富贵鱼排面

食材明细：

面条150克，净鱼肉100克，葱段10克，青菜适量，盐，料酒，面粉，鸡蛋，面包粉，高汤（最好不要用清水代替），葱姜汁

鱼排面的做法步骤：

1.鱼肉洗净，用搅拌机打成泥状，放入容器内，加入盐，料酒，葱姜汁腌渍20分钟。如果能用新鲜的鱼来做就再好不过了，要选择鱼刺少的鱼制作，将鱼肉取下，切成厚片，擦干水分，放入盘中加入盐，料酒，葱姜汁腌渍20分钟。

2.将鱼肉泥做成鱼排的形状，依次裹上面粉、蛋液、面包粉备用。如果用的是鲜鱼肉，则将鱼肉厚片依次裹上面粉、蛋液、面包粉备用。

3.煎锅放油烧热，放入鱼排煎至两面金黄，取出切块备用。鱼肉很容易熟，不必煎太久。（如果没有面包粉也不要紧，可将鱼的两面均匀粘裹一层面粉，然后将多余的面粉抖落去，这步很关键哦，最后下锅煎就可以了，不必再粘裹蛋液和面包粉，一样可以煎出外皮金黄的鱼排。）

4.将面条放入开水锅中煮熟，捞出过凉备用。高汤倒入小汤锅，烧开，加入盐，鸡粉调味，放入青菜段焯烫后取出。

5.取来面碗，将焯熟的青菜段铺底，再放上面条，浇上高汤，最后摆上鱼排和葱段即可。

食材明细：

主料鲈鱼肉配料松子、鸡蛋调料盐、鸡粉、胡椒粉、葱、姜、料酒、淀粉、花生油

松子鱼排的做法步骤：

1．鱼肉切长方形厚片，加葱、姜等调料，腌制入味。

2．鱼片加淀粉挂蛋糊，拍匀松子。

3．用热油将鱼排炸熟，装盘即可。

小贴士：

特点

外脆里嫩，松香味浓。

食材明细：

土豆(黄皮)200克，荸荠50克，蘑菇(鲜蘑)50克，小麦富强粉25克，盐2克，味精1克，姜1克，芝麻50克，椒盐3克，番茄酱10克，花生油75克

芝麻鱼排的做法步骤：

1.土豆洗净上笼蒸熟后去皮，放砧板上用刀背压成泥，放在碗内。荸荠及蘑菇分别切成米粒，拌入土豆泥内，放精盐，味精，姜末调成馅心，富强粉放容器中加水调成糊。

2.将以上原料分成3份，做成扁长鱼形状，两面涂上面糊后，均撒上芝麻，并用手拍实，避免芝麻炸时散落。

3.炒锅放熟花生油，烧至六成热时，将预制好的鱼排逐个放入，炸至鱼排漂浮油面，呈金黄色时捞起沥油，斩成1厘米宽的长条块，装成桥形盘上桌，跟花椒盐，番茄酱碟供蘸食。

食材明细：

鳕鱼1片，蛋1个，面粉200公克，奶油60公克，洋香菜1/2茶匙，黑胡椒粉1/6茶匙，盐1/4茶匙

鳕鱼排的做法步骤：

1.蛋打在碗中将蛋汁打散均匀。

2.另取一碗，将面粉、胡椒、盐与洋香菜混合均匀。

3.鳕鱼片沾作法2的面粉再沾作法1的蛋汁，备用。

4.热一锅，将奶油放入锅中，以中火烧至8分热，转成小火。

5.将作法3的鳕鱼片放入锅中，每面煎约3分钟，煎至表皮香酥。

6.再将作法5的鳕鱼片放入220℃的烤箱烤5分钟至熟即可。

食材明细：

主料：：鱼排2块，米饭1勺，青菜5棵，鸡蛋1个，

辅料：：蒜2个，十三香0.5汤匙，生姜粉0.5汤匙，椒盐0.5汤匙，盐0.1汤匙，淀粉1汤匙，生抽0.5汤匙，

中西鱼排的做法步骤：

1.原食材；清洗青菜、鱼排；

2.用图示调味料，按辅料的量腌制鱼排半小时；

3.腌好的鱼排；

4.青菜过水；水烧开以后，放入青菜大火烧开即可，捞出待用；

5.锅里放油，放入少量蒜泥炒香放入青菜翻炒，加入适量调味料炒匀盛盘；

6.锅里放油五成热，将腌制好的鱼排放入打好的鸡蛋液里沾一下，放入锅里煎；

7.如图所示，中火煎鱼排；

8.正反面煎的变黄即可；

9.盛盘装饰，享用！