炮虎尾

食材明细：

羊肉(瘦)150克，大葱100克，香油15克，料酒5克，醋10克，酱油25克，姜10克，大蒜(白皮)15克

炮羊肉的做法步骤：

1. 羊肉洗净去筋切成薄片；

2. 大葱切成柳叶形滚刀斜葱；

3. 炒勺上火，放入香油，烧热后，将肉片下入，滑开煸炒；

4. 至肉片呈粉红色时，下入葱、姜米煸炒至汤汁稍要收干；

5. 烹入米醋、料酒，再放入酱油，煸炒入味；

6. 最后加入蒜米、香油，翻炒出勺。

小贴士：

1. 炮羊肉虽然制作简单，但如果方法不对头，就会出汤，走味；2. 所以要严格按照程序炮炒，才能达到它的特点要求。

食材明细：

羊肉(瘦)200克，花生油60克，酱油30克，黄酒5克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)10克，淀粉(豌豆)30克

炮肉片的做法步骤：

1.羊肉切成片；葱顺长切成长3厘米、宽3毫米的条；姜去皮，切成极细的细末；蒜去皮用拍了切成碎末；淀粉用水泡上。

2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、水淀粉（淀粉20克加水20克），配好芡汁，羊肉片用水淀粉（淀粉10克加水10克）浆好备用。

3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，放入肉片，用手勺搅散，倒入漏勺滤去油，再倒回炒勺内，放入配好的芡汁，翻炒几下，放明油即成。

小贴士：

因有滑油过程，需准备花生油约300克。

食材明细：

鳝背肉150克，蒜头5克，麻油5克，酱油，盐，醋，糖，绍酒，胡椒粉各少许，葱结，姜片适量。

炝虎尾的做法步骤：

1.将鳝肉洗净，沥干水分，蒜头去皮，用刀拍碎斩成蒜泥待用。

2.锅内放清水上火烧沸，放入绍酒、姜片、葱结，鳝鱼丝入沸水锅内烫透，捞出沥干，整齐地排入汤盆内。

3.锅洗净上火，放入麻油烧热，蒜泥入锅煸香，加入酱油、盐、醋、糖、原汤调成卤汁，浇在鳝丝上，撒上一些胡椒粉，食时拌匀。

食材明细：

羊肉(瘦)100克，羊腰子100克，花生油60克，酱油30克，黄酒5克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)10克，淀粉(豌豆)30克

炮“鸳鸯”的做法步骤：

1.羊肉、羊腰子切成薄片；葱顺长切成长3厘米、宽0.5厘米的条；姜去皮切成极细的细末；蒜去皮用刀拍了剁成细末。

2.取一个碗放入葱条、姜末、酱油、绍酒、水淀粉（淀粉20克加水20克），配好芡。肉片、腰子片上用水淀粉（淀粉10克加水10克）浆好备用。

3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，将浆好的肉片、腰子片用手勺搅散，待肉片等变成粉白色时，倒放漏勺内滤去油，再倒入炒勺上火，随即将配好的汁芡倒入，翻炒几下，放明油即成。

小贴士：

因有滑油过程，需准备花生油约300克。

食材明细：

羊肉(肥瘦)250克，大葱150克，姜10克，大蒜(白皮)15克，料酒10克，醋15克，虾油25克，香油125克

炮糊的做法步骤：

1. 将羊肉洗净切成薄片；

2. 葱切成大柳叶滚刀斜葱；

3. 炒勺上火，放入香油烧热，放入肉片煸炒呈粉红色；

4. 放入姜米、蒜米、大葱煸炒均匀；

5. 加入米醋、料酒、虾油，煸炒至汤汁收干，入味；

6. 再加入香油，用微火煸焖至酥焦(千万不要糊)，散发出焦香葱香；

7. 上旺火加热，最后出勺装盘。