微型八宝葫芦鸭

食材明细：

鸭子一只适量，八宝料(根据个人喜好搭配)适量，料酒适量，油适量，盐适量，芡粉适量

八宝葫芦鸭的做法步骤：

注释：

1. 八宝料可以根据个人喜好随意搭配。

2. 八宝鸭的做法也可以不剃骨，直接酿入材料，这样会更加便于操作，风味不变。

做法：（图解）

小贴士：

在我国很多地方都有中秋节吃鸭子的习俗，八宝葫芦鸭更是一道应景之菜。因为秋天是收获的季节，八宝代表五谷登丰，长吃长有；而葫芦则有百子千孙之意，表示人丁旺盛。八宝葫芦鸭，全鸭皆无骨，酿入八宝糯米饭为馅料，软糯醇鲜，肥而不腻，非常适合老人和小孩子，中秋的家宴不妨来试试做这道吉祥如意的应节菜吧！

食材明细：

主料： 鸭肉 1只，

辅料： 海参 50克， 鱿鱼 50克， 干贝 50克， 香菇 25克， 冬笋 25克， 火腿 25克， 莲子 25克， 糯米 25克， 猪蹄筋 50克，

调料： 葱 20克， 姜 20克， 水淀粉 10克， 鸡蛋清 1个，

八宝葫芦鸭的做法步骤：

1.将初步加工好的仔鸭，用整鸭脱骨法剔骨后，保持形态完整，洗净待用

2.海参、鱿鱼、蹄筋、冬菇、冬笋、火腿均切成小雪花片，开水烫一下，干贝蒸烂撕成小块，莲子蒸烂；糯米蒸半熟捞出，沥去水分，取盆一个，对入各种配料，加入精盐3克、味精1克、料酒2克、姜末2克、大油和鸡蛋清，拌成八宝馅备用

3.从腹腔内将鸭翅膀抽拉到里面，半馅填入，并把鸭头塞进去一半，用纱布条将口扎住，再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结，扎住

4.把已成形的葫芦鸭在开水锅中略浸一下，捞出搌干水分。将饴糖化开，在鸭身上均匀地抹一遍

5.锅放旺火上，添入花生油，烧八成热，投入八宝鸭，炸至柿黄色捞出，解去纱布条

6.将鸭放在腰盘里，加入葱段、姜末、精盐4克、味精1克、料酒3克和酱油，上笼蒸酥烂，取出后拣去葱、姜。汤汁滗入锅内，煮沸勾入流水芡，下入明油，起锅浇在鸭身上即成。

食材明细：

肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。

八宝鸭的做法步骤：

将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。

食材明细：

母鸡1200克，猪肚500克，猪里脊肉300克，莲子50克，虾仁50克，鸡肝30克，鸡肫20克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，干贝25克，姜10克，盐15克，味精4克，料酒20克

八宝葫芦鸡的做法步骤：

1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠；

2. 猪肚洗净，入锅煮熟；

3. 莲子洗净，入锅蒸熟；

4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟；

5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块；

6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片；

7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；

8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污；

9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时；

10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。

小贴士：

整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

食材明细：

北京填鸭2500克，海参(水浸)50克，糯米100克，鸡胸脯肉50克，火腿25克，虾米25克，豌豆25克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，莲子25克，鸡蛋清25克，猪油(炼制)50克，花生油100克，玉米面(白)50克，香油25克，料酒10克，盐10克，胡椒粉5克，味精5克，白砂糖10克，大葱15克，姜15克

八宝糯米鸭的做法步骤：

1. 洗净填鸭，将鸭脖脊部切开长10厘米刀口；

2. 取出鸭颈骨并从脖根处切断，脖皮不要弄破，使鸭头仍连接一起；

3. 用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨，用精盐、料酒腌制5分钟待用；

4. 糯米用开水稍烫捞在盆中；

5. 将海参、鸡脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中；

6. 用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀；

7. 经鸭颈开口处填入鸭腹内，用细竹签别住开口，防止漏馅；

8. 填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出，装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉；

9. 将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上；

10. 热锅放生油至60℃油温，将鸭背向下放入，炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中，用尖刀从腹部划开；

11. 从鸭脯两侧再分划五刀，切口处撒入葱花；

12. 将烧沸的香油浇到葱花上即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。