食材明细:
主料::黄花鱼一条,蒜适量,
辅料::葱适量,姜适量,辣椒适量,香菜适量,
蒜香黄花鱼的做法步骤:
1.准备好材料,黄花鱼收拾干净、去除黑膜,用盐、料酒,白胡椒粉腌制20分钟
2.在盘中铺上葱段和姜片
3.放上用料酒,盐,白胡椒粉抹匀腌制好的鱼,鱼肚内也放些葱姜
4.入开水锅大火10分钟
5.将蒸好后的汤汁倒掉不要,盘内的葱姜拿掉,在鱼身上倒入2勺蒸鱼豉油,继续蒸3分钟关火,虚蒸5分钟
6.蒜切碎,葱辣椒切圈,香菜洗净
7.在蒸好的鱼身上撒满蒜碎
8.用一勺料酒,一勺醋,两勺味达美,适量香油,适量糖调成汁
9.锅内放油,放入料汁,沸腾后浇在蒜鱼身上,撒葱,辣椒圈,香菜即可
10.成品图
11.成品图
食材明细:
主料::黄花鱼1条,豆豉1勺,
辅料::青椒各1个,盐适量,糖1勺,料酒2勺,酱油1.5勺,八角1个,葱少许,姜少许,蒜2瓣,熟松子仁少许,胡椒粉1/2勺,水淀粉少许,红椒适量,
豉香黄花鱼的做法步骤:
1.葱、姜、蒜切碎,青、红辣椒切丁。黄花鱼杀洗干净。
2.锅中用生姜擦一下锅底,热锅冷油,放入黄花鱼煎至两面金黄。
3.捞出备用。
4.锅留底油,小火将八角和豆豉炒香。
5.加入姜、蒜末炒匀香。
6.倒入料酒、酱油、糖、温水、盐、胡椒粉大火煮开。
7.放入煎好的黄花鱼煮开后转小火加盖焖煮7-8分钟左右。
8.至汤汁变少,加入青、红辣椒丁煮片刻。
9.捞出黄花鱼装盘。
10.锅中留下的汤汁淋入水淀粉勾成薄芡。
11.浇在黄花鱼上。
12.撒上香葱碎、熟松仁即可。
13.成品。
14.成品。
15.成品。
食材明细:
主料::小黄花鱼适量,
辅料::盐适量,白醋适量,面粉适量,鸡蛋1颗,水适量,
酥香黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼去头,处理干净,加适量盐,醋,稍腌一会
2.适量面粉,一颗鸡蛋,一点盐,加水,调制成浓稠的面糊
3.锅内倒入适量油,小火,油至微热,放入裹好面糊的黄花鱼
4.视黄花鱼大小调整炸制的时间,最后捞出的时候,最好不要叠加放,排着晾凉,这样出来的黄花鱼会酥脆的
食材明细:
主料::黄花鱼500g,黄瓜丁50g,圆葱丁50g,泰椒圈50g,
辅料::盐适量,味精适量,鸡精适量,蚝油50g,海鲜酱油适量,红抽适量,葱50g,姜50g,
黄花鱼的做法步骤:
1.将黄花鱼用冷水解冻,备用
2.将鱼的两面用刀切三个口,为了腌制入味
3.倒入 耗油 姜丝 葱丝 腌制10分钟即可
4.放入 盐 味精 鸡精 搅拌均匀,腌制10分钟
5.在漏勺上 平铺 摆好
6.下油锅 炸至深金黄色 外皮酥脆 即可
7.锅内留少许色拉油
8.放入事先准备好的 葱丁 姜丁 黄瓜丁 圆葱丁 泰椒圈
9.放入海鲜酱油 和红抽少量,不断翻炒
10.放入500g水,小火炖3分钟
11.放入炸好的小黄鱼炖至剩余少量汁即可
12.出品后放一根香菜,点缀一下
13.色香味俱佳 口味鲜 辣
大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好。
黄花鱼的价格黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好;鱼肉富含蛋白质,营养价值高。小黄花鱼根据个大个小在7-10元,野生大黄花鱼要26-30元1斤,养殖的在15-20元。
如何选购黄花鱼
优质的黄花鱼:
1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀,黄色自然,呈金黄色,有光泽,鳞片完整不易脱落。
2.眼球饱满突出,角膜透明,眼睛是黑而光亮的。
3.身体没有伤痕,鱼体呈长椭圆形,头比较大,尾柄较细长,上身为黄褐色,腹部为金黄色,鱼鳍为黄色或灰黄色,嘴唇为橘红色,肉质坚实,富有弹性,腮丝清晰。无异味。
劣质及有毒的黄花鱼:
1.眼睛发白,价格低于正常价格,可能是变质的。
2.太黄的鱼可能是经过染色的。
3.用白色卫生纸擦拭鱼身,会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。
4.嘴和鳃周围也是黄色,嘴里有残留黄水的肯定是染过色的。
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