“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的食物防霉4招，仅供参考，欢迎大家阅读。
1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。
2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：
●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。
●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。
●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。
●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
3.低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。
4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。
虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。
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菠萝怎么削皮？教你4招家常去皮法
热带水果菠萝酸酸甜甜好好吃。当然我们在外面买菠萝时一般都会让老板代劳削皮，不过万一因为个别情况没削皮，怎么办呢?别愁，面对美食，小编早就准备好十八般武艺，马上教大家四种最靠谱的家庭菠萝去皮法。
方法1：
把菠萝切去头尾后再切成4瓣，去掉中间的硬芯儿，然后在果肉上均匀地切上几刀，但不要连皮一起切断，最后用刀菠萝皮从底部片下来，注意不要切手哈
方法2：
1、把菠萝切头去尾后，削掉外皮;
2、用刀把菠萝上的小眼睛切掉，因为小眼睛的位置是参差不齐的，无论是横行切，还是竖列切，都不在一条线上，所以斜着切是最好的;
3、把切掉小眼睛的菠萝切成4掰，去掉硬芯儿后，再切块儿就OK了。
方法3：
如果你家正好有削菠萝刀，那给菠萝挖眼睛的工作，可以让它来完成，其他步骤和上面方法2里的一眼哈。
在菠萝的顶端找到一个小眼睛，然后向斜下方旋转着削，边削边旋转菠萝，卖菠萝的老板们用的基本上都是这种方法。
方法4：
如果你对厨房工具的品质有要求，又喜欢吃菠萝，可以考虑买削菠萝专用工具，超赞!我给你演示一下哈：
1、切掉菠萝头部;
2、将工具垂直放在菠萝顶部，位置要居中，否则会连皮一块儿削掉;
3、顺时针旋转工具，一直削到底部;
4、将工具往上提，直到把果皮和果肉彻底分离;
5、同时按住工具上的两个黑点，将把手和刀体部分拆分，取下菠萝果肉，此时你会发现，菠萝芯已经被切成厚度一致的圆片了!这个神器比较适合切那种稍硬点儿的菠萝或者凤梨(青皮菠萝)，成熟度太高的稍软的菠萝，切出来比较碎，很难成片儿状。
吃水果去皮是大家的常识。当然，苹果皮、梨皮一般人是不会去的，不过，当你买了猕猴桃、榴莲或菠萝后，也不会去皮吗？小编马上告诉你惊人真相哦》》》别再浪费！吃完菠萝不扔皮别再浪费！吃完菠萝不扔皮
丢掉的都是宝贝吗？还真是这样！生活中貌似绝对不可入口的一些水果皮反是治病良药，去皮吃实在太可惜了！
这些水果皮，你会吃吗？
1、猕猴桃皮抗氧化、治疗失眠失眠的中医治疗偏方
猕猴桃中百分之八十的营养成分均集中在猕猴桃皮。猕猴桃皮中抗氧化剂含量是果肉的三倍，猕猴桃皮具有抗癌、抗炎和抗过敏的功效，还含有其它水果中极为少见的钙质，具有稳定情绪及抑制交感神经的作用，每天连皮吃猕猴桃，可以将睡眠品质提高百分之四十。
另外i，因猕猴桃皮含大量果胶酶和水解蛋白酶，饭后食用猕猴桃和猕猴桃皮，2小时后就可使肠胃内的难溶性粗蛋白得到分解，起到肠胃清洁的作用。
食用方法：先洗净猕猴桃皮上的绒毛，然后将整个打成果汁饮用即可。
2、菠萝皮护胃抗癌
菠萝皮(并非外面刺手部分)除了食物纤维和维生素C之外，菠萝中的菠萝蛋白酶可以分解食物，清除消化道内的死亡组织，具有护胃抗癌功效。格兰威尔博士表示，菠萝皮中菠萝蛋白酶的含量是果肉的两倍。
将菠萝去除外表刺手部分后，连皮榨汁饮用或加入饮料中饮用。
3、榴莲壳(白色部分)滋阴降火、美颜养肤
榴莲壳去掉外面的钉壳外皮以后，里面的白色部分是煲汤的宝物，可以配搭鸡、猪骨等来煲汤，不但味道鲜美，而且具有补血益气，滋润养阴的作用，在炎炎的夏天能起到降火的作用。
如果是肿瘤病人，可以直接把外面带刺的硬壳放入锅内一起煮，能够很好的抗癌消肿。
榴莲壳煮水养颜美肤。用榴莲壳煮的水来洗澡不仅养颜美肤，还可以治皮肤瘙痒，尤其是中老年皮肤瘙痒。
榴莲壳煲土鸡汤的做法：
原料:榴莲壳(为硬壳内白色的瓤部)适量、榴莲子若干、土鸡一只、黄芪20g、当归10g、花椒、大茴、葱花、姜丝等。
做法:用刀将榴莲壳上的白瓤割下来，切成块;将土鸡一只切块，汆水捞起;煮沸瓦煲里的清水，放入鸡块、榴莲白瓤、黄芪、当归、葱、姜、料酒、几粒花椒胡椒，武火煮20分钟，转小火煲一个小时，下盐调味即可饮用。榴莲白瓤久煮之后淀粉质溶化，使汤变得浓厚，汤味清甜适口没有怪味，大部分人都能够接受的。如果主料换成排骨、鸭子也可以的。
4、香蕉皮缓解抑郁一根有斑点的香蕉有多厉害？绝对长知识
台湾研究人员发现，香蕉皮提取物富含血清素，有助于缓解抑郁症。香蕉皮中的叶黄素可以保护眼睛细胞免受紫外线伤害。
将香蕉皮加水煮10分钟，冷却后饮用。
5、柚子皮有益消化
化解油腻，消食快膈，散愤懑之气，化痰。因为柚子皮中含有丰富的果胶，还能使皮肤细嫩、丰满。有美容专家将其制成沐浴液用于洗澡。
炒柚子皮：将柚子清洗干净，削去外面的青皮，去掉絮状物。留中间柔软的白色海绵部分，一一切成薄片。再将切好的柚子皮放入锅中，加清水浸泡两到三天时间，其间每天换一次水，以去除苦涩之味。若急着食用，下锅前，将切好的柚子皮在滚水里面氽一下，即使是刚开的柚子，同样可去除苦涩。
将生姜丝、蒜蓉、干辣椒(根据个人口味)，油里爆炒(油稍多)，爆出香味后，加老抽，倒入清水。水烧开后，倒入挤干水分的柚子皮，加盐，水烧干后煎炒，即成。
6、西瓜皮清热解毒
1、西瓜皮外面那层薄薄的绿边切下来，洗净后切碎，水煮15分钟左右，去渣取汁，加入适量白糖，凉后代茶饮，有清热解毒、祛暑降温的功效。
2、如果将新鲜的西瓜皮100克和剖开的10枚大枣一起煎汤喝，每天代茶饮，能消暑健脾。
3、西瓜皮中间那一层红白相间的地方叫做西瓜翠衣。准备西瓜翠衣500克，鲜荷叶4张，将西瓜翠衣洗净，切成小块，荷叶也撕成小块，将以上两者同时入锅，煮沸10分钟，取汁加白糖代茶饮，可治疗小儿夏季发热、口渴、小便黄等症状。
仅需4招 在家做萌萌的脆皮炸香蕉
香蕉大家吃过不少，但是油炸的大家有没有吃过呢？如果平时吃腻了这种香蕉的话，大家可以尝试一下油炸香蕉的做法，简单的几步你就可以吃到香喷喷的油炸脆皮香蕉了。
油炸香蕉的做法
原料： 香蕉2根、鸡蛋2个、面粉2勺、面包糠半碗。
做法：1.将鸡蛋磕入盘子中打散，然后加2勺面粉，搅拌成稍粘稠的面糊。
2.香蕉去掉两头四边，整理成1字长方形。
3.将整理好的香蕉条放入鸡蛋面糊中，逐个淹没着裹满面糊。
4.用筷子夹起一根沾满面糊的香蕉条放到面包糠上。
5.然后用手捏起面包糠撒在香蕉上，让香蕉再次的沾满面包糠。
6.拿起沾满面包糠的香蕉，稍抖一抖掉多余的面包渣，然后再放入油锅中，小火慢炸。
7.炸至一面颜色稍黄，再翻面炸黄另一面即可捞出控油。
8.趁热吃，还可以根据喜好搭配番茄酱、沙拉酱什么的。
在家做油炸脆皮香蕉
1.香蕉不要买熟的过头的，有太多黑斑的那种，娇黄颜色的就行。
2.面糊也可以用清水代替鸡蛋，但是鸡蛋和的面糊粘性大，更容易挂糊。
3.最好是一个一个的将沾满面糊的香蕉条放到面包糠上，并用手捏起面包糠撒在粘满面糊的香蕉上，这样比用筷子夹着翻动要利索，裹好一个下锅再裹下一个。
4.一直要用小火，这样即使有面包糠散掉落在油里，也不会有焦糊味，剩下的油还能再利用。
也可以不切边，将香蕉整个或者半个直接裹了蛋液面包糠炸。
五招巧除煎炸食物的致癌物
五招巧除煎炸食物的致癌物
苯并芘是一种具有明显致癌作用的有机化合物，曾有实验证明，将它涂在兔子耳朵上，第40天兔子耳朵上便会长出肿瘤。苯并芘在日常生活中并不罕见，研究显示，熏烤煎炸等烹调方式都会导致食物中产生苯并芘。但在日常生活中，烹调或食用油炸食物在所难免，大家可以通过以下几个方法来减少苯并芘等致癌物的危害。
控制油温，缩短煎炸时间。煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在160180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡，但不会马上变色。如果已经大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。
及时清理油内杂质。油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变糊，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康。因此，油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质。
水煎法省油又健康。超市里有许多裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，加工这类食品时，不妨抛弃油炸法，试试水煎法。具体做法是，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。
搭配绿叶菜一起吃。吃油炸食物时，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
炒完菜后马上刷锅。炒完一道菜后，一定要先把锅刷干净再炒下一道菜，因为黑色的锅垢反复受热后，会产生苯并芘等致癌物，对健康造成威胁。此外，不要使油长时间处于烧开状态，因为当食用油加热到270摄氏度以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开20分钟左右。
最后，需要提醒的是，不要把非油炸食品和健康食品划等号。很多非油炸食品为了增加酥脆口感和香味，会添加大量人造奶油、起酥油等，脂肪含量并不低，钠含量或糖含量也不低于同类产品。很多虾条、烤薯片之类的非油炸膨化食品，脂肪含量都在15%以上，有的甚至会高达30%，比起油炸食品来毫不逊色，并不值得推荐。
招彩会进宝
食材明细：
大白菜帮子，青菜心，蛋饺，姜蒜末，盐，油
招彩会进宝的做法步骤：
1.大白菜帮子切菱形块，青菜心略作修剪，用油盐水略焯，过凉；
2.姜蒜末炝锅，放菜心菜帮子翻炒，加少许盐；
3.少许水煮开，放蛋饺，加盖略闷即可。
教你10招厨房秘笈
受潮饼干处理法：质地酥脆的饼干开封后，因受潮而疲软时，可放在电锅内烘干，但一定要放在架上，不加水，压下开关，待开关跳起时即可取出，或用炉以低温烘焙除湿，若是火力太强或烤太久反而会焦，或转硬而影响口感。
调味酱要冷藏：厨房中的酱料如芝麻酱、花生酱、甜面酱、沙茶酱、豆瓣酱等，尽量买小瓶的，趁新鲜用完最好，否则要放入雪柜冷藏以免变质，含油量愈少的酱料愈新鲜。用叉子搅匀再倒出比直接挖出效果好。
柚子皮可防虫：吃完的柚子，将皮内面的白筋撕下后，放在通风处吹干，再用阳光晒干水分，待干硬时，用刺有小孔的塑胶袋装好保存，可用来做肉类去膻的辛香料，也可以放在橱柜内的角落，防止虫蚁，或放入米缸内防小虫。
芋头的保存：芋头买回来放太久未用的话很容易腐烂，最好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏，下次用来烧菜比较方便。若做甜食，可将芋头切片蒸熟再冷藏，烹调时，直接用果汁机打碎成泥再加热即可。
切牛肉先冷冻：切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
葱的长期保存：葱买多了用不完即使放雪柜也会烂，不妨将它切碎放在盒子里，底下铺一张纸巾放入雪柜冷藏，因雪柜有干燥作用，可去除葱的水分变成干葱，使用时，只要用油加热炒香即能恢复效果。
回锅油的再利用：炸过鱼、虾或肉类的油，再度使用时，往往会因残存的气味而影响菜肴的清香，除了在回锅时，要将沉淀物滤除外，不妨做一次茄子菜，因为茄子都需要油炸过再烧，如此色泽较紫亮。茄子可以吸取油内的鱼、肉气味，只要油的使用次数不是很多，炸过的茄子用鱼香或酱爆调味，烧好的茄子会特别好吃，而油也变得更清爽，再用它作菜就不会有味道，但还是以尽快用掉为宜。
隔天茶水可去腥：隔天的茶水不宜再饮用，不妨倒在盆内，用来浸泡新买的宜兴壶或茶杯，既可废物利用又兼养壶效果，若量不多时，用来洗切过海鲜的砧板或处理过鱼虾的手，可去腥。
煮豆子秘诀：煮红豆、绿豆的时候，先浸水1小时再以小火煮10分钟，然后熄火焖半小时再开火煮，可以保持豆粒完整而汤汁香浓，不会豆壳和豆沙脱离。
用稍过期鲜奶煮菜：超过食用期限一两天的鲜奶，不适合生饮，为免倒掉浪费，可以小火加热煮滚，放凉后加入菜肴或点心中烹调用掉，如烤白菜、烤蛋糕之类需要使用奶水的材料。亦可和蛋液混合用来煎吐司，或煮鱼汤、乡下浓汤等，避免浪费。
菜肴“生香”五招
评价一碟菜肴的成功与否，我们一般是从色香味三方面去评价的，菜肴的香味往往起着决定性的作用。在很多时候，能够让我们产生饥饿感、吊起我们食欲的，大多是因为菜肴的香气所致。然而我们在烹制鸡、鸭、猪、羊、牛、鱼、贝等肉类时，或在烹制土豆、白菜、豆角、豆腐等无香味的原料时，若是不放些香料，或处理不好，做出的菜肴不但无香气，原料中的腥、臊、膻等异味还会溢出。怎样将无香气的原料变得有香气，让菜肴更加香气扑鼻？看，下面的增香法是否对你有帮助？ 第一招：借香
原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，只有*借香。比如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮、反复漂洗，虽然本身营养丰富，但所具有的挥发性香味基质甚微，故均寡而无味。菜肴的香味便只有从其他原料或调味香料中去借。
借香的方法一般有两种：
一是使用具有挥发性的辛香调料来炝锅，以达到借香的目的。
二是把辛香调料与禽、肉类（或其鲜汤）一同放在锅中加热，以达到借香的目的。
以上两种方法具体操作时，许多颇懂得些烹饪的人士，特别是有经验的厨师们，常常是把两种借香方法结合起来使用，因为这样可以使香味更加浓郁。
第二招：合香
原料本身虽有些香味基质，但是含量不足或者太单一，则将原料与其它的原料或调料合起来一同烹煮，此方法称为“合香”。
例如，烹制动物性原料，经常要加入适量的植物性原料。这样做，不仅在营养互补方面很有益处，而且还可以使各种香味基质在加热过程中融溶、扬溢，散发出更加丰富的复合性香味。
动物性原料中的肉鲜味挥发基质肌苷酸、谷氨酸等与植物性原料中的鲜味主体谷氨酸、一磷酸腺苷、乌苷酸等，在加热时，会一齐迅速地分解，在挥发中产生凝集，形成具有复合性香味的聚合团，也就是我们所说的合香混合体。
第三招：点香
某些原料在加热的过程中，虽然有些香气味道产生，但是不够“冲”（即香气不够浓郁）；或根据菜肴的要求，香气味道还略有欠缺，此时，则可以加入一些适当的原料或调味料来补缀，此法便谓之为“点香”。
比如烹制菜肴，在出勺之前，往往要滴点香油，加些香菜、葱花、姜末、胡椒粉等；或者是在菜肴装盘后，撒椒盐、油烹姜丝等，这即是运用了这些具有挥发性香味原料或调味品，通过瞬时加热，使其香味基质迅速挥发、溢出，以达到既调“香”，又调味的目的。
第四招：裱香
有一些菜肴，需要特殊的浓烈香味来覆盖其表，以特殊的风味引起食者的强烈食欲。这时，就常使用裱香这一烹制技法。
比如熏肉、熏鸡、熏鸭、熏鱼、熏豆干等食品的制作，就运用了不同的加热手段和熏料（也称裱香料）制作而成。通常使用的熏料有：锯末（红松）、白糖、茶叶、大米、松柏枝、香樟树叶等，在加热时，产生大量的烟气。这些烟气中，含有不同香味的挥发基质，比如：酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等。它们不仅能为食品带来独特的风味，而且还具有抑菌、抗氧化的作用，使食品得以长久地保存。
第五招：提香
提香是通过一定的加热时间，使菜肴的原料、调味料中的含香基质充分地溢出，可最大限度地利用香味素，产生最理想的香味效应，此法即称之为“提香”。
比如，制作一般的速成菜，由于原料和香辛调味的烹制加热的时间较短，再加上原料托糊、上浆等原因，原料内部的香味素并未充分溢出。而烧、焖、扒、炖、熬等需要较长时间加热的菜肴，则为充分利用香味素提供了条件。
实践证明，肉类及部分香辛料，比如：花椒、大料、丁香、桂皮、香叶、草果、陈皮等调味料的加热时间，应该控制在3小时以内。因为在这个时间里，各种的香味物质会随着加热时间的延长而溢出增加，香味也更加浓郁，但是超过了3个小时以后，它的呈味、呈香物质的挥发，就会趋于减弱。
所以，菜肴的提香，应视原料和调味料的质与量来决定“提香”的时间。
“料头”的使用
“料头”的使用，是根据菜肴中不同的物料，作恰当的配搭，总的划分是两大类：
1.大料类大料：蒜茸、姜花、葱度、料菇片。菜炒料：蒜茸、姜花或姜片。蛇油牛料：姜片、葱段。前汁牛料：蒜茸、洋葱件或葱段。鱼球料：姜花、葱段。白灼料：姜件、长葱。红烧料：（烧肉）蒜茸、姜米、陈皮未、料菇片（大鳝、水鱼等，加蒜子）。糖醋料：蒜茸、葱段、椒件（八块鸡、马鞍鳝等，加日字笋）。草菇蒸鸡料：姜花、葱段、陈草菇件或料菇件。清蒸鱼料：姜花、料菇片、火腿片、长葱。鼓油蒸鱼料：姜件、长葱。清汤肚料：火腿片、菜远、煨料（姜件、长葱）。
2.小料类小料：蒜茸、姜米、葱米。虾酱牛料：蒜茸、姜丝、葱丝。咖喱牛料：蒜茸、姜米、洋葱米、辣椒
米。臆汁牛料：蒜茸、姜米。油泡料：姜花、葱榄（油泡虾仁，不用姜花）。滑蛋牛料：葱花。油浸料：葱丝。鼓汁料：蒜茸、姜米、葱段（鼓汁）。炒丁料：蒜茸、姜米、短葱榄。炒丝料：蒜茸、姜丝、葱丝、料菇丝。炒桂花翅料：葱米、火腿茸。蒸鱼料：肉丝、姜丝、葱丝、菇丝。红焖鱼料：菇丝、姜丝、葱丝、肉丝、蒜茸或蒜子。
炒木须肉(4)
食材明细：
主料：木耳(水发)，75克，竹笋75克，猪肉(瘦)75克，油菜75克，鸡蛋150克，
辅料：鸡蛋清10克，
调料：大葱10克，姜3克，盐5克，植物油20克
炒木须肉的做法步骤：
1.将瘦肉切丝，肉丝用蛋清、盐抓拌后放置10分钟；油菜整棵洗净，用热水氽一次，见颜色变成深绿即捞出浸入冷水中，待凉后横切成半，再切成长条，鸡蛋打散备用；竹笋、木耳洗净切丝；葱、姜洗净切末。
2.炒锅入油烧热，下肉丝炒至变色，先盛起。
3.余油留锅爆香葱花、姜末，倒入蛋汁迅速翻炒，随即投入木耳丝、笋丝、肉丝及油菜，翻炒均匀后加盐调味，待笋丝稍软，即可盛盘供食。
小贴士：
健康提示：
油菜富含维生素A，木耳含丰富的钙，磷常食有益于健康。
食物相克：
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荔浦扣肉(4)
食材明细：
荔浦芋头，蒜茸，南乳，酱油，糖，三花酒，老抽，湿淀粉
荔浦扣肉的做法步骤：
1.荔浦芋头去皮，切成方形片
2.用油炸/煎透，至芋头片表面发黄
3.带皮五花猪肉，放入锅中，用水浸至7分熟.
4.然后捞出，放入油锅中炸/煎至猪皮上色.
5.取出用冷水清洗干净，去除多余的油，切成肉厚片
6.用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁（桂林三宝之一，当地的米酒，没有的话可以用其他米酒代替）
7.南乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起。
8.将肉片放入调味汁里腌制入味，至少20分钟
9.然后把一片芋头、一片肉，依序排放到一个碗里（肉皮部分朝下码好），倒入之前腌肉的调味汁
10.上锅蒸1小时，将已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盘中。另起一锅，放入刚才倒出的汁，加少许水、老抽，湿淀粉勾芡，淋在扣肉上就好了~
豆腐圆子(4)
食材明细：
主料：老豆腐500克，胡椒粉4（调馅），五香粉4克（调馅），葱花50克（调馅），盐8克（调馅），碱0.5克（调馅）
辅料：小葱花8克（蘸水），姜末6克（蘸水），酸萝卜15克（蘸水），酱油醋各5克（蘸水），香油各3克（蘸水），鱼腥草节10克（蘸水），花椒粉适量，煳辣椒面适量
豆腐圆子的做法步骤：
1，食材
2，豆腐捏碎调入胡椒粉 花椒粉 五香粉 葱花 盐 碱
3，搅拌均匀 静置2小时
4，酸萝卜切丁， 鱼腥草切成8毫米的短节和小葱花 香菜 姜末共置一碗，调入酱油 醋
5，花椒粉 糊辣椒面
6，放入香油兑好蘸水
7，用双手交替捏成核桃大小的圆子
8，锅入油，烧至七成热，酱豆腐圆子沿锅边挨个下入油锅中
9，炸制过程中勤用筷子翻动，待所有圆子炸至金黄色、浮在油上面
10，迅速捞出控油，装盘即可
芙蓉鸡(4)
食材明细：
主料：母鸡1000克，
辅料：鸡蛋清180克，黄瓜25克，木耳(水发)25克，蛋糕25克，淀粉(蚕豆)8克，
调料：料酒15克，猪油（炼制）100克，八角2克，小葱25克，盐7克，姜20克，味精2克，姜汁10克，葱汁15克
芙蓉鸡的做法步骤：
1.母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；
2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥；
3.其余剁两爿入汤锅煮熟；
4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；
5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；
6.煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30厘米的方槽盘中；
7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30分钟，取出冷却；
8.冷却后切成1厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；
9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30分钟取出；
10.再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；
11.“芙蓉”扣入大盘中；
12.原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。
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