高丽菜车轮饼

食材明细：

烫面面糰500公克，沙拉油适量，馅料：35公克，高丽菜末300公克，盐6公克，猪绞肉120公克，盐8公克，糖6公克，白胡椒粉3公克，香油8公克，酱油膏6公克，酒10㏄，高汤50㏄

高丽菜肉丝饼的做法步骤：

1.将高丽菜末加入盐6公克，用手抓匀，软化、脱水后挤干水分备用。

2.猪绞肉与所有调味料充分拌匀，冷藏2∼4小时，要用时再取出加入作法1的高丽菜末与葱花拌匀，即为高丽菜肉丝馅备用。

3.烫面面糰分割成每个约50∼60公克的小糰，抹上少许油，用手掌压成圆扁状的面皮，包入适量高丽菜肉丝馅，收口捏紧并朝下静置，松弛20分钟备用。

食材明细：

高丽菜，胡萝卜，盐，味精，酱油

高丽菜的做法步骤：

1.将高丽菜洗净切片，胡萝卜切成小块。

2.起油锅，先下胡萝卜翻炒片刻，再倒入高丽菜一起炒熟后，加适量，盐，味精，少许酱油翻炒均匀即可装盘。

食材明细：

马铃薯泥300公克，绞肉100公克，洋?丁100公克，干香菇2朵，胡萝卜丝15公克，牛蒡丝20公克，四季豆10公克，板豆腐100公克，高丽菜叶适量，太白粉少许，沙拉油适量，裹粉：适量，鸡蛋适量，面包粉适量，盐少许，白胡椒粉少许

高丽菜捲可乐饼的做法步骤：

1.干香菇泡水至软后切丝；四季豆汆烫捞起泡冷水切丝；板豆腐汆烫后捞起沥干备用。

2.锅烧热，倒入沙拉油，依序加入洋?丁、绞肉、作法1的干香菇丝、胡萝卜丝、牛蒡丝拌炒均匀，再加少许调味料调整味道。

3.将作法12所有材料和马铃薯泥混合拌匀，再手沾少许沙拉油，将馅料分成等份，整形成椭圆条状。

4.高丽菜叶选择大片的洗净沥干，汆烫至软，捞起摊平，再沾上一层薄薄太白粉，放上作法3的馅料，并捲裹成高丽菜捲。

5.将作法4的高丽菜捲依序沾上适量的低筋面粉、蛋液和面包粉。

6.取一油锅，放入适当的沙拉油，烧热至180℃后，将作法5的高丽菜捲可乐饼放入油锅中，以中小火油炸至金黄色，即可捞起直立放在网架上沥油。

食材明细：

高丽菜卷12叶，纸锅盖1个，猪绞肉150克，传统豆腐100克。洋葱(小)1个，荸荠50克，蛋1个，面包粉50克。原味鸡高汤400cc，罐头蕃茄糊3大匙，太白粉适量。

高丽菜卷的做法步骤：

1.将高丽菜叶汆烫(水中加少许盐)，取出泡冷水备用。

2.豆腐用滚水烫煮(水中加少许盐)后取出放凉，用纱布包起弄碎，挤干水份；将洋葱、荸荠切末备用。

3.将所有材料2混拌均匀成馅，先在高丽菜叶上涂一层薄薄的太白粉，再取适量馅包入，卷起成椭圆状，接缝处用牙签固定。

4.将高汤、蕃茄糊倒入锅中，排入作法3的高丽菜卷，盖上纸锅盖，用中火煮约25分钟即可。

注释：

加纸锅盖的目的-可使用比锅子本体小一点的锅盖，或将铝箔纸裁剪成适当大小做成纸锅盖，使用于卤煮材料时直接盖在材料上，可使煮汁蒸发缓慢，助长煮汁之对流，也可让食物外形完整，味道更融合。

食材明细：

高丽菜300公克，虾皮1大匙，胡萝卜丝少许，蒜头3粒，盐1小匙

炒高丽菜的做法步骤：

1.将高丽菜剥除外叶，其余洗净、沥干，剥小片备用。

2.锅中入油1大匙，爆香蒜头、虾皮，加入胡萝卜丝拌炒，再加入高丽菜续炒至软，然后加盐调味即可。