“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特意为大家收集整理了“秘制红烧带鱼怎么做好吃 秘制红烧带鱼的做法大全”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
秘制红烧带鱼
带鱼的烧法有很多种，在我家，几个人就有几个人的烧法，我呢，就是带鱼直接用盐胡椒粉腌渍后，拍干淀粉炸，然后红烧的方式烧。妈妈呢就是不炸，直接烧，今天这是爸爸的烧法
食材配方
主料：
带鱼
1条辅料：
葱段
3段姜
1块干辣椒
适量腐乳
1块生抽
1汤匙白糖
1汤匙老抽
半汤匙盐
2茶匙面粉
2汤匙香醋
2茶匙鸡精
1/3茶匙料酒
2汤匙做法 共10个步骤
1.原料。
2.带鱼去头，洗净肚里的黑膜。收拾干净。
3.切成四五厘米的段。
4.腐乳，生抽，白糖，盐一茶匙，料酒兑好，倒入带鱼段中，放葱段，姜片，腌渍一小时。
5.拌上面粉调和均匀。
6.入油锅炸金黄。
7.起锅倒入一点点油，盖锅底即可。放入葱姜干辣椒爆香。
8.倒入一碗高汤。调入盐。
9.倒入炸好的带鱼，放半汤匙老抽上色。大火煮开，小火焖10分钟。
10.起锅放香醋，鸡精即可。
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秘制红烧牛肉
食材明细：
牛肉，油，糖一些，胡萝卜，老抽，葱，姜，红辣椒，花椒面，鸡精，开水，盐，大料，木耳
秘制红烧牛肉的做法步骤：
1.牛肉用水焯一下，捞出备用。
2.炒锅上油，放一些糖，给牛肉炒糖色。
3.加入胡萝卜炒一会儿，其间加入老抽、盐、花椒面、鸡精，加入开水，加入葱、姜、红辣椒、大料。
4.炖到牛肉快烂的时候加入泡好的木耳，再炖20-30分钟左右，也可以多炖一会儿。
5.收收汤后就可以出锅啦！！
小贴士：
牛肉最好是有点筋有点肥的哟，这样才好吃嘛！！！才够香哟！！！
秘制红烧鸡爪
食材明细：
鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶小的两片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片
秘制红烧鸡爪的做法步骤：
第1步准备好食材和各种香料。鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
第2步锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
第3步鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。煮开后，加一汤匙料酒。（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）
第4步加入两片姜。加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
第5步把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）放入冰糖。
第6步加入半茶匙十三香。再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
小贴士：
1. 鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。2. 冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。3. 调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。4. 调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。5. 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。
红烧带鱼怎么做好吃 红烧带鱼
红烧带鱼
带鱼是我们全家人的最爱，每周日去超市都会拿个二三包回来，最爱的就是这道红烧带鱼了，鱼块外酥里嫩，加入营养的洋葱条营养开胃，汤汁酸甜可口，下饭极佳！
食材配方
主料：
带鱼
洋葱
姜
小蒜头
干红椒
面粉
油
花椒
糖
醋
生抽
十三香
盐
鸡粉
温水
做法 共10个步骤
1.洋葱切条状，蒜和姜切小片，干红椒切小段备用
2.带鱼用少许盐、生抽、十三香、姜蒜末拌均匀腌制10分钟左右
3.腌好后在每片上都均匀的拍上面粉
4.热锅温油放花椒和一半姜片，把带鱼段排入油锅中
5.煎制两面金黄香酥盛起备用
6.底油爆香余下的姜片、蒜片和干红椒
7.放洋葱条炒软盛起备用
8.用以上配料中的材料：糖，醋，生抽，十三香，鸡粉，温水，盐调成红烧汁倒入锅中烧开
9.再倒入煎好的带鱼块
10.再加入炒好的洋葱条拌均，收汁即可。
秘制红烧肉
食材明细：
五花肉500克，大蒜5瓣，八角3个，香叶5片，南乳1块，生姜1块，冰糖（20粒）小半碗，鲍鱼汁5汤匙，生抽3汤匙，老抽3汤匙，鸡粉少许，自制料酒5汤匙
秘制红烧肉的做法步骤：
第1步五花肉洗净去掉皮上的细毛、切块准备南乳---有些朋友会问到什么是南乳，就是比腐乳大块、颜色是玫瑰红的。这个图片比较清晰。
第2步准备冰糖、八香叶、大蒜去皮、生姜去皮切片拍扁自制料酒倒出小半碗。这瓶料酒泡了两年多，自购香料配制的。
第3步锅里放水、放下香叶、半片生姜、八角、部分料酒、盐烧开。把切好的五花肉倒下去煮2-3分钟左右
第4步捞起用冷水冲洗干净沥干水（八角、香叶、生姜弃之）锅里烧热油放下大蒜
第5步再放冰糖、南乳翻炒一下倒下五花肉保持大火爆炒、加鲍鱼汁、生抽、老抽
第6步一直翻炒至起了糖色以及香味加上料酒倒下没过肉的水量大火煮开遮盖中小火焖45分钟左右
第7步煮至汁剩下一点放鸡粉调味关火，铲起。装盘开饭。
小贴士：
家里没有料酒可以用米酒或二锅头都可以。用肥瘦相间的五花肉做出来口感好，不柴！这次加多了老抽颜色不好看，但味道好好。下次有时间我会发布一个自制料酒的菜谱供大家参考。以谢谢亲们的捧场。
泡菜红烧带鱼怎么做好吃 泡菜红烧带鱼的做法大全
泡菜红烧带鱼
红烧带鱼时比较讨喜的一个家常菜，特别是用了糖醋的红烧带鱼，把红烧带鱼的汤汁浇在米饭上味道就更加的鲜美了，嗯，香。 自己用密封玻璃瓶子腌渍了一些泡菜，因为味道很酸
食材配方
主料：
带鱼
油
盐
料酒
泡菜
泡椒
大蒜
生姜
大葱
老抽
淀粉
做法 共10个步骤
1.带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐料酒腌渍10分钟。
2.生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。
3.锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。
4.锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
5.倒入蒜片，泡菜炒香。
6.倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒。
7.倒入一汤匙老抽。
8.倒入没过带鱼的清水，小火炖制。
9.炖制15分钟后，调入精盐。
10.洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。
秘制红烧肉的做法
秘制红烧肉的做法
主料：五花肉600克
配料：料酒50克、生抽40克、老抽40克、老冰糖40克、葱段15克、姜片5克、水适量
秘制红烧肉的做法步骤：
1.五花肉切小块，冷水入锅炒一下水，再洗净控干水份
2.其他材料备好
3.锅烧热放少许油，下葱段和生姜爆香
4.倒入五花肉进行翻炒、炒得滋滋冒油，微微金黄。
5.倒入料酒
6.老抽
7.生抽
8.黄冰糖
9.加水，没过肉块，盖盖子烧开
10.水开后转中火，焖煮个40-60分钟，期间翻动几次以免粘锅。
11.最后开大火收一下汤汁至浓稠
12.也不要收得太干，肉汁拌饭可以感受一下
13.真的很香，肉质Q弹，爆好吃
秘制红烧肉的做法小贴士：
1、红烧肉吃起来有腥味，是因为猪皮上的汗腺和毛发，在烹饪时，第一步先用热锅烫一下猪皮，做出来的红烧肉不香会发腥。
2、做红烧肉，如果控制不好火候，猪皮很容易爆油。所以建议大家下锅炒之前，先将五花肉用水煮熟，再放在凉水中迅速降温，这样在炒的时候就不会爆油了，而且红烧肉做出来油脂少不油腻。
3、最好用带皮五花肉，肥瘦相间;老抽是提色的，不要放太多以免成品不好看。红烧肉好吃，但高脂肪，要适当吃。
秘制红烧鸡爪的做法
秘制红烧鸡爪的做法
用料：鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片
秘制红烧鸡爪的做法步骤：
1.准备好食材和各种香料
2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好)
3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
6.煮开后，加一汤匙料酒
7.加入两片姜
8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
私房秘制红烧肉
昨天做了一道比肉还好吃的四喜烤麸，结果很多小伙伴留言说，还是想吃肉！好嘛好嘛，那我们今天就来个大肉，补一补[嘿哈]～
红烧是中国人对付肉类的一大法宝，不管什么菜，但凡前边加了红烧两字，菜菜就能想象出它的美味。但要论最经典，中国人最爱的，还是油脂丰腴，滋味浓郁的红烧肉。
当然，地域不同，红烧肉也有了上百种烧法，偏甜的、爽口的、甚至还有辣的......家家户户都会根据自家口味，对红烧肉的做法进行改良融合。
但不管怎么改良，红烧肉最吸引我们的，猪皮软糯，肥肉不腻，瘦肉则要入味不发柴。
菜菜今天就给大家贡献一个做红烧肉软糯不腻的秘诀。这个秘诀也没有多悬乎，总结起来有三点：首先肉不要焯水，这样最后煮出来的红烧肉口感更好，不会那么松散。
其次不要放油，五花肉直接下锅小火慢煎，既能逼出五花肉里的油脂减少油腻感，又能把香味封住。最后一点差别则是，不需要炒糖色，直接加柑普茶，既能达到上色效果，又能解腻。
材料：
主料：五花肉适量，冰糖适量，
辅料：香叶适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，黄酒适量，，
私房秘制红烧肉的做法步骤：
1. 1.锅烧热，无需倒油，直接倒入五花肉。先不要着急翻面，小火慢煎，待油渗出，且能晃动后再翻面。
2. 待五花肉表面微微焦黄，油已渗出，就可以加入小颗的冰糖，翻炒至完全溶解。
3. 加入姜片、香叶、干辣椒，接着倒黄酒、老抽、生抽，翻炒均匀。
4. 热水冲上一杯柑普茶。
5. 茶水倒入锅里，要没过肉哦。
6. 大火烧开，转小火慢炖炖上一个小时，收汁后就可以起锅了。
7. 等到汁水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜也就烧好了，汁水不用烧得太干，红烧肉汁拌饭，那才是人间美味呀。
红烧带鱼块怎么做好吃 红烧带鱼块的做法
红烧带鱼块
很简单的家常菜，以前我做鱼，总是 碎碎的，现在用这个蒸鱼豉油，不用放太多调料，做菜轻松了！
食材配方
主料：
带鱼
200g辅料：
油
适量盐
适量蒸鱼豉油
适量
做法 共5个步骤
1.把带鱼洗好，切块，用料酒，姜丝，葱丝，胡椒粉腌制一下
2.过里放油，把腌制好的带鱼块，一块一块的放进去！
3.小火，慢慢煎！
4.煎五分熟，加入蒸鱼豉油，一点胡萝卜丝，小火，继续翻鱼！
5.慢慢煎熟，出锅时候，放点香菜！
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