简单保住大白菜的维生素C

中国人历来讲究美食，人生的活着的意义，其实和美食密切相关，因为美食，我们才能心情畅快。多吃吃美食吧，让生命更加多姿！你在寻找更多美食吗？你也许需要"简单保住大白菜的维生素C"这样的内容，更多信息请继续关注本网站。

“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”

北方人们对白菜尤其有感情，大白菜耐储存，在经济困难的时期，大白菜是整个冬季唯一可吃的蔬菜。而发展到现在，虽然冬天能吃的菜品种越来越多，大白菜依然是人们的最爱。

大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，有“百菜之王”的美誉。大白菜含有丰富的维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。

炒白菜时可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶，这些酶在60—90℃范围内使维生素 C受到严重破坏，而维生素是怕热、怕煮的物质，沸水下锅，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另外也使氧化酶无法起作用，维生素C得以保存。但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调，会造成营养素大量损失。

白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相佐，相得益彰。此外，白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉类消化后的废弃物，在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。

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美食问答：维生素C的正确用量，过量服用维生素C有哪些副作用？

正确服用维生素C对健康很重要，但长期过量服用维生素C同样也有副作用，可以导致腹痛、腹泻或泌尿系统结石等疾病。

一、过量服用维生素C的副作用

维生素C其实不能直接被身体吸收利用，它需要被身体分解成更小的成分后才能吸收，同时会产生一些身体不需要的代谢产物，主要成分就是草酸盐。

草酸盐与身体内的钙质相结合会形成草酸钙，不仅会导致体内的钙质大量流失，还容易导致肾结石等泌尿系统结石。

所以，长期过量服用维生素C容易诱发骨质疏松或泌尿系统结石等疾病。

临床实践还证明，成年人如果每天摄入超2-3g维生素C，可引起渗透性腹泻，还会引起小肠蠕动加速，导致患者出现腹痛、腹泻等症状，而且容易造成脱水。

二、维生素C的正确用量

据科学分析，成年人每天摄入30-200mg维生素C时吸收率在80-100%，每天摄入500mg时吸收率下降到75%左右，每天摄入1250mg时吸收率在50%左右。

所以，维生素C并不是吃的越多越好，它的吸收率会随着摄入量的增加而减少，过量服用不仅会造成浪费，还有危害健康的副作用。

那么，成年人每天服用维生素C的正确用量应该是多少呢？

按医学专家们的科学实验数据分析结果来看，成年人每天摄入30-200mg维生素C时是比较好的，但现实生活中却很难控制正确的剂量。

比如，咱们吃了富含维生素C的蔬菜水果、保健品等等，或服用了含有维生素C的维C银翘片等药物，就不能再按这个剂量补充维生素C制剂了，必须根据实际情况减量或停止服用。

以感冒时服用维C银翘片为例，每片含有49.5mg的维生素C，每次2片，一天3次，你一天就要从维C银翘片中摄入297.6mg维生素C，这种情况下根本不需要再额外补充维生素C制剂了。

注意事项：

喜欢长期服用维生素C养生的朋友，如果出现腰疼的症状，极有可能是泌尿系统结石导致的，请尽快停止服用，并马上去医院检查。

炒菜时配点葱姜蒜保护维生素C

做菜时要少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐，对保存蔬菜中维C有益；可以适当加点醋和酱油；炒菜的时候可以适量配点葱姜蒜以保护维生素C。

说到蔬菜中的营养素，很多人首先会想到维生素C。维生素C是人体必需的维生素，也是人体需要量最大的一种维生素。不过它最大的一个缺点就是“脆弱”：在烹调中极易损失或被破坏。近来的一些研究发现，烹饪中的一些调料，也会对蔬菜中的维生素C产生影响。

盐可能“搞破坏”

盐的主要成分是氯化钠。同济大学研究人员发现，烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素C被部分破坏；且加盐量越多，蔬菜中维C的损失越大。其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，更容易发生氧化。同时，加盐的先后不同，影响也不一样，先加盐会使维C渗出量增多，损失更大。

建议：做菜时要少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐，对保存蔬菜中维C有益。

酱油和醋是“保护者”

食醋是酸性物质。维生素C在碱性条件下特别不稳定，容易被破坏，但是在酸性条件下就相对稳定。烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。另外，加醋还能增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴营养和人体的吸收利用率。

新加坡国立大学的科研人员发现，发酵酱油中通常含有天然的抗氧化成分，如类黄酮等。中国农业大学的研究人员发现，发酵醋中也含有一些抗氧化物质。这些抗氧化物质有助于防止维生素C被氧化，同时能增强维生素C的效果。

建议：做菜时，可以适当加点醋和酱油。但要注意，一定是经过发酵的品种。

葱姜蒜能减损失

葱姜蒜是人们经常用到的调味料。研究发现，葱姜蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些葱姜蒜可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维C被破坏。

建议：炒菜的时候可以适量配点葱姜蒜以保护维生素C。八角、花椒等大料也有同样的效果。

脆辣大白菜

每年都要提前准备好剁椒，等待晚秋大白菜丰收的季节，做一些脆辣白菜作为开胃小菜。去年做的十好几斤大白菜，因为开春早，最后的一些微微有些酸了。我不太喜欢太酸的，辣的倒无所谓。早早就开始盘算，为了避免大白菜在腌制过程中出水太多而造成口感偏酸，准备今年换一种方式来做。等到品尝白菜时，自己马上感觉到，今年白菜估计不够吃了，一样滴十几斤，只是因为今年的白菜口感格外的脆嫩一些，与往年大不一样。

材料：

5500g大白菜，1500g红辣椒，

脆辣大白菜的做法步骤：

1，提前准备好新鲜红尖椒，去蒂、擦洗干净。

2，辣椒剁碎，拌入食盐，装入密封容器腌制30天。

3，苹果、洋葱、生姜、蒜瓣分别洗净、切小块，用搅拌机搅打成泥，作为调味料。剁椒倒入料理盆，倒入调味料。

4，充分拌匀成辣椒酱备用。

5，提前准备好。每一颗从根部切开一口子，用手对开撕成两半。用粗棉线串起，在阳光下晾晒至完全疲软。

6，晒好的大白菜在自来水下仔细清洗干净。

7，入开水焯烫至变色。

8，捞起，挤净水分。

9，大白菜均匀抹上辣椒酱。

10，装入消过毒的玻璃容器，瓶口用保鲜膜覆盖，盖上外盖，再裹上一层保鲜膜，入阴凉干燥处保存。一般半个月后就可以取出食用了。

小白菜高维生素 不宜烹太久

核心提示：小白菜，这种看似不起眼的蔬菜，其实其中所含的矿物质和维生素都比较丰富，小白菜不像大白菜既可做馅又可凉拌生食，只能经过烹调再食用。不管是炒菜还是做汤，小白菜都不宜烹制得太久，免得其中的维生素损失过重。

大白菜中的纤维素含量较高，加之富含水分(大白菜中所含水分高达90%以上)，干燥的季节吃它，正可帮助润肠排便。此外，大白菜还含有丰富的维生素C以及钙、磷、钾。中医认为，大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。综合这些特质，可见大白菜是非常适合当下食用的蔬菜。

近来颇受欢迎的娃娃菜，由于它类似大白菜的“仿真微缩版”，有人称之为“微型大白菜”。从营养价值来看，娃娃菜和大白菜不相上下，它的独特之处在于口感甘甜，看起来精致可爱。因娃娃菜在营养方面并不比大白菜突出，而价格却贵了不少，所以，如果这两种蔬菜相比较的话，显然大白菜的性价比更高一些。

说到小白菜，这种看似不起眼的蔬菜，其实其中所含的矿物质和维生素都比较丰富，富含钙、铁、磷、胡萝卜素及维生素B族，特别是其中的胡萝卜素含量，能达到大白菜的74倍。胡萝卜素不仅可以明目养眼，对于提高人体免疫力、预防感冒都很有好处。如果非要将三种蔬菜的营养价值做比较的话，可以说小白菜略胜一筹。

唯一遗憾的是，小白菜不像大白菜既可做馅又可凉拌生食，只能经过烹调再食用。不管是炒菜还是做汤，小白菜都不宜烹制得太久，免得其中的维生素损失过重。

小白菜维生素高不宜烹太久

白菜，无疑是我们生活中常见的一种蔬菜食物，受到很多的青睐。它的营养价值很高，干燥的季节吃它，正可帮助润肠排便。此外，大白菜还含有丰富的维生素C以及钙、磷、钾。中医认为，大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。综合这些特质，可见大白菜是非常适合当下食用的蔬菜。

近来颇受欢迎的娃娃菜，由于它类似大白菜的“仿真微缩版”，有人称之为“微型大白菜”。从营养价值来看，娃娃菜和大白菜不相上下，它的独特之处在于口感甘甜，看起来精致可爱。因娃娃菜在营养方面并不比大白菜突出，而价格却贵了不少，所以，如果这两种蔬菜相比较的话，显然大白菜的性价比更高一些。

说到小白菜，这种看似不起眼的蔬菜，其实其中所含的矿物质和维生素都比较丰富，富含钙、铁、磷、胡萝卜素及维生素B族，特别是其中的胡萝卜素含量，能达到大白菜的74倍。胡萝卜素不仅可以明目养眼，对于提高人体免疫力、预防感冒都很有好处。如果非要将三种蔬菜的营养价值做比较的话，可以说小白菜略胜一筹。

唯一遗憾的是，小白菜不像大白菜既可做馅又可凉拌生食，只能经过烹调再食用。不管是炒菜还是做汤，小白菜都不宜烹制得太久，免得其中的维生素损失过重。

大白菜粉丝汤

大白菜粉丝汤

原料:大白菜200克，粉丝、泡酸青菜、老姜、野川椒、小葱、鲜汤、盐、料酒、猪油、味精、鸡精各适量。

大白菜粉丝汤的做法

1．大白菜洗净，去其根部，切成块；粉丝用温水泡软；泡酸青菜切成块；老姜洗净，切成姜米；小葱洗净，切成葱花。

2．锅置旺火上，烧猪油至四成热，放人泡酸青菜、姜米、野山椒炒香上色，掺人鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精烧开至沸，倒人大白菜，煮至旭熟，下粉丝，烧人味，烹人味精，推转和匀，起锅盛人碗中，撒上葱花即成。

特点:汤汁乳白，咸鲜微辣，酸菜味浓，适宜佐餐。

白菜的营养价值

白菜别名菘、黄牙菜、黄矮菜、黄芽白菜、结球白菜。黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东、江苏、浙江等地均有栽培。其变种甚多。素有“菜中之王”的美誉。相传齐白石先生有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着鲜红...[更多]

小提示

白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化

白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用

大白菜的科学烹饪方

寒冬来临，气温低下，日短夜长，人体活动相对减少，食欲增加。在我们用饮食增加热量抵御寒冷之余。也不要仅仅为了满足口腹之欲，而忽视了对身体的调理和保养。生活家小编特意为您搜罗了适合严冬的各类饮食保健信息，让您和家人健康快乐每一天!

多少年来，大白菜一直是我国北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人们称为“当家菜”。如今，一到冬季就全民动手大量储存大白菜的景象，已被商场内琳琅满目的应时鲜菜所取代。不过，在鸡、鱼、肉、蛋的膳食中，科学搭配，经常食用大白菜，也会使人顿感清香爽口，利胃保肠，对促进人体健康极为有利。

大白菜营养丰富，除了含有维生素C、钙、磷、铁以外，还含有一定量的蛋白质、脂肪、糖和维生素B2。经常食用大白菜，对预防老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处。大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用。

但是，营养学家们指出，冬季食用大白菜，让人体充分吸收利用这些营养素，烹饪大白菜的方法最为关键。

第一，先洗后切。一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。

第二，烹调加醋。在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。

第三，用开水焯。平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。研究者发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫，最好是用开水。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。

所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的，但是，熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。

大白菜炖薯粉

天冷了，就馋这一锅大白菜卤肉炖薯粉。热乎乎的全家都爱吃。每冬天的我家最经常吃它，是主食也是菜，醇香可口、薯粉劲道，汤汁鲜甜，老少都喜欢。

材料：

400克大白菜，200克红薯粉，1碗卤肉，

大白菜炖薯粉的做法步骤：

1，食材食材：大白菜、薯粉、油、盐、大葱、卤肉。卤肉可以用骨头替代，也会好吃。

2，大白菜一片一片叶子摘下，洗净，捞出，沥干水会。冬天的大白菜会很甜很好吃，挑选大白菜要微黄才甜，绿色叶子的会很老。

3，清水煮沸，放入薯粉。挑选薯粉要选择纯红薯粉做得，劲道爽滑，味道好，营养高。

4，煮薯粉的时候，因为薯粉比较硬，要不断的往下推，让薯粉煮软，关火。薯粉不宜煮太久，一会还要瓦煲炖。

5，把汤锅的薯粉捞到瓦煲，然后方式卤肉、卤肉汤汁、油、大白菜，一起大火煮沸，转为中小火炖6分钟。

6，大白菜炖熟，薯粉满满的卤肉香味，然后放大葱、盐、生抽拌均。关火即可吃。

上汤大白菜怎么做好吃 上汤大白菜的做法,步骤

上汤大白菜

上汤大白菜是非常开胃鲜美的家常做法，这道菜非常适合秋冬食用。白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、

食材配方

主料：

大白菜

400g

皮蛋

1个辅料：

油

适量

盐

适量

虾米

适量

大蒜

适量

红辣椒

1条

生抽

适量

蚝油

适量

皮蛋

1个

做法 共11个步骤

1.准备好所用食材。

2.把皮蛋切小块，大白菜洗净后叶子切成宽条，虾米洗净控水。辣椒斜刀切圈，大蒜切粒。

3.热油锅爆香大蒜。

4.加入一大碗高汤。

5.把虾米下锅烧开。

6.加入大白菜。

7.白菜煮软时加入皮蛋煮1分钟。

8.把辣椒下锅。

9.接着加入适量蚝油。

10.调入适量生抽。

11.最后加入适量盐，炒至辣椒断生即可。

腊味大白菜怎么做好吃 腊味大白菜的做法,步骤

腊味大白菜

别具风味的腊肉，加上鲜甜的大白菜，没想到这么配，这么好吃！还蛮下饭的呢！ 家里没有广东腊肠，不加也加一点进去，肯定更有风味，哈哈！

食材配方

主料：

大白菜

350g

腊肉

50g辅料：

油

适量

盐

适量

姜

适量

蒜

适量

生抽

适量

香菜

适量

做法 共6个步骤

1.腊肉稍为清洗一下，切成片备用；

2.大白菜洗净切成适量大小的段；

3.锅中热少量油，下腊肉煸炒出味出油，再下姜蒜爆香；

4.倒入大白菜翻炒；

5.当大白菜软身时即可加入一点生抽，一点盐调味，下香菜炒匀。

6.装盘即可。

【家常素炒菜 醋溜大白菜怎么做好吃】家常素炒菜 醋溜大白菜的做法,步骤

【家常素炒菜】醋溜大白菜

冬天来了。大白菜的季节也来了。 白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。 有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒 可用于肺热咳嗽、便

食材配方

主料：

大白菜

150g

辅料：

油

适量

盐

适量

醋

适量

味精

适量

做法 共6个步骤

1.大白菜掰下来洗干净备用

2.将大白菜切成菱形大块，热锅冷油，先将菜帮倒入

3.翻炒均匀

4.接着倒入菜叶部分

5.翻炒均匀，加入调味料，关火后加入醋即可出锅

6.装盘即可

酸辣大白菜怎么做好吃 酸辣大白菜的做法,步骤

酸辣大白菜

酸辣大白菜对于冬天的我们来说是一道非常不错的下饭菜的 很是爽口 喜欢吃的朋友们可以学学的 方法非常简单 整个制作过程只需要12天就可以吃了

食材配方

主料：

糯米

1000g

大白菜

500g辅料：

盐

20g

辣椒

50g

料酒

20g

醋

10g

做法 共10个步骤

1.提前把糯米泡好 用糯米水来制作泡菜，汤浓，味正，发酵时间短，制作出来的东西，口感好

2.坛子一个，一定要清洗干净，不能有油

3.街上，超市里都可以看到的大白菜，价钱不高

4.直接洗干净后切开

5.淘米水，不管你觉得它干净不干净，千万别倒掉

6.把白菜放入坛子里，用力压，能放多少就放多少。 然后放淘米水，如果一次水不够，再放第二次淘米水

7.水不需要太多，因为白菜是新鲜的，本身就有水份 加入盐，辣椒，料酒，醋

8.12天后，酸辣白菜就可以吃了，看看，颜色不错吧

9.做好的成品就是这样了

10.吃的时候直接捞出来

感谢您阅读“97美食网”的《简单保住大白菜的维生素C》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了大白菜素汤专题，希望您能喜欢！