1.维尼熊---提拉米苏
食材明细:
主料::马斯卡邦奶酪350克,蛋糕片2片,
辅料::牛奶75克,蛋黄3个,细砂糖40克,吉利丁片2.5片,动物淡奶油210克,咖啡酒50克,可可粉少量,糖粉适量,
维尼熊---提拉米苏的做法步骤:
1.3个蛋黄加细砂糖30克,隔热水打至泛白为止。
2.马斯卡邦奶酪放入盆里,融热水搅拌成无颗粒细腻的糊状,加入蛋黄糊拌匀。
3.吉利丁片提前用冷水泡软备用。75克牛奶放碗中隔水加热,放入泡软的吉利丁片拌至完全融化,倒入奶酪糊中充分打均。
4.210克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发。将打发的鲜奶油和奶酪糊切拌均匀。
5.蛋糕片铺在慕斯圈里刷上咖啡酒
6.将一半奶酪糊倒入慕斯圈,再铺上刷好咖啡酒的蛋糕片。
7.再倒入另一半奶酪糊抹平
8.将慕司圈放入冰箱冷藏4小时以上
9.筛上可可粉
10.放上维尼脸画板
11.筛上糖粉
12.脱模时用热毛巾将慕斯圈包住捂一会,然后将慕斯圈往上提就能顺便脱模了。
2.提拉米苏(2)
食材明细:
主料: 利口酒 30ml,
调料: 可可粉 适量,
提拉米苏的做法步骤:
1.首先请将所需要的材料准备好,并分别用器皿装好哦!同时在制作提拉米苏的时候务必不能少的一些工具(打蛋器、8寸蛋糕模具、筛网)其他的一些工具可以选取家中现有的哦!
2.首先将利口酒和咖啡混合,将手指饼干的一面粘上①铺满模具底部(如果有小刷子,用刷子会更方便且刷得均匀一些。)
3.将马斯卡彭乳酪打顺滑
4.蛋黄+10G细砂糖隔水打发到颜色变浅,将蛋黄液加入到马斯卡彭中,搅拌均匀。
5.将鲜奶油打发至有纹路,加入到④中搅拌均匀,蛋白打发至鱼眼泡的形状后将剩下的糖加入,然后打发.再加入到1)当中,拌匀
6.将丁吉利片隔水加热至液体状后加入到步骤5中搅拌,提拉米苏糊就这样调好啦~!但是一定要注意,不可调得太稀,会悲剧的。
7.接下来就是灌装啦!切记模具的第一层饼干务必铺满哦!具体方法是:一层蘸酱的饼干,一层提拉米苏糊,再一层蘸酱的饼干,一层提拉米苏糊,然后把最上层的提拉米苏糊刮平就可以啦。
提示:如果第一层的饼干没有铺满或者提拉米苏糊太稀,你会悲剧的花现提拉米苏糊会从模具底部缓缓流出·····(因为8寸蛋糕模的底部不是密封的)
8.最后一步就是给提拉米苏穿上一件保鲜膜,送入冰箱5小时以上~
友情提示:如果把他放入冰冻柜,那么做好以后你切块会很容易,且在常温下放2~3分钟就可以有软化的口感。
如果你不喜欢这么“冻感”的提拉米苏,可以一直都放在冷藏柜哦!
9.最后撒上可可粉~~美味的提拉米苏大功告成~~~!!撒花~~撒花~~~
提拉米苏的最佳风味是7天以内,不过,估计做出来就马上会被消灭的哦!
3.杯子提拉米苏
食材明细:
主料: 淡奶 60g, 鸡蛋 1个,
调料: 鱼胶粉 3g, 水 适量, 元贞糖 适量,
杯子提拉米苏的做法步骤:
1.从冰箱中取出自制的马斯卡彭
2.这次出的不多,可能太稀了
3.盆中是做马斯卡彭滴落的淡奶
4.淡奶打发刚刚有纹路就好,别装碗中
5.磕入一个鸡蛋打至变稠
6.锅里加入适量水和糖
7.煮至沸腾
8.慢慢倒入蛋液继续打5分钟左右
9.马斯卡彭拌匀
10.鱼胶粉加热至溶化
11.蛋液中加入马斯卡彭拌匀
12.加入打发的淡奶油拌匀,最后加入鱼胶粉拌匀
13.取一干净的瓶,瓶底铺一层饼干
14.倒入一层奶糊,再加一层饼,再倒一层奶糊
15.直到倒满瓶子,入冰箱隔夜
16.在表面筛入可可粉
17.再筛入糖粉
4.【法式提拉米苏】
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖15g,百利甜酒15ml,马斯卡彭奶酪150g,淡奶油80g,细砂糖(蛋白霜)15g,
辅料::纯咖啡粉5.4g,开水70ml,咖啡酒20ml,百利甜酒20ml,手指饼干适量,可可粉适量,糖粉适量,
【法式提拉米苏】的做法步骤:
1.将纯咖啡粉倒入量杯中
2.倒入70ml开水搅匀晾凉
3.倒入20ml百利甜酒
4.倒入20ml咖啡酒
5.搅匀备用
6.将蛋黄分离出来,倒入15g细砂糖
7.搅打均匀
8.倒入15ml百利甜酒
9.搅拌均匀
10.隔水加热,并不断搅拌至浓稠状
11.取出后继续搅拌,使其冷却,并变得更加粘稠
12.取室温下软化的马斯卡彭奶酪
13.搅拌至顺滑
14.倒入蛋黄糊
15.搅拌均匀
16.另取一盆倒入淡奶油
17.隔冰水打至8分发,与奶酪糊的浓稠度相当的程度
18.将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中
19.搅拌均匀
20.蛋白中分次加入15g细砂糖,打发至湿性发泡状态
21.分次加入之前的奶酪糊中
22.搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊
23.取一容器,在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊
24.取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆
25.截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面
26.在饼干表面覆盖一层奶酪糊,再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干
27.继续用奶酪糊填满杯子
28.在软布上轻震几下使得表面变平整,放入冰箱冷藏过夜,食用前用可可粉和糖粉装饰即可
小贴士:
1. 这次采用的配方,连蛋白都一起加进去使用了,当然蛋白是生的,不过我想之前也吃过蛋白霜饼干,也没什么事儿,所以也照原方用了蛋白;吃了之后没感觉有什么不同,也没有不适的感觉;不过如果介意的话,个人认为不加蛋白霜也是可以的~
2. 关于蛋黄,已经在隔水加热的过程中烫过了,个人同样认为吃是没有关系的~介意的话,就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方,相对来说更能让人放心一些的。。。
3. 做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪,这样做出来的口感才正宗,实在没有的话,用一般的奶油奶酪也可以,不过风味上会差一些了。。。
4. 这里用到的咖啡酒和百利甜酒都是网购的,要是没有的话,可以用白朗姆酒代替,但是风味上来说会差很多,另外,用白朗姆酒的话,就把酒的分量减半吧。。。
5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉,1.8g一袋,这里是用了3袋的量;
6. 因为这里我用了现成的手指饼干,这款饼干本身就很甜,所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的,所以建议不要多做;
7. 做好后放在冰箱冷藏保存,最好一天内吃完;
5.提拉米苏(16)
提拉米苏
(18cm慕斯蛋糕圈一个,剩余的可以放进杯子食用)
材料及做法
第一步――杏仁巧克力海绵蛋糕体(30cmx30cm烤盘一盘)
材料:
全蛋3个,杏仁粉100g,糖粉80g,低筋面粉25g,无糖可可粉10g,小苏打1/2小勺),
蛋清3个,细砂糖20g
黄油20g
做法:
1、烤盘中铺好烘培油纸备用;烤箱提前180度预热;
2、杏仁粉、糖粉、低筋面粉、无糖可可粉和小苏打,精确称量,混合过筛备用;
3、黄油入微波炉,高火“叮”至融化(也可以隔热水融化);
4、全蛋3个,用手抽或电动打蛋器打至浓稠绵密;
5、筛入所有粉类‘
6、换刮刀,切拌成均匀顺滑的面糊;
7、蛋白3个,分三次加入细砂糖;
8、用电动打蛋器打至8、9分发(如同打发戚风蛋糕的蛋白霜);
9、取1/3蛋白霜,加入蛋黄面糊中;
10、轻柔迅速切拌均匀;
11、将步骤10倒回蛋白霜中;
12、轻柔迅速切拌均匀,并加入融化的黄油,迅速切拌均匀(步骤图漏拍了,可见要迅速还要轻柔,避免消泡。也可以把黄油加进步骤10中,再与蛋白霜混合,应该也没问题)
13、将蛋糕面糊倒入烤盘;
14、用刮板刮平;
15、放入180度预热好的烤箱,烤大约12到15分钟;
16、取出置网架上晾凉,备用。
更新时间:2023/11/03