1.青岛小面
食材明细:
主料::鲜面条500g,香葱末少许,大虾米6只,食用油10g,
辅料::老抽少许,醪道烧汁30g,
青岛小面的做法步骤:
1.锅内加水2500g烧开把面条放入锅内煮成8成熟出锅过凉待用
2.锅中加入食用油
3.锅中油烧开后放入醪道烧汁、老抽速烹
4.快速加入面条快速翻勺
5.色泽均匀后盛入碗内放上香葱沫和大虾米即可
2.排骨米饭(青岛版)
食材明细:
主料:排骨适量,大米适量,白菜适量
辅料:八角两颗,桂皮一段,花椒适量,老抽适量,白糖适量,盐适量,生姜一块
排骨米饭(青岛版)的做法步骤:
1,备料,白菜去帮,切大块。
2,排骨冲洗干净,凉水入锅,煮开三分钟后捞出凉水冲洗两遍,这样做是为了洗掉剁排骨时产生的骨渣和肉末,使排骨汤清凉好喝。
3,处理过的排骨装入砂锅,放入姜片,花椒,八角,桂皮,开大火煮开,然后转最小火炖半小时。
4,加入老抽、盐、糖再炖半小时。
5,换一个锅,倒出一部分排骨汤,放入白菜叶煮熟。蔬菜尽量别和排骨一起煮,蔬菜汁会破坏排骨的香味,所以单独煮。
6,在煮排骨的过程中淘米放入电饭锅煮好,我们这边做排骨米饭不使用糯米,用的是普通的大米。排骨盛到碗中,放上白菜,倒入排骨汤,米饭也装碗就可以上桌了。今天要给孩子带饭,我直接装到保温盒里了。
小贴士:
排骨可选用脊排,肋排,里面可以根据自己口味添加各种蔬菜,如土豆,海带,白菜,茄子等等。
3.青岛脂渣
食材明细:
主料: 五花肉 400克,
辅料: 油 20毫升, 盐 2克, 胡椒粉 4克, 孜然粉 6克, 生抽 8毫升, 料酒 10毫升,
青岛脂渣的做法步骤:
1.去皮五花肉洗干净,切成大小适中的片
2.加盐搅拌均匀
3.加胡椒粉搅拌均匀
4.加孜然搅拌均匀
5.加生抽搅拌均匀
7.加料酒搅拌均匀后腌制2个小时
8.锅烧热加油,腌制好的五花肉入锅煎。小火慢煎
9.适时将肉片翻面,煎出油脂,煎至肉片表面金黄,大片肉回缩见小即可
小贴士:
1、气温高,肉片放冰箱冷藏室腌制;2、煎制时要小火,将油脂熬出;3、为迎合家人口味,也为丰富口感,比传统的青岛脂渣多加了几味调料。因为做好即食,不存储,没有煎的很缩干。
4.青岛特色---海带包子
食材明细:
主料::鲜海带适量,五花肉适量,
辅料::蚝油适量,姜适量,味极鲜酱油适量,盐适量,花生油适量,
青岛特色---海带包子的做法步骤:
1.1.五花肉切细丁(放冷冻里冻一下好切,也可用肉馅),用少许盐、姜末、酱油、耗油腌制十余分钟;2.鲜海带焯水洗净取边和尾部较软的地方,切细丁(其余较厚的地方可以炖排骨吃);3.将切好的海带和肉丁,加少许花生油混合均匀,根据个人口味添加食盐。
2.用提前活好的发面做成剂子,包成大包子样子。
3.蒸锅加水,上锅大火蒸20分钟
4.关火取出包子
5.咬一口,哇,鲜美无比呀。
5.青岛甜沫的做法
说甜沫,但它可不是甜的,而是咸鲜口的。小米用胶东地区的最好。总让人想起儿时的事情,难以忘怀的味道
材料:
小米面,菠菜,粉条,盐,五香豆干,花生米,红豆,油豆皮适量,葱适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,,
青岛甜沫的做法的做法步骤:
步骤1,将花生米、粉条、红豆、油豆皮用热水泡发;用水泡两小时。
步骤2,将泡发的花生米、红豆煮熟,捞出沥水。
步骤3,菠菜洗净,入沸水焯烫去除草酸,捞出攥干水分。
步骤4,油豆皮撕成小块,粉条斩成两节;五香料放入料盒备用。
步骤5,小米面用清水调成糊。
步骤6,锅中火上油烧热,下入花生米、油豆皮炸至微黄皱皮盛出待用
步骤7,锅内放水、料盒大火煮沸。
步骤8,稍煮后捞出料盒,再放菠菜、粉条、红豆、花生米,水沸后立即倒入小米糊,边倒边搅。
步骤9,盖盖煮约15分钟,把炸好的油豆皮倒入锅内,用勺搅动。
步骤10,片刻,调入盐、白胡椒粉离火即成甜沫
更新时间:2023/11/04