食材明细:
草鱼1200克,黄豆芽150克,油250ml,香叶2片,香菜20克,葱白60克,芹菜80克,大料2个,桂皮1小块,洋葱80克,盐2克,料酒10ml,胡椒粉1克,淀粉10克,蛋清1个,姜片10克,葱50克,花椒40克,干辣椒段80克,蒜5瓣,料酒50ml,豆瓣酱20克,清水500 ml
水煮鱼的做法步骤:
第1步鱼洗净后把鱼头切下,把鱼肉从鱼骨上切下来,再片成薄薄的鱼片,鱼头和鱼骨也切成合适的大小。鱼肉加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。
第2步炒锅倒入油,直接加入香料油的所有材料,开火小火加热炸至菜变成金黄色,将蔬菜和调料捞出,油倒入容器备用。把干辣椒剪成两段,和花椒分别用开水焯1分钟,捞出沥干水分,将辣椒剁成末备用。
第3步炒锅内倒入适量油烧热,然后放入葱姜和郫县豆瓣酱,再加入一半煮过的花椒和1半的煮辣椒末爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),勾薄芡倒在锅中,然后放入鱼头和鱼骨,沸腾后再放入鱼片烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火。
第4步黄豆芽焯烫断生,捞出放入容器,将烫好的鱼片连同一部分汤汁倒在黄豆芽上面,撒上剩余的一半煮过的花椒和剁碎的煮辣椒末。用炒锅将100ml的香料油再次烧热,浇入到花椒和煮辣椒上,爆出香味即可。
小贴士:
***水煮鱼选用草鱼、鲤鱼、鲶鱼等都可以,尽量选择两三斤的比较合适,太大的鱼不容易入味,太小的片不出多少鱼肉。***关于麻辣的比例基本是一份的花椒两份的干辣椒,对辣有不同喜好的可以自行调整。***因为黄豆芽不容易熟,所以如果选用黄豆芽,需要提前烫一下。
水煮鱼,又称江水煮江鱼,是典型的重庆风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。麻上头,辣过瘾,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
好吃嘴们,一定不要错过这道鱼,味道巴适得很!
雾霾天里的爽辣下饭菜【麻辣水煮鱼】
原料:花鲢鱼1500克
配料:干辣椒,胡椒面,花椒面,花椒,大葱,大蒜,姜末,醋,泡姜,泡椒,白糖,蚝油,料酒,郫县豆瓣酱,生抽,
麻辣水煮鱼的做法
1.花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制
2.配料:干辣椒节,胡椒粉,花椒面,花椒,大葱,大蒜,醋,泡姜,泡椒,白糖,料酒,郫县豆瓣,生抽,蚝油
3.大葱切段,大蒜切片,泡椒,泡姜切末
4.锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮
5.加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片
6.加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋
7.将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱
8.再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末,葱段
9.锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上
10.成品
美食小贴士
1.我们这一般都是用白鲢或者花鲢,看外地的很多都用草鱼做的,草鱼肉老,不好吃
2.吃下的汤汁不要倒掉了,可以煮豆皮,豆干,菜花之类的小菜又能是一道下饭菜了哦。
食材明细:
主料:草鱼4斤
辅料:木耳适量,蘑菇适量,青笋适量,魔芋适量,冬瓜适量
配料:香芹适量,干辣椒适量,花椒适量,老干妈豆豉酱适量,葱适量,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,干淀粉适量,姜适量,蒜适量
水煮鱼火锅的做法步骤:
1,将草鱼的肉用刀片下来,鱼骨切段
2,再斜着片成片(刀工不好,片得有点厚)
3,将鱼片和鱼骨分两个容器装,将盐、胡椒粉、料酒,淀粉放进去抓匀腌上备用
4,各种配料都清洗干净,切成适当的形状
5,葱姜蒜也切好备用,香芹切段
6,锅里水烧开,放少量盐和油,将各种配菜倒进去稍煮一下(不易熟的要先放进去,易熟的后放进去)
7,捞出倒进火锅中
8,干辣椒和花椒稍擀一下(不要太碎了),放进油锅里小火煸香,盛出备用
9,另起锅,油热后,将老干妈的辣酱倒进锅里炒香
10,再倒入葱姜蒜等料翻炒几下接着倒入香芹翻炒
11,然后将史云生的上汤倒进去(上汤不够多,又加了些水,但是鲜度不减)
12,汤烧开后,先将鱼骨倒进去煮上几分钟
13,最后再把鱼片倒进去,汤再开一下就煮好了(不要煮时间长了,否则鱼肉就不嫩了)
14,把煮好的鱼汤倒进装有配菜的火锅中再把前面煸香的花椒辣椒倒进去,洒上少许芝麻即可
食材明细:
主料:鱼头1个,白萝卜1个
辅料:菜籽油适量,生姜适量,蒜头适量,朝天椒适量,泡椒适量,盐适量,鸡精适量,料酒3勺,生抽1勺,陈醋半勺,豆瓣酱适量,剁辣椒半勺
萝卜水煮鱼的做法步骤:
1,萝卜条用油随便炒两分钟,为的是后面煮的时候入味一点。
2,把姜片、辣椒、蒜头放油里炸至半金黄。
3,炸完后盛出备用。
4,把鱼头放锅里煎至金黄即可,注意火候小火。
5,倒入适量清水煮,再放入盐、料酒、生抽、陈醋、辣椒、姜、蒜头、萝卜条煮沸,大火大概煮8分钟。
食材明细:
五香粉,花椒,胡椒,盐,料酒,粟粉,油,泡椒,姜蒜,泡青菜,泡豇豆,郫县豆瓣,啤酒,糖,辣椒,鱼,白芝麻,葱花,蒜苗
销魂水煮鱼的做法步骤:
1.先把鱼洗干净(我是在卖鱼的地方让他们给切的片,回来就省事了),用以下佐料(五香粉、花椒、胡椒、盐、料酒、粟粉)腌制半个小时。
2.油放进炒锅内加到六成热,油的用量约为半斤,再将泡椒、姜蒜、泡青菜、泡豇豆等等还有郫县豆瓣放到油锅内炒香。
3.倒入一瓶啤酒入锅里,待啤酒烧开后放入糖、料酒,再将鱼放进锅里,不要搅动,5分钟后,起锅放入葱段。
4.这时再用一个汤锅,将所有蔬菜在开水里煮熟放入一个大点的盆中。
5.待鱼煮熟后连汤一起倒入这个盆里。
6.然后将炒锅里倒入油加到八成热关火,放入干辣椒、花椒翻炒片刻一起淋在放鱼的盆里。
7.再洒上炒过的白芝麻还有葱花或者蒜苗装饰一下就可以享受了。
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