好的美食离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的根在食材文化，你对食材有一定研究吗？我们的小编特意搜集并整理了孜然羊肉黄金圆，欢迎你参考，希望对你有所助益！
大家都说，现在的新年没有以前有年味了，现在过节大部分都是用来消费的，到处都是打折促销的信息，而以前只是盼着和家里人吃一顿团圆饭就满足了。孜然羊肉黄金圆，寓意财源滚滚，是一个美好的寓意。
材料：
羊肉约200克、土豆1-2个、干红椒约10-15个(掰小段)
腌料：
葱姜片适量、料酒2小勺、生抽酱油2小勺、水淀粉约1大勺
调料：
孜然粉1大勺、细辣椒粉1/2大勺、盐适量、葱姜末适量、香菜末适量
做法：
1.土豆去皮洗净，用挖球器挖成圆球，用冷水洗去表面的淀粉，再用冷水泡上，以免表面氧化变黑。
2.羊肉切成约1.5厘米见方的粒，然后用刀背拍约十几下，起到松肉的作用，做出来的肉会比较嫩。
3.把羊肉丁放入碗中，加入腌料，用手搅拌均匀，腌制约20分钟。
4.锅中带倒入较多的油，油温约7-8成热后，放入沥干水分的小土豆，炸至小土豆表面金黄熟透，然后捞出备用。
5.去掉羊肉里边的葱姜，然后把羊肉放入油中炸至表面变色，肉粒稍微缩小，熟透，捞出。
6.炒锅烧热倒油，油温5成热后放入干红椒，小火炒出香味，表面稍微变色。
7.放入葱姜末炒出香味。
8.倒入炸好的羊肉和土豆球。
9.放入孜然粉和盐，拌炒均匀。
10.再放入辣椒面拌炒均匀。
11.出锅前放入适量香菜末提香即可。
烹饪技巧：
1.土豆球不要挖的太大，比较好熟透，大小最好羊肉粒差不多，成菜比较好看。
2.切羊肉时要逆着肉的纤维来切，肉才会好嚼烂。
3.腌制羊肉时水淀粉不要用的太多，无需在肉的表面挂浆，只起到让肉嫩滑的作用即可，炸制的时候也不要时间太长，以免肉老硬，影响口感，油温要高一些，可迅速锁住肉内的水分，肉汁不流失，肉丁才不干硬。
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土豆是厨师们最爱烹调的一种食材，因为它的可塑性很强，煎炒油炸，炖煮煲汤，不管是哪一种，味道都超级好，下面为大家介绍烹饪土豆的技巧。
1、新土豆炖煮，老土豆烹炒。
新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，适合烹炒。
2、削皮，只需去掉薄薄一层。
土豆皮下面的汁液中富含多种营养素，所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄一层，且不会损伤里面的土豆肉。新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮。
3、切完马上泡在水里。
土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中。
4、小火炖容易熟。
土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。另外大火炖，汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅。
土豆泥带皮蒸保存营养。带皮蒸的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中，这样蒸出来的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后，再去皮捣制成泥。
结语：土豆最好和肉放在一起烧，吸收肉汁味的土豆特别好吃，吃起来更有口感。
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土豆丝是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一样，刀工越细、刀口越多，营养素损失就越大。如何在确保美味的同时留住更多的营养呢？
第一，应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。
第二，尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。
第三，炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。
第四，在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。
需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。
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1、叶菜类食物
被列为第一的蔬菜类，包括西方人常吃的生菜。它之所以危险，最主因为它未经适当清洗。在蔬菜常被西方人以生菜沙律的方式来吃。如果不够清洁，蔬菜很容易被这种大肠杆菌所污染。
绿叶蔬菜可能在农场中因接触到野生动物、粪便、不洁水份，或因农夫收割时卫生不佳而受污染，继而不断滋生病菌，收割后洗过，也并不保证可以安全食用。
2、鲔鱼
吞拿鱼导致的症状通常是鲭鱼中毒。吞拿鱼在被捕捉后会迅速腐坏，若贮藏温度超过摄氏十五点六度，它便会释出天然毒素。这种毒素不可经由烹调、冷藏、烟熏、治疗或入罐分解。
3、蛋类
蛋类食品沙门氏菌可存活于动物的肠道内，经粪便传到蛋上。
4、生蚝
蚝通常以诺沃克病毒或弧菌致病，前者可能来自污染水域。生蚝或未熟透的蚝可以导致肠胃炎。弧菌与霍乱的病菌相近，更为危险。
5、马铃薯
马铃薯通常经过煮熟，不含病菌，但马铃薯菜式往往有许多配料，其中一些可能有问题。最常见的是沙门氏菌，其次是大肠杆菌。
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[孜然羊肉]
食材明细：
主料：：羊腿肉适量，
辅料：：孜然适量，芝麻适量，干辣椒适量，胡椒粉适量，柠檬汁适量，姜片适量，鸡精适量，淀粉适量，
[孜然羊肉]的做法步骤：
1.羊肉切五毫米左右的薄片，加胡椒粉，盐（一点入味即可）挤入些柠檬汁，放入拍松的姜片腌渍（时间越长越好
2.炒之前放淀粉上薄浆
3.制调料，一份孜然，一份芝麻，加适量盐和鸡精，两只干辣椒，研磨成末
4.锅中放油，量要大些，挑出姜片，热锅凉温，下肉片，炒散后大火炒熟
5.装盘后撒上调料
6.拌匀即可，在家吃更健康更安全的羊肉
孜然黄金豆腐
食材明细：
主料：：豆腐50g，鸡蛋1个，黄金面包糠200g，
辅料：：盐适量，孜然5g，黑胡椒粉5g，
孜然黄金豆腐的做法步骤：
1.豆腐切成薄片，用盐、胡椒粉、孜然腌制1小时
2.将腌好的豆腐放入鸡蛋液里
3.裹上金色面包糠
4.平底锅放一点点油，放入豆腐，双面小火煎一分钟就行
5.很健康 少油
6.豆鼓很薄，煎一下就熟了
孜然洋葱羊肉
食材明细：
主料：：羊肉片适量，洋葱适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，
孜然洋葱羊肉的做法步骤：
1.材料图
2.1.把洋葱切丝。
3.2.锅内倒入适量的油，油热后倒入洋葱翻炒。
4.3.接着倒入羊肉片继续翻炒。
5.4.然后放入盐，鸡精，辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀，炒熟后就可以装盘啦~
6.开吃吧O(∩_∩)O哈哈~
烤箱孜然羊肉
食材明细：
主料：：羊肉适量，
辅料：：洋葱适量，孜然粉适量，盐适量，油适量，
烤箱孜然羊肉的做法步骤：
1.羊肉，我选稍微肥的肉，切1厘米块
2.放孜然粉，盐，洋葱抓匀，洋葱切了半个，腌制一小时，
3.烤箱预热，洋葱铺底，羊肉再用孜然粉抓一遍，加一点点油，将羊肉铺在洋葱上面入烤箱200℃十五分钟，羊肉翻面后撒孜然再入烤箱，200℃十分钟
4.天冷，趁热吃，我们家有小孩子，所以串了几个牙签好手拿
小贴士：
想想是无技巧
(图文)孜然羊肉
羊肉味甘而大热，性属火，食后可补中益气，安心止惊，开胃健力。羊全身是宝。《饮膳正要》中说，羊头可治骨痨、脑热、头眩；羊心可治忧恚膈气，羊肝可治性冷、肝气虚热；羊血可治妇女中风、血虚；羊贤可补贤虚、益精髓；羊骨可治虚劳、寒中、羸瘦；羊髓可治男女伤中，阴气不足，利血脉、益经气；羊酪可治消渴，补虚乏。独告诫羊脑不可多食。
羊肉是大补之物，《本草》说，羊肉能比人参、黄芪。人参、黄芪补气，羊肉补形。凡食品中，折耗最重者，数羊肉。谚语说：羊几贯，帐难算，生折对半熟时半，百斤只剩廿余斤，缩到后来只一段。一百斤羊肉，宰羊解割下来只五十斤，煮熟后大约只有二十斤。羊肉折损多，也最能饱人，因为羊肉吃到肚里容易发胀。据说西部秦人日食一顿，之所以不饿，就因为羊肉。所以李渔告诫，滋补者是羊肉，害人者也是羊肉。吃羊肉时，肚里一定要留有余地，以待它发胀，不可吃得太多，饱则伤脾坏腹。（节选自朱伟《考吃》）
【孜然羊肉】补元阳益血气的冬季口味菜
食材：羊肉、香菜、白萝卜、干辣椒、大蒜仔、生姜；白芝麻、孜然粒；
香料：桂皮、干花椒、草果、香叶；
孜然羊肉的做法
1、羊肉请店家斩块，浸泡片刻，滤去血水，冷水下锅，入桂皮、干花椒、草果、香叶等香料，水烧开后，再煮两三分钟，捞出羊肉，过道清水，撇去浮沫；白萝卜洗净，切滚刀块；
2、电饭锅加足量水，放处理好的羊肉块，加少量桂皮、香叶，生姜块、剥了皮的蒜瓣，水烧开后，炖煮半小时，加入白萝卜块，再焖煮二十分钟左右；（根据自家炖锅决定水量多少及炖煮时间）；
3、羊肉炖好后，捞出一餐的量炒孜然羊肉，剩下的汤料煮面条或作它用；
4、炖烂的羊肉用少量盐、生抽腌制片刻；大蒜仔、生姜切末；香菜清洗干净，择成两三寸长的段；
5、备好干红辣椒、白芝麻、孜然粒、一碗没放盐的羊肉汤；
6、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、干辣椒，入羊肉块，小火煸一会，沿着锅边淋少许羊肉汤，以免糊锅，汤汁快收干时，再加一点羊肉汤，如此反复两三次，最后一次加了少量羊肉汤后，淋一点生抽、老抽，撒一点孜然粒，炒至汤汁收干，关火，利用炒锅的余热，撒一点白芝麻，下入香菜段，用筷子翻炒均匀，即可起锅装盘。
羊肉，是冬季补元阳益血气的上佳食材。
除了炖汤外，加点孜然，加点辣味，又是一道口味下饭菜了。
孜然羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者须眉脱落。
孜然牙签羊肉
食材明细：
主料：：羊肉250g，
辅料：：盐适量，生抽适量，生粉适量，蚝油适量，黑胡椒适量，料酒适量，孜然适量，
孜然牙签羊肉的做法步骤：
1.羊肉切成大小均等的块装
2.羊肉内加盐，生抽，蚝油，料酒，黑胡椒，玉米淀粉，孜然，搅拌均匀，腌制30分钟
3.一边抓匀，一边摔打更入味
4.牙签用水煮10分钟消毒，取出稍微放凉
5.然后依次用牙签插在腌制好的羊肉内
6.空气炸锅预热170度5分钟后，把羊肉放入预热好的炸锅内
7.170度先炸10分钟，取出翻面，再炸8分钟
8.打开空气炸锅，香味四溢！炸好的羊肉，嫩滑鲜香，一口一串，简直停不下来的节奏！
9.一人吃一盘都觉得不过瘾
小贴士：
羊肉尽量切的大小一致
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