新鲜辣椒酱的家常做法

辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存;水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。下面一起来看看辣椒酱的做法大全家常，希望对你有帮助!

简制辣椒酱的做法

材料

5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两

注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种

做法

步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。

步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。

步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。

步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。

最后，吃。

小诀窍

1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透

2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦

3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里

自制辣椒酱的家常做法

材料

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖

做法

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1

2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。

小诀窍

制作过程，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到。

自制蒜蓉辣椒酱的做法

材料

辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子

做法

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干。

2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!

7、最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!

小诀窍

1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!

2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

一直想吃辣椒酱，现在正是卖红辣椒的时候，还等什么，挽起袖子做起来！好吃，给大家分享一下！

材料：

新鲜红辣椒5斤，蒜头4两，200克，盐2两，100克，味精1两，50克，糖2两，100克，白醋半斤，250ml，甜面酱半斤，250克，小米椒20-30根，

辣椒酱的做法的做法步骤：

步骤1，准备材料，小米椒直接买了点忘了问斤称，所以就用数量告诉大家了，蒜头4两大概就是图中那个头的3-4头，我放了4头。因为柿子椒不辣所以搭配小米辣一起！

步骤2，开始剁椒，蒜头要剁成小蒜粒，大概到这种颗粒

步骤3，剁好的菜放到锅里，我用的电锅，别的锅都可以！

步骤4，然后按份量把别的材料放一起！（整个过程不需要放水，千万不要放水）

步骤5，凉拌均匀，开始连上电源开大火！

步骤6，先大火，煮开！

步骤7，然后调到小火一直熬就行了！

步骤8，好了就凉凉

步骤9，瓶子提前洗好，空好水分，装瓶！

步骤10，整整两瓶，够吃上一段时间了！

原料

中筋面粉130克、开水65克、冷水10克、盐1克

表面涂辣椒酱少许（面粉少许）

份量

一个

做法

1、原料中筋面粉加盐，倒入开水，用筷子搅拌，再倒入冷水揉成面团，醒30分钟，

2、然后擀成长方形面片，

3、上面抹上辣椒酱，

4、再撒少许面粉，容易分层，

5、然后将面粉和辣椒酱搅拌均匀，

6、从一边卷起，

7、卷起后，从一边向另一边卷，卷成一盘。

8、醒一会儿，再擀成圆饼形，

9、锅中放少许油，将圆饼放入锅中，慢慢用中小火煎至金黄色。正反面都要同样操作。

10、制作成功后，倒入油纸盘中，可以吸油。

11、制作好的内部组织

12、吃的时候，切片食用。

小贴士：

1、面团要和得较软一点。

2、抹辣椒酱的时候，辣椒酱本身有油了，所以不用另外加油。

3、烙的时候注意小火慢烙。三翻九转。

食材明细：

辣椒(青、尖)3500克，大豆500克，辣椒(红、尖、干)1500克，植物油250克，香油100克，酱油250克，姜250克，盐250克，芝麻200克

辣椒酱的做法步骤：

1.将两种辣椒剁碎，黄豆炒香磨成粉，芝麻炒香压碎，生姜切成末。

2.然后在锅内放入少量食油，把辣椒倒入炒几分钟后，把调料拌入再炒2分钟左右，起锅装缸密封。

食材明细：

主料：：黄豆酱250克，肉末200克，二荆条辣椒50克，干香菇8个，

辅料：：大葱100克，姜40克，花椒8克，盐少量，油适量，酱油适量，

超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤：

1.准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。

2.辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）

3.泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。

4.花椒打碎。（花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。）

5.锅里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我们平时炒菜的2-3倍）

6.先倒入姜，炒出香味儿。（最好的把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒）

7.倒入葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。）

8.再倒入肉末炒散，炒匀。

9.肉末炒散后再倒入香菇炒匀。

10.加两滴酱油和比炒菜少一半的盐，炒均匀。（黄豆酱本身是咸的，盐尽量不要加多，加一点主要是为了提提味。）

11.倒入辣椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。

12.翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。

13.加入黄豆酱翻炒，加入黄豆酱后容易粘锅，炒的时候铲子一定要从底部铲起，可以炒一会关一会儿火，再炒一会儿再关一会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。

14.散入白芝麻。

15.翻炒均匀

16.盛入无油无水干净的容器里密封保存。

小贴士：

1、我这里用的是二荆条干辣椒，没有也可以用干的尖辣椒。
2、全程用中小火和小火炒，最开始炒姜、葱、肉末时用中小火，到最后就一直用小火了。
3、全程不要加一点水，如果觉得太干，可以再淋上一些油。
4、密封保存放2-3星期没什么问题，如果天热最好还是密封了放冰箱保存。