端午节自己包粽子、做绿豆糕已经好几年了,那天,做绿豆糕不想放太多的油脂,就尝试着用冰皮将它包裹起来,吃起来依然香甜,却少了黄油厚重的油腻感,家人也都喜欢。
穿外衣的绿豆糕冰皮绿豆糕
冰皮原料:糯米粉30+10克、粘米粉25克、澄粉15克、糖15克、牛奶90克、色拉油12ML
绿豆糕原料:绿豆粉250克、中筋面粉50克、糯米粉50克、糖粉35克、桂花蜂蜜50克、黄油60克、玉米油50克
冰皮绿豆糕的做法
1.绿豆粉、中筋面粉、糯米粉放不沾烤盘中混合均匀,上蒸锅大火蒸30分钟左右;
2.玉米油烧熟放凉,黄油隔水软化备用;
3.蒸熟的粉类取出过筛,将糖粉、葡萄糖粉、桂花蜂蜜加进去,揉搓均匀;
4.加入黄油和放凉的玉米油拌匀,用手能捏成团,一碰即散就好了;
5.冰皮中的所有粉类过筛,加入糖拌匀;
6.分次加入牛奶拌匀,倒入色拉油拌匀;
7.放入蒸锅,开中火蒸40分钟;
8.另外的10克糯米粉用微波炉加热1分半钟,即成熟糯米粉,备用;
9.蒸好的粉类凉至不烫时,把浮着的油一起揉进面团,冰皮面团就做好了。
10.将冰皮面团分成小剂,包入拌好的绿豆粉,收口;
11.把包好的坯子放入模具,按压出花纹,倒扣出来,冰皮绿豆糕便做好了。
小提示:
做成冰皮,主要是想少摄入一些油脂和糖,增加了蜂蜜的用量,来调节绿豆粉的湿度。
食材明细:
主料::绿豆粉250克,无味色拉油130克,糖粉80克,淡奶油110克,奶粉25克,
辅料::淡奶油适量,红豆沙300克,
改良绿豆糕—奶香绿豆糕的做法步骤:
1.色拉油和淡奶油混合,加热至沸腾离火。
2.倒入过筛的绿豆粉和奶粉中,倒入糖粉,搅拌均匀。
3.豆沙10克/个分好,绿豆皮20克/个。
4.用手压平绿豆皮,包住豆沙馅。
5.包好的绿豆糕,放入模具中,准备压出花形。
6.压好的绿豆糕。
小贴士:
1.全过程带了一次性手套,干净卫生,不粘手噢。
2.压花力气要适中。
3.面团不要调的过湿。
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