栗子烧鸡
栗子大量上市的时候,如月倒是采购了不少,可都是煮来当了零食吃,终于在周末满足了家人做了栗子烧鸡
食材配方
主料:
鸡肉
800g板栗
400g辅料:油
适量盐
适量姜
适量干辣椒
适量蒜
适量豆瓣酱
适量老抽
适量大料
适量料酒
适量水
适量糖
适量
做法 共8个步骤
1.热锅温油爆香姜蒜片、大料、干红辣椒
2.放入豆瓣酱炒香
3.加入适量的老抽和糖、
4.放入焯过水的鸡块大火煸炒香,加入料酒和盐调味
5.加入水淹没住鸡肉大火煮开
6.放入板栗同煮
7.加盖小火炖煮30分钟
8.煮至鸡肉软香入味即可
糖炒栗子的做法
主料:板栗500克
配料:糖50克、玉米油2勺
糖炒栗子的做法步骤:
1.板栗洗净,刀尾在板栗背部竖切一刀。
2.锅里水烧开,放入板栗。
3.焯一下水,捞起。
4.锅里重新注入水,放入板栗。
5.加入糖。
6.大火煮开转中火。
7.待锅中水烧剩下一小层时加入玉米油。中火翻炒至板栗出香味即可。
糖炒栗子的做法烹饪小贴士:
1、在栗子背部进行划刀的时候,要注意小心别弄到手了。
2、选购栗子要选择颜色油亮有光泽的栗子,栗子顶部尖尖的部分要是白色的,且用手按压不会塌软。
3、栗子是果品中的佼佼者。营养价值非常高,富有含丰富的维生素,能有效地补充膳食纤维,提高免疫力。它还能防治骨质疏松等疾病,滋补价值很高,是一种抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
4、板栗属于碳水化合物含量较高的干果品种,而已供给人体较多的热能,适合秋天吃,并能帮助脂肪进行代谢,具有益气健脾,厚补养胃的保健功效。
板栗的做法有很多,炒,煮,炖都能将它的美味发挥到极致,然而今天鱼鱼要分享一款“栗子开口酥“,酥皮包裹着软糯的内馅,热乎乎的又香又脆,口感清香有回味,做好都不怕烫口连吃了好几个~是一款老少咸宜的小点心。
材料:
油皮,中筋面粉66g,白糖14g,猪油23g,水33g,油酥,低筋面粉22g,猪油36g,板栗馅,新鲜板栗200g,砂糖40g,无盐黄油20g,
栗子开口酥的做法的做法步骤:
步骤1,先来制作板栗馅。材料是去皮的新鲜板栗,白砂糖和安佳无盐黄油。
步骤2,新鲜去皮板栗放到高压锅内煮熟后,加少量水打成泥,倒入锅中,加砂糖和黄油,翻炒至水分收干,盛出备用。
步骤3,油皮材料混合成团,揉出薄膜,稍微整成圆形,放入保鲜袋中,冷藏30分钟。
步骤4,油酥材料用刮刀压拌混合成团,放入保鲜袋中,冷藏30分钟。
步骤5,将油皮取出,分成22g/个的小圆,滚圆后继续冷藏30分钟。油酥取出分成18g/个的小圆。
步骤6,油皮按扁成圆形,包裹着球形的油酥,最后收口成大圆即可。
步骤7,用擀面杖将面团擀成牛舌卷
步骤8,擀长以后卷起,盖上保鲜膜冷藏松弛10分钟。取出后再重复一次。
步骤9,面团对折后按扁成圆片形,将板栗馅分成25g一个的小球,螺旋上升的包裹住内馅,虎口收尾,收口朝下。
步骤10,包好的栗子酥盖上保鲜膜,室温松弛10分钟
步骤11,表面划十字形再刷上蛋液,放入预热好的烤箱
步骤12,烤箱温度170度,中层烘烤30分钟左右即可。
步骤13,烤好的栗子酥满屋飘香,轻轻拿着刚出炉还烫着的栗子酥,迫不及待地吃上一口,入口是板栗的清香味,还有酥饼的酥脆,边吃边掉渣,口感和层次都是上佳
食材明细:
主料:鸡蛋3个,白砂糖60g,玉米油55g,牛奶55g,粟子馅100g,低筋面粉60g
辅料:淡奶油100g,白砂糖10g,炒栗子碎少许
栗子季的甜蜜享受---栗子奶油蛋糕的做法步骤:
1,准备材料。
2,将蛋黄与蛋白分离,将蛋黄加10g白砂糖搅至砂糖溶化并且微微发白。
3,将栗子馅加入搅拌均匀。
4,将玉米油加入拌匀。
5,少量多次地筛入低筋面粉(分次筛入更容易拌匀)。
6,蛋白放在无水无油的大盆中用电动打蛋器打至粗泡后,分三次加入细砂糖,打至小尖角直立。
7,舀1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中,用切拌法拌匀。
8,拌匀后再倒回到蛋白霜中。
9,继续用切拌的方法全部拌匀。
10,倒入模具后,端着模具在案板上轻震几下将大气泡震出。
11,放入预热好170度的烤箱中烤40分钟左右,出炉倒扣放凉后再脱膜。
12,制作栗子奶油:栗子泥100g加35g淡奶油搅拌均匀。
13,打发淡奶油:淡奶油100g加10g白砂糖打发。
14,将做好的奶油装入裱花袋中,剪个小口。
15,先挤一层栗子奶油,再挤一层打好的鲜奶油,撒少许切碎的糖炒栗子装饰就好了。
小贴士:
1、盛放蛋白的盆要干净并保证无水无油,大一点更好翻拌。
2、蛋白霜与蛋黄糊搅拌时要从底部往上翻拌,不要划圈以免蛋白消泡。
3、蛋糕脱膜要等蛋糕完全冷却好,先用小刀沿模具边缘轻划一周再慢慢取出。
栗子可以生吃,也可以做成糕点、菜肴、煮粥等,而最受消费者欢迎的是清甜爽口的糖炒栗子及栗子烧鸡或栗子烧肉。想研究偷懒又能做美食的方法也是吃了不少苦头走了不少弯路的。经过不断试验,屡试不爽,偷懒方法成功,以后不用上街买炒栗子啦!在家做还省钱。
糖炒栗子的做法:现在总结这个懒人版糖烤栗子的做法正式版:
1、生栗子洗干净,放到烤盘上,放入200度预热好的烤箱开始烤。
2、用1勺蜂蜜+1勺糖+1勺水,调成蜜糖液(三种东东的比例是1:1:1)。
3、烤15分钟左右取出烤盘,给栗子们刷上一层蜜糖液,并盖上一层锡纸,再次进烤箱。
4、温度不变,再烤约15-20分钟,拿出一个尝尝,烤熟即可。
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如果喜欢吃不粘手的,就不用刷糖液,一样好吃。
请务必按照自家烤箱的威力适当调整烤焙时间,如果自家烤箱的温度较高,就在烤10分钟的时侯加盖锡纸,不然就要听放炮喽。
每个人买的栗子大小个头不一样,在烤的时间上也不好固定,我的这个做为参考,总之以烤熟为目标。
天冷,吃上热热的烤栗子,温暖指数五颗星。
还有个让栗子皮好扒的小窍门,就是把新鲜栗子放到阳光下晾晒,过一会就能听到啪啪的栗子破皮声音,这样晒几天就很好去皮了。
如果晾成了栗子干,那样更好,直接拿来熬粥,炖菜,你会发现干巴巴栗子全部恢复到饱满的模样啦。
食材明细:
羊肉350克栗子罐头1听胡萝卜20克白萝卜20克油菜10克大葱1根生姜1小块桂皮适量大料适量淀粉适量食用油30克香油1小匙酱油1大匙料酒1大匙白糖0.5小匙味精0.5小匙
栗子羊肉的做法步骤:
1.胡萝卜、白萝卜洗净切块;油菜洗净;葱洗净切段,姜洗净切末;羊肉洗净切块,放入沸水中烫约1 分钟,捞起洗净沥干;
2.往锅里放油,加葱段、姜末爆香,把羊肉放入小炒,再放入胡萝卜、白萝卜、桂皮、大料、糖、味精、酱油、料酒、水,开小火焖煮约一个半小时,以筷子试插羊肉,如可穿透,表示羊肉已熟,再去掉大料、桂皮,放入栗子,用小火焖煮2分钟,放入油菜,淋上水淀粉及香油后翻炒数下即可。
注意
清香甜润,美味可口。用胡萝卜和白萝卜可以去掉羊肉的臊味。
食材明细:
生栗子250克,白糖150克,桂花酱5克。
栗子糕的做法步骤:
1.用刀将生栗子表面剞上十字,放入铜锅中,注入清水,上火煮透(约煮十分钟),捞出。待晾温后,剥去内外两层皮,用清水冲洗干净。
2.将清水注入铜锅,放入去皮栗子,上火煮30分钟左右,捞出控净水。
3.将煮透的栗子擦过细罗,然后将栗子搓成泥状,晾凉后放在干净的布中,加入50克白糖、桂花酱隔着布搓成栗子面放在案上,用刀压抹成四分厚的长方形片,在表面撒上一层白糖压平将四边切齐,再切成四分见方的块码在盘中即成。
栗子这家伙看似其貌不扬,却很容易出现在美食界的各个角落。中餐、西餐、主菜、甜品,甚至街头小吃。也许你没注意,可它就是这么霸道的存在着。
OK,在超市逛了半天,看到些新鲜的栗子仁。决定先用栗子炖一锅排骨再说。不过那些买生栗子的提醒下,生栗子剥壳真心麻烦,我试过烤、煮、敲打等几种方式,不知道是买的栗子太新鲜还是什么,剥皮差点剥到我恼羞成怒!
所以如果你准备用栗子烧菜,比如栗子烧鸡栗子烧排骨之类,最好买剥好的栗子仁。大点的超市应该都有的。好了,俗话说九月栗子哈哈笑,先焖一锅排骨再说吧!
九月栗子香---栗子烧排骨
主料:猪小排250克,栗子仁100克,上海青4~6棵。
辅料:大葱1根,生姜1块,指天椒6根。
调料:料酒2汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,红糖1汤匙,盐适量,鸡精适量,白胡椒粉适量。
栗子烧排骨的做法
1、葱姜略切备用;
2、上海青用刀一开为4份,过清水冲洗捞出沥干备用;
3、锅中入油烧热,下葱段姜片煸炒;
4、接着下泡水洗净的排骨煸炒;
5、炒至排骨变色后,倒入料酒、老抽、生抽、蚝油调成的汁;
6、翻炒均匀后,加水没过排骨大火煮开、放入指天椒、红糖、少许盐大火烧开转小火焖25~30分钟,期间注意加水,加水尽量加热水;
7、排骨焖至酥烂后放入栗子,转中火继续焖15分钟,期间可以试一下味道,根据个人口味调入适量的盐、鸡精、胡椒粉做最后的调味,要注意翻动;
8、最后待栗子焖好后,就着还没有收的汤底,放入上海青煮一分钟,关火盖盖焖五分钟就完成了。
用上海青围着摆盘,栗子排骨堆中间,这样宴客家常都很赞的栗子烧排骨就完成了。
栗子烧排骨做法小贴士
1、蚝油推荐财神蚝油或旧庄蚝油;
2、这里调料的量仅供参考,自己家人适口的味道还是自己调最好。
网站小提示
鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血,更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强
牛肉和栗子能一起吃:牛肉甘温,安中益气,补脾胃,壮腰脚;栗子甘温,益气厚肠胃,补肾气。从食物药性看,二者并无矛盾;从营养成分看,栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外,还富含维生素c,每100克中高达40毫克。此外,富含胡萝卜素、B
食材明细:
土鸡(或仔鸡)1只,干香菇10朵,生栗子200g,蒜泥2茶匙(10g),大葱段3段,鸡汤500ml,蚝油1汤匙(15ml),白砂糖2茶匙(10g),老抽1茶匙(5ml),绍酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),油200ml(实耗30ml)
栗子鸡的做法步骤:
干香菇用水泡发后,清洗干净泥沙,沥去水分。生栗子洗净泥沙,用刀在栗子壳上划上十字,放入滚水中焯煮20分钟,捞出,剥去栗子壳和衣膜。
土鸡请店家代为宰杀,回家后剁去脚爪及头部,以流动的水冲洗干净,沥去水分,斩成3cm大小的带骨肉块。
大火烧热锅中的油至七成热,放入土鸡块炸约1分钟,待鸡皮呈金黄色时捞出,沥去油分。
砂煲内倒入油(1茶匙,5ml)中火烧至七成热,放入蒜泥和大葱段爆香,之后放入香菇、鸡块和栗子,调入绍酒、白砂糖和老抽,拌炒均匀,加入鸡汤,大火煮开后转小火慢煮20分钟。
加入盐、蚝油拌炒均匀至汤汁浓稠即可。
小贴士:
在生栗子壳上打上十字花刀,焯煮后比较容易去壳。
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