食材明细:
派皮材料::低筋面粉120克,黄油60克,细砂糖30克,可可粉30克,蛋液30克,
巧克力馅材料::黄油20g,牛奶50g,淡奶油100g,黑巧克力50g,蛋液20g,盐一小撮,
樱桃馅儿::樱桃300g,新鲜,细砂糖20克,柠檬汁10ml,朗姆酒10ml,玉米淀粉适量,
巧克力樱桃派的做法步骤:
1.主材料备齐。
2.派皮部分所有分类过筛。
3.黄油室温软化后切小块后,放入粉中。
4.加入蛋液的部分揉成面团。
5.把揉好的派皮面团用保鲜膜包好,放冰箱冷藏至少2小时。
6.樱桃洗净切开去核。
7.樱桃加入白糖和柠檬汁拌匀后,放冰箱冷藏腌制2小时。
8.2小时后,拿出派皮面团用擀面杖在烤盘上滚过,并切除多余的部分。因为我用的披萨烤盘,所以可以自己用手折个边出来,这样烤出来比较好看。
9.把烤盘中的派皮用叉子扎满眼,以免烘烤时派皮收缩。烤箱200度预热,中层上下火烤15分钟。烤好后静置放凉。
10.将巧克力馅的部分打发好。
11.将巧克力馅料倒入烤好的塔皮中,烤箱预热190度,中层上下火烤12分钟。烤好后静置放凉。
12.将腌制过的樱桃带汁入锅略煮,加少许朗姆酒。
13.加入少量玉米淀粉液使得红色的汤汁变得浓稠形成樱桃酱后关火。
14.将烹制好的樱桃酱填入冷却后的巧克力派中就完成了。
小贴士:
第一次做派,我也不知道该注意什么!照着书做,别拉下步骤。就这吧。相信我,新鲜的樱桃做的派口感真的非常棒。
食材明细:
主料::黑巧克力35克,大鸡蛋一个,细砂糖100克,可可粉22克,盐2克,低粉125克,无铝泡打粉6克,黄油28克(派),玉米油28克,牛奶60克,酸奶60克,
辅料::黄油80克(夹馅),淡奶油50克,樱桃果酱2大勺,糖粉适量,
巧克力樱桃无比派的做法步骤:
1.黄油切成小丁,室温软化。
2.软化的黄油中加入50克糖搅拌均匀,无需打发。
3.将鸡蛋打入碗中,加入50克糖拌匀,无需打发。
4.将蛋液少量多次加入鸡蛋中,每次都拌匀后再加入下一次。
5.将玉米油少量多次地加入,搅拌均匀。
6.巧克力隔水融化后晾至室温,加入黄油蛋液中拌匀。
7.将牛奶和酸奶混合均匀。
8.将奶液加入到6中拌匀。
9.将所有的粉类混合过筛。
10.将混合筛好的粉类再次筛入8中拌匀。
11.将拌好的派糊挤入模具中约7分满,放入预热180度的烤箱中烤15分钟左右,烤好后放在晾网上晾凉。
12.将馅料中的黄油切丁软化,加入樱桃果酱。
13.用打蛋器将果酱、糖粉和黄油搅打均匀。
14.加入淡奶油。
15.用打蛋器将淡奶油和黄油搅打至顺滑。(如出现水油分离现象可将盆坐入热水中搅打一会)
16.将樱桃奶油馅装入裱花袋,挤在晾好的派上,盖上另一个派就做好了。
食材明细:
主料::黄油90克,低筋面粉100克,细砂糖50克,核桃仁50克,
辅料::黄油25克,清水90克,可可粉25克,细砂糖80克,香草精数滴,盐1茶匙,鸡蛋2个,糖粉少许,
核桃巧克力棒的做法步骤:
1.核桃仁放烤箱180度烤2分钟。
2.准备巧克力棒材料,50核桃仁、50克细砂糖、100低筋面粉、90黄油。
3.烤熟的核桃仁取出放凉,然后入料理机,加入几茶匙糖再打碎。
4.低筋面粉放入大碗内加入剩余的糖混合均匀。
5.黄油放室温软化,切成丁,放入低筋面粉内。
6.用手把低筋面粉搅动混合,做成面民渣状。
7.加入打搅碎的核桃碎。
8.再揉成面团。
9.烤盘底下铺上油纸,倒入核桃面团,用手压平。
10.烤箱预热180度,放中层烤25分钟。
11.再做顶部装饰材料,25克黄油、90克清水、25克可可粉、80克细砂糖、香草精、盐、鸡蛋2个。
12.黄油和清水放小锅内,上炉子小火加热,黄油溶化后加入细砂糖,煮至细砂糖完全溶化。
13.再加入可可粉。
14.拌至可可粉完全溶化,然后关火,加入香草精和盐,放凉冷却5分钟。
15.加入鸡蛋液,边倒边搅拌。
16.直到完全融合。
17.将巧克力糊倒入烤好饼底里。
18.把模具轻振几下。
19.再次入烤箱烤20分钟,烤至表面凝固即可出炉。
20.出炉待凉透后撒上糖粉,即可切块食用。
小贴士:
这款双层点心,可以一次多做些,放冰箱中密封保存可以放两三个星期。
食材明细:
主料::千层酥皮适量(做法见我的另一菜谱——蝴蝶酥),鸡蛋30克,鲜柠檬汁5克,淡奶油20克,柠檬屑少许,玉米淀粉4克,
辅料::细砂糖10克,
无花果派的做法步骤:
1.冷藏或冷冻过的千层酥皮回温,擀到约3mm厚。盖在模具上,用手把酥皮按贴到模四周。
2.用面杖压一下。
3.拿掉多余的酥皮,用手整理一下,让酥皮与模具贴合。用叉子在底下叉一些小洞。冷藏松驰30分钟。
4.取出后,压上事先清洁好的小烘焙用石或其它重物如红豆。烤箱中层,180度,烤10-15分钟取出,倒去烘焙用石。
5.鸡蛋与糖混合,搅拌到糖化。
6.加入柠檬汁、淡奶油(没有也可用牛奶代替)打匀。
7.筛入玉米淀粉拌匀。
8.将挞水倒入烤好的派皮中,(因为上面还要放无花果,我只倒了约一半,稍少了点,大概可以倒7分满),可以撒一点柠檬屑在上面,烤箱中层,180度烤10-15分钟(具体时间以烤到挞水凝固为止,我的挞水少,所需时间也少)。
9.拿出后,放上去皮的无花果排好,上面可撒一层糖粉。
10.再入烤箱中下层180度烤10-15分钟。取出脱模即可。
11.成品
12.成品
小贴士:
1、无花果不要选比较熟的水份很大的,不然烤的时候出水太多影响口感。
2、淡奶油如实在没有也可用牛奶暂代,口感稍差一点。
食材明细:
主料::低筋面粉180克,鸡蛋50克,核桃仁20克,小苏打1克,全蛋液少许,
辅料::玉米油50克,绵白糖50克,泡打粉2克,盐1克,
核桃酥的做法步骤:
1.核桃仁用平底锅无油烤熟,
2.将炒熟的核桃仁用刀切碎,
3.称量50克绵白糖和50克色拉玉米油,倒入玻璃碗中,用手动打蛋器搅拌均匀,
4.加入50克蛋液,用手动打电器,顺一个方向快速搅打1分钟,搅至粘稠有纹路即可,
5.筛入低筋面粉180克,泡打粉2克和小苏打1克,倒入核桃碎20克,
6.用筷子搅拌均匀,然后用手稍揉成团,醒10分钟,
7.将面团分成25份,约14克/份,搓成球,用手心按扁,放入烤盘,在核桃坯表面刷上全蛋液,
8.入烤箱,中层,180℃,上下火,烤12分钟,
9.烤好的核桃酥表面变成金黄色,有些许开裂。
小贴士:
1.因为核桃酥个头比较小,所以要注意烤制时间要短一些;
2.可以直接选择用中筋面粉,但如果用低粉烤制,口感会更酥脆;
3.请根据自家烤箱的情况,调节烘烤的温度和时间,最后几分钟时一定要勤观察,烤到想要的颜色即可关火,切勿烤过!
食材明细:
主料:核桃肉50克,中虾400克,芦笋粒,红萝卜粒,蒜蓉,酒,精盐,糖,生粉,蛋白,油,芝麻油,胡椒粉,蚝油各适量。
核桃明珠的做法步骤:
1、核桃肉放入开水中煮3分钟,取出沥干,放入暖油中炸至微黄色盛起。
2、虾去壳,去肠切双飞片。
3、将虾肉用精盐腌一下,加放上述调味料拌匀。
4、锅烧热,下油爆香蒜蓉,加入芦笋、红萝卜略炒,放入虾,加酒,下芡汁料及核桃肉,急火炒至虾熟,淋入芝麻油即可。
食材明细:
猪网油350克,猪腰子150克,核桃100克,鸡蛋150克,盐3克,黄酒5克,淀粉(蚕豆)35克,植物油50克
核桃腰的做法步骤:
1. 猪网油晾干,切成12 片,用刀拍平油筋;
2. 腰子去臊,洗净,片成6 片,每片再切成两半;
3. 核桃去壳,取仁拍成6 瓣,用开水轻烫一下,剔去核桃皮晾干水分;
4. 腰片用盐少许、黄酒腌渍入味;
5. 将网油摊在砧板上,每片上面涂上一层湿淀粉,将腰片分别摆在网油上,每片腰片上再摆放一瓣核桃仁,然后从一边卷起,卷成圆筒形,用湿淀粉封口;
6. 照此一一做好,共12 条,每条分切4 段,每段内有一片腰片,一瓣核桃仁;
7. 将鸡蛋磕入碗内,用筷子打出泡沫,加湿淀粉搅匀,再放干淀粉继续搅动,加植物油2 克,搅匀成油酥蛋糊;
8. 把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘;
9. 炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,将滚粘的网油卷下油锅翻炸,待炸呈黄色时捞出;
10. 将油锅移置小火上,放入炸好的核桃卷续炸2 分钟,捞出沥油,码入盘内即成。
小贴士:
1. 片腰片时注意刀法,每片厚薄大小要一致;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;3. 此菜如以花椒盐蘸食,尤为香美。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::黄油120克,细砂糖80克,低筋粉120克,可可粉20克,耐烤巧克力豆50克,核桃碎40克,全蛋100克,
巧克力核桃磅蛋糕的做法步骤:
1.核桃仁用水浸泡20分钟左右,去掉一些苦味。
2.将核桃仁捞出放入烤箱烤熟。不用预热烤箱直接烤,160°大约8分钟。晾凉切碎。
3.黄油软化后,加入细砂糖,打发至颜色变浅,体积变大,蓬松。
4.分4—5次加入蛋液,搅打均匀,少量多次地加,否则容易油水分离,每次要搅拌均匀再加下一次。
5.低筋粉和可可粉混合,筛入黄油中。
6.用刮刀翻拌至没有干面粉,加入核桃碎和耐烤巧克力豆,翻拌均匀。
7.模具中垫油纸,预热烤箱,170°。
8.将蛋糕糊装入模具中,抹平表面。
9.放入烤箱,下层,170°,烤40分钟左右。
小贴士:
刚烤好蛋糕表皮比较酥脆,里面柔软,如果冷却密封放1—2天后再食用,味道会更好。
面糊不要过度搅拌,否则烤好的蛋糕里面会出现大的空洞。
烤制的时间和温度根据自家的烤箱情况适当增减。
食材明细:
主料:大黄鱼200克,鸡蛋250克,
辅料:玉米淀粉5克,
调料:花生油50克,香油5克,黄酒25克,姜5克,味精4克,小葱5克,盐3克,醋10克
鲁派赛螃蟹的做法步骤:
1.将黄鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净切成小条;
2.鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用;
3.勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒入漏勺内,控净油;
4.鸡蛋磕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀;
5.把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡;
6.另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成;
7.外带姜醋汁一起上桌。
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