锅巴三鲜

食材明细：

锅巴适量，黑木耳适量，面筋适量，平菇适量，肉丝适量，料酒适量，盐适量，糖适量，味精适量，酱油适量，番茄酱适量，高汤适量

三鲜锅巴的做法步骤：

第1步肉丝加料酒、盐、味精、糖、生粉、少许酱油腌片刻平菇在盐水中浸泡20分钟

第2步黑木耳泡发后撕成小朵，备用锅巴掰成小块，面筋撕小块，备用

第3步肉丝入油锅爆一下，盛出备用再起油锅，把平菇放入，加少许盐、料酒炒一下，炒至出水，盛出

第4步锅中放入黑木耳、面筋、肉丝、平菇加高汤煮一会，加少许番茄酱勾一下芡把所有食材盛出浇在锅巴上即可

食材明细：

瘦肉适量，草菇适量，西芹适量，胡萝卜适量，火腿肠适量，葱段适量，大蒜适量，姜片适量，锅巴适量，生抽适量，糖适量，料酒适量，盐适量，水淀粉适量

三鲜锅巴的做法步骤：

第1步草菇洗净剖开，西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片；瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟；

第2步锅里加入少许油烧热，放入腌制好的肉片快速滑散，肉变色后，捞出备用；将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻，加入适量的水、盐炖煮片刻；

第3步旁边另取一口锅，加入足够的油烧至7成热，放入锅巴片炸成金黄；在料4里加入西芹翻炒均匀，加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料，将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里，将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。

小贴士：

１．三鲜料可以用肉类和各式蔬菜自由组合；２．锅巴在超市的干货柜台有售，也可以自己用米饭煎制而成，炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒，可以逼出锅巴吸收的部分油份，减少油腻感；３．三鲜料不要烧制的过干，带有部分汤汁会使成品更加美味可口 ；４．此菜要乘热食用，时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。

刚端上桌时，盘子里还响着锅巴的兹兹声，香脆食物的口感，嫩滑的肉片加上酥脆的锅巴，每一口都满足极了。

三鲜锅巴肉片

难度：★★★☆☆

耗时：20分钟

材料：

猪里脊肉300克、冬笋1块、红椒1/2个、黑木耳适量、青豆30克、锅巴适量

调料：

料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡蛋清1个、盐1茶匙、糖1/2茶匙、淀粉1汤匙、水淀粉半碗、葱2根、姜3片、蒜2瓣、植物油1汤匙、鸡汤1碗

做法：

1、准备所需材料。

2、将冬笋切片后放入水中焯烫后捞出。

3、猪里脊肉切成薄片，加蛋清、淀粉、盐、糖、生抽、蚝油拌匀，腌制15分钟备用。

4、锅里倒入植物油烧热，放入腌好的肉片滑炒至肉片变色后盛出。

5、锅里留底油，放入葱姜蒜爆香。

6、放入泡好的黑木耳和冬笋片翻炒一会，再倒入高汤或水焖煮3分钟。

7、加入炒好的肉片和青豆同煮一会。

8、煮至青豆熟软。

9、倒入水淀粉勾芡。

10、加椒丁翻炒均匀，加少许盐、鸡精调味后盛出。

11、锅巴放入油锅中炸酥脆。

12、将锅巴装盘，浇上煮好的三鲜浇头即可。

小贴士：

刚炸好的锅巴一浇上汁便会滋滋响，诱人极了，若是没有锅巴，也还是一道很鲜美可口的菜肴。

用鸡汤来代替水，菜的味道更鲜美。

最后菜里的汤汁可以多一点，要是没了汤汁来搭配锅巴，可是件大遗憾事，别怪我没提醒哦。

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很多人都爱吃锅巴，但对于油炸类的食物又敏感上火，今天我就来一个健康的小米锅巴，加入了黑芝麻有小米的营养还有黑芝麻的香味，及营养有健康绝对的健康食品啊。

食材明细：小米适量、黑芝麻适量、盐适量、五香粉适量、淀粉适量

1.准备原料

2.小米水微波炉加入至八成熟，或者蒸一下也行

3.小米中加入淀粉增加粘性

4.加入盐五香粉和黑芝麻

5.揉成团。

6.擀成薄片

7.锅中倒一点点油

8.煎到两面焦黄即可小米锅巴做法小贴士

提示：小米如果是微波炉时间不会太久，注意勤搅拌不然会溢出

加入淀粉可以增加粘性好整形

干薄一点比较好我这个有点厚，越薄越好出来嘎巴脆

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主料：口蘑、鸡腿菇

辅料：锅巴、玉兰片、青豆、培根、番茄、西兰花

调料：鸡精、盐、香油、料酒、姜末、葱丝、食用油

做法：

1、坐锅点火后倒油，下葱丝炒出香味，下培根略炒，再下玉兰片、口蘑、鸡腿菇，放盐和料酒，下青豆，添一点水，鸡精，加盖煮开后下番茄块再煮片刻;

2、坐锅点火倒油，油热至7成，下锅巴炸脆捞出装盘;

3、待煮的菜开锅，点香油出锅，倒在炸好的锅巴上即可。

特点：此菜上桌时吱吱做响，极有趣味，且味道鲜美。

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锅巴油粉是南涧县彝族风味小吃，已有上百年的历史。此点是在云南民间煮制豌豆粉的基拙上，变一次成熟为两次成熟，把制皮与制粉分开，然后合二为一。故成品层次显明似千层豆粉，口感各异。油粉软糯细腻，入口即化；锅巴绵韧耐嚼，滋味别具。成品有凉吃和热吃两种，均软嫩味美。锅巴香酥、清润爽口、别具风味，属于云南豌豆粉中的上品。

所属地区：云南小吃

锅巴油粉的制作材料：干豌豆5千克，精盐、芝麻油各100克，菜籽油200克，咸酱油1千克，醋、面酱、辣椒油各300克，香菜末、姜蒜汁、烫韭菜段各250克。

锅巴油粉的特色：软嫩味美，锅巴香酥，清润爽口，别具风味。

1.将豌豆筛去沙粒杂物，先磨瓣去皮，用1/3的豆瓣磨成粉，2/3的豆瓣用清水泡发（换水2次），掺水磨成浆，用纱布过滤，去豆渣，豆浆入盆，取部分浆加干粉调成糊。

2.锅上火，抹上油，舀入糊摊开，用木片刮拉成锅巴，用手揭下来，放平晾凉。

3.豆浆加盐水、清水凋成清浆。锅上火，加入清水烧开，徐徐淋入清浆，顺一个方向搅动，用小火煮熟成油粉。

4.湿净纱布铺在簸箕上，舀1瓢油粉摊开摊平，盖1片锅巴，依次顺序操作至锅巴铺完，最后盖1层油粉即成，用麻油、辣椒油、醋、酱油、面酱对汁、切1块锅巴油粉，再切片条，装碗加汁，撒上香菜、韭菜和姜蒜汁拌匀入味，凉吃。

锅巴油粉的制作要领：

锅巴油粉由于工艺复杂、技术性高，民间已不在制作，又可能失传。

食材明细：

主料：：腰果适量，锅巴适量，胡萝卜适量，笋适量，西芹适量，

辅料：：葱姜适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，淀粉水适量，

三鲜腰果锅巴的做法步骤：

1.腰果用微波炉或者烤箱或者炒锅做熟备用

    锅巴可以直接买，也可以自己做，此为后话

   胡萝卜去皮切片，笋切片

   西芹切片，如果较老，就先撕去外皮的老筋

2.炒锅热油，葱姜爆香后，倒入胡萝卜，笋和西芹翻炒

  倒入腰果快速翻炒，加入调味料后。淀粉水勾薄芡。

    锅巴可放入碗底，然后把过程6的倒入锅巴上，也可以把锅巴放入过程6中一起快速翻炒。

    即可食用

小贴士：

特富龙好煮义链接：http://www.teflon-club.com/club/kaopu_detail.php?reid=797

食材明细：

主料：水发海参150克，鸡肉100克，锅巴(小米)200克，

辅料：金华火腿50克，冬笋40克，调料：料酒10克，盐5克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，猪油20克，花生油100克，豌豆淀粉10克，味精2克

锅巴三鲜的做法步骤：

1.海参洗净，批成大片，用开水氽透；火腿（熟金华火腿）切成片；鸡脯肉（熟鸡脯肉）切成大片；冬笋切成片；淀粉加水适量调匀成水淀粉。

2.炒锅上火，放入鸡汤，加入葱段、拍松的姜块、海参，用文火煨10分钟，拣去葱姜、冬笋、火腿、料酒、精盐、胡椒粉、味精，浇沸尝好味，用湿淀粉勾芡，盛入碗中。

3.另取炒锅上火，注入油，烧至7成热时，将锅巴下锅，炸至酥脆呈金黄色，捞出装入汤盘内，浇上一点沸油，与三鲜一同上桌，将三鲜汤倒在锅巴上，发了喳喳响声即成。