美食对于中国人有着非常寻常的意义，正是因为有了美食，我们对人生有了更多期待，美食让生活对人更加具有吸引力，所以美食起到的作用不是一般的大。你对美食的观点是什么呢？小编特别为你收集的“蔬菜是先切后洗还是先洗后切？”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
蔬菜是维生素的宝库，含有大量的维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和烟酸等，是我们身体维生素的重要补给来源。做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜，有人喜欢先洗后切，有人则喜欢先切后洗，有的人认为怎样都行……虽然看着是非常简单的程序前后问题，但实际上会直接影响蔬菜的质量，那究竟应该怎么做？
农药聚集部位
蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。
比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最好丢掉。
为什么农药总积聚在蔬菜这些部位？
这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。
以大白菜为例
首先，喷药时因为重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，因此，菜帮上的农药就会比较多。
其次，因为菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。
不过，比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，就不存在这种问题。而青椒，虽然是挂着的，也仍然遵循这个规律。
专家表示，因为青椒的植株比较矮，喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦，像其他的豇豆、黄瓜等并不会有这样的担心。
因此，我们在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再吃。
到底应该先切菜还是先洗菜？
先洗后切，答案是肯定的。
因为蔬菜里面含有维生素，但维生素是一种水溶性的物质，所以很容易溶解于水中。所以如果先切后洗，并且切得很碎，再把切好的菜长时间浸泡在水中，由于增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间，这必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中，造成营养素的损失。
此外，新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了，如果放置的时间过久，蔬菜里面破碎的细胞中的维生素C会在空气中氧化，也会造成营养的损失。所以，在烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。
蔬菜的清洗方法
1、茎类和瓜类蔬菜
不同类型的蔬菜清洗方式有所不同，对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。
2、包叶菜类蔬菜
对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。
3、小叶青菜
小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。
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先煎后烤披萨
前几天做天津的煎饼果子，突然想起去年在朋友那吃的披萨，像煎饼果子一样先煎，然后抹酱撒料，不过不是卷起来就能吃，还要放入烤箱烘烤。 美食相同又相似，不是吗？ 试试这种别样的披萨，特别是披萨饼底多孔柔韧、松酥焦香。
材料：
300克面粉，2克酵母粉，260克番茄酱，125克马苏里拉奶酪，10毫升橄榄油，2克盐，
先煎后烤披萨的做法步骤：
1，1.面粉300克加2克酵母粉和2克盐拌匀，倒入180-200克的清水拌成絮状。
2，2.再随便揉几下成团，让面团静置15分钟，然后在面团上浇点橄榄油约10克。
3，3.将油全部揉入面团中，这时你看到的是比较光滑的面团，最后蒙上保鲜膜，放置在室温下慢慢地发酵，用时约4小时。注：a.面团含水量较高，开始会很粘，静置一会，浇点油就能和成光滑面团了。b.如果将水的量加大到近70%就是免揉面团，这时就不用下手揉了。c.面团水量大，在高温下才可以形成大的孔洞。
4，4.发面的时间来炒番茄酱，准备好炒酱料的材料：西红柿罐头200克、西红柿膏20克、洋葱50克、大蒜2瓣
5，5.将洋葱切小粒，大蒜拍一下切几刀。
6，6.锅热倒橄榄油约15毫升，油温热时下洋葱和大蒜。
7，7.炒出香味时，拔到旁边，下西红柿膏炒几下。
8，8.再下西红柿罐头炒几下。
9，9.然后加盐、糖、黑胡椒、披萨调料调味。注：披萨调料包括披萨草oregano、罗勒basilikum、百里香timian、迷迭香rosmarin、墨角兰merian和黑胡椒。
10，10.盖上锅盖煮，一直到呈现这样浓稠状态就可以了。
11，11.面团像这样就发好了。
12，12.将面团倒在撒有干面粉的案上，分成两份，滚圆，静置20分钟。注：不要过分地揉，否则太有嚼劲；也可不揉，直接擀抻成饼状。
13，13.面团静置的时候，切好两份铺在披萨面上的材料：新鲜马苏里拉奶酪、意大利香肠（salami）、芦笋和甜椒
14，14.取一份面团抻成大饼，抻的水平有限就用擀面杖擀几下，就这样不规则的就好，不要擀的太圆，这就是这种披萨的特殊之处。
15，15.热锅热油，下饼坯，盖锅煎烙到鼓起大量泡泡，表面没有生面时翻面。注：油多就是煎炸，比较较油腻；油少就是煎烙，两种都可以，我选择的是煎烙。
16，16.翻面盖锅煎烙。
17，17.感觉不满意可再翻一次面，不用盖锅盖略煎一会就可。
18，18.把煎的较焦黄的一面做底面，另一面先抹上番茄酱，然后放上新鲜马苏里拉奶酪、意大利香肠（salami）、芦笋和甜椒。
19，19.立即放入已经提前预热到270度的烤箱，约烤5分钟，直到奶酪融化。注：如果烤箱达不到270度，就调到最高温度，相应加长点时间。
烹饪时先放糖好还是先放盐好
调味品的种类琳琅满目，调味方法千变万化。把调味料一股脑儿都倒下去是万万不可的。正确顺序应为糖、酒、盐、醋、酱油、味精。
糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味;腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前就加入。
盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤)，不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时，加上少量醋容易炖烂，味道也好。味精在70℃至90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。
如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味。
美食知识科普：蒸鱼时是先淋酱油还是先淋油？
蒸鱼的时候先放酱油还是先淋油，都并不影响蒸鱼本身的味道。因为是最后一步，还有一种做法是将酱油等配料与油一起熬好汤汁，浇在蒸好的鱼上。
两种做法只是有地域性人文性的差别，关于这两种做法也各执其词。
先淋酱油，再泼上热油，鱼更入味一些；先淋油，热油瞬间浇在蒸好的鱼上，肉质更嫩滑。两种做法各有千秋，但是实质上的区别非常微小，可以根据自己的口味来做，没有绝对的对错之分。
蒸鱼好不好吃，最后一步并不是最关键的，前期的把握也是非常重要的哦。
怎么蒸鱼更好吃一定要选用新鲜的现杀活鱼，肉质更鲜
不要提前腌制
用盐腌制，会让鱼肉加以老化，口感不嫩。带有鲜味的食物，吃的就是鲜味，例如蛤蜊、螃蟹、虾等，在烹制过程中即便是不放盐，丝毫不影响鲜味的呈现。因为在最后一步还要淋上酱油等调味料，鲜嫩的鱼肉蘸着美味酱汁，吃起来会更鲜嫩。
大火蒸制
蒸鱼要大火快蒸，减少营养流失，锁住水分，让肉质更嫩。切葱姜丝，塞入鱼肚，热水入锅（会减少等待水开的时间差，鱼入锅就立马开蒸），大火蒸10分钟左右（这里要看家庭燃气灶和鱼的大小了，根据自家情况加长时间或减短时间），用筷子插入鱼肉，鱼肉不粘筷子就证明熟了。
蒸鱼酱汁配方怎么调
蒸好的鱼上摆好切细的姜丝、葱丝
锅中倒入油、酱油、少量醋、香油，开锅后放入蒜末，激发出蒜香
起锅迅速倒在刚蒸好的鱼上
美食知识问答：后臀尖是哪个部位？
什么是猪后臀尖
猪后臀尖就是猪屁股后面那块肉。
后臀尖有哪些特点臀部肉质柔软，可以代替里脊肉。 臀部分为前部和臀部。 前臀部靠近猪的前腿。 猪的上部略微嫩。 臀部的背面是臀部的一部分。 它将稍硬，而纤维将稍粗。特点是肉老少筋，肉内少肥，适合炖、煮；
后臀尖怎么做好吃
盐炒肉
原料：去皮后的糯米猪肉250克，青蒜苗100克，豆瓣菜1汤匙，豆粕2茶匙，盐3克，糖5毫升，油30毫升
步骤：
1，将猪肉切成大块，将青蒜苗洗净切段，将豆瓣和豆切碎；
2，锅中加热，加入肉和盐，翻炒，翻炒至肉稍变色；
3，加入豆瓣菜和豆粕，搅拌均匀，加入大蒜并搅拌均匀，加糖调味。
西红柿鸡蛋汤应先放番茄还是先放蛋
西红柿鸡蛋汤可谓是家常菜中最色、香、味俱全的一道，不仅制作方便，而且营养丰富。一般家常制作西红柿鸡蛋汤有以下两种方法：
做法一是将西红柿洗净切成块，鸡蛋在碗中打匀。起油(油食品)锅，将西红柿块倒入用锅铲压碎;翻炒成西红柿泥状;加入水，待水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，切记蛋液要细细地打螺旋倒入，这时不要搅动汤，待鸡蛋成蛋花状后再缓缓把蛋花搅匀;西红柿鸡蛋汤即成。
做法二是将西红柿洗净切块或片，鸡蛋打匀;锅中加水，生姜切碎一起煮;水开后加西红柿，再开后，勾芡，转小火把鸡蛋倒入，加少许盐，关火(关火前可点入几滴香油)，西红柿鸡蛋汤即成。
第一款做出来是浓汤西红柿，第二款是清汤西红柿，这两款汤，不仅口味有很大区别，营养上也有所不同。浓汤西红柿是将西红柿过油先炒，这样更利于西红柿中的脂溶性营养素的溶解和吸收，比如番茄红素。番茄红素对防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，还有保护心血管、延缓皮肤衰老、增强免疫力等功效。清汤西红柿含油脂较少，更适合血脂较高的人群。
牛奶刀切馒头怎么做好吃 牛奶刀切馒头
牛奶刀切馒头
因为是给宝宝吃的，所以没有多加糖！
食材配方
主料：
富强粉
500g酵母
5g奶粉
50g辅料：
温水
250ml
做法 共6个步骤
1.把面粉和奶粉混在一起；
2.温水约30度，把酵母溶化；所混合的面粉倒入温水中搅匀；
3.用手把面粉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，时间约两小时，视温度而定；
4.把发好的面团倒入，摊在案板上放约15分钟，然后再搓成光滑的面团；
5.把面团搓成长条，然后用工具切成大小相等的份，稍为整形即可；
6.蒸锅上备足够的冷水，蒸架抹油，把做好的馒头放入，再次醒发约15-20分钟左右，水开后再蒸15分钟左右至熟，熟后不要立即打开锅盖，约3-5分钟左右即可打开放凉食用。
豆浆刀切馒头怎么做好吃 豆浆刀切馒头
豆浆刀切馒头
大家都知道豆浆是个好东西，它的营养成分很高可老公就是不爱喝它，倒是对豆腐脑蛮上心的。谁让俺是巧妇呢，咱用豆浆和面做馒头，这下你总该吃了吧，果然吃早饭的时候消灭了
食材配方
主料：
面粉
250g辅料：
豆浆
适量酵母
适量做法 共9个步骤
1.豆浆准备好
2.面包桶里倒入豆浆
3.加面粉和酵母揉成面团一发
4.一发结束
5.取出排气稍微醒一会擀成面片
6.卷起
7.捏紧收口
8.分剂子
9.排入蒸帘醒20分钟开始蒸15分钟左右即可
番茄炒蛋：先炒番茄还是蛋？
先炒鸡蛋
蛋还是西红柿?最佳答案：先炒鸡蛋。
主料：鸡蛋4个，西红柿150克
调料：猪油(油食品)5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。
具体做法
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。
4、留余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。
附：鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。
1把西红柿洗好，(如果想剥皮的话放进热水里泡一下再剥)切成小块
2打鸡蛋
3开锅下油
4煎鸡蛋，调味，捞起
5煮番茄，调味
6番茄差不多的时候把鸡蛋放进去一起煮
7搞定!
南瓜刀切馒头怎么做好吃 南瓜刀切馒头
南瓜刀切馒头
本来想做小刀切馒头的，蘸料吃，后来想起用压面机试试，卷起之后看看不大，蒸好之后就变成大刀切了。经过压制的馒头带有一点嚼劲，南瓜的清甜味融入在面粉里，有点微甜的。
食材配方
主料：
中筋面粉
250g南瓜
100g辅料：酵母
适量水
适量做法 共12个步骤
1.南瓜去皮去籽洗净
2.用微波火力功能6分钟（3分钟一次）
3.趁热用勺子压细腻
4.酵母用少量温水化开，面粉。
5.先把酵母水加入面粉中搅拌均匀
6.再加入南瓜泥
7.合成面团
8.发酵2倍大
9.先排气后，用压面机压成面皮
10.三块面皮叠在一起
11.卷起切段
12.蒸格上抹上油，把馒头放进去静止30分钟 ，之后大火水开后上锅蒸18分钟后虚蒸3分钟即可
美食知识科普：江南梅干菜烧鸡翅先煎后蒸更好吃？
梅干菜和鸡翅搭配也很完美，味道很赞，今天分享江南风味的梅干菜烧鸡翅做法，先煎再炖然后再蒸，味道更好。
原料：
鸡翅中6根，梅干菜适量。
辅料：
小葱5根，生姜5片，蒜瓣5枚，老抽1小勺，生抽1大勺，冰糖1勺，花雕酒1小碗，盐半小勺。
准备工作：
梅干菜洗净控水，鸡翅剁成两半，小葱切段，蒜瓣拍裂。
做法步骤：
1、煎锅下油烧到五六成热，放鸡翅煎到两面呈金黄色，再放入葱姜蒜翻炒出香味。
2、倒入生抽、老抽、冰糖和半小碗花雕酒，加盐调味，炒干水分后倒入梅干菜，炒匀。
3、加1小碗清水，稍炖一会，让鸡翅入味，等水分基本炖干后，盛入蒸盘（如果不想蒸也可以直接吃）。
4、把蒸盘放入烧开的蒸锅里，蒸20分钟左右就可以出锅了，完成。
经验分享：
1、梅干菜喜欢吃油吃甜，所以用梅干菜制作菜肴的时候，要记得多放点油和糖，这是关键。
2、梅干菜烧鸡翅讲究的是浓油赤酱，所以一定要把水分基本收干以后，才能转到蒸锅里。
3、蒸好以后的梅干菜烧鸡翅，还可以再回锅炒一下，味道更好，卖相更佳。
白切鸡怎么做好吃 白切鸡的做法大全
白切鸡
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料制作保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，色洁白带油黄，食时配以姜葱酱油，具有葱油
食材配方
主料：
鲜鸡
姜片
葱花
做法 共16个步骤
1.新鲜鸡洗干净
2.锅里加入清水和姜片一起煮开
3.水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中
4.大火煮5分钟
5.期间要用筷子翻动整只鸡，
6.翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀
7.5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟
8.10分钟后打开盖子
9.准备一盘冰水再加入冰块
10.捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟
11.准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花
12.用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可
13.做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了
14.泡好冰水的鸡
15.切开斩件
16.美味的白切鸡就完成了
美食知识科普：咸蛋黄炒土豆丝是先炒土豆丝还是先炒咸蛋黄？
咸蛋黄炒土豆丝是很受欢迎的美味家常菜，做法简单。但是，很多朋友做这道菜的时候会担心土豆丝炒不熟，对先炒土豆丝还是先炒咸蛋黄犹豫不决。
其实，咸蛋黄炒土豆丝的正确做法应该是先炒咸蛋黄，把咸蛋黄用油煸炒半分钟到一分钟的样子，再下入洗去淀粉的土豆丝翻炒。这样才能让咸蛋黄达到变软翻沙，香气更加浓郁的效果，此时下入土豆丝炒至裹匀咸蛋黄的时候就可以出锅了。
土豆丝本身是很容易熟的食材，如果你的土豆丝切的比较细而且均匀，就根本不用心土豆丝炒不熟。而且，这样炒出的土豆丝吃起来比较爽脆可口。
但是，对于那些刀工不是太好，切出的土豆丝像筷子一样粗，或喜欢把土豆丝炒的软面的朋友来说，也可以先把土豆丝下锅炒熟，然后再倒入碾碎的咸蛋黄一起炒匀，这种做法虽然也是可以吃的，但味道就逊色多了，口感和香气都不是最佳的。
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