一品蒜蓉茄子泥

食材明细：

茄子(紫皮、长)500克，猪肉(瘦)100克，白菜100克，淀粉(玉米)10克，色拉油120克，味精2克，酱油15克，盐8克，大葱10克，姜8克，大蒜(白皮)5克，香菜10克，香油2克

一品茄子的做法步骤：

1. 把茄子去皮切成4瓣，成条形；

2. 瘦肉切成薄片；

3. 白菜切成6厘米长、1厘米宽的长条；

4. 香菜切成4厘米长段；

5. 锅内放油加热至八成热时，把茄条放入油内炸呈杏黄色捞出；

6. 沥净油摆入盘内；

7. 另用锅加油50克，放火上，将肉片倒入锅内炒熟；

8. 放酱油、盐、葱姜蒜丝、味精和白菜，炒至白菜断生；

9. 倒在茄条上，放入屉内蒸约20分钟左右取出；

10. 控出汤扣在汤盘内，将汤倒入锅中，汤沸时放香菜段用淀粉拢芡；

11. 芡熟，淋明油、麻油，浇在茄条上即可食用。

小贴士：

本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。

食材明细：

主料：：茄子2个，

辅料：：肉末100g，

配料：：剁椒1茶匙，黄酱半茶匙，蚝油半茶匙，老抽半茶匙，苹果醋2茶匙，

一品鱼香茄子的做法步骤：

1.茄子洗净后去蒂，切十字刀成四瓣，蒂处不要切断

2.油锅烧热，放茄子过油炸一下，炸到茄肉变软并变金黄后捞出

3.蒜切成末备用。调碗汁：苹果醋1茶匙，黄酱半茶匙，老抽半茶匙，蚝油半茶匙，剁椒1茶匙搅匀备用。锅里放少许底油，烧热后加肉末煸至微微发干，烹入少许料酒后加蒜末爆香。

4.加入调好的碗汁继续炒香，加一碗开水后烧开。

5.放入炸好的茄子，中小火炖20分钟后小火收汁。将炖好的茄子捞出装盘，最后将锅中的汁勾芡烧浓后浇在茄子上即可

小贴士：

碗汁里的酱料都是有咸味的，所以就不用再另外放盐了。

食材明细：

新土豆200克，瘦肉丁20克，黄瓜丁15克，胡萝卜丁15克，玉米粒15克，盐5克，高汤200克，水淀粉10克，味精少许，老抽少许

一品土豆泥的做法步骤：

1.土豆洗净去皮，切大块，放入蒸锅蒸约15分钟后取出，捣成土豆泥，加入盐，味精拌匀。蒸土豆时最好将土豆直接放在蒸屉上，或用带孔的蒸盘，以免存有水分影响口感。

2.用模具和保鲜膜将土豆泥压成自己想要的形状，没有模具可用小碗代替。

3.锅内放油烧热，放入肉丁炒香，再放入各种丁料炒熟，添高汤烧开后加盐，味精，老抽调味，最后用水淀粉勾薄芡浇在土豆泥上即可。

食材明细：

主料：：土豆适量，

辅料：：豌豆适量，玉米适量，胡萝卜适量，

配料：：黑胡椒粉适量，盐适量，淡奶油适量，

一品土豆泥的做法步骤：

1.将土豆洗净蒸熟。

2.凉温后去皮，压成泥。

3.土豆泥中加淡奶油、盐、黑胡椒粉。

4.搅拌均匀，淡奶油一下子不要加太多，不然土豆泥太烂不好做形状啦。

5.胡切萝卜切丁、玉米豌豆洗净沥干水份。

6.锅内放适量橄榄油。

7.下入三丁翻炒片刻。

8.加适量蚝油。

9.再加适量水煮。

10.烧开后，加水淀粉勾芡即可。

11.勾芡好的。

12.将配料汁淋在做好形状的土豆泥上。

食材明细：

主料：：土豆适量，

辅料：：豌豆适量，玉米适量，胡萝卜适量，

配料：：黑胡椒粉适量，盐适量，淡奶油适量，

一品土豆泥的做法步骤：

1.将土豆洗净蒸熟。

2.凉温后去皮，压成泥。

3.土豆泥中加淡奶油、盐、黑胡椒粉。

4.搅拌均匀，淡奶油一下子不要加太多，不然土豆泥太烂不好做形状啦。

5.胡切萝卜切丁、玉米豌豆洗净沥干水份。

6.锅内放适量橄榄油。

7.下入三丁翻炒片刻。

8.加适量蚝油。

9.再加适量水煮。

10.烧开后，加水淀粉勾芡即可。

11.勾芡好的。

12.将配料汁淋在做好形状的土豆泥上。