三杯酱虱目鱼

食材明细：

带子350公克，地瓜粉2大匙，面粉2大匙，高汤60cc，九层塔20公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，海鲜用三杯酱汁2茶匙

三杯酱带子的做法步骤：

1.将带子洗净、沥干，裹上地瓜粉混合面粉；辣椒、葱切段，备用。

2.将作法１的带子放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至表面呈金黄色后即可捞出，等油温升高到约180℃时，再快速下去炸3~5秒，马上取出。

3.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法１的辣椒段、葱段、蒜头爆香。

4.加入海鲜用三杯酱、高汤和作法2的带子，以大火拌炒均匀至收汁。

5.最后加入九层塔拌炒即可。

食材明细：

龙虾1只，芋头150公克，地瓜粉2大匙，面粉2大匙，高汤60cc，九层塔20公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，海鲜用三杯酱汁2茶匙

三杯酱龙虾的做法步骤：

1.将龙虾的头和身体拔离，肉切块，放入混合好的地瓜粉和面粉，均匀沾裹；辣椒、葱切段，备用。

2.芋头削皮、洗净、切块，放入150℃六分满的油锅中，以大火下炸至芋头表面脱水，即可捞起。

3.将作法1的龙虾块放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至油爆量减少，完全无水气声〈约4~5分钟〉，达金黄酥脆状捞起备用。

4.另热一锅，放入麻油，加入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。

5.加入海鲜用三杯酱、高汤和作法2的芋头，以大火炒到芋头松软后，再加入作法3的龙虾炒至收汁。

6.加入九层塔一起拌炒均匀即可。

食材明细：

意面130公克，香菇4朵，肉丝150公克，辣椒1根，碗豆荚8片，九层塔15公克，红萝卜丝少许，高丽菜丝适量，麻油1茶匙，沙拉油1大匙，肉类用三杯酱2茶匙，乌醋1大匙，米酒1大匙

三杯酱炒意面的做法步骤：

1.用麻油和沙拉油润锅，再加入香菇丝、肉丝、辣椒、红萝卜丝和高丽菜丝爆香，再加入三杯酱和米酒炒匀。

2.加入高汤，用中火煮滚后，放入意面拌炒均匀。

3.加入乌醋、碗豆荚和九层塔拌炒至收汁即可。

食材明细：

鱿鱼200公克，花枝200公克，小黄瓜100公克，高汤60cc，九层塔20公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，海鲜用三杯酱汁2茶匙

三杯酱双脆的做法步骤：

1.小黄瓜洗净、切片、汆烫；鱿鱼和花枝切花刀，并切成长条状，汆烫、过冷水；辣椒、葱切段，备用。

2.用麻油热锅，放入姜片，直到姜片成捲曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头，一起爆香。

3.加入海鲜用三杯酱、高汤和作法1的鱿鱼、花枝条，以大火拌炒均匀至收汁。

4.最后加入作法1的小黄瓜、九层塔，一起拌炒即可。

食材明细：

主料：：鸡脯肉300克，

辅料：：杏鲍菇200克，

配料：：葱50克，姜20克，蒜瓣20克，生抽3勺，料酒3勺，糖1勺，八角2个，黄豆酱一勺，

酱香三杯鸡的做法步骤：

1.鸡脯肉洗净，切块，根据个人口味主料可以选择带骨鸡肉，因为是给孩子吃所以选择是无骨鸡肉。

2.放入料酒，生抽，腌制20分钟，约没过鸡肉四分之一即可。

3.在腌制上肉以后，处理杏鲍菇，改刀，切块！

4.炸制杏鲍菇，油温控制在比平时炒菜温度稍低一些，不必太在乎油温，注意不要烫到！

5.炸至金黄，捞起。现在厨房里充满了杏鲍菇的香气，享受的过程。

6.事前准备好的葱姜蒜，切成自己比较喜欢的块！

7.热油放入鸡块煸炒，油温日常炒菜即可，建议平时不怎么做菜的童靴油温可控制的低一些，以免鸡肉糊掉！

8.鸡肉煸炒至五成熟，放葱姜蒜一起煸炒，至鸡肉发白放入一勺黄豆酱，黄豆酱是本菜味道的精髓，大凡黄豆酱都可以，海天的就可以。

9.放入八角，小半碗水（啤酒亦可），一勺糖，小火炖5分钟后放入炸好的杏鲍菇，炖2分钟。

10.汤汁收尽，撒入香葱段，淋香油，装盘。

小贴士：

收汁时候，小火翻炒，以免糊锅！