食材明细:
主料::鸡蛋3个,绵白糖15克(蛋黄用),玉米油30克,牛奶30克,新良原味蛋糕粉60克,
辅料::紫薯馅适量,椰蓉少许,绵白糖50克(蛋白用),
紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的盆中
2.蛋黄中倒入玉米油,混合均匀后加入白糖,将白糖打到溶化
3.倒入牛奶
4.混合均匀
5.筛入蛋糕粉
6.搅打均匀,无干粉颗粒,提起打蛋器,能略缓慢且顺畅地流下来,蛋黄糊完成
7.蛋白用绵白糖准备好
8.用电动打蛋器将蛋白打出粗泡时,倒入三分之一的白糖
9.中速打蛋白,打出白色发泡状时,倒入三分之一的白糖
10.中速转高速打蛋白,待出现明显纹路时,倒入剩下的三分之一的白糖
11.继续高速打发,提起打蛋器,蛋白呈大弯钩状时,转低速打一分钟,蛋白糊完成
12.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中;此时烤箱开始预热180度
13.翻拌均匀
14.将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中,翻拌均匀
15.拌好的蛋糕糊细腻有光泽
16.烤盘中提前铺好油纸,将蛋糕糊倒在烤盘上,表面刮板刮平,端起烤盘,从10厘米处坠下三次,震出蛋糕糊中的大气泡
17.烤盘入预热好的烤箱中层,180度,15分钟左右,待表面金黄,且蛋糕体涨起后又回落与烤盘持平的状态时,即可出炉
18.端起烤盘轻震三下,震出蛋糕体内多余的热气,然后将蛋糕体从烤盘中拖出,撕开周边的油纸,利于散热
19.表面用一张干净的油纸覆盖,防止过多的水分蒸发
20.5分钟后,待蛋糕片凉至手温时,将蛋糕片翻面,撕去原来的油纸,将事先准备好的紫薯馅均匀地铺抹在蛋糕片上,还可以撒入少许椰蓉调味和口感,尾部的地方可以留出空白
21.徒手卷成卷,如果想要漂亮,可以借助擀面杖;然后用油纸包裹好,两边夹住,入冰箱冷藏30分钟以上
22.蛋糕卷取出,可以直接切块食用
23.也可以继续将余下的紫薯馅装饰在蛋糕卷表面,再撒些椰蓉装饰
24.可切块食用
25.美美哒
小贴士:
1. 蛋糕卷的做法与戚风蛋糕的做法相同,只是蛋白不要打得太干;
2. 出炉后表面盖一张油纸,防止水分过度蒸发;
3. 温热时铺馅,卷起;
4. 入冰箱冷藏30分钟后再取出切块,或者表面装饰。
5. 附紫薯馅的做法: 紫薯洗净,蒸熟,待晾凉后去撕掉表皮,用勺子压成泥,如果想要更加细腻的口感,可以过筛。纯紫薯泥比较干,可以慢慢加入淡奶油或者鲜牛奶,根据口味加入白糖,调到自己满意的稀稠程度即可。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉60g,淡奶油100ml,草莓4个,可可粉25g,
辅料::开水80g,细砂糖55g,玉米油45g,
可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)的做法步骤:
1.打蛋:蛋清打入无油无水盆中冷藏备用,蛋黄加入15克细砂糖用打蛋器手动划圈搅拌至无白糖颗粒;
2.可可粉25克用80克开水冲开备用,我用的调羹调匀至顺滑无颗粒;
3.蛋黄中加入45g玉米油充分搅拌均匀;
4.可可溶液晾凉后加入蛋黄中搅拌均匀;
5.60克低粉过筛后加入,Z字形搅拌,直至顺滑无颗粒;(我是分了8次左右加入的,虽然次数多但不容易结块。)
6.将蛋清从冰箱取出,分三次加入细砂糖打蛋器低速打发(共加入30g),分别是“粗鱼泡状”、“细腻顺滑状”和“有明显纹路”三个时期加入,打至提起打蛋器有弯弯的尖角就不要继续打了(湿性发泡),蛋糕卷需要保持柔软才能卷起来,今天打过了一点,后来烤出来有一点开裂;
7.混合的照片没有拍,就是戚风的翻拌+切拌,不要划圈搅拌否则容易消泡,混合物黏稠,流动性比较小。(拌好后可预热烤箱170摄氏度)28*28烤盘垫上油布。蛋糕卷有一点比较麻烦,就是倒入烤盘后需要抹平表面,有刮板最好了,我的刮板烧坏了,用的刮刀也还行,反正抹平就行了,震去气泡;
8.170摄氏度上下火18-20分钟,如果太湿润可以加一点点时间;
9.出炉后请震去热气(10cm处摔下),倒置于烤架上放凉;
10.连油布一起将蛋糕卷卷起来,有看到其他菜谱用了擀面杖辅助卷起,可以参考使用也可以徒手卷(我都是徒手,这个配方的蛋糕卷完全不破裂);
11.蛋糕卷定型的时候制作馅料:奶油100ml加10g细砂糖打发,草莓洗净切半(此时注意用品消毒,因为都是直接吃进肚子的)。打开蛋糕卷,抹奶油(末端少抹),在初始边竖排摆上草莓;
12.重新卷起,注意要稍微用力,卷松了不好切~冷藏一会就可以切件了,注意切的时候刀每次要擦干净;
13.完成了*-*就是这么简单,你们也可以在表面继续装饰~~
小贴士:
1.步骤1-5全都使用手动打蛋器,加入面粉之前都可以任意搅拌;
2.加面粉的步骤,我习惯直接筛进去,因为提前筛好,一次性加感觉很难拌匀,不如一次少加些,不容易结块,注意Z字搅打,避免起筋;
3.蛋清打发有几点:盆里不能有水和油!蛋清温度低容易打发!贴盆打可以避免消泡!实在不行打的过程中可以加几滴酸性物质如柠檬汁起固化作用…
4.蛋糕卷的蛋清湿性发泡就可以了,也就是拉起来弯弯的尖角;
5.倒入烤盘后抹平时先把四个角填满,再一方一方抹平;
6.本方不甜,可可味浓,喜欢甜的可以适当加糖~
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉75g,
辅料::玉米淀粉10g,玉米油40g,牛奶40g,白砂糖60g(全部加蛋白),柠檬汁几滴(可有可无),
咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)的做法步骤:
1.准备好所有食材,称好重量。打蛋盆确认无水无油,烤箱上下火预热150度。用厨房纸沾玉米油涂一下模具内侧。
2.把牛奶倒入一个干净的打蛋盆中。
3.接着把玉米油也全部倒进去。
4.有手动打蛋器搅拌混合。
5.筛入低筋面粉和玉米淀粉。
6.用Z字或N字手法将低粉与液体混合至无干粉状态。
7.面粉确实就是图片的这个状态,是有点干,但不用担心。
8.将四个鸡蛋进行分蛋,蛋白放另一个干净的打蛋盆中,蛋黄放入面粉中。
9.用手抽混合鸡蛋和面粉,面粉团会慢慢化开,得到浓稠的蛋液,放一旁静置就行。
10.蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。
11.用电动打蛋器打发蛋白,白糖总共分三次加入,出现鱼眼泡时加入第一次的白糖,继续低速打发。
12.当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖,继续低速打发。
13.当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖,继续低速打发。
14.直到蛋白打发到提起打蛋器,变成个小尖角,纹路清晰不会消失就打发好了。
15.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,用手抽J字型混匀。
16.再取三分之一蛋白到蛋黄糊中,用手抽J字形混匀。
17.将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,用硅胶刀翻拌混匀,翻拌手法是从下往上,轻柔且快速,知道混匀为止。
18.将面糊从15厘米的高度倒入咕咕霍夫模具中,轻震模具,震出大气泡。
19.放入烤箱中下层,上下火150度,烤50分钟。
20.烤好后倒扣,稍凉后直接脱模就好了,不用等完全凉透哦,我试过了,没问题的。
小贴士:
小提示:
1..这个戚风采用的是后蛋法。
2.当面粉加入液体中的时候,你一定觉得太干了,真的不用担心,加入蛋黄后就会好的。
3.打发蛋白时全程用低速打发,蛋白霜稳定细腻。
4.这个真的不用等完全凉透就能脱模了。
食材明细:
主料::蛋黄5个,酸奶85克,低粉100克,泡打粉10克,蛋白5个,
辅料::食用油40克,柠檬汁3至4滴,紫薯丁适量,
配料::糖90克,香草精数滴,
紫薯酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.将蛋黄打入碗中,加入30克糖,用打蛋器打发。(之前参考过其他做戚风蛋糕的配方,有不将蛋黄打发的,但是个人觉得做出来的效果不如打发做出的效果好,所以还是坚持打发蛋黄的,大家可以试试看)
2.将40克食用植物油加入打发的蛋黄糊中(不能用黄油代替,这样会破坏戚风蛋糕绵软的口感),翻伴均匀。
4.将100克低粉以及10克泡打粉过筛2次后加入3中。
5.用刮刀翻伴均匀,这里一定不要用顺时针或者逆时针搅拌,这样会让面粉起劲,这样做出来的戚风蛋糕就会失败了。只要成十字形翻伴面粉糊即可。(伴出的面糊应该是光滑无颗粒感的)
7.将蛋清打入大碗中,加入3至4滴柠檬汁(可以用白醋代替),用打蛋器打至鱼眼泡(也就是粗泡状态)。加入70克糖的1/3入其中,继续打发。(图片为鱼眼泡的状态)
8.当搅打至较细腻的泡时,加入70克糖的另1/3。继续打发。
9.打发到湿性发泡的时候,加入最后1/3的糖。继续打发。
10.直至打发到干性发泡的时候停止,如何鉴定是干性发泡呢,就看打蛋器提起的时候,是不是有一个短而直的勾。如图所示。
11.取1/3的蛋白糊至蛋黄糊中。
12.用刮刀将蛋白糊与蛋黄糊翻伴均匀。形成光滑细腻的面糊。
13.将12翻伴好的面糊倒回至10中,用刮刀翻伴均匀。
14.将熟的紫薯丁加入13中,翻伴均匀。
15.将做好的蛋糕糊,放入8寸圆模中。将圆模从高处放下,震出气泡。
16.将模具放入预热170度的烤箱中,上下火170度,烤制1小时左右。
17.在烤制的时候要注意观察烤箱中的蛋糕,看看其表面颜色是否变成褐色。如图所示的时候基本算是表面颜色正好。
18.当其表面变成漂亮的褐色,记得打开烤箱,盖上一层铝箔纸,这样做是为了避免因为长时间烘烤,将其表面烤焦。
20.蛋糕烤好后,立即拿出倒扣,否则蛋糕会很快回缩的,会很大程度的影响其口感。
21.待模具完全冷却后,再脱模。(记得不要用金属的刀脱模,否则会将模具刮坏的)
22.口感和味道都非常好哦,犹如云朵般细腻的口感就这样华丽丽的诞生啦~~吼吼,给大家看张切开来的近照。
小贴士:
1.记得模具上不要涂任何油,也不要用油纸或铝箔纸垫着,这样会影响戚风蛋糕的涨发的。
2.配料中的糖的成分不要随便修改,这样也会影响戚风蛋糕的成功与否。
蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风,戚风戚风有时真的让人气疯,在摸索怎么把戚风烤得完美的道路上我走了整整几个月,试过好多配方,终于确定了这款戚风的方子,每次烤都非常成功,写出来和大家一起分享。所有文字本人辛苦码出来的哦,转载文字请注明出处,谢谢大家^_^参与活动:#烘焙梦想家--华东赛区#
材料:
鸡蛋3个,低筋面粉45g,纯牛奶35g,玉米油30g,糖粉40g,柠檬汁几滴,
六寸戚风蛋糕~超详细版的做法的做法步骤:
步骤1,把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
步骤2,蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜油,橄榄油。
步骤3,再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。
步骤4,放入45克低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
步骤5,打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
步骤6,蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。
步骤7,用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
步骤8,电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。
步骤9,再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。
步骤10,用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。
步骤11,拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。
步骤12,这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。
步骤13,把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,我摔了大概十几下,哈哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。
步骤14,把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度到140度烤45到50分钟,150度我也烤过,有些微裂,但据说开裂的戚风口感更好,看您喜欢了,每个人家里的烤箱温度都会有些不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定,建议买个温度计测下烤箱的温度,烘烤过程中多观察下蛋糕的状态,如果有开裂现象,温度可调低十度,因为温度太高了容易开裂。
步骤15,这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
步骤16,蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。
步骤17,这是蛋糕表面,颜色很均匀。
步骤18,切开看下,蛋糕非常的细腻柔软,吃在嘴里口感很好。
步骤19,这个戚风是我试了好几个方子下来的成果,觉得非常好,推荐给大家,我的菜谱里有一个八寸戚风方子,是六寸的所有材料x2倍,大家可以去看一下。
食材明细:
主料::蛋黄2个,玉米油30毫升,牛奶15毫升,紫薯泥35克,低筋粉35克,蛋白2个,
辅料::细砂糖32克,
【美国】紫薯戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:蛋黄2个,玉米油30毫升,牛奶15毫升,紫薯泥35克,低筋粉35克,蛋白2个,细砂糖32克
2.将蛋黄打散,加入玉米油搅拌均匀。
3.倒入牛奶,搅拌均匀。
4.加入紫薯泥,
5.搅拌均匀。
6.筛入低筋粉,
7.拌匀,备用。
8.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。
9.成带小弯勾的九分发状态。
10.取三分之一蛋白到面糊中,拌匀。
11.倒回蛋白中。
12.拌匀。
13.倒入6寸活底圆模,
14.震平表面磕出大泡,
15.放入烤箱,中下层,上下火120度,烤约50分钟左右。
16.出炉后立即倒扣,
17.冷却后翻面。
18.脱模,
19.切块。
小贴士:
翻拌面糊时不宜划圈搅拌,以免面粉起筋。
混合蛋白时需从底部翻拌,以免消泡影响蛋糕起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
感谢您阅读“97美食网”的《紫薯戚风蛋糕卷--28图超详细步骤的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了紫薯戚风专题,希望您能喜欢!