以前上学时,学校旁边的小饭馆里,厨师炒的回锅肉,肉质软而筋道,红油亮而香,在那时,每和闺蜜一起去这家小饭馆,这道回锅肉是必点之菜,不仅因为它香,真的是很下饭!
时至今日,回想起来,都要咽口水了
过年时的餐桌是很丰盛的,鸡鸭鱼、牛羊猪,各种肉菜的各式做法在过年的餐桌上会显示得淋漓尽致,但是最最下饭的肉菜,我还是会选回锅肉,当然,回锅肉的家常版有很多,这道饼子回锅肉就是其中之一,家常味十足!
超级下饭菜家常味饼子回锅肉
材料:后腿肉240g、青椒90g、蒜苗50g、自制发面饼1个、生姜片1片、大葱半根、花椒、蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、料酒各适量
家常味饼子回锅肉的做法
1、将肉冷水入锅,放入姜片,大火煮开,中火煮至用筷子能轻轻扎透,取出晾凉,切薄片备用。
2、饼子切小块、青椒和蒜苗斜刀切小块,蒜苗根部和叶子分开放,蒜和葱切碎。
3、炒锅热锅少量凉油,放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出,肥肉微微卷起,盛出。
4、锅内留底油,放入部分葱和蒜煸炒,然后加入郫县豆瓣酱翻炒至红油出,依次下入豆豉,花椒炒匀,然后下入剩余的大葱翻炒。
5、将肉倒回锅内翻炒匀,调入适量料酒,翻炒匀,依次下入青椒、蒜苗根炒匀,然后将煮肉的汤汁倒入一小勺,继续翻炒,至水分快干时,下入切好的饼子,翻炒匀,让饼子充分吸收汤汁,最后下入蒜苗叶子,翻炒匀即可出锅。
美食小贴士
1、我这里用的是猪后腿肉,偏瘦,如果要保证肉的口感,就煮嫩点,不可煮过时间,筷子能扎透即可。为保口感,所以煮过肉的汤我会在炒制过程中往肉里添加一勺,这样,汤汁能保证肉的鲜嫩而不柴。这两点我试过好多次了,后腿肉做回锅肉,这样更好吃!
2、我用的饼子是自制的发面饼,饼子内部较瓷实,所以炒制过程中即使加入的是肉汤而不是油,饼子也不会泡烂,最后饼子的口感是外部刚好吸收了汤汁,而里边还是较瓷实的,结合郫县豆瓣酱浓郁的口感刚好。
3、这只是我个人喜欢的口感,如果选用外边卖的饼子,请油量增多,水量减少。如不喜欢,请绕行!
食材明细:
五花肉1大块,甜面酱半勺,郫县豆瓣两勺,花椒10几颗,酱油1勺,料酒半勺,白糖1茶匙,鸡精1茶匙,生姜半块,大蒜两个(独瓣蒜),青椒两个,蒜苗(也叫青蒜)3条,豆豉20几颗
回锅肉的做法步骤:
第1步五花肉选用带皮的肉洗净放入锅,加水,料酒,葱,姜
第2步把筷子插入进去,去除血水切成3毫米的薄片
第3步锅里放入少量的油,进行翻炒。加入盐,糖,生抽提味
第4步最后倒入青红椒翻炒均匀
小贴士:
美味回锅肉
有没有一道菜是你很想吃,却不会做的呢?川味家常回锅肉,做法简单,口感好,肥而不腻的回锅肉,芳香四溢,香飘十里,吃起来有滋有味。
食材:
五花肉200克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、葱姜、小干红椒适量
调料:
郫县豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、生抽1小勺、盐1/4小勺、料酒1大勺
做法:
1、冷水下入肉块,加入料酒,大火烧开煮6分钟左右。
2、将肉煮至筷子插入无血水渗出,捞出沥水。
3、青红椒洗净切块,洋葱切丝,肉块稍稍放凉后切成薄肉片。
4、热锅入油烧至7成热,爆香葱姜,倒入肉片煸炒。
5、待肉片出油有点卷的时候,放入小红椒段、调入郫县豆瓣酱炒匀。
6、倒入青红椒块,洋葱丝。
7、调入生抽、糖、盐。
8、充分翻炒匀后即可。
小贴士:
1、煮肉的时候一定要冷水下锅,除了料酒,也可以加入姜片、葱段去除肉腥味。
2、煮好的肉块如果趁热切会烫手,待肉太冷了再切又易切断,可以把肉放在冷水里浸2分名钟再切。
3、肉片一定要切的薄薄的,才能炒出打卷(俗称:灯盏窝)的效果。
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1.春夏肉厚,秋冬更辣。
在春夏两季,我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄,而肉质更厚,水分更多,同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的,它们的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。
2.要在暗处储存。
买洋葱的时候,要买那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
3.紫皮洋葱辣,白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
4.炒焦一点,风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果,慢火加热是重要的秘诀。具体做法是:锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅,盖上锅盖能保持温度和湿度。
5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲,但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康,生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用,带出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分,但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效,不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物,去除口臭。
7.什么时候用洋葱粉。
除了胡椒粉、姜粉,超市的货架上也出现了洋葱粉。不过,这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到,比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
川味回锅肉
回锅肉和宫保鸡丁据说是考川厨功底的两道菜,真假我不知道,只知道自己班门弄斧了,有高手在这里,怎敢造次?但是既然做了,就要发上来,,好吃才是硬道理。顺便说一句:川
食材配方
主料:
五花肉
300g青蒜
几棵辅料:油
适量盐
适量葱
适量姜
适量白糖
适量豆瓣酱
适量做法 共10个步骤
1.五花肉猪八成熟,切厚片
2.葱姜蒜片
3.青蒜斜切片
4.郫县豆瓣
5.取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热,下葱姜爆香
6.倒入肉片翻炒
7.炒至肉片卷边
8.下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀
9.再下入青蒜翻炒几下
10.炒匀出锅即可,豆瓣酱已经很咸,不用加盐。
食材明细:
主料:五花肉400克,麻花50克
辅料:料酒10克,糖适量,酱油5克,花椒5粒,大料一个,郫县豆瓣适量,永川豆豉适量,红椒1根,葱适量,甜面酱适量,彩椒两个,蒜苗40克,姜适量
麻花回锅肉的做法步骤:
1,备五花肉。
2,五花肉凉水入锅,加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
3,煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
4,煮好的五花肉。
5,五花肉切片。
6,郫县豆瓣用刀剁碎,备甜面酱、豆豉。
7,蒜苗洗净切段,彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
8,坐锅入油,热后倒入肉片。
9,小火煸炒3分钟,肥肉出油。
10,将肉拨到一边,倒入郫县豆瓣。
11,倒入豆豉,温油煸至酥香吐油。
12,放甜面酱。
13,倒入料酒,翻炒均匀。
14,调入糖。
15,迅速倒入麻花,炒匀。
16,倒入蒜苗。
17,下彩椒,颠翻炒匀。
18,装盘即成。
小贴士:
选后腿二刀肉,效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐,不用放盐。
肉皮遇热油会爆,溅出热油,注意防护。
食材明细:
主料:五花肉适量
辅料:彩椒4只,蒜苔7根,大蒜子4颗,姜5片,葱根,花椒20颗,八角1颗
配料:油适量,盐适量,生抽适量,白糖适量,郫县豆瓣2勺,豆豉几粒,自制辣椒油适量
小炒回锅肉的做法步骤:
1,肉洗净,锅放凉水,放入整块五花肉、八角、姜、花椒、葱煮熟。
2,彩椒切斜片,蒜苔切段,蒜切小片。
3,五花肉切3厘米长的小薄片。
4,锅热油,放入蒜苔炒五层熟。
5,放入彩椒继续炒一会儿,加入盐。
6,翻炒拌匀后暂时出锅。
7,将回锅肉倒入锅中,翻炒炸出少许油,出锅。
8,锅中放入糖、蒜、郫县豆瓣、豆豉、自制辣椒油(把油烧滚浇在辣椒粉上)炒香,
9,再次加入回锅肉放盐、翻炒一会,加入刚炒过的蒜苔和彩椒,继续翻炒,加生抽,炒匀出锅。
10,装盘即食。
食材明细:
主料:猪后腿肉200g
辅料:白糖适量,鸡粉适量,泡椒适量
配料:油适量,大葱适量,生抽适量,四川泡菜适量
泡菜回锅肉的做法步骤:
1,猪后腿肉放入锅里,大火烧开煮约20分钟,用筷子能戳透肉,原汤浸泡肉至冷却
2,后腿肉凉透后捞出切片
3,大葱切断,大蒜切片
4,泡酸菜切细丝,泡椒切段
5,平底锅置火上,放油烧至5成热
6,放入葱蒜爆香
7,放入凉凉的肉片
8,放入半勺生抽和白糖适量
9,在加入切好的泡酸菜和泡椒,翻炒均匀,出锅前放入鸡粉即可
小贴士:
滚水下锅煮后腿肉,原汤冷却后再切片
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