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1.金牌五味虾
食材明细:
主料::深水明虾400克,花生米100克,藕带50克,柠檬1/4个,
辅料::干辣椒2个,花椒2克,大蒜3瓣,生抽2勺,老抽1勺,糖适量,料酒2勺,油适量,香菜碎适量,
金牌五味虾的做法步骤:
1.明虾买回来后去掉虾头和虾线,放入油锅中炸一下。
2.100克花生米用清水洗后吸干水分,凉油凉锅把花生米炸酥脆。
3.大蒜切成末,干红辣椒切小段,准备好花椒。
4.藕带用钢丝球擦去外面的黄衣,洗净后切成小段。
5.锅中倒入适量油,放入蒜末,花椒和干红椒爆出香味。
6.放入切成小段的藕带和1/4个柠檬。
7.炒匀后放入2勺生抽1勺老抽和适量料酒,再加适量的糖。
8.炒匀后煮开汤汁,放入炸好的明虾翻炒均匀。
9.煮至汤汁浓稠,再放入炸好的花生米,拌匀。
10.最后撒入香菜碎,熄火。
11.酸甜麻辣咸一应俱全,虾肉Q弹入味的五味虾。
小贴士:
花生米炸至发出声音就可熄火捞出,不然会糊锅。
2.五味汁炒茄子
食材明细:
茄子1-2条,青椒,红椒各1个,鸡柳肉2两(约80克),葱1条,蒜4瓣,姜1片,豆板酱2汤匙,沙律油1汤匙,麻油1/2茶匙,炸用油适量。酒,沙律油,粟粉各1汤匙,鸡蛋白1只分量,盐,胡椒粉各少许,汁料:酒,砂糖各1汤匙,鸡汤2汤匙,生油,醋,水溶粟粉各1/2汤匙。
五味汁炒茄子的做法步骤:
1)茄子洗净,去蒂,纵切开半,再切块,然后每块切三刀,但末端相连;
2)青、红椒去籽,除蒂,切片;
3)鸡肉切薄长片状,加腌料腌片刻;
4)葱切段,蒜切片,姜片拍裂;
5)烧热油,依次下茄子、青椒、红椒和鸡片,泡嫩油,沥干备用;
6)原镬去油,炒香蒜片至焦黄,取出蒜片,下沙律油、豆板酱,爆香姜葱,随即加入(4)的材料及蒜片,调入汁料,炒匀,下麻油上碟。
3.五味凉面
食材明细:
熟凉面150公克,鸡胸肉15公克,小黄瓜丝少许,蛋皮丝10公克,五味酱适量,葱花1小匙,红辣椒末少许,五味酱适量
五味凉面的做法步骤:
1.将鸡胸肉放入刚滚沸的水中,即熄火,以滚水的余温肉慢慢烫熟后,捞起沥干,在鸡肉表面抹上少许盐后放凉,最后用手撕成丝状备用。
2.小黄瓜丝泡入冷开水中至变脆,沥干水分备用。
3.熟凉面放入盘中,面上排入作法1的鸡肉丝、作法2的小黄瓜丝和蛋皮丝,再均匀淋上适量五味酱,最后撒上葱花和红辣椒末即可。
4.五味粥
食材明细:
羊腰子150克,羊肉(瘦)250克,稻米100克,枸杞子500克,葱白15克
五味粥的做法步骤:
将羊腰子去筋膜,切片;羊肉洗净,切片;葱白切寸段;枸杞叶、大米洗净,依常法煮作粥。
小贴士:
适用于阳事衰败、腰腿无力及男子五劳伤等肾虚症。稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
5.五味鸡腿
食材明细:
鸡腿1000克,土豆(黄皮)200克,洋葱(白皮)50克,淀粉(蚕豆)2克,姜3克,黄酒25克,咖喱5克,盐10克,番茄酱100克,白砂糖20克,葱油30克,味精5克,香油25克,猪油(炼制)50克,小葱10克
五味鸡腿的做法步骤:
1. 将鸡腿用水洗净,去掉鸡爪,放锅里,加水煮开,至鸡腿内的血水排出后,捞起用清水洗净;
2. 将鸡腿装入钵头里,加清水淹没,再加入黄酒10克、葱结、姜片,用盆盖住钵头,上笼用大火蒸到鸡腿酥烂,大约需一小时左右,取出滗出原汤,拣去葱结、姜片;
3. 土豆用水洗净后,放入笼里蒸熟取出,趁热剥去皮,放在钢筛里擦成细泥;
4. 炒锅置旺火上,放熟猪油,烧热时,下入元葱细末,改用小火把元葱煸炒到呈黄色,加入咖喱粉,离火略炒一下;
5. 随即加入绍酒15克、土豆泥,加入蒸鸡腿的原汤750毫升,用铁勺推搅成稀糊状;
6. 再改用大火,加入番茄酱、白糖、精盐、味精烧开;
7. 接着放入蒸酥的鸡腿再烧开后,加盖改用微火再烧两分钟,使鸡腿入味,然后取出鸡腿,整齐装在盘里;
8. 锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡,淋入葱油、芝麻油,浇在鸡腿上即成。
小贴士:
1. 选用100 克1只的嫩鸡腿为宜;2. 煸炒元葱时,离火煸炒,以免烧焦发黑。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
![蘸汁五味虾](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03