米饭怎么做好吃?蒸米饭有什么技巧?
很多人都嫌自己蒸的米饭不好吃,其实只是你不知道米饭怎么做好吃而已,如果掌握了一定的技巧,保证让你的米饭又香又糯。
家常米饭怎么做好吃
1.加醋蒸米饭法
煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季米饭很容易变馊。
若在蒸米饭时,按1500克加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出的米饭并无醋味,相反饭香更浓。
2.加酒蒸米饭法
此法仅限于蒸出半生不熟的夹生饭时使用。当发现蒸出的米饭夹生后,可用锅铲把米饭铲散,加入两汤匙米酒和黄酒,然后用文火略煮一会儿、饭就不夹生了。
3.加油蒸米饭法
陈米煮米饭不如新米好吃,只要改变一下煮米饭的方法,便会陈米和新米一样好吃。
做法是:将陈米陶洗干净,放入清水中浸泡两小时,捞出沥干,再入锅中加适量热水、一汤匙猪油或植物油,用旺火煮开转为文火焖半小时即可。
若用高压锅焖8分钟即熟。
4.加盐蒸米饭法
此法仅限于剩米饭重蒸时使用。重新蒸的米饭总有一股异味,不如新蒸的好吃,如果在蒸剩饭时,放入少量食盐水,即能除异味。
5.加茶蒸米饭法
用茶水蒸米饭,可使饭色、香、味、营养俱佳,并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。
做法是:根据米的多少取0.5-1克茶叶,用500-1000毫升开水泡5分钟,然后滤去茶叶渣。将过滤的茶水倒入淘好的大米中,按常规入锅焖制即可。
了解了米饭怎么做好吃之后,在平时的一日三餐中就加以运动吧,保证让你从此爱上吃米饭。
蒸米饭常犯3个错 怎样煮米饭营养又健康?
蒸米饭听上去简单,其实也有不少讲究,以下是蒸米饭时常犯的一些错,看看你犯过几个?
米淘很多遍。很多人淘米时一淘就是四五遍,连搓带洗,恨不得给大米去层皮。这种做法十分不可取,容易造成水溶性营养素流失。淘米过程中不需要流水冲洗,在盆里用手搅动着清洗1~2遍,除去较为明显的灰尘,再用手轻轻搓洗一遍即可。另外,免淘米在加工时就去除了沙石和尘土,可以直接下锅。
不注意加水量。不少人蒸米饭时不注意加水量,导致做出来的米饭要么太软要么太硬,为了避免这种情况,正确测算加水量很重要。若蒸白米饭,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很吃水。
蒸好马上揭锅。一般情况下,当电饭煲跳闸,就说明米饭已经熟了,但如果这时候打开盖子盛饭,会发现表层的米饭很稀,而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来,也很难清洗。正确的做法是,当加热开关跳至保温开关之后,不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟,拔完插头后让米饭继续焖5分钟,这样蒸的米饭吃起来口感更好,而且还不容易粘锅。
最后,教大家一个让米饭更好吃的小妙招,在盖上锅盖前,在米饭里淋些植物油(橄榄油、大豆油都可以),滴点醋。油可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明;醋不但能保护维生素,还可让蒸出的米饭松软清香。
下面小编就教大家煮米饭怎样才能营养又健康:
1、米不要淘太多次
淘米次数1-2次,洗去表面的灰尘即可。如果淘米次数太多,还连搓带洗,很容易造成大米中水溶性营养素的流失。
2、合理的加水量
若煮白米饭,米和水的比例是1﹕1.2-1.4,一般水高出米2-4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很吃水。
3、饭好以后不要急着拔插头
一般情况下,当电饭煲跳闸,就说明米饭已经熟了,但这时候不要急着拔插头,让它处于保温状态5分钟,拔完插头后让米饭继续焖5分钟,这样蒸的米饭吃起来口感更好,而且还不容易粘锅。
4、煮饭前加点油和醋
在洗好米准备煮饭前,在米饭中滴一些植物油和白醋,油可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明;醋不但能保护维生素,还可让蒸出的米饭松软清香。
炒饭宜加酒
炒饭时加入烫热后放冷的酒,饭会立即均匀松解开来,如果及时添加酒,可以做好香喷喷的炒饭,不过酒不能加太多,否则会炒糊。
巧做蛋炒饭
普通的做法都是现炒了鸡蛋再炒饭,然后把鸡蛋倒进去。也可以将蛋液打散在饭中,加调料在锅中以热油炒熟。蛋液中最好加入少量的水或者高汤,效果更好。
巧热剩饭
热剩饭的时候如果用高压锅,不仅节省时间而且饭味也比较好。将剩饭倒入高压锅内,用锅铲压散,根据饭量多少沿锅边加水,盖上盖子和安全阀,等有蒸气冲出的时候停火,3~5分钟后就可以了。
巧除剩饭中的异味
可以在再蒸剩饭的时候在蒸水中加一茶勺食盐,这样蒸出来的饭不会有异味。
巧热咖喱饭
咖喱饭煮得越久越好吃,冷的咖喱饭要加热时,必须加入牛奶或者酸奶酪,如果加水,味道会变得淡薄而丧失咖喱的美味。同理热咖喱菜的时候也一样。
巧煮小米饭
做小米饭的时候应该用笼屉干蒸一下,然后再放入锅里加水煮,保持水面微开,烧到米汤只高出小米1.5厘米的时候,改用文火焖煮。等到听不到锅内水响就熄火,不要掀盖,再焖7~8分钟即可。
熬豆粥省火妙法
分别把豆和米淘净,将米另泡在盆里,锅里先加入熬粥用水总量的1/3,烧开后放入豆子,煮5~6分钟后点一碗凉水使浮在上面的豆子沉下去,再用小火煮5~6分钟,豆子会吃水涨发起来。这时可是将锅里的水加足用大火煮到豆子快要开花,然后放入米,中火把粥熬烂。这样熬豆粥,既能分别掌握好豆和米开花的火候,又节省火。
煮稀饭一招
同时适用于绿豆汤,就是用热水瓶来煮粥。把米洗干净,米约为热水瓶容量1/4,米放入后加入刚沸腾的开水,不要太满,水面离瓶口10厘米左右,盖紧瓶塞,闷4~5小时即可,绿豆汤可以闷一夜。
巧煮米汤
特意单独煮米汤比较麻烦,可以在煮饭的时候事先把洗干净的小碗放进米锅中间,注意不要使米进入碗中,如此当饭煮好以后,小碗中的米汤也做好了。
巧用桔皮和硼砂
煮白米粥的时候,在将熟之际放入几小块桔皮,味道可以跟八宝莲子羹媲美。在煮绿豆粥的时候加入少许硼砂,可以使粥易烂,而且省时。
巧防煮粥外溢
在煮粥的时候加点食用油即可防止外溢,而且煮出来的米粥更味香可口。
巧防熬粥粘锅
米淘好后马上效果,当粥烧开以后改用慢火继续,熬粥的水要一次添足不要中途加水,更不要在熬粥的时候搅动粥锅。
巧除锅巴
饭烧焦时,趁热把上面的饭舀出,在锅巴上倒一点米酒,盖上盖子焖一会,就可以轻巧的把锅巴揭下来。
补救夹生饭
全部夹生,可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔,加适量温水重焖。局部夹生,就在夹生处扎眼,加点水再焖一下。表层夹生,可将表层翻到中间加水再焖。如在饭中加两三小勺米酒拌匀再蒸,也可消除夹生。
米饭焦糊补救法
把一段葱白插入到饭锅中,或者盛半碗清水放到锅内,盖上盖子闷一会,就可以去除焦味。
可以用小块木炭烧红,盛在碗里,放在锅内闷10分钟;或者立刻关掉火灾米饭上放一块面包皮,盖上锅盖闷5分钟都可以除掉焦味。饭有了焦味不要搅拌它,把饭锅置于潮湿处或者一盆凉水中3分钟可以去除焦味。
平时蒸米饭,我们都习惯了先淘米,然后加冷水,再进行蒸制,这已是司空见惯的事儿了。事实上,正确的方法,应该是先把水烧开,然后再用开水蒸米饭,这样做出来的米饭更有营养,香气更加浓郁,口感也更加的软糯。
为什么开水蒸米饭更有营养呢?其一:开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。
大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
其二:将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1,维生素B1是大米中最重要的营养成分。我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
蒸大米饭的小窍门
1、淘米2-3遍为宜,用手轻轻搅拌不要揉搓。大米中含有维生素和无机盐,这两样东西特别容易溶于水,所以淘米次数不宜过多,也不要使劲揉搓。
2、淘米后,用开水蒸米饭,不仅可以缩短蒸制时间,还可最大限度的保留米中的维生素和营养物质。
3、蒸米饭时,加入少许陈醋,不仅可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出的米饭松软,米香更浓。
怎样蒸米饭会更香?蒸米饭的误区
在大多数人看来蒸米饭是一件简单又容易的事情,而各个家庭都有自己蒸米饭的习惯。不过,你蒸米饭的方法是否正确呢?要知道,蒸米饭也是有所讲究的。同时,想要米饭更香就要掌握技巧哦。
怎样蒸米饭会更香
加醋蒸米饭法:煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季,米饭很容易变馊。若在蒸米饭时,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭并无酸味,相反饭香更浓。
加油蒸米饭法:陈米蒸米饭不如新米好吃,但只要改变一下蒸米饭的方法,便会使陈米象新米一样好吃。放入清水中浸泡两小时,捞出沥干,再放入锅中加适量热水,一汤匙猪油或植物油,用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅,焖8分钟即熟。
加盐蒸米饭法:此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下,重新蒸的米饭总有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时,放入少量食盐水,即能去除米饭异味。
加茶蒸米饭法:用茶水蒸米饭,可使米饭色、香、营养俱佳,并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。根据米的多少取0.5-1克茶叶,用500-1000毫升开水。
接下来,再来一起看看蒸米饭常见的误区是怎样的吧。
蒸米饭的3大常见误区
米淘很多遍。很多人淘米时一淘就是四五遍,连搓带洗,恨不得给大米去层皮。这种做法十分不可取,容易造成水溶性营养素流失。淘米过程中不需要流水冲洗,在盆里用手搅动着清洗1~2遍,除去较为明显的灰尘,再用手轻轻搓洗一遍即可。另外,免淘米在加工时就去除了沙石和尘土,可以直接下锅。
不注意加水量。不少人蒸米饭时不注意加水量,导致做出来的米饭要么太软要么太硬,为了避免这种情况,正确测算加水量很重要。若蒸白米饭,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很吃水。
蒸好马上揭锅。一般情况下,当电饭煲跳闸,就说明米饭已经熟了,但如果这时候打开盖子盛饭,会发现表层的米饭很稀,而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来,也很难清洗。正确的做法是,当加热开关跳至保温开关之后,不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟,拔完插头后让米饭继续焖5分钟,这样蒸的米饭吃起来口感更好,而且还不容易粘锅。
在蒸米饭的时候,别忘了以上几点哦。
蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。
中国自古以来确信五谷为养的原则,现代营养科学也证实,只有吃足够多的复杂碳水化合物,才能维持长期的健康。对于中国人来说,米饭,就是复杂碳水化合物的主要来源之一。它不仅要为人体提供营养,也要为人体养身防病做出贡献国内外很多调查都发现,吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比;但香港有调查发现,吃白米饭的量和糖尿病的风险有正相关。美国的一些调查也有类似的发现。可见,如果不能明智地吃米,有可能会给自己惹来麻烦。
蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。那么,这样做的好处是什么呢?
开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。
大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖类的代谢,如果缺乏它,神经系统会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
做米饭的小常识
淘米流走营养素
一般家庭在蒸米饭前都是先淘米,而维生素B类是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易随着淘米水溜掉,维生素B1的损失可高达20%~60%。其实,如今市面上卖的大米都很干净,轻轻淘洗一两次即可,标明免淘米的品种就不需要淘洗了。
加碱破坏维生素
煮粥加碱的做法在北方常见,认为加碱的粥喝起来口感更好,殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没,也会破坏维生素B2和叶酸。
食材明细:
猪颈五花肉300公克,小灯笼椒干15支,大白菜80公克,绿花椰菜80公克,豆芽50公克,香菇8朵,辣味沙茶酱2大匙,辣油2小匙,花椒5公克,盐少许,鸡粉1小匙,高汤1500cc
沙茶水煮肉的做法步骤:
1.猪颈花肉洗净切片;大白菜、绿花椰菜、香菇洗净切块;豆芽洗净,备用。
2.起一锅,倒入适量的油烧热,放入辣油、小灯笼椒干、花椒爆香后,放高汤、辣味沙茶酱、盐、鸡粉拌煮约5分钟。
3.再放入作法1的所有材料,煮约3分钟即可。
米饭是中国家庭的餐桌主食,人们一般喜食新米,因为它带着清醇的米香。其实,想吃到清香扑鼻的米饭,并不一定要用新米,用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。最令人称奇的是,茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。据营养学家研究,常吃茶水煮的米饭,可以防治四种疾病。
茶多酚是茶叶中的主要物质,约占水浸出物的70%~80%。科学实验证明,茶多酚可以增强微血管的韧性,防止微血管壁破裂而出血。而且,茶多酚可以降低血胆固醇,抑制动脉粥样硬化。中老年人常吃茶水米饭,可软化血管,降低血脂,防治心血管病。
此外,茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成,胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质,它们在37℃的温度和适当酸度的情况下,极易生成能致癌的亚硝胺,而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成,从而达到防治消化道肿瘤的目的。而茶水中的单宁酸能有效地预防中风。
另外,茶叶所含氟化物,是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织,便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力,防止龋齿发生。
茶水烧饭的方法很简单。先将茶叶1~3克,用500~1000克开水浸泡4~9分钟,取一小块洁净的纱布,将茶水过滤去渣后待用(隔夜茶水不宜用);再将米放入锅中,洗净,然后把茶水倒入饭锅中,使之高出米面3厘米左右,煮熟即可食用。
食材明细:
鸡1200克,稻米250克,洋葱(白皮)30克,胡萝卜25克,奶油50克,胡椒3克,盐5克,味精2克
煮鸡大米饭的做法步骤:
1. 将大米洗净,加精盐,味精,水适量,焖成饭;
2. 元葱(洋葱)一半,胡萝卜切片,放在热炉板上烤成黑红色;
3. 将鸡收拾干净,剁去头,颈,爪和翅尖,放入焖罐,加适量的水,精盐,树叶,胡椒粒,元葱片,胡萝卜片煮一小时左右;
4. 熟后取出,剁成十块,放入煎盘,加清汤,精盐,味精烧开调好口味,大米饭用奶油,元葱丁拌均装在鱼池盘的一侧,煮好的鸡块放在盘中,浇上原汤,再浇奶油即成。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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