“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编为你精心整理的“葱油手撕鸡腿肉”，供你参考，希望能够帮助到大家。
简单快手的葱香滋味【葱油手撕鸡腿肉】
食材：鸡大腿、香葱、蒜瓣、生姜;
葱油手撕鸡腿肉的做法
1、鸡腿滤去血水，洗净，冷水下锅，放葱结、料酒、姜片、蒜瓣，水烧开后，再煮至鸡腿里面熟透（可以将筷子戳进去，看到里面挨着骨头的肉变成了灰白色，即表示熟透;如果还呈红色，则还要煮一下）;
2、熟透的鸡腿捞出，立刻放进事先准备好的冰水或凉白开中泡至鸡腿冷却，捞出鸡腿，将鸡腿肉手撕成小条，加适量盐、生抽腌制入味;
3、坐锅热油，油热后关火，下入香葱碎，利用油温煸至香葱滋滋响，将现制的葱油淋在鸡肉上，撒一点白糖提鲜，搅拌均匀入味，即可食用。
美食小贴士
1、鸡腿肉要煮熟透，可以将筷子戳进去，看到里面挨着骨头的肉变成了灰白色，即表示熟透;如果还呈红色，则还要煮一下;
2、连着鸡骨头的筋和肉很难撕下来，不要勉强，可以将连着鸡骨头的筋和肉开汤，汤烧开后，多煮一会，出锅前再放一些生菜，加盐调味即可;
3、除了葱油外，还可以放剁辣椒、豆豉酱;
4、图片的鸡腿2个，是1-2人的量，三口之家，最好4个以上的鸡腿;
5、并不一定要鸡腿，有时候家里炖一只整鸡，第一餐吃不完，第二餐可以捞出鸡肉，手撕小条，加调味汁凉拌。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
97Msw.com相关知识
酸甜鸡腿肉
食材明细：
去骨鸡腿肉，青红椒，酸甜酱，白糖，盐，淀粉，料酒
酸甜鸡腿肉的做法步骤：
1.鸡腿肉洗净后切成小块，加入少许的盐、水淀粉、料酒腌制10分钟左右，青红椒切小圈备用；
2.油锅加入后，将鸡腿肉炒至变白断生，然后捞出；
3.加入底油烧热，用小火将酸甜酱汁慢慢炒出红油，然后放入之前炒好的鸡腿肉翻炒均匀；
4.加入一勺盐、一勺白糖拌匀，最后倒入青红椒即可。
路飞鸡腿肉
路飞同款大鸡腿，二次元的顶级美食。
材料：
主料：鸡腿2个，肉馅100g，
辅料：培根5片，鸡蛋3个，料酒10ml，胡椒粉10g，食盐10g，葱5g，姜5g，淀粉5g，生抽5ml，，
路飞鸡腿肉的做法步骤：
1. 鸡腿2个，分离骨肉，反转露出鸡腿骨。
2. 鸡腿加入料酒5ml、胡椒粉5g、盐5g，翻转腌制10分钟。
3. 取鸡腿肉馅100g，打入生鸡蛋1个，加料酒5ml、盐5g、淀粉5g、胡椒粉5g、生抽5ml，葱花5g、姜末5g，搅拌均匀。
4. 烤盘中铺培根5片，铺腌好的鸡肉泥，煮鸡蛋1个，塞到腌好的鸡腿里。
5. 鸡腿放好后，卷起培根包裹成型，撒上胡椒粉。
6. 放入已经预热好240度烤20~25分钟，取出即可享用。
腐乳鸡腿肉
食材明细：
鸡腿，葱，姜，蒜，糖，腐乳汁，料酒
腐乳鸡腿肉的做法步骤：
1.炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
2.原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3.汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
小贴士：
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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