过这个方法比较累。
4.打好的栗蓉加入白糖和食用油。
5.顺着一个方向搅拌均匀。
6.然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干,是大颗粒状的可不放面粉。
7.将栗蓉放入炒锅中,小火加热快炒。
8.待栗蓉变成粘稠易成型的馅时,停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。
9.准备蔓越莓适量。
10.放入栗蓉中拌匀,准备做馅搓圆子。
11.准备好材料。苋菜洗净,放入锅中加水小火烧开,待汁变成紫红色时关火取汁。苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好,不然和成面团后颜色会很浅。将糯米粉、粘米粉和澄面混合,放入锅中小火快速翻炒,待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。
12.取出后放入容器中,加入糖倒入油,分次倒入热苋菜汁,搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右。
13.栗蓉搓成大小均匀的圆子,每个约25g左右。取适量面团,皮馅比例约1:1,面皮不要太薄,不然不容易包馅压花。
14.放上馅后,捏合好完全包住内馅。
15.如果不好操作可沾少许糕粉防粘,模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出。
16.把滚圆的团放入月饼模子中,倒扣压出。
17.成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼,依次做出即可。
小贴士:
小贴士:
1、糯米粉、粘米粉、澄面在超市都能买到,买不到可以网购。粘米粉就是大米粉,澄面就是小麦淀粉。
2、制作栗蓉如果不用搅拌机的话,可以用擀面杖碾碎,然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥,不过这个方法比较累。
3、如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干,是大颗粒状的可不放面粉。
4、苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好,不然和成面团后颜色会很浅。
5、取适量面团,皮馅比例约1:1,面皮不要太薄,不然不容易包馅压花。
6、冰皮的方子参考了网上的做法,也可以把各种粉类蒸熟制作冰皮。
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