红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是很想去学一学呢？或许你正在查找类似"贵州侗族人家做的这道美食，吃着有劲，喝着香甜，看只能流口水"这样的内容，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
贵州的侗族，其饮食习惯带有浓郁的民族色彩，至今还保留着传统的饮食习惯，如侗族人家每餐都离不开酸、辣和油茶。侗族的油茶和我们平时喝的茶不一样，其实侗族人根本没有喝茶的爱好，但是却有一年四季吃油茶的习惯。
到每年的四五月份，大地万物生长，住在黔东南都柳江畔、月亮山麓的侗家姑娘就背上长方口袋或者背篓，成群结队，唱着山歌上山去采茶。侗家人上山采的茶，大多数是自己家栽种的茶，也有山上野生茶，种类很多，如粗茶、细茶、大叶红果茶、苦茶、甜茶等。
采完茶之后，下一步要对茶叶进一步加工，才能做出香甜可口的油茶。把刚采摘来的新鲜茶叶，先用滚水略烫一下，使茶叶变得柔软。接下来把茶叶放入到蒸糯米饭用的木甑内，一层一层的压住，大概一寸左右的厚度，就要铺上一层丝瓜布，再继续塞入茶叶。一层茶叶一层丝瓜布，直至塞满整个甑子为止。然后放到锅里蒸，大约30分钟左右，茶叶变得粘合，蒸茶的过程就基本完成。之后就取出晒干或晾干，整个茶的形状就像一个大盘子一样，这就是我们平常所说的茶饼，因其耐储存，从而成为侗家常年储备的“煮油茶”的主料。
“吃油茶”在侗语中叫“记协”。一般情况下，侗族人家每天都要吃两次油茶。第一次是在清晨上山干农活之前，把油茶当成早餐来吃，第二次则是在下午收工回家后，一天劳动下来，回到家里喝上一碗油茶，便能够消除一天的劳累疲乏。在农忙季节时，家里的主妇还会把做好的油茶带到山上去吃。
油茶也是侗家人待客的主食之一。侗家人非常热情好客，每当来客人，都要以“油茶”相敬。煮油茶由家中主妇亲自做，在四角火坑上架着一口铁锅，放入少许菜油，等到锅里的菜油滚汤，将晒干的糯米饭粒放人锅内，膨胀过后的糯米饭粒，就像金珠一样，饱满而金黄。米花炸好之后，接着又要炒黄豆或花生。然后往锅内放人一把籼米，把它炒到成黄色即可，从茶饼上撕下茶叶和籼米一起炒，一到两分钟之后，就闻到香味，马上冲入热水。滚开一阵，再用自制的竹篾漏勺反复过滤，味美香浓的油茶水就做成了。
油茶做好以后，家里的主妇会根据客人人数往桌子上摆碗筷，每个碗里放人一勺油炸米花和一撮黄豆或花生，冲入半瓢油茶水，连同筷子一并递给每个客人，然后恭敬地说：“请吃茶”。但第一碗油茶必须先递给长者或上宾，以表敬意。客人吃完后，将空碗递还主妇，主妇依次摆在桌上。吃油茶的人即使很多，主妇也绝对不会把递错碗，因为其在桌子上排列空碗时，已经默默地做了清点和分序，知道有多少人，哪位是长者等。
喝第二碗的时候，就要往碗里加入切成小片的糍粑和糯米饭、籼饭、熟红薯等食物，再放入一些米花、黄豆。稍泡以后，依次送给在坐的每个客人，再次说：“请吃茶”，如此三番五次。如果客人吃饱了，就连同碗筷递还主妇，或者放在桌上，表示不吃了。主人客气，劝你再吃一碗时，你就说：“我只吃一点茶了。”那么主妇就只在你的碗里放些米花和黄豆，在泡上一碗油茶。侗族的这种吃油茶礼俗，既文明，又礼貌。
侗族人家的煮油茶，味道香甜酥脆，不仅有丰富的营养，还能解渴。还可治疗轻微的感冒和腹泻等疾病，起到提神、醒脑、消除疲劳的作用，可以说是侗族人家常年必备的饮料。相传三国时期，诸葛亮的一支军队南征到侗乡，由于不适应当地的气候环境，导致了一些士兵上吐下泻，军队首颂也没有很好的办法，只有四处求医，也没有治好士兵的疾病。后来终于请得一位懂得医术的侗族老妇人前来治疗，老妇人了解情况后，便炒了一大锅糊米茶，冲水煮开，再加上一些捣烂的生姜、葱和蒜头，大火煎熬，拿给士兵每人喝一大碗，一日三次。一天之后，这些土兵的病居然好了。为了表示感谢，军队首领送老妇人许多布匹和食盐。这件事在侗族地区传开过后，很多的侗族人就如法炮制，作为防病治病的良药。后来有人又在茶水里加入米饭、熟红薯等食物，既可充饥，又可解渴。日积月累，互相仿效和不断改进，自然就形成一日两餐的煮油茶的饮食习惯，一直沿袭至今。
改革开放以来，随着侗族地区的社会经济有了很大的发展，侗族人的生活得到很大提高，吃油茶的习俗也就更加流行了。现在“煮油茶”已经进入了市场成为商品，从农村流进都市，深受城里人和其他民族的喜爱。
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让人流口水的五彩茄子
先看看成品。
主料：紫茄子一个，削皮，切滚刀块。然后呢，在盐水里泡会。捞出茄子，控水
烧茄子准备的调料：蒜片
烧茄子准备的配料：
1青椒和红椒(嘿嘿，这个红椒是自己变红滴，占便宜罗)，切滚刀块；
2洋葱1/4个，切成块；
3香菇3个，炮发切成块。
1、2是必备的。3纯粹是偶为了多个颜色，家里多的也吃不完了。其实不放也没有什么影响。
下面开始做
步骤一：热锅温油，开始炸茄子
老实交代，我不太会炸茄子，到底油温应该高还是低，不是很清楚哦，用盐水泡过的茄子不吃油，原来有这个用处，你学会了吧？
步骤二：锅里留少一点油(因为炸过的茄子已经吃不少油啦)，下蒜片炒香，下炸好的茄子翻炒。这个时候要倒入少许老抽，放一半盐，加水开始烧(香菇也是这个时候放进去的)。
步骤三：水快烧干的时候，放青红辣椒和洋葱，轻轻翻炒几下。另一半盐这个时候放了。
步骤四：用小碗调芡水：鸡精，淀粉，水。也是画圈一样洒锅里，快速起锅。
总结：味道很好吃，香而不辣适合全家的口味。可是和东北菜馆的烧茄子味道不是一路，另外，要是茄子炸时间短点，烧时间短点，型会更好哦。
贵州最不可错过的十大美食
贵州的美食小吃一直是十分出名的，你知道贵州最出名的十道菜肴是什么吗？别担心，看了这篇文章，你就了解了~
1、肠旺面
肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。【详情】
2、贵阳丝娃娃
丝娃娃是一种贵阳街头最常见的小吃。乍听这名字，真吓人一跳，如同《西游记》中唐僧面对高徒拿来娃娃状的长生果大喊：罪过，罪过！丝娃娃因其形状上大下小犹如裹在襁褓中的婴儿，故名。【详情】
3、贵阳酸汤鱼
酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。【详情】
4、糖麻圆
糖麻圆是一道著名的汉族小吃。壳薄内空，形似圆形，色泽金黄，糯绵香甜。【详情】
5、恋爱豆腐果
恋爱豆腐果，是贵阳名小吃之一。以其名奇特、意味深长、风味别致为特色。【详情】
6、贵阳辣子鸡
贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。【详情】
7、片鸡粉
片鸡粉是贵州贵阳市的汉族传统名小吃，爽滑微韧，鲜香不腻，获首届“中华名小吃”称号。【详情】
8、米皮
米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食。陇南地区其辣味调料的制作方法十分考究。除此之外，米皮当中的“文县米皮”是较为独特的一支。【详情】
9、折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉折耳根，又名鱼腥草，有特异气味，营养价值较高，含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等，可入药，具有清热解毒，利尿消肿，开胃理气等功用。折耳根和腊肉加作料烹制。折耳根绵中带脆，腊肉香醇，腊肉的美味和折耳根的异香浑然一体，别有风味，是贵阳人情有独钟的一道美味佳肴。【详情】
10、洋芋粑
在贵州地区，都把土豆称呼为洋芋，洋芋的学名叫马铃薯，俗称土豆。【详情】
怎么做口水鸡
口水鸡
原料：油鸡公鸡半只，姜1小块，葱两段。
焯烫调料：黄酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克）。
红油原料：辣椒面10克，植物油2汤匙（30ml）。
料汁调料：红油2汤匙（30ml），花椒油1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），美极鲜1/2汤匙（10ml)，香油1/2茶匙（2ml），白芝麻随意，小葱末随意。
口水鸡的做法
1、首先制作红油：在耐高温的容器中放入辣椒面，锅中倒入油，油温大概6成热（油面开始有波动，有一点点烟出现）时，将油浇到辣椒面上，边浇边用筷子搅拌。红油做好后，晾凉备用。
2、锅里倒入能没过鸡肉的水，加入葱段，姜片，黄酒和盐，鸡肉冷水下锅，煮15分钟左右。
3、煮好的鸡肉捞出，晾凉后切成块。切的时候可以沿着鸡骨骼的缝隙，先切下鸡翅，再切下鸡腿，然后剁成小块。
4、切好的鸡肉放入有一定深度的盘子里，倒入生抽，美极鲜，红油，花椒油，香油，再撒上一些白芝麻和小葱，拌匀即可。
美食小贴士
1、做这道口水鸡，我用的是百年栗园的油鸡公鸡，公鸡的肉质比较紧实，皮下脂肪少，肌肉多，吃起来口感有嚼劲。一般来说，公鸡比较适合做红烧鸡块，白斩鸡，大盘鸡这类吃肉的菜，母鸡因为皮下脂肪丰富，比较适合煲汤（当然也可以吃肉哈）。不过公鸡煲的汤很适合一类人群喝，那就是刚生完宝宝的妈妈，因为公鸡汤有下奶催乳的功效哦！
2、传统制作口水鸡，用的是芦花鸡，而且一般不水煮，直接用滚水浇淋的方法将鸡肉烫熟，但是这种做法咱在家里操作有点儿困难，就直接水煮也可以，注意时间别太长。
3、煮鸡的时间根据鸡的大小和品种不同来定，如果用童子鸡，肉质比较嫩，煮5分钟就可以了。
4、煮好的鸡肉，可以直接晾凉切块，也可以放在冰水中冰镇一下，让鸡皮的口感更Q弹，根据自己的喜好来定吧。
5、红油可以自己在家做，也可以买现成的成品，超市就有卖。我们这次做的红油是简易版，你也可以加入八角，香叶这类的香料熬个香料油（熬的时候注意要小火），然后捞出香料，再把油泼到辣椒面上，那样红油会更香。
6、红油经过一夜的浸泡，颜色会更红更好看。你可以一次多做点儿，拌凉菜或者吃面的时候都能用，储存的时候最好密封放冰箱，两周内吃完，防止出现哈喇味。
7、花椒油一般超市都有卖，很提味，不建议省略。
8、用生抽和美极鲜混合，味道会更好。如果没有美极鲜，就用品质好一点儿的生抽，加一点点糖试试看吧。
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