小龙虾的有一项很重要的营养可能很多人都忽视了,那就是虾青素,主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质,大多数的烹调方法可能都损失掉了,因为虾青素是一种很强的抗氧化剂,因此也容易被氧化掉。另外,小龙虾还可以入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。
材料:
主料:小龙虾670g,,
辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,豆油适量,食盐适量,鸡精适量,白糖适量,料酒适量,十三香适量,
吮指小龙虾的做法步骤:
1. 准备好干辣椒,十三香,切好葱段,姜片,蒜。(喜欢吃辣可以多放点辣椒)
2. 小龙虾买回后,不要急于吃,要放入盆中,加上少许盐,再放入持平的清水,浸泡半天。小龙虾在盆中的爬移,腹部的脏物,基本大部分泡下,同时由于淡盐水的作用,小龙虾也将体内的异物也吐了出来。
3. 两边的腮剪去外壳,再跟着斜剪去腮须,小心不要剪到最里面的包裹虾黄。
4. 用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,顺势一拉,拉出黑肠子来。
5. 将龙虾的小爪子和肚皮上的须都剪掉。
6. 全部收拾好后,龙虾基本上也不会蹦达了,用旧牙刷上下左右边冲边刷。(千万小心别把虾黄冲掉!然后沥水去)
7. 锅内倒油,爆香姜,蒜,干辣椒。
8. 放入小龙虾翻炒。
9. 翻炒至稍稍变色。
10. 注入开水,半没过龙虾。
11. 锅内水烧开后,加入盐,白糖,料酒,鸡精,再盖上锅盖烧8分钟左右。
12. 煮至汤汁快干时,加入少许十三香,撒上葱段炒匀即可。(把虾黄煮出来后,龙虾的味道就更加美味了,吃的时候再把头摘掉就可以了。)
食材明细:
主料::小龙虾1KG,土豆500g,魔芋300g,
辅料::干辣椒200g,大蒜150g,洋葱100g,花椒30g,二荆条100g,蚝油20g,豆瓣酱30g,啤酒1000ml,老姜10g,泡姜20g,大葱1颗,十三香粉30g,黑胡椒粉20g,生抽50ml,冰糖2~3粒,陈醋15ml,盐适量,
吮指麻辣小龙虾的做法步骤:
1.小龙虾处理干净,大致步骤是浸泡、刷洗、去肠、冲洗(网上有很详细的教程,也可以让店家帮你处理干净)。
2.处理干净的小龙虾沥干水。
3.洋葱切小块,大蒜切厚片。
4.老姜和泡椒切片。
5.二荆条切滚刀块备用。
6.土豆切成波浪条,适当粗一点。
7.魔芋切条备用。
8.热锅起油,下下龙虾爆至通体红亮后捞出备用。
9.利用底油把土豆条煎至表面金黄。
10.热锅起油,油要适当多一些,小火下入洋葱、蒜片、老姜泡姜炒出香味。
11.下入干辣椒,花椒和豆瓣酱炒出香味。
12.倒入一大勺酒糟翻炒均匀。
13.中火翻炒3-5分钟,超出香味。
14.下入小龙虾,加入蚝油、十三香、黑胡椒粉、花椒粉、生抽、醋、冰糖、少许盐翻炒均匀。
15.下入土豆条和魔芋略微翻炒。
16.倒入啤酒至和小龙虾平齐,加入葱段大火烧开转中火煮5分钟(黄酒,酒糟水都可以)。
17.大火收汁,加入二荆条提味。
18.装盘。
19.淋上汤汁再撒上芝麻和葱花即可。
20.多余的小龙虾放入储藏罐里,倒入汤汁密封冷藏一晚更具风味。
夏天到了,夜宵生活开启,小龙虾的店遍地开花,嗨是嗨了,就是有点不放心,特别是给家人吃,所以自己捣鼓出一款定制小龙虾,献给我的家人们。
材料:
小龙虾1000克,啤酒500克,生姜几片,大蒜四五瓣,干辣椒几根,五香粉适量,蚝油适量,糖适量,红烧酱油适量,鲜酱油适量,香叶二片,桂皮一根,茴香一个,花椒粒一把,
秘制吮指小龙虾的做法的做法步骤:
步骤1,小龙虾放清水中浸泡一会吐吐泥,用刷子刷干净,然后抽掉尾部的泥筋。
步骤2,处理好的小龙虾用清水冲洗干净,备用。
步骤3,起油锅,下大蒜和生姜爆香,喜辣的这步可放辣椒爆,这样更辣。
步骤4,等蒜和生姜金黄色后下小龙虾炒。
步骤5,炒几下等龙虾死后可加啤酒,刚刚没过小龙虾为宜。
步骤6,接下来就是加所有调料,盖上盖子大火煮。
步骤7,哇好香!煮沸后转中火。尝下咸淡,稍微偏咸些为好,因为小龙虾壳厚,不容易入味。
步骤8,等汤汁收到三分之一左右就可以出锅了。加点葱花或香菜叶即可。
步骤9,开吃!抓起一只,先吮吮外面的壳,鲜香麻辣有木有?然后就是揭开她的盖头来哈哈!
食材明细:
主料::小龙虾2斤,
辅料::花椒适量,麻椒适量,魔鬼椒适量,香辣椒适量,姜适量,香叶适量,玉米油适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,八角2个,啤酒一瓶,蒜适量,
香辣啤酒小龙虾的做法步骤:
1.买了些小龙虾。
2.开水烫一下,捞出,方便用刷子刷洗。刷洗干净。
3.揪出小龙虾尾,剪下两支大螯,冲洗干净备用。(虾头我直接揪了不要?)
4.姜蒜,花椒麻椒,魔鬼椒和香辣椒,八角2个,香叶适量。
5.锅内适量玉米油烧温热。
6.调料倒入翻炒几下炒出香味,别把辣椒炒糊了。
7.倒入一罐啤酒。
8.适量盐,生抽,白糖,再倒入一点老抽,煮开。
9.小龙虾尾和螯放入翻炒。
10.翻炒约5,6分钟。
11.倒入适量自制辣椒油。
12.翻匀,关火盛盘。
13.成品。
14.成品。
15.成品。
小贴士:
辣椒根据自己喜欢增减。炒好的小龙虾在汁水中淹一两个小时更入味儿。
食材明细:
主料::小龙虾适量,
辅料::姜适量,蒜适量,大葱适量,干辣椒适量,花椒适量,五香适量,麻辣鱼底料适量,
爆炒香辣小龙虾的做法步骤:
1.先准备好配料,姜切片,蒜拍一下.
2.干辣椒剪成半节备用。
3.先把小龙虾尾巴那里的肠子拉出来丢了,接着把头摘掉.用牙刷把肚子刷干净.最后用清水反复洗清过后放入盐水里面侵泡半个小时以上.
4.然后锅里把水烧沸,倒入清洗干净过后的龙虾.煮上5-10分钟,龙虾颜色基本红透了就可以捞起备用.
5.锅里倒油,倒入姜,蒜,花椒,干辣椒,爆炒出香味过后.放入麻辣鱼底料,接着爆炒出香味.
6.接着倒入煮好过后的小龙虾,翻炒2分钟。
7.接着倒入高汤或者清水,放入大葱,五香.盖上锅盖,用中火把水份焖干接可以了.主要是为了能让小龙虾更入味.
8.待锅里的水份差不多焖干了,就揭开锅盖,翻炒一下.就可以起锅了.味道绝对够爽,够刺激.
小贴士:
买来的小龙虾首先清洗的时候一定要清洗彻底.不要为了省麻烦不去清洗干净,肠子一定要扔掉,我感觉头部也不卫生所以我烹饪的时候都把头部去掉了的.还有务必记得用牙刷把小龙虾的身子洗涮干净,用盐水多泡一下.为了大家的身体健康,希望大家注意这个环节。
不吃小龙虾,怎么过夏天
可担心小龙虾不卫生,小厨教你洗白白
这样处理过后才能放心大胆论锅吃
不用开火不用炒,照样有滋有味
打开电饭锅和小厨一起吃个够吧~
材料:
主料:小龙虾10只,,
辅料:洋葱100g,大蒜6瓣,姜6片,葱30g,生抽20ml,花椒20粒,香叶3片,干辣椒5个,豆瓣酱15g,八角2个,白砂糖10g,啤酒适量,
电饭煲香辣小龙虾的做法步骤:
1. 小龙虾刷洗干净,剪掉钳子前端,剪去虾足、虾腮,清洗干净,再去掉黑色虾胃、虾肠,彻底洗净,捞出沥干。
2. 电饭煲中放入姜片6片、大蒜6瓣、葱花30g、洋葱丝100g。
3. 再放入小龙虾10只。
4. 加入郫县豆瓣酱15g、白糖10g、生抽20ml、八角2个、花椒20粒、香叶3片、干辣椒5个。
5. 倒入啤酒没过小龙虾,放入电饭煲,煮饭键煮约45分钟,期间搅拌两次。
6. 出锅摆盘,即可享用~
食材明细:
主料::小龙虾适量,黄瓜适量,小香葱适量,生姜适量,蒜瓣适量,麻辣火锅底料1袋,小米椒适量,
辅料::菜籽油适量,盐适量,香菇老抽适量,
麻香辣小龙虾的做法步骤:
1.商家弄好的小龙虾,拿回家后再清冼几遍,黄瓜切长段。
2.准备好麻辣火锅底料。
3.小香葱切长段,生姜、蒜瓣用刀拍一下。
4.炒锅放菜籽油(量的大些)。
5.放入小龙虾炸至变色,盛出。
6.放入蒜瓣、生姜炸香。
7.放入小米椒炸软。
8.改小火,放入麻辣火锅底料,煸出红油。
9.倒入小龙虾,翻炒匀,倒入水,大火煮开。
10.放入黄瓜、香葱。
11.盖上锅盖,煮好后,用香菇老抽调翻炒匀即可。
12.成品
原料:小龙虾、花椒、辣椒、大葱、大蒜、姜、香叶、桂皮、精盐、白糖
做法:
1、买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线(虾肠):一只手控制住小龙虾,另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅,轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话,可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下,这样小龙虾就老实了。
2、红尖椒倒入盛有清水的锅里。
3、大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。
4、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。
5、锅中倒入清水大火煮开后,放入小龙虾焯烫2分钟后捞出用清水冲去浮沫备用。
6、锅中倒入油,放入姜片、桂皮、花椒爆香。
7、放入砸好的辣椒酱,炒香。
8、倒入焯过水的小龙虾,大火翻炒。
9、撒入蒜瓣、加入精盐。
10、倒入一汤匙料酒,去腥。
11、加入一勺白糖,翻炒均匀。
12、倒入清水,以没过小龙虾为好,大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。
食材明细:
主料::小龙虾500G,青红椒少许,干辣椒酌情,花椒酌情,葱姜蒜少许,木姜子一撮,
辅料::酱油20G左右,黄酒100G,盐少许,糖少许,辣酱两汤匙,
飙辣小龙虾的做法步骤:
1.干辣椒,选择标准只有一个,辣,辣,辣花椒,选择标准有两个,麻,麻,麻,香,香,香姜,小黄姜蒜 ,红皮小蒜木姜子,这货是必杀技啊必杀技香料,自己看着给青辣椒,就是为了好看,复合辣的层次
2.以下是必备作料,绍兴黄酒去腥全靠它关于去腥神马的,还可以加紫苏,可惜我家紫苏被我家温柔善良贤惠有美丽的太后养挂了,所以没放,伤心啊!
3.上主料了主料,丫是主角啊,主角向来都是耍大牌的货,此处需要掌声。这货得自己去菜场,弓着腰抹亮了眼耐着性子慢慢一只只选,标准也只有一个,生猛,生猛,生猛选好了收拾处理也是个麻烦兼头疼的事情,我还是用双立人的小剪刀啊小剪刀,麻利利搞定。收拾好的小龙虾定妆照长这样。
4.然后嘛,就开火喽,上我的小帅锅喽,热锅冷油喽,爆香姜蒜喽,接着爆辣椒花椒木姜子香料喽,都香了就哈皮喽,关小火丢秘制酱喽。木有秘制酱肿么办,哎哟,去超市买点郫县豆瓣酱代替喽。很香很香很香哇
5.再然后就开炒喽,炒香炒变色,加酱油喽,加黄酒喽,加一丢丢糖喽,盖上盖子焖一会儿喽,加青辣椒炒一会喽,然后就长这样喽!很诱惑的样子问,锅里成这样了怎么办咧?答,撸袖子,开吃。
6.其实我觉得在锅里的样子最销魂,上桌就长这样了。
小贴士:
处理虾时要处理干净
放了辣酱和酱油咸味很够了,少放盐
糖再出锅前放,提鲜
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