端午节自己包粽子、做绿豆糕已经好几年了,那天,做绿豆糕不想放太多的油脂,就尝试着用冰皮将它包裹起来,吃起来依然香甜,却少了黄油厚重的油腻感,家人也都喜欢。
穿外衣的绿豆糕冰皮绿豆糕
冰皮原料:糯米粉30+10克、粘米粉25克、澄粉15克、糖15克、牛奶90克、色拉油12ML
绿豆糕原料:绿豆粉250克、中筋面粉50克、糯米粉50克、糖粉35克、桂花蜂蜜50克、黄油60克、玉米油50克
冰皮绿豆糕的做法
1.绿豆粉、中筋面粉、糯米粉放不沾烤盘中混合均匀,上蒸锅大火蒸30分钟左右;
2.玉米油烧熟放凉,黄油隔水软化备用;
3.蒸熟的粉类取出过筛,将糖粉、葡萄糖粉、桂花蜂蜜加进去,揉搓均匀;
4.加入黄油和放凉的玉米油拌匀,用手能捏成团,一碰即散就好了;
5.冰皮中的所有粉类过筛,加入糖拌匀;
6.分次加入牛奶拌匀,倒入色拉油拌匀;
7.放入蒸锅,开中火蒸40分钟;
8.另外的10克糯米粉用微波炉加热1分半钟,即成熟糯米粉,备用;
9.蒸好的粉类凉至不烫时,把浮着的油一起揉进面团,冰皮面团就做好了。
10.将冰皮面团分成小剂,包入拌好的绿豆粉,收口;
11.把包好的坯子放入模具,按压出花纹,倒扣出来,冰皮绿豆糕便做好了。
小提示:
做成冰皮,主要是想少摄入一些油脂和糖,增加了蜂蜜的用量,来调节绿豆粉的湿度。
外面卖的绿豆糕有的甜得发齁,还是自己做的好哇!
材料:
绿豆500g,黄油60g,白砂糖100g,,
绿豆糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料。
步骤2,绿豆提前一晚泡好,直至皮破裂。如果是去皮绿豆就省去这一步。泡四至八小时。
步骤3,去掉所有的皮,超级费时,建议大家直接购买去皮绿豆。
步骤4,上蒸锅蒸至软烂,四十至六十分钟。
步骤5,取出蒸熟的绿豆,用料理机打成泥。
步骤6,这是手工用勺子按压的,费时费力,而且口感不好。建议使用料理机。
步骤7,锅里放黄油、奶油奶酪、奶粉也可以,根据个人口味来,放入绿豆泥,小火翻炒,放糖。
步骤8,稍微晾凉,分成大小均匀的小团,喜欢蔓越梅或者葡萄干的,可以切碎,放进绿豆泥里面。
步骤9,用模具按压出自己喜欢的形状。
步骤10,放进冰箱冷藏,口感更好。
步骤11,但是,还是觉得放进烤箱烤一下比较好。我没有烤
步骤12,得到家人朋友的好评。
食材明细:
主料::绿豆粉250克,无味色拉油130克,糖粉80克,淡奶油110克,奶粉25克,
辅料::淡奶油适量,红豆沙300克,
改良绿豆糕—奶香绿豆糕的做法步骤:
1.色拉油和淡奶油混合,加热至沸腾离火。
2.倒入过筛的绿豆粉和奶粉中,倒入糖粉,搅拌均匀。
3.豆沙10克/个分好,绿豆皮20克/个。
4.用手压平绿豆皮,包住豆沙馅。
5.包好的绿豆糕,放入模具中,准备压出花形。
6.压好的绿豆糕。
小贴士:
1.全过程带了一次性手套,干净卫生,不粘手噢。
2.压花力气要适中。
3.面团不要调的过湿。
材料:
绿豆1斤,糖适量,水油皮,低筋面粉200g,水90g,猪油20g,糖30g,油酥,猪油90g,低筋面粉160g,炒制,黄油适量,橄榄油适量,,
绿豆糕,绿豆饼的做法的做法步骤:
步骤1,绿豆提前一晚冷水浸泡,煮熟去皮,注意别煮火太大了,如果火大了去皮的时候豆子会碎
步骤2,去皮的绿豆继续煮,这次煮到烂,取出用料理机打碎,我没有料理机,是把豆子装在干净的袋里,用擀面杖擀成绿豆泥的
步骤3,为了口感,我把擀好的绿豆泥过了一遍筛,因为是面粉筛所以过完筛绿豆泥非常非常细腻~
步骤4,锅内放适量橄榄油或玉米油,小块黄油融化,放入绿豆泥和糖,炒匀熄火,放凉。取25g团成团,用模具压成薄饼
步骤5,没有去皮的绿豆可以煮烂,沥水,打成豆泥,加糖和油炒制之后做豆馅,分成25g每个备用
步骤6,水油皮的原料混合,和面备用
步骤7,油酥的原料混合备用
步骤8,将水油皮的面分成20g每个的团,油酥皮10g每个
步骤9,水油皮擀皮,把油酥完全包进去,收好口,按扁
步骤10,擀成长条状
步骤11,卷起
步骤12,再擀成长条状,卷起。我擀了3次,把豆馅包进去收口,为了美观,口朝下放
步骤13,皮上刷一层蛋液(全蛋),撒上芝麻,就可以烤了~
步骤14,烤盘上应该放一层油纸比较方便,我的用完了,所以没放。
食材明细:
主料::绿豆100克,澄面100克,生粉20克,
辅料::白糖10克,糖15克,蜂蜜10克,黄油15克,沸水80克,
白玉绿豆糕的做法步骤:
1.绿豆加入少量的清水,大火煮开,中小火烧煮。
2.水分全部煮干,尝尝绿豆已经熟了,关火。
3.煮熟的绿豆放入搅拌机,搅打成蓉。
4.搅打好的绿豆蓉,放一个碗中,加入黄油,白糖,蜂蜜。
5.所有材料搅拌均匀,冷凉备用。
6.所有粉类和白糖拌匀。
7.用沸水烫熟,趁热揉成面团。
8.将面团搓成长条,分成等分小剂子,取一个擀薄皮。
9.包入绿豆馅,收口搓圆。
10.将搓好的圆球收口朝上,放入果冻模中压实。
11.全部做好,放入蒸锅用大火蒸7-8分钟即好。
小贴士:
模具中也可少抹一些油,好方便脱模
夏天到了,做点冰冰凉凉的绿豆糕来解暑,是个非常不错的选择
材料:
脱皮绿豆250克,糖粉70克,玉米油90克,蔓越莓干适量,
冰凉绿豆糕的做法的做法步骤:
步骤1250,克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间要多次换水
步骤2,将绿豆要先淘洗干净,放入嫩烤箱,蒸汽模式40分钟
步骤3,煮好后用勺子压拌成粉糊状不粘锅烧热。全程中小火,倒入玉米油。倒入绿豆沙,不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。
步骤4,待绿豆沙略干时,倒入细砂糖。继续不停的翻炒。直到能抱成团。
步骤5,炒好的绿豆沙最好过一次筛,会更细腻过筛后的绿豆沙里加入切好的蔓越莓干
步骤6,将绿豆泥分成大小相同份,模具抹一点点油,然后放入模具里压即可
步骤7,冰凉可口的绿豆糕就完成了
步骤8,成品图
步骤9,成品图
步骤10,成品图
步骤11,成品图
食材明细:
主料::绿豆适量,红豆适量,牛奶适量,
辅料::蜂蜜适量,红糖适量,
夹心绿豆糕的做法步骤:
1.将红豆提前泡水。
2.然后放入高压锅内,压制软烂。压好后,取出滤水。
3.将红豆沙放入碗中,放红糖搅拌均匀。
4.绿豆洗净,晾水水分。
5.放入研磨机磨成绿豆粉。
6.上锅大火蒸30分钟,同时用炒锅将糯米粉炒熟。
7.蒸好后将熟绿豆粉的块辗碎,与糯米粉、牛奶、蜂蜜混合,搅拌均匀。
8.取一团绿豆粉,捏出一个小窝。
9.放入绿豆馅,双手旋转着用大拇指向内送馅。
10.慢慢收入口,团成圆团。
11.放入模具,压制,倒扣,脱模即可。
食材明细:
主料::小米150ml,去皮绿豆100ml,水1200ml,
辅料::炼奶适量,
小米绿豆糕的做法步骤:
1.准备材料:小米150ml去皮绿豆100ml,没有去皮绿豆的也可以直接用带皮的绿豆,不过成品颜色会差点;
2.把小米和绿豆清洗干净后泡水四小时;
3.泡好的绿豆和小米滤水倒入豆浆机,加1200ml的清水;
4.盖上豆浆机的盖子,选择米糊功能;
5.程序结束,绿豆米糊倒出来过筛;(带皮绿豆在过筛时皮会留在筛网上的)
6.把米糊到在适合的容器,冷却后入冰箱冷藏2-3小时
7.把小米绿豆糕从冰箱取出,倒扣切件,装盘淋上蜂蜜或者炼奶食用
小贴士:
1:没有去皮绿豆的可以用带皮绿豆,后面过筛时绿豆皮会留在筛网上的,不过成品颜色会差点;
2:喜甜的朋友可以在豆浆机里加适量糖一起打糊;
3:如果可以用破壁机在搅打一下成品会更细腻哦。
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