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1.干拌鲢头
食材明细:
鲢鱼350克,面包屑100克,香菜100克,腰果30克,植物油30克,蚝油10克,料酒15克,生抽10克,白砂糖5克,腐乳汁10克,盐3克,辣椒粉2克,胡椒粉2克,味精2克,大蒜(白皮)5克,姜汁5克,葱汁3克
干拌鲢头的做法步骤:
1. 将鲢鱼头洗净剁成两半,加腐乳汁、姜葱汁、蚝油、生抽、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精拌匀腌入味;
2. 香菜择洗干净切成段,放入大盘中;
3. 大蒜切成细茸,腰果磨成末待用;
4. 蒜茸、面包屑、腰果末放入热油锅内烹炸;
5. 油炸蒜茸、油炸面包屑、油炸腰果末、辣椒粉下入热油锅内炒至制成干拌料;
6. 炒锅注油烧至六成热,放入鱼头炸熟捞出剁成块,整齐地摆放在香菜段上,撒上干拌料拌匀即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
2.清蒸红目鲢
食材明细:
红目鲢2尾,荫瓜什锦酱2大匙
清蒸红目鲢的做法步骤:
(1)将红目鲢洗净沥干,一般在购买时可以请鱼贩先将鱼处理过,回来只要洗净即可。
(2)将2尾红目鲢放入盘中,再将2大匙的荫瓜什锦酱倒入,使酱料分布均匀。
(3)先将锅中的水煮沸,再放入蒸盘,加盖后,以大火蒸8~10分钟即可。
3.红烧翘嘴鲢
食材明细:
翘嘴鲢2条,蒜头适量,生姜几片,香葱2跟,料酒适量,盐适量,冰糖适量,辣椒干适量,花椒适量,茴香适量,香叶适量,酱油适量
红烧翘嘴鲢的做法步骤:
第1步鱼清洗干净,两面划刀,盐、料酒、生姜腌制半小时;期间处理生姜、蒜头、葱花。将鱼下油锅煎制两面金黄,放入生姜、蒜头、葱白炸香。淋入生抽、料酒,放入冰糖适量。
第2步加开水漫过鱼,放辣椒段、茴香、花椒、香叶、少量料酒、盐,大火烧至汤汁变浓。快出锅放入少量鸡精、五香粉,出锅散上葱叶。
第3步色香味美的红烧翘嘴鲢就完成了。
4.炖花鲢的做法
材料:
大葱50g,姜10g,辣椒5个,五花肉100g,盐适量,大蒜5瓣,皮辣酱两勺,酱油四勺,蚝油一勺,胡椒粉一勺,
炖花鲢的做法的做法步骤:
步骤1,这鱼比较大,差不多六斤,料就多一点
步骤2,鱼洗干净切断,鱼小的可以改些花刀整条来,姜葱,胡椒粉,料酒适量把鱼淹十分钟
步骤3,锅里少放油,把腌好的鱼煎一下
步骤4,锅里放油,花椒大料香锅,五花肉炒变黄
步骤5,加入皮辣酱炒出红油,加酱油蚝油葱姜蒜炒一下放入煎好的鱼
步骤6,加水没过鱼,大伙烧开,加盐盖盖改小火慢炖
步骤7,出锅撒点香菜
5.红烧鲢子的做法
材料:
鲢鱼两条,葱、姜、蒜少许,
红烧鲢子的做法的做法步骤:
步骤1,杀好洗干净备用
步骤2,腌制:用料酒、盐少许
步骤3,葱、姜、蒜,干红辣椒爆香!放入鱼双面煎!
步骤4,放白醋,红烧酱油少许!加水,炖!
步骤5,出锅前放胡椒!
![噘嘴鲢](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03