苏式绿豆月饼
快中秋节了,大家都在忙乎月饼吧,今年败了十二斤月饼馅,绿豆味的做成广式月饼当家的不爱吃,但他爱吃绿豆酥,也就是苏式月饼,于是今天先做四个,让他试试看。自家产的月
食材配方
主料:
面粉
100g猪油
40ml清水
15g糖
10g辅料:绿豆馅
120g
做法 共27个步骤
1.油皮所有材料称重混合在容器内;
2.揉成光滑的面团,用保鲜膜包上,静置松驰30分钟;
3.油酥材料称重混合在容器内;
4.用勺子揉成团,放置在保鲜膜内,静置30分钟;
5.把油皮及油酥等分成八份,盖上保鲜膜,静置10分钟;
6.取一块油皮,压扁,擀成皮状;
7.取一块油酥,放在油皮上;
8.包紧,收口向上;
9.压扁;
10.擀成牛舌状;
11.自上往下卷成卷,收口向下;
12.待所有面团都卷成卷后盖上保鲜膜松驰30分钟;
13.取一块卷卷,压扁;
14.擀成牛舌状;
15.再自上往下卷成卷;
16.把所有的面团再次卷成卷后盖上保鲜膜松驰30分钟;
17.取一块卷,压扁;
18.擀成牛舌状;
19.自上往下卷成卷,待所有面团都卷成卷后,盖上保鲜膜松驰30分钟;
20.取一块卷,用拇指在中间压一下,使两端卷向中间;
21.卷成如图状,压扁;
22.擀面棍稍擀成圆;
23.将馅放在皮中间;
24.包成团后,收口向上;
25.收口向下,把团稍扁;
26.收口向上,摆入烤盘内;
27.180度15分钟后,取出翻过来面,再烤15分钟取出即可。
苏式凤梨月饼
又是一个中秋节,又是一个月圆夜,和风又至,秋月又来,冷露无声,中庭地白。 月饼最早出现于唐代,宋代时即有荷叶、金花、芙蓉等花色月饼。 苏式月饼是我国的传统月饼,
食材配方
主料:
菠萝
750g冬瓜
1250g面粉
200g辅料:
油
适量盐
3g柠檬
20ml砂糖
200g麦芽糖
100g猪油
25g温水
55g糖
5g盐
5g猪油
50g做法 共28个步骤
1.凤梨馅:材料:菠萝1个(每个连皮重约750克),冬瓜1250克
2.柠檬20ML,盐3克,砂糖200克,麦芽糖100克
3.菠萝去皮,切成小块。将菠萝放入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。
4.冬瓜去皮去籽,也切成小块,将冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。
5.将打碎的菠萝用纱布,先将汁液滤出
6.将打碎的冬瓜用纱布,先将汁液滤出
7.过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了,加适量糖,煮开,就成了非常好喝的果汁
8.滤去汁的菠萝、冬瓜
9.将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中,大火加热拌炒至熟软,
10.炒到汁液收干,改成中火,加入柠檬汁、砂糖、盐,边拌边炒
11.最后加入麦芽糖,继续炒干,呈完全不会流动的状态即可。
12.做好的凤梨馅
13.原料
14.水油皮:面粉100克、猪油25克、温水55克、糖5克、盐5克 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟
15.油酥(也有叫油皮的):面粉100克、猪油50克 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团,盖保鲜膜静置30分钟
16.凤梨馅
17.水油皮和油酥分别分成各8份,滚圆盖保鲜膜避免风干
18.取一水油皮在掌心按扁,包上一块油酥
19.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,收口朝下,按扁
20.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
21.卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟
22.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
23.卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟
24.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
25.卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟 重复两次,总卷三次
26.静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮,包入凤梨馅
27.收口;(收口时用虎口向中间挤,可以把皮子擀大一点,比较容易操作)
28.入烤盘,预热烤箱,180度烘烤25分钟。
苏式葱油芝麻月饼
随着中秋节的来临,网络中出现了各式各样的月饼,看得人眼花暸乱,也大开眼界。苏式月饼以酥得一碰就掉渣而出名,这月饼我N年前就见过和吃过,但却一直不知道它原来也属于
食材配方
主料:
中筋面粉
240g细砂糖
16g猪板油
200g熟面粉
140g香葱
150g细砂糖
30g熟白芝麻
50g鸡粉
10g水
20g辅料:
鸡蛋
1个
做法 共20个步骤
1.水油皮准备材料:中筋面粉240克,猪油70克,细砂糖16克,85℃热水100克
2.中筋面粉、猪油和糖倒进盆里,加入放凉到85℃左右的开水用筷子快速拌匀成团
3.将面团放在案板上用手翻动几下使其热气散尽,然后用力的揉成光滑的面团。
4.油酥准备材料:中筋面粉120克,猪油80克
5.中筋面粉里加入猪油使其混合
6.在案板上用力的搓几分钟,直到猪油和面粉变成光滑的面团,此过程一定不能添加任何水分。
7.水油皮、油酥面团分成同等份数,揉成圆形备用。制作过程中,水油皮面团用保鲜膜盖住起来。
8.取一个水油皮面团压扁,将油酥放在中间包起来,收口捏紧。
9.将面团的收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,用手掌压扁。然后用擀面杖将面团擀开成长椭圆形,自上而下卷起来。
10.卷好的面团用擀面杖擀开(光滑的一面朝下),然后自上而下卷起来
11.卷好的酥皮面团静置15分钟左右(表面用保鲜膜盖起来)。
12.葱油芝麻馅准备材料:猪板油200克,熟面粉140克,香葱150克,盐8克,细砂糖30克,熟白芝麻50克,鸡粉10克,水20克
13.将切成细小粒的猪板油、熟白芝麻、盐、糖、鸡粉、水混合在一起拌匀
14.将拌匀好的猪板油倒进熟面粉里,加入洗净切碎的香葱拌匀就成了葱油芝麻馅了
15.将葱油芝麻馅捏成跟酥皮同等份数,用力捏成圆球状
16.取一个静置好的酥皮面团,在案板上压扁,用擀面杖将面团擀开,将葱油芝麻馅放在中间包起来,收口捏紧,放在烤盘里静置15分钟。
17.将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱,中上层,先烤8分钟左右,取出
18.将鸡蛋打碎倒在碗里拌匀成为蛋液,在月饼上涂上一层蛋液,洒上少许芝麻,
19.烤盘放进烤箱中上层再烤12分钟左右
20.烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉了。
苏式紫薯月饼
今年中秋节那天上午在家新鲜出炉的,忙活了一上午,烤了三种馅料的四种月饼,这个酥皮的紫薯月饼,最受大家的欢迎。与往年不同,我用玉米油代替猪油来起酥,口感一样的好,
食材配方
主料:
面粉
310g玉米油
110ml水
60ml糖
40g辅料:盐
2g紫薯馅
500g做法 共20个步骤
1.160克面粉、50克玉米油、2克盐,40克糖放入容器中用手抓匀
2.分次加入水60克,和成柔软的水皮 面团。
3.150克面粉与60克玉米油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
4.盖上保鲜膜,松弛15-30分钟。
5.松驰的空闲,紫薯馅分成约25克一个。
6.将松驰好的的面团,分成水皮15克,油皮10克(油皮会有剩约两个)
7.将水皮面团用手压扁,取一油皮面团放在水皮面团中央。
8.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按收口。
9.将包好的水油皮面团压扁,迅速擀成长椭圆形。
10.由外往内卷成长筒状。
11.盖上保鲜膜,松弛15分钟。(第一次擀卷松弛)
12.将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放,用手掌略微压平再次擀平。
13.再次卷起,盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。(第二次擀卷松弛)
14.将第二次擀卷松弛好的面团收口朝上横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边 的面团。
15.再次用手掌压平面团,擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮。
16.将分割好的紫薯馅放在擀好的水油皮圆面皮中央。
17.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推,捏紧收口。
18.收口朝下,用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁
19.摆入烤盘,烤箱预热180度,中上层
20.中上层烤十分钟后翻面,再烤十分钟,再翻面约五分钟即可。
苏式豆沙月饼
自从我会做月饼以来,我们家很少买月饼了。中秋还没到,老公就催我赶快做月饼了。做了好多,越吃越想吃。那天公公说送去的月饼吃完了,问家里还有没有,说是外面买的不好吃
食材配方
主料:
面粉
250g牛奶
125g糖
25g猪油
40g辅料:油
100g面粉
200g豆沙
适量芝麻
适量做法 共15个步骤
1.面粉、牛奶、糖、猪油放在一起,和成水油皮,醒20分钟。
2.面粉、猪油和成油酥醒15分钟。
3.水油皮30g 油酥20g称称好。
4.一份水油皮,包住一份油酥。
5.收口朝下,按扁。
6.用擀面杖擀成牛舌形。
7.再把面卷起来。全部做好,盖上保鲜膜醒20分钟。
8.取一个面团再次擀开。
9.再次卷起。
10.用手按扁。
11.包入50g豆沙。
12.收口向下,排入烤盘。
13.刷上蛋液。
14.放入烤箱170度10分钟,翻面7-8分钟,再翻面7-8分钟即可。
15.取出晾凉。
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