食材明细:
红色:番茄酱,红曲
橙黄色:胡萝卜,南瓜,黄肉番薯,木瓜,玉米面粉
绿色:菠菜,新鲜甘蔗汁
青色:樱桃汁加鸡蛋黄,绿豆豆浆
紫色:紫米泡的水,紫色番薯
玫红色:红肉火龙果果汁
黑色:黑芝麻糊粉,黑豆豆浆,黑麦粉
棕黄色:黄糖
食物着色攻略的做法步骤:
1、打成汁或搅成泥后与面粉混合的:胡萝卜,南瓜,黄肉番薯,木瓜,菠菜,紫色番薯
2、加水泡或调成液体后与面粉混合的:红曲,黄糖
3、直接与面粉混合的:番茄酱,玉米面粉,新鲜甘蔗汁,樱桃汁加鸡蛋黄,绿豆豆浆,紫米泡的水,红肉火龙果果汁,黑芝麻糊粉,黑豆豆浆,黑麦粉
如何安全处理食物
如何安全处理食物
第一步:清洁双手和厨具
细菌有可能留在厨房各处,包括砧板、餐具、灶台、橱柜和食材等。所以在做饭前先完成以下步骤:
用温水清洗双手,抹上肥皂或洗手液搓洗至少20秒,尤其是当你刚刚接触了宠物、换完尿布,或用完洗手间。在处理完一种食材后,要用热水冲洗砧板、盘子、菜刀等。用纸巾清洁厨房表面,如果你用的是抹布,记得常用热水清洗干净。
用自来水清洗蔬菜和水果表面,包括需要去皮的蔬果。在打开罐头食品前,也要清洁表面。
第二步:将生肉分开存放
当处理生肉、家禽、海鲜和鸡蛋的时候,尤其容易出现交叉感染的情况。要让他们彻底远离你马上要吃的食物。防止交叉感染,要谨记:
将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋等食物单独存放,无论是你在超市购物的时候,让它们躺在购物车的角落里,结账后将它们单独放在一个袋子中,家里的冰箱也要单独为它们划出一个位置。为它们单独准备一个砧板,千万不要用切蔬果的砧板处理生肉。不要将做好的食物放在刚刚存放过生肉的盘子或者碗里。不要重复利用沾过肉的卤汁,除非之前已经将它煮沸。
第三步:掌握正确的烹饪温度
当食物内部达到一定的温度后,才能够消灭食物中容易引发食源性疾病的细菌,确保安全烹饪,做到以下几点:
使用食物温度计测量食物内部温度,选择几个不用的点进行测量,避免受热不均的情况。将食物测底煮熟,用颜色来判断食物是否煮熟并不科学。使用微波炉加热时,要搅拌、翻转食物,使受热均匀。加热汤汁的时候,一定要让其煮沸。
第四步:要及时冷藏食物
寒冷的温度能够抑制有害菌的滋生,不要把冰箱塞得太满,要保证冰箱内冷空气流通。冰箱冷藏室温度要保持在4.5℃以下,冷冻室温度需保持在-17℃以下,才能够有效降低食源性疾病的风险。冷冻食品的正确方法如下:
购买生肉、家禽、海鲜和鸡蛋两小时内,要将其冷冻或冷藏。如果室温在32℃以上,则要在一个小时内将其冷冻或冷藏。不要将食物放在室温条件下解冻,可以选择冷藏室、冷水中或者是用微波炉解冻功能,在冷水或微波炉中解冻的食物应立即烹饪食用。
将剩菜放在较浅的容器里,然后放入冰箱,这样能够更快速冷却。定期清理冰箱里过期的食物。
1.加热杀菌法对于大多数霉菌,加热至80℃,持续20分钟即可杀灭;霉菌抗射线能力较弱,可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温,巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。
2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物,生长繁殖需要氧气,所以瓶(罐)装食品在灭菌后,充以氮气或二氧化碳,加入脱氧剂、将食物夯实,进行脱气处理或加入油封等,都可以造成缺氧环境,防止大多数霉菌繁殖。例如:
●酱油:在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油,让酱油与空气隔绝,可防止霉菌繁殖生长。
●香肠、肉类腌制食品:用棉签蘸上少许菜油或香油,均匀地涂抹在其表面,即可防霉变。
●醋:醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油,使醋与空气隔绝,防止长白膜。
●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
3.低温防霉肉类食品,在0℃的低温下,可以保存20天不变;年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内,水温保持在10℃以下,即可防霉变。
4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带,可有效杀灭害虫、抑制霉菌。
虽然防霉变的方法很多,但要消除霉菌毒素的危害是有限的,因此对一些已霉变的食品,不要吝惜,一定要及时丢掉,千万不要持侥幸心理食用,否则会引起食物中毒。
别让食物烂在冰箱里年后剩余食物如何存储?热闹欢喜的春节过完了,但是过年期间购买的食物和年货都还没吃完,都放冰箱里?错!冰箱不是万能的,有些食物放进冰箱会受潮影响品质,有些食物反而会提前变质,得不偿失。那么,年后剩余的食物该如何储存才不浪费不易腐烂呢?就来教你几招!
绿叶菜:一切绿叶菜,最佳都放在扎了孔的塑料袋中并置于冰箱抽屉里。为避免蔬菜过早腐烂,要将其和易释放出乙烯的生果分隔,比方苹果、芒果、梨和猕猴桃等。
水果:除甜瓜、柑橘和香蕉外,各类水果应放在冰箱中一个独立的抽屉里,与蔬菜分隔。买回家不要过早冲刷,由于剩余的水分会加速水果腐烂变质。全部的柠檬最佳室温保留,但现已切开的柠檬应放入冰箱。
蛋:一些冰箱厂家主张将鸡蛋放在冰箱门内层,这其实是个误区。冰箱门是全部冰箱温度最高的部分。最佳的贮存方法是放在鸡蛋纸托里,并放在冰箱内架上。
蘑菇:从超市买来的蘑菇最佳保留其原有包装。野生蘑菇最佳装进纸袋里,然后放入枯燥的抽屉中寄存。
冰箱冷藏室乳制品:牛奶、奶油、酸奶和其他乳制品最佳放在冰箱的偏上夹层。这个方位的温度最安稳,乳制品能保留更久。
鱼:美国普度大学动物科学中间的专家主张:鱼最多可寄存在冷冻柜内半年,其间脂肪含量高的鱼肉最佳不要超越三个月。专家们供给了一个绝佳的保鲜方法给鱼穿上冰衣:将鱼放到冷冻柜至结冰,然后拿出将它放入冰水中,再放回冷冻柜,重复这个进程,到鱼穿上一件厚厚的冰服,最终将其放入冷冻柜。还有一个更简略的方式,用塑料膜或湿润的纸将鱼紧紧包住再放进冷冻柜。
室温枯燥处大蒜和葱类:寄存在枯燥低温处,最多能放两周。若置于冰箱中,它们的水分和滋味都会丢失,还会让冰箱里的滋味变得难闻。
西红柿、马铃薯和笋类:尽管大家遍及将它们寄存在冰箱,但美国农业部专家仍主张寄存在枯燥低温处,能最大极限地坚持风味。
香蕉、柑橘和甜瓜:这些生果未切开前,最佳置于室温下。不过,一旦被切开,就要用保鲜膜裹好放进冰箱。
面包类:若想继续保鲜,主张用锡箔纸密封或放在塑料袋里,以削减水分丢失,室温中最多保留两天。如果已过了生产期两天,将其用锡箔纸密封,放入冷藏柜里。若想让冷藏超越一天的面包康复口感,将其放在微波炉里加热几分钟即可。
蛋糕和生果派:整块蛋糕若密封在食物袋中,室温下能保留约一周。现已切开的蛋糕的贮存时间相对较短,大概是三到四天。生果派放在灶台上最多能保留两天。
草本类:寄存紫苏、西芹、香菜和其他草本植物应像放置鲜花一样,修剪茎干结尾,放在装水的瓶子中。松松地用塑料袋盖住,这样最少能保鲜一周。
食物贮藏柜或食物密封罐谷物类:科罗拉多州立大学的科学家们发现:一般来说,谷物最多能保留六个月。一旦打开包装袋,最佳把它们放在密封食物罐里。
坚果类:尽量将坚果类食物放在密封食物罐中,能坚持其水分。若想完全保留其新鲜口味,无妨保留它们的外壳。
香料:美国《洛杉矶时报》介绍说,高温、光、空气和湿润是贮存香料的大敌。经过研磨的香料每半年要替换一次;寄存香料最佳用密封的罐子。
肉类:当天或者第二日要吃的肉,最佳寄存在冷藏室里温度最低的方位,即底部。
奶酪:奶酪应密封在透气的包装材料中进行贮存,奶酪纸是最佳选择。在寄存奶酪前,要清理洁净每一块奶酪的外表用小刀刮去奶酪外表冒出的剩余油脂。
柑橘汁:自家制造的鲜榨柠檬、酸橙、葡萄柚、橘子等果汁,能够放在保鲜袋里密封后置于冷冻柜。
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