西安牛肉泡馍这类路边小吃将会很多人都有吃过,它的味儿很香,并且牛肉泡馍带有许多的牛肉沫,吃起來口味非常好,令人食欲大好,因此人们能够掌握西安牛肉泡馍的做法。制做西安牛肉泡馍最关键是皮层的制做及其饺子馅的配制,由于饺子馅的汁是最美味的,大伙儿要清晰它的做法才行。
西安牛肉泡馍的传统做法传统式做法有三,一是“干泡”,根据煮,料汁彻底入馍内。馍筋韧、粘而滑;二是“口汤”,煮的馍酥绵光洁,吃了碗内留汤一大口;三是“水钱钟书围城”。宽汤煮馍,碗周围是汤,圆心是馍,汤多馍散、芳香绵滑。
其特性是:肉料汤浓,醇香味美,粘绵韧滑。吃完再饮一碗大骨汤,更觉余香满口,回味无穷绵长。是这种高蛋白、高脂、高碳水化合物、高效率能量食材。春夏秋冬皆可食,冬天最好。
牛羊肉泡馍的食用方法也很与众不同,有牛肉烩汤,即消费者自吃自泡:也是干泡的,将要料汁彻底渗透到馍内。吃了馍、肉,碗里的汤也被喝了。那样白汤味正,肉烂且香,馍韧进味。假如再佐以辣椒酱、糖蒜,别有几番特色美食。是这种难能可贵的高級滋补养生妙品。
假如馍掰的不足细,那麼料汁的味儿就浸不进来。
牛羊肉泡馍的家常做法其做法是:先将高品质的牛肉洗切整洁,煮时加葱、姜、麻椒、八角茴香、小茴香、八角茴香等调料炖烂,料汁预留。馍,是这种面烤饼,吃时将其掰碎成大豆般尺寸放进碗内,随后交主厨在碗里放足量的熟肉、原汤,并配上丛末、大白菜丝、米酒、粉絲、盐、鸡精等调味品,单勺制做而成。
韩式辣酱烤牛里脊
材料
牛肉250克,白糖1大勺,清酒或者料酒2大勺,梨四分之一个(用搅拌机打成酱),酱油2大勺,葱花1大勺,蒜泥2小勺,香油1小勺,芝麻1勺,大葱小半根,香油半小勺,食盐2分之一勺,辣椒酱半大勺,
做法1.把牛肉切成薄片,比涮肉用的肉片要厚一些。然后加白糖、清酒、梨,放1小时左右,使调料浸入
2.把调料放在牛肉中,拌匀。最好用手来拌调料,更方便滋味浸入
3.烤箱预热到220度。把肉片放在烤盘的锡纸上
4.7分钟后即可取出。(具体时间请根据自己家的烤箱温度以及肉片切的厚度来掌握。中间需要翻一次肉。)
5.烤肉烤好后,放在生菜叶或者苏子叶上,和葱花、蒜片和调料酱吃。我喜欢拌着韩国辣酱吃
串烧牛里脊
主料:牛里脊肉260g,圆葱40g,圆葱碎5g,西芹碎5g,炸土豆丝20g,渍紫菜10g
调料:黼2g,胡椒粉0.4g,俄力冈0.2g,橄榄油15g,红油20g
做法1、将牛里脊肉用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、俄力冈腌制后和圆葱串成串煎熟。
2、煎盘倒入橄榄油、下圆葱碎、西芹碎、炒出香味,再加入红酒、盐、胡椒粉调味,视汁浓后淋在串烧上即可。
小诀窍
牛里脊肉做串烧,一定要去净筋皮保证牛肉嫩度。
牛里脊包
主料:牛里脊200g,口蘑20g,玉米粒20g,圆葱碎5g,西芹碎5g,熟鸡蛋3个,牛高汤适量
调料:盐1g,胡椒粉0.4g,橄榄油20g,番茄沙司5g
做法1、牛里脊切大片用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后包上熟鸡蛋,四边用牙签别住,煎熟备用。
2、煎盘倒橄榄油,下圆葱碎、西芹碎炒出香味,再加入口蘑、玉米粒、番茄沙司、包好的牛肉、牛高汤,最后加入盐、胡椒粉、调味,视汁焖熟牛肉取出装盘。
菜系及功能:家常菜谱麻辣牛肉选料:煮熟的牛肉250克。调料:黄酒2匙,泡红辣椒(切丝)1匙,花椒、蒜泥、葱花、姜末、细盐、白糖各半匙,胡椒粉、花椒粉各少许,麻油、生油、红辣油各1匙。麻辣牛肉的做法:1.将煮熟的牛肉切成丝。2.烧热锅,放生油,烧至油七成热时,投花椒,熬至焦香时捞去,随即放泡椒丝、蒜泥、葱花、姜末煸香,再放牛肉丝略炒,加细盐、白糖、黄酒、胡椒粉、花椒粉,淋上麻油、红辣油,收干卤汁即可。麻辣牛肉特点:麻辣干香,咸甜酥鲜。麻辣牛肉关键:用中等火力加热,使牛肉吸收滋味而不易焦锅。常吃牛肉的十大惊奇好处1 牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
老北京门钉肉饼
门钉肉饼是北京的一种清真传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。 肉饼的做法和一般的馅饼区别不大,只是馅饼是扁的,而门钉肉饼则是高约3厘米,直径5厘米的圆
食材配方
主料:
牛肉馅
350g大葱
3根面粉
300g酵母
4g辅料:油
适量盐
适量老抽
10ml葱姜水
70ml糖
2g料酒
20ml花椒粉
2g十三香
5g香油
适量鸡精
适量做法 共16个步骤
1.面粉加入温水,酵母和成面团发酵备用。
2.准备好食材。
3.葱姜切碎加水浸泡备用。
4.大葱切碎备用。
5.牛肉馅加入酱油,白糖,花椒粉,十三香,盐,料酒,鸡精,盐,香油拌均匀。
6.然后分三次加入葱姜水搅打牛肉馅。
7.直到牛肉馅上劲。
8.再把葱花放入,无需搅拌。
9.发好的面团揉均匀搓条切等分小剂子。
10.取一分擀圆皮包入牛肉大葱馅。
11.包成包子状。
12.然后封口朝下整理成圆球。
13.一次做好的肉饼放入加油的平底锅。
14.加盖小火慢煎。
15.一面金黄翻面。
16.继续煎至两面金黄即好。
黑椒猪柳
材料
猪腿肉80公克,洋葱1/4个,青椒1/4个,A.细黑胡椒粒1小匙,酱油1小匙,蚝油1大匙,米酒1大匙,细砂糖1小匙,水30㏄,B.太白粉水1小匙,香油1小匙,盐少许,太白粉1小匙
做法1.猪腿肉洗净切粗条,放入大碗中,加入所有腌料拌匀并腌10分钟,放入热油锅中以中小火油炸至变色且熟透,捞出沥干油分备用。
2.洋葱洗净,去皮切条;青椒洗净,去蒂及籽后切条;备用。
3.热锅倒入适量油烧热,放入洋葱条与青椒条以中火炒出香味,加入所有调味料A及作法1猪腿肉条拌炒均匀,最后加入调匀的太白粉水勾芡,淋上香油即可。
蒜和百里香烤猪肉
材料
猪腿肉一整块6斤,洗净,蒜头3个,切片,盐1茶匙,现磨黑胡椒半汤匙,月桂树片3片,苹果醋100毫升,干百里香1茶匙
做法1.将烤箱预热到160度。
2.用一把小刀在猪肉上划几道口子,将蒜片塞入划开的口子。再将盐和胡椒撒到猪肉上。将月桂树叶放到猪肉下面。猪肉在月桂树叶上,肥肉面朝上。将醋和百里香搅拌在一个碗里, 倒到猪肉上。
3.将猪肉在烤箱中烤3小时或直到猪肉的内部温度到达70度为止。边烤边在猪肉上涂层油。烤完后用锡纸包起来放置15分钟后即可切片上桌。
老干妈煎肉
材料
猪腿肉400g,老干妈豆豉酱50g,鸡精1茶匙(5g),大蒜3瓣,老姜 2片,生抽2汤匙(30ml),绍酒1汤匙(15ml),油4茶匙(20ml),青蒜2棵
做法1、将猪腿肉放入冰箱中冷冻20分钟,待僵硬后再取出切成均匀的薄片。2、青蒜洗净,斜刀切成5cm长的段。大蒜切薄片。
3、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将猪腿肉放入用小火慢慢煎至两面焦黄,水气渐干。
4、将大蒜片和老姜片放入炒锅中,爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟。
5、最后在锅中放入鸡精和青蒜段,翻炒至青蒜熟透即可。
金钱肉
主料:猪腿肉(700克),猪肥膘(165克),黄酒(45克),白糖(85克),酱油(40克),五香粉(少许),菱粉(少许)
做法一、将猪腿肉片成24片薄片,每2片要留一边不要片断,使2片能连在一起。
二、将猪肥膘切成12块像银元大小的圆块子,一起放入用酱油、糖、五香粉、酒调成的卤内滚一滚,再放着腌约二十分钟。
三、将猪肥膘一块块地夹入没有片断的腿肉片中,并用银签将夹好的肉穿成一串。
牛腩炖西红柿是一道经典的家常菜,炖烂的牛腩配着酸甜的番茄,非常下饭。下面介绍一道牛腩炖西红柿的做法,加入了土豆,口感更佳。
食材准备:牛腩600克,番茄2个,土豆1个,洋葱半个,大葱半根,姜1块,蒜5瓣,八角2颗,香叶2片,桂皮1块,冰糖10粒,小葱2根,生抽3汤匙,料酒2汤匙,老抽1汤匙,盐,油
制作步骤:
1、洋葱、番茄、土豆切块,葱姜蒜切片。牛腩切成大块,清洗干净,冷水入锅,入料酒、姜片、八角焯水,煮5分钟,捞出温水清洗浮沫。
2、炒锅入油,入冰糖炒糖色,出现褐色气泡入牛腩块煸炒上色,入辅料和料酒,生抽翻炒均匀。
3、转移至砂锅,入开水没过牛腩,大火烧开转小火,加老抽1汤匙。
4、另起锅,入少许油,将洋葱炒至透明,入番茄炒至软烂,倒入砂锅中。
5、煮至1小时加盐调味,1小时20分,入土豆块,焖至2小时,挑去各种辅料。出锅撒葱花,特别美味
土豆的营养价值:1. 和中养胃、健脾利湿:土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。2. 宽肠通便:土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生;3. 降糖降脂、美容养颜:土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用;4. 补充营养、利水消肿:土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。土豆南瓜汤主料:土豆、南瓜 配料:杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 1、把土豆和南瓜切小块,杏脯、红枣切小粒,枸杞泡水 2、锅里放入少许油,把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下,加水,再加盐和蘑菇精少许 3、把2倒入高压锅,加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞,焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖,直到土豆和南瓜熟烂)即可
胡椒粉是温中较为好的一味食材。非常合适某些吃完湿冷饮食搭配会腹泻的朋友。牛肚也是甘温之品,能滋阴养血,健脾养胃。假如单单使用胡椒粉牛肚熬汤,很多人会上火,因此相互配合白萝卜,有必须的下气的功效,还要引火下滑。并且加了红萝卜,汤味会更香甜。
胡椒牛肚汤的功效:温中散寒,下气消痰
胡椒牛肚汤的原材料:白萝卜1-2根,牛肚半个,胡椒粉、葱段适当(3-4人量)
胡椒牛肚汤的烹调方式:
(1)牛肚洗净,备一锅开水,往水里加纯粮酒和姜片,放进牛肚绰水,绰水后捞出切割成条形。箩卜洗净削皮切片。
(2)白胡椒放入炒菜锅里(无需加点油),文火炒至胡椒粉开裂。
(3)把白萝卜、牛肚条和胡椒粉粒放进压力锅中,等上汽后就能够熄火,等下气之后开启锅子,转瓦煲再煲三十分钟,放盐调料,撒上葱段就可以了。
可依据本身承受力加胡椒粉的分量,若平常易上火,可降低胡椒粉量,牛肚换为猪肉都是能够的。
好的牛肉馅水饺不但要美味,更要营养成分。从食补养生上看,想要起到哪些的作用,就挑选配搭相对的食物。
牛肉配红萝卜:提高免疫力、防衰老、护肝清目
牛肉配莴笋;牛肉补脾胃,滋润运动健身。莴笋带有很多膳食纤维,有清热解毒有利排尿、将压、将碳水化合物的功效。二者配搭即能考虑身体一切正常的营养成分,又不容易增胖。
牛肉配冬瓜:具备健脾养血、祛毒止痛的作用。合适輔助医治肾气孱弱、骨筋酸痛等症状。
牛肉配生鸡蛋:滋补养生营养成分、能推动血夜的基础代谢,防衰老。
牛肉是肉中上选,营养成分比较丰富。含有的铁是身体造血功能的必不可少的矿物。挑选做饺子做馅的牛肉一般 全是挑选牛后背肉,精而嫩。今日共享一个冬瓜、莴笋、牛肉馅饺子。
下边是牛肉饺子馅的调法:
1,牛肉清洗切碎
2,莴笋清洗,沥干水份剁碎,
3,葱、姜、蒜清洗剁碎,
4,冬瓜煮熟,待凉合成稍硬的面糊
5,调馅,牛肉放进海碗中,加一个鸡蛋、适当的盐、蚝油、酱油、生抽酱油顺时针方向拌和。,
6,加莴笋拌匀(莴笋不需挤水),
7,面糊搓成才条,切出来尺寸相同的面团,
8,擀成饺皮,就能包馅
主料:白萝卜500克,牛肉(肥瘦)500克辅料:胡萝卜300克,栗子(鲜)200克调料:冰糖5克,大葱10克,姜10克,酱油15克,料酒10克,植物油15克红烧牛肉萝卜的特色:色泽红亮,软滑适口。做法:1.将白萝卜和胡萝卜洗净、去皮、切成块。2.将牛肉切成3至4厘米大小的块。3.将板栗两层皮都剥去;葱姜切成段和块。4.炒勺烧热,放植物油,将牛肉及葱姜投入,用大火炒至肉色变白,盛出;用剩下的油炒白萝卜、胡萝卜块,至将焦未焦时盛出。5.锅中放牛肉、白水一大碗、酱油、料酒、冰糖,用旺火烧开后改微火炖煮1小时。6.在煮好的牛肉锅中放入白萝卜、胡萝卜及板栗,至变软后再稍煮汁即可。
菜系及功效:家常菜谱 工艺:炒咖喱牛肉土豆的制作材料:主料:牛肉50克,土豆150克调料:菜油10克,酱油15克,咖喱粉5克,盐5克,淀粉5克,葱,姜各5克咖喱牛肉土豆的特色:操作简便,风味独特宜人[制法] 1、将牛肉自横断面切成丝,将淀粉、酱油、料酒调汁浸渍牛肉丝;土豆洗净去皮,也切成丝。 2、将油热好,先放葱、姜炝锅,再将牛肉丝下锅炒散后,将土豆丝放入,再加入酱油、盐及咖喱粉,用旺火快炒几下起锅即成。提示:如愿吃脆的,可把土豆丝浸于冷水中,洗漂去土豆丝中淀粉后再炒,如不浸漂,土豆丝内因有大量淀粉,炒时发粘,有人不爱吃,但这样可减少维生素的损失。
主料:韩国海带一片、牛肉100克、韩国大酱1大匙调料:蒜蓉、酱油、香油、盐做法:1、取一片干的韩国海带,用清水泡发;(下图中韩国海带与中国海带不同,一片就成泡出一小碗,份量不宜过多)2、海带按需泡发好,蒜切成蒜蓉,牛肉洗净;3、牛肉切小块放入一半的蒜蓉、酱油、香油腌制15分钟;4、锅中倒少许香油,油热后放入切好的牛肉块翻炒3分钟左右;5、再倒入足量热水,中小火煮50分钟;6、向锅中加入韩国大酱、海带、继续小火煮20分钟后放入蒜蓉、盐调味出锅即可。注:煮汤的水一次性加足量,确保牛肉炖烂。请按自家需求调整配方中原料。
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