食材在我们生活中随处可见，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对哪些食材情有独钟呢？以下“酥皮龙虾的做法”由小编为大家收集整理，希望对你的工作和生活有所帮助。
配料：
龙虾1只（约1500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。
制作方法：
1．龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
2．龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
3．取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。
4．锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。
风味特点：
龙虾体粗壮，长一般在30厘米以上，我国东海南部和南海所产的锦绣龙虾，个体重达数公斤，肉极鲜美，是名贵的经济虾类，在川菜中作原料，需从沿海空运，价极昂贵，故四川仅将其用于高级筵席和海鲜酒楼的菜品中，酥皮龙虾成菜配以西兰花和蒜薹花，使色泽更加丰富，口感多样，诱人食欲。装盘气派美观，色泽黄绿相衬，协调雅致，外酥内嫩，鲜香爽口，多用于高级筵席。
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龙虾的做法
一般购买3.5－4.5斤小龙虾(约40只左右)，在挑选的时候你会发现，有两种虾：
1.钳子发达(公虾，会有虾膏)
2.钳子弱小(母虾，会有虾黄)
首先是养：把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养，1小时候再清洗，这样就能省力点。小编偶是用2个池子左右交替洗的，在清洗过几次后，大家可以从上图看到左边的水非常的干净，而右边的就有点浑浊了。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。
在洗干净后有2点好处，首先是干净了，其次是经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不至于会过于强烈。
小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。
既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的里面也给清洗干净！
这是剥去头部外壳的小龙虾，我们可以看到充当消化器官的胃囊，很脏的啊！这个必须去掉。
小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。
但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。
从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除，其实要洗干净也不是没有可能，不过就是太累，直接剪掉就可以了。在洗完所有的小龙虾之后，就可以开始烹调了，不过要准备好调料。
小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。
备料过程：
1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；
2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；
4.两根大葱切葱末(方法同上)；
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；
7.花椒一小袋；
8.色拉油一小碗(约250ml)；
9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
开始动火：
1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；
3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。
所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；
6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；
煸炒过程：
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
终于可盛盘上桌了
提示：
1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；
2.分数次盛盘；
3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳
龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。
油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
说明：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。
可能有些看官说做龙虾真的需要那么复杂吗？其实是很有必要的。大家从上面的照片可以看到经过充分烧煮的龙虾都呈蜷曲状，而很多小吃店的龙虾都不是蜷曲而是直挺挺的。为什么呢？这是因为他们再做的时候只是将龙虾倒入事先调好的汤料中煮开而已或者说小龙虾在入锅之前就已经挂了。这样做出来的小龙虾非但不好吃（主要表现为肉质酥软无弹性且口感差，虾肉不入味），而且非常的不卫生。小龙虾的内脏、胃囊和口器都没有去除。
所以，为了能真正的品尝倒美味，还是请大家自己去市场购买后按上述方法做着吃吧!
酥皮蘑菇浓汤的做法
这道酥皮蘑菇浓汤是儿子在必胜客必点的，特喜欢，但是每次去要排好长时间的队，够了。必胜客再见了
材料：
口蘑三颗，洋葱少量，鲍鱼一只，飞饼皮一张，黄油少量，淡奶油少量，面粉少量，，
酥皮蘑菇浓汤的做法的做法步骤：
步骤1，蘑菇切片，洋葱切片，放少量黄油翻炒放少量盐，断生就好，盛出备用。
步骤2，锅最好用不粘锅，不要用铁锅，免得炒出变黑，放入少量黄油融化，放入少量面粉翻炒，倒入凉水小半碗，倒入淡奶油，翻炒，不能糊锅。锅开放入蘑菇搅拌均匀后倒入碗中。
步骤3，飞饼从冰箱拿出就撕掉包装袋，免得等会不容易撕掉。飞饼盖在放汤的碗上压一下边，后放入烤箱上下150度烤个30分钟，看到面饼鼓起变黄就停就好。
步骤4，成品
香肠酥皮卷的做法
我家经常会备些手抓拼，平时用作早餐或者下午茶都是非常美味的，用锅煎一下，再加入鸡蛋、火腿、蔬菜，一份美味的早餐就出来了，超级方便，但是今天咱们不开火，直接用烤箱烤，只需将手抓饼把火腿肠包起来，再放入烤箱烤一烤，成品香气四溢，酥到掉渣，再搭配一杯豆浆，一份好吃又快手的早餐就搞定了。
材料：
手抓饼2张，火腿肠3根，蛋黄1个，黑芝麻少许，
香肠酥皮卷的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料
步骤2，将手抓饼皮取出趁着还没解冻时斜着对角切5刀，如图所示
步骤3，火腿肠去除肠衣切成4小段，可以对着手抓饼皮的分量切，手抓饼皮切了多少份，火腿肠就切多少份
步骤4，取一份手抓饼皮将宽的一面朝下，在宽的一面放在火腿肠
步骤5，然后由下至上将火腿肠慢慢卷起来
步骤6，依次照此做法将其余的手抓饼皮卷好，放入学厨的不粘烤盘中
步骤7，将蛋黄打散后均匀地刷在表面
步骤8，再撒上少许的黑芝麻
步骤9，放入预热好的烤箱，上下火200度，中层烤18分钟，烤至手抓饼皮出现分层，表面金黄色出炉即可
步骤10，成品图
步骤11，图二
酥皮鲜肉月饼的做法
月饼种类很多但是吃来吃去还是独爱苏式鲜肉月饼一口咬下去满满的鲜香味瞬间就觉的好满足哈哈～
材料：
肉馅：，猪肉250g，生抽2大勺，老抽1大勺，料酒1大勺，香油1大勺，细纱糖2大勺，盐1/4勺，黑胡椒少许，姜茉少许，葱花少许，鸡蛋1个，蚝油1大勺，水油皮：，猪油50g，温水100ml，细砂糖20g，中筋面粉200g，油酥：，猪油75g，中筋面粉150g，，
酥皮鲜肉月饼的做法的做法步骤：
步骤1，馅料里的猪肉我用的是后腿肉首先把馅料的所有材料混合搅拌至出筋（刚绞好的猪肉馅肉质是松散的通过不停的搅拌使肉质更有弹性和韧性对后面月饼的囗感起关键作用)拌好的肉馅需盖上保鲜膜冷藏半小时左右
步骤2，将水油皮的材料混合揉至扩展阶段可以用厨师机也可以用手揉油酥材料揉成光滑的面团将两个面团分别用保鲜膜包好油酥面团放入冰箱冷藏水油皮放在室温下各醒面15分钟
步骤3，将水油皮面团分成20个同样大小的小剂子(称一下面团总量除以20，得出每个的大约重量)搓圆备用
步骤4，将冷藏好的油酥面团也分成20个同样大小搓圆备用
步骤5，将水油皮压扁包入油酥搓圆此步骤类似包汤圆
步骤624，个全包完后盖上保鲜膜静置15分钟（此处盖上保鲜膜是为防止面团变干）
步骤7，取一个面团用赶面杖赶成牛舌状
步骤8，从上往下卷起
步骤9，第七第八项重复赶制面团并将20个全部完成盖上保鲜膜静置15分钟
步骤10，将面团从中间折起两头向上搓圆用赶面杖赶平包入肉馅收囗的时候一定要收紧防止烘烤时肉馅漏出
步骤11，烤盘铺上油纸将包好的月饼收囗向下轻轻压扁摆放整齐
步骤12，刷上蛋黄液撒上少许芝麻烤箱预热180度烤10分钟后再刷一次蛋黄液总共烘烤时间在30分钟到40分钟左右具体按各自烤箱决定
步骤13，鲜～
步骤14，再来张印字的～
木瓜酥皮派的做法
飞饼真是个好东西哈，可以变化出无穷的美味，简单又省事，还能让我们解馋过瘾。。。。。我家冰箱里面经常备有飞饼，做零嘴、做小食都是不错的选择哈，我曾用飞饼做出过好多美食，这次为了处理做冰糖木瓜水剩下的少半个木瓜，俺就用飞饼做了木瓜酥皮派，香甜的酥皮中夹杂着淡淡的木瓜香味，非常的酥脆香甜，咬一口，酥皮碎了一地，哈哈，吃这个的时候，一定得用手或盘子接着酥皮掉下来的渣子哦。。。。。。哈哈。层层酥脆的木瓜酥皮，被烤过后的木瓜更加的香甜，口感也更适口。。。。。。
材料：
木瓜小半个，飞饼3张，白糖，鸡蛋液适量，
木瓜酥皮派的做法的做法步骤：
步骤1，木瓜切小丁，放入白糖拌匀。木瓜馅就做好了。
步骤2，取三张飞饼皮，叠放在一起室温解冻。
步骤3，将解冻好的飞饼皮擀开，厚薄自己控制，我把它擀成一张飞饼皮的厚度了。
步骤4，用刀切去饼皮四边不整齐的部分，再将饼皮裁成9个正方形。
步骤5，把木瓜块放在饼皮中间。
步骤6，在正方形饼皮的两边涂上蛋液。
步骤7，将饼皮对角线对折。
步骤8，用小叉子在接合处按压出痕迹。
步骤9，用刷子在上面刷一层蛋液。
步骤10，用牙签在上面扎几个小眼。
步骤11，排在铺有锡纸的烤盘里面，烤箱预热180度，中层，15分钟左右上色即可。自己看着别烤糊了哈。
酥皮桔子派的做法
材料：
酥皮一张，桔子一个，粟粉50G，水100G，糖50G（根据各人口味增减），，
酥皮桔子派的做法的做法步骤：
步骤1，桔子去掉外面的膜，掰成两半水烧开后将桔子和白糖放入，烧开后放粟粉，用勺快速搅拌，以免粘锅，关火
步骤2，水烧开后将桔子和白糖放入，烧开后放粟粉，用勺快速搅拌，以免粘锅，关火
步骤3，烤箱200度预热，10分钟，即可
感谢您阅读“97美食网”的《酥皮龙虾的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酥皮月饼的做法专题，希望您能喜欢！
